Arašídy neboli podzemnice olejná jsou jedny z nejoblíbenějších ořechů na světě z hlediska chuti, všestrannosti použití a dostupnosti pro člověka. Ačkoli z biologického hlediska nejsou arašídy ořech, to jim nebrání mít vynikající vlastnosti, které jsou této lahodné skupině produktů vlastní.
Arašídy jsou poklad v zemi
Pěstovaný arašíd (Árachis hypogaéa) podle způsobu dozrávání plodů patří do čeledi bobovitých, respektive podle názvu do krásnější podčeledi – můrovité. Rodinu můr představují rozvětvené kvetoucí rostliny s mnoha listy. Liány a keře z čeledi můrovitých mají originální výrazný znak – rozkvetlou květinu ve tvaru létajícího můry. Jako všichni zástupci luštěnin se i arašídové květy formují do hustých truhlíků s plody – lusky. Jak dozrávají, větve s lusky se ohýbají a dokončují svůj cyklus v zemi. Nevzhledný vzhled hotového lusku při prvním otevření z něj udělal dobré krmivo pro hospodářská zvířata a trvalo dlouho, než lidé ocenili jeho blahodárné vlastnosti a originální chuť.
Historická exkurze – rodiště podzemnice olejné
Několik zemí v Jižní Americe – Argentina, Bolívie, Peru – bojuje za právo být nazýváno rodištěm podzemnice olejné ve světových encyklopediích. V těchto zemích byly nalezeny artefakty a dokumentace používání arašídů již v roce 1500. V hrobkách, které zbyly po starověkých civilizacích, bylo nalezeno nádobí zdobené obrázky arašídů a jejich zásob v zapečetěných nádobách, což jasně ukazuje na nepopiratelnou hodnotu produktu pro vzdálené předky. V roce 1700 chuť jihoamerického ořechu oslovila španělské námořníky, kteří přenesli podzemní zázrak po Asii, Africe a Evropě. Námořníci, kteří vždy potřebovali jídlo, měli ořech rádi pro jeho sytost, všežravé národy Nigérie a Konga z něj vymačkávaly olej a rafinovaní Evropané vařili pražený ořech jako kávu. Teprve na začátku XNUMX. století byla výroba arašídových produktů uvedena do provozu průmyslníky ze Spojených států a pravděpodobně od té doby je arašídové máslo považováno za jeden z nejoblíbenějších produktů mezi Američany.
Arašídy jako jídlo
Více než 53 % podzemnice olejné tvoří olej, což vypovídá o vysokém obsahu tuku ve výrobku. Proto by měla být konzumace produktu s tak velkým množstvím tuku striktně dávkována. Standardní množství ořechů pro zdravého člověka je 20 g v jakékoli formě. Doporučená malá dávka arašídů naznačuje, že je vhodnější produkt kombinovat: se sladkostmi, saláty, omáčkami. V syrové podobě arašídy konzumují opravdoví milenci, ořechy se obvykle smaží nebo vaří jako v jižních státech USA a Anglie. Pražené arašídy odhalují nejen živěji svůj chuťový buket, ale neutralizují aflatoxiny – organické toxické sloučeniny. Běžné arašídové produkty: mléko, mouka, mají méně kontraindikací než syrové ořechy, protože slouží jako přísady pro vaření.
Výhody a poškození arašídů
Arašídy, stejně jako všechny ořechy, jsou potravinou bohatou na bílkoviny, a proto jsou velmi užitečné pro lidi, zejména pro nemocné a oslabené. Arašídy obsahují antioxidanty – látky, které bojují s nebezpečnými volnými radikály. Arašídy jsou bohaté na aminokyseliny – stavitele nových buněk, vitamíny – E, B3, PP, podílející se na metabolických procesech imunitního systému. Mikroelementy: fosfor, vápník, železo, zinek, měď, mangan v arašídech aktivují životně důležité chemické reakce v těle. Arašídy jsou úžasný, zdravý a chutný produkt, který nemá žádné absolutní kontraindikace kromě alergií. Vzhledem k bohatému a bohatému chemickému složení by podzemnice olejná měla být konzumována opatrně u pacientů s artritidou, cukrovkou a dnou. Je jen důležité mít na paměti slova velkého Paracelsa, že i „jed v malých dávkách je lék“, tedy dodržovat přiměřenou umírněnost v užívání tohoto lahodného starověkého produktu.
Druhy arašídů v katalogu:
Arašídy s různými příchutěmi v katalogu:
