Proč kefír chutná hořce?

PROČ JSOU MLÉČNÉ VÝROBKY HOŘKÉ? — Pobedimsky Gleb — LiveJournal

Originál převzat z roman_romanbi4 PROČ JSOU MLÉČNÉ VÝROBKY HOŘKÉ?

Koupili jste si někdy mléčný nebo mléčný výrobek (mléko, tvaroh, zakysaná smetana atd.), který po nějaké době začal chutnat hořce, i když by se zdálo, že by měl kysnout a mít typickou kyselou chuť? Bohužel to nedávno ovlivnilo mnoho produktů známých značek v Rusku – „Vesely Milkman“, „Prostokvashino“, „Domik v Derevne“. Za poslední rok mi mléko, tvaroh nebo zakysaná smetana těchto značek, které jsem koupil a nechal nějakou dobu v lednici, chutnat hořce. Ne všechny, ale asi polovina zakoupených produktů. Přestal jsem tedy kupovat značkové mléčné výrobky ve prospěch místních nebo farmářských. Ponechme však prozatím preference stranou a zkusme přijít na to, proč by například mléko mohlo chutnat hořce.
Pokud mléko od krávy okamžitě chutná hořce, obvykle to znamená, že kráva žvýkala pelyněk. Dobře si pamatuji dětství, léta na vesnici s dědou a chuť takového mléka. Ne úplně příjemné, ale věřilo se, že takové mléko je zdravé. To však není náš případ. Naše mléko mělo zpočátku normální chuť, ale později začalo chutnat hořce.

Za normálních podmínek převládá v mléce mléčné kvašení, při kterém bakterie mléčného kvašení přeměňují sacharidy obsažené v mléce na kyselinu mléčnou. Konečný produkt bude kyselý, ale ne hořký. Co může dát hořkou chuť? Odpověď je vcelku jednoduchá – hořká chuť pochází z kyseliny máselné, jejích esterů a podobných sloučenin, které vznikají jako produkt fermentace kyseliny máselné, přímé oxidace vzdušným kyslíkem a také enzymatické oxidace tuků lipázami/lipoxidázami. Ale za normálních podmínek probíhají takové procesy mnohem nižší rychlostí než mléčná fermentace, a to i v pasterizovaném a sterilizovaném mléce. Ukazuje se, že k tvorbě kyseliny máselné dochází, ale fermentace mléka nikoli. To je možné, když je životně důležitá aktivita fermentovaných mléčných plodin blokována konzervačními látkami, obvykle antibiotiky. Obvykle se používá nisin (potravinářské aditivum E234), ale jeho přítomnost ve výrobku výrobce na etiketě neuvádí, což je formálně zákonem zakázáno.
Ve skutečnosti to znamená, že mléčné výrobky od takto bezohledných výrobců by se neměly konzumovat nejen pro jejich nízkou kvalitu (vyhubená mikroflóra, možná původně nekvalitní zemědělský zdroj mléka), ale také proto, že užívání antibiotik zbytečně vede k nežádoucím důsledky: snížená účinnost antibakteriálních léků, destabilizace prospěšné mikroflóry gastrointestinálního traktu, zvýšené riziko rakoviny.
Jak ukazuje praxe, podobný přístup používají výrobci slavných značek. Takže například již nekupujeme produkty pilně inzerované na DH, které byly v podobných situacích minimálně jednou k vidění. Doporučujeme, abyste se nad tím také zamysleli.
с

9 Prokázaných zdravotních přínosů kefíru

Kefír je fermentovaný mléčný nápoj tradičně vyráběný z kravského nebo kozího mléka.

Získává se přidáním kefírových zrn do mléka. Nejsou to obilná zrna, ale zrnu podobné kolonie kvasinek a bakterií mléčného kvašení, které svým vzhledem připomínají květák.

ČTĚTE VÍCE

Jak fungují pasti na šváby?

V průběhu asi 24 hodin se v kefírových zrnech rozmnoží mikroorganismy a zkvasí cukry v mléce a přemění je na kefír.

Zrna se pak z kapaliny vyjmou a mohou se znovu použít.

Jinými slovy, kefír je nápoj a kefírová zrna jsou startérem, který používáte k přípravě nápoje.

Kefír pochází z částí východní Evropy a jihozápadní Asie. Název pochází z tureckého slova potěšení , což znamená „dobrý pocit“ po jídle (1).

Bakterie mléčného kvašení zrna přeměňují laktózu na kyselinu mléčnou, takže kefír má kyselou chuť jako jogurt, ale má řidší konzistenci.

Porce 6 uncí (175 ml) nízkotučného kefíru obsahuje (2):

Kromě toho má kefír asi 100 kalorií, 7-8 gramů sacharidů a 3-6 gramů tuku, v závislosti na typu použitého mléka.

Kefír také obsahuje širokou škálu bioaktivních sloučenin, včetně organických kyselin a peptidů, které přispívají k jeho zdravotním přínosům (1).

Bezmléčné verze kefíru mohou být vyrobeny z kokosové vody, kokosového mléka nebo jiných sladkých tekutin. Nebudou mít stejný nutriční profil jako kefír na bázi mléka.

Shrnutí Kefír je fermentovaný mléčný nápoj vyrobený z kefírových zrn. Je bohatým zdrojem vápníku, bílkovin a vitamínů skupiny B.

Co je kefír? — Kulturní jídlo

Informace na této webové stránce nebyly vyhodnoceny Food and Drug Administration a nejsou určeny k diagnostice, léčbě, léčbě nebo prevenci jakékoli nemoci. Není zamýšleno jako náhrada za odbornou lékařskou diagnostiku, léčbu nebo dokonce radu. Otázky týkající se jakéhokoli zdravotního stavu byste měli vždy konzultovat s kvalifikovaným zdravotníkem. Tyto informace nenahrazují lékařskou nebo psychologickou léčbu. Žádné výsledky prezentované na této webové stránce nejsou zárukou, zárukou nebo předpovědí, pokud jde o individuální výsledek pro jakýkoli konkrétní problém. Přestože jsou všechny materiály a odkazy na jiné zdroje poskytovány v dobré víře, nelze zaručit přesnost, spolehlivost, účinnost, úplnost nebo užitečnost jakýchkoli informací zde nebo jakékoli publikace. Společnost Cultured Food Life Inc. nepřebírá žádnou odpovědnost za použití nebo zneužití informací obsažených na těchto webových stránkách Důrazně doporučujeme, abyste před jakýmkoli zdravotním rozhodnutím vyhledali odbornou radu. Zde jsou dvě webové stránky, které vám mohou pomoci najít specialistu na funkční medicínu/integrativní medicínu ve vašem okolí: www.acam.org a www.functionalmedicine.org

Pokud si něco zakoupíte prostřednictvím odkazu v tomto e-mailu nebo na webových stránkách, měli byste předpokládat, že máme přidružený vztah se společností poskytující vámi zakoupený produkt nebo službu a že nějakým způsobem obdržíme platbu. Před zakoupením čehokoli doporučujeme provést vlastní nezávislý průzkum.

Hustý a tenký kefír

ČTĚTE VÍCE

Co ovlivňuje dobu opravy?

Je kefír lékem na kyselý reflux?

Může H. pylori chránit před kyselým refluxem?

Další objev o refluxu se týká patogenní bakterie H. pylori. Donedávna byla H. pylori považována za „špatnou“ bakterii, ale nyní byl objeven zajímavý obrat v její historii: H. pylori chrání před kyselým refluxem. Jak jsem řekl v této knize, snažíme se o rovnováhu, takže mě nepřekvapuje, že H. pylori může být prospěšný, pokud je udržován pod kontrolou.

Martin J. Blaser, MD, podrobně popisuje výzkum H. pylori ve své knize ” Chybějící mikroby ” Říká, že když je tato bakterie přítomna ve velkém množství, může u některých lidí způsobit vředy a dokonce rakovinu žaludku. Ale H. pylori také pomáhá regulovat žaludeční kyselinu, která hraje velkou roli v symptomech GERD. Když se objeví vřed, standardní léčba spočívá v použití antibiotik k usmrcení H. pylori, která vyléčí vředy, ale také zvýší žaludeční kyselinu.Blaser a kolegové zjistili, že pacienti bez H. pylori měli osmkrát vyšší pravděpodobnost, že budou mít kyselý reflux. 2 Léčba, která eliminovala H. pylori, tedy zhoršila kyselý reflux a dokonce rakovinu jícnu.

Co dělat?

Tak co dělat? Vyrovnejte své střevo prebiotickými a probiotickými potravinami, zejména kefírem. Udržujte H. pylori pod kontrolou přidáním různých prospěšných mikrobů, které umožní všem vašim bakteriím pracovat za vás. Pokud máte hodně dobrých mikrobů, ti, kteří by se mohli vymknout kontrole, zůstanou v rovnováze. Není to tak těžké, jak to zní, a zjistíte, že mnoho problémů jednoduše zmizí, pokud změníte to, co jíte. Kefír a fermentované mléčné výrobky, stejně jako celé, skutečné, přírodní zdroje potravy, umožní vašemu tělu to, k čemu bylo navrženo: uzdravit se.

ČTĚTE VÍCE

Kdy a kde muchomůrky rostou?

Kefír odstranil kyselý reflux u mnoha lidí, které jsem potkal, včetně mě a mého manžela, a výzkum, který se stále objevuje, mi dává velkou naději, že kultivované potraviny a probiotika budou brzy považovány za životaschopnou léčbu tohoto onemocnění.

Pomůže vám kefír zhubnout? Jaký je přínos tohoto oblíbeného fermentovaného mléčného nápoje, kdo může pít kefír a kdo ne?

Roskachestvo spolu s Aif.ru poskytuje odpovědi na otázky týkající se kefíru, které nejvíce znepokojují spotřebitele. Kdo může pít kefír a kdo ne? Proč je kefír pro dospělé zdravější než mléko? Jaký je přínos tohoto oblíbeného fermentovaného mléčného nápoje? Náš odborník vám pomůže porozumět složitosti.

Mariyat Mukhina
Doktor lékařských věd, odborník na výživu, reflexolog, dermatovenerolog, bylinkář

Proč je kefír užitečný?

Kefír je tradiční produkt naší stravy a silný trávicí stimulant. Nejdůležitější prospěšnou vlastností fermentovaného mléčného nápoje je, že obsahuje prospěšné bakterie mléčného kvašení. Kyselé pH-prostředí a bakterie mléčného kvašení (laktokultury prebiotik, velmi podobné přirozené střevní mikroflóře) napomáhají k dobrému vstřebávání nejen samotného kefíru, ale i dalších potravin.

Kefír je fermentovaný mléčný výrobek, což znamená, že obsahuje bakterie podobné těm, které žijí v mikroflóře lidského střeva.

Kefír má příznivý vliv na činnost kardiovaskulárního a nervového systému, kromě toho je zdrojem vápníku a bílkovin. Mléčné bílkoviny v kefíru jsou tělem velmi snadno absorbovány. Kefír je přitom nízkokalorický produkt.

Kefír obsahuje mnoho užitečných látek:

mléčná bílkovina, tuky, organické a mastné kyseliny, přírodní cukry;
vitamíny – A, PP, beta-karoten, C, H, 8 vitamínů B;
minerální látky – vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, chlor, síra, železo, zinek, jód, měď, mangan, selen, chrom, fluor, molybden, kobalt.

Je kefír dobrý pro každého?

Ne, je to mýtus. Existují lidé, kterým je kefír kontraindikován. Především jsou to ti, kteří mají zvýšenou kyselost žaludeční šťávy. Kefír je zakázán při žaludečních a dvanácterníkových vředech, stejně jako při překyselené gastritidě nebo pankreatitidě.

Důležité! Kefír je kontraindikován u dětí do sedmi měsíců. Obecně lze kefír podávat dětem až od roku a ne více než 100 ml denně, protože kefír dráždí sliznici a u miminka může způsobit i krvácení.

Je možné mít kefír s gastritidou?

Při gastritidě s nízkou kyselostí můžete použít jakékoli mléčné výrobky, s výjimkou velmi tučných. Mezi povolené patří kefír, jogurt, kyselé mléko, čerstvý tvaroh a pokrmy z tvarohu.
Při gastritidě s vysokou kyselostí by měla být jakákoli kyselá jídla zlikvidována. Ale zároveň je možný nekyselý kefír.
Pokud máte chronickou gastritidu, pak s exacerbací chronické patologie by měl být nápoj zcela opuštěn. Mimo fázi exacerbace lze konzumovat kefír.

ČTĚTE VÍCE

Kdy můžete vzít fuchsiové řízky?

Je kefír bez tuku zdravější než běžný kefír?

Je lepší zvolit kefír s obsahem tuku 3,2%. Kefír bez tuku neobsahuje tuk a vitamíny rozpustné v tucích, jako je vitamín D, se při absenci molekul tuku nevstřebávají. A stejný vitamín D je nezbytný pro vstřebávání vápníku.

Člověku, který hubne, se doporučuje 1% jogurt. Pokud nedržíte dietu, můžete jíst a pít více tuku.

Jak se biokefir liší od běžného kefíru?

Kromě běžných bakterií mléčného kvašení obsahuje biokefir obrovské množství bifidobakterií – 10 milionů bakterií v jednom gramu produktu. Ve srovnání s konvenčním kefírem je biokefir aktivnějším produktem. Je mnohem účinnější a rychleji čistí naše střeva od toxinů a toxinů.

Pomáhá kefír při průjmech?

Tato víra existuje mezi mnoha spotřebiteli od dob, kdy byl v prodeji třídenní kefír. Skutečně brzdil rozvoj patogenních mikroorganismů ve střevech. Nyní se takový kefír nevyrábí. Moderní kefír, spíše naopak, má projímavý účinek na střeva.

Navíc, pokud je průjem způsoben vážnou infekcí, žádný kefír nepomůže, taková „léčba“ bude neúčinná.

Je možné pít kefír s průjmem?

Je to možné, ale ne okamžitě, ale pouze 2-3 dny po nástupu onemocnění. V prvních dnech je sliznice zranitelná, kyselý nápoj sliznici ještě více podráždi.
Kefír můžete pít pouze v případě, že nedochází ke zvracení, vysoké teplotě.

Co je lepší pít v noci – kefír nebo mléko?

Když chcete spát další sklenici mléka nebo sklenici kefíru – čemu dát přednost? Lepší je samozřejmě kefír. Aby se mléko vstřebalo, mělo by se vypít alespoň dvě hodiny před spaním. A kefír se díky bakteriím dobře vstřebává a můžete ho pít těsně před spaním.

Je kefír lepší než mléko?

Kefír jako nápoj je speciálně pro dospělé zdravější než mléko, protože bakterie mléčného kvašení nejen aktivují střevní motilitu a potlačují patogenní mikroorganismy, zabraňují fermentaci a hnilobě, ale také pomáhají trávit kasein (bílkovina kravského mléka), podporují vstřebávání vitamínů, vápníku a žehlička.

Vápník z kefíru se vstřebává mnohem lépe než z mléka. Mléko také ztěžuje vstřebávání železa ve srovnání s kefírem.

Kdo potřebuje pít kefír?

Indikace pro použití kefíru:

Střevní dysbióza
onemocnění jater
Cukrovka
Autoimunitní a alergická onemocnění
Gastritida s nízkou kyselostí (3krát denně před jídlem, ½ šálku).
Zácpa (čerstvý kefír).

Kolik kefíru můžete vypít za den?

Pro dospělého je spotřeba kefíru 200-400 ml denně, ne více. Pro ty, kteří drží dietu, je lepší omezit se na jednu sklenici denně.

Na poznámku. Kefír je lepší pít bez cukru. Ale tento nápoj, mimochodem, jde dobře s medem – 1 lžička na sklenici. Pro dospělého je spotřeba kefíru 200-400 ml denně, ne více.

Je pravda, že kefír způsobuje deprese?

To je další mylná představa. Ano, kefír je kyselý, neslazený a zdá se, že z něj není dost radosti. Mezitím ale kefír obsahuje aminokyselinu tryptofan, která je zdrojem hormonu radosti – serotoninu.

ČTĚTE VÍCE

Musím přenést konzervy?

Když pijeme kefír, hormony radosti se v našem těle lépe syntetizují. Žádné deprese. Jsme lehcí, vzdušní a šťastní!

Kefír je nápoj, který uvolňuje nervovou soustavu, proto se nedoporučuje používat, když je důležité se soustředit (například při zkouškách, obchodních jednáních).

Je možný kefír při kojení?

Kojící matka může pít kefír, je to mnohem výhodnější a bezpečnější než džusy, sladká soda, slazené nápoje. Ale neměli byste vypít více než 2-3 šálky kefíru denně. Samozřejmě existují vzácné výjimky, miminko může mít reakci (příznaky alergie, nadýmání). Abyste se ujistili, že je na vině kefír, vzdejte se tohoto produktu na týden a uvidíte, jak bude dítě reagovat.

Mohou těhotné ženy pít kefír?

Ano, pokud u vás lékař nezjistil žádné kontraindikace. V těhotenství si můžete po poradě s lékařem domluvit dny půstu. Jedním z nich může být den s kyselým mlékem. Během dne můžete pít kefír nebo fermentované pečené mléko, ale ne více než 1,5 litru denně, a jíst 600 gramů nízkotučného tvarohu, je lepší rozdělit jídlo na 6 jídel.

Hubnutí na kefíru: pravda nebo mýtus?

Zdálo by se, že kefír je velmi dobrý na hubnutí, protože jde o nízkokalorický produkt, který má pouze 100 kcal na 50 g (u kefíru obsah tuku 2,5 %). Ale v litru kefíru je již 500 kcal, což je srovnatelné s obsahem kalorií XNUMXgramové čokoládové tyčinky.

Obecně je kefír vynikající dietní produkt. Jen nelze použít jako mono-dietu. V dobře sestaveném jídelníčku pro hubnutí by měla být voda, džusy, vývar a bylinkové čaje. Podíl kefíru při hubnutí by neměl být větší než 250 g – tedy jedna sklenice denně, ne více.

Nejlepší je samozřejmě vypít sklenici kefíru večer, před spaním. Pokud ale dáváte přednost ráno, pak můžete pití zpestřit. Ráno můžete do nápoje přidat lžíci kakaa (bez cukru).

Sladit kefír při hubnutí je nemožné. Kefír s přídavkem cukru a ovoce nebude mít prospěch.

Je možné zhubnout na kefíru?

Je nepravděpodobné, že budete schopni zhubnout pouze na kefíru. Pokud si domluvíte kefírový den a nebudete se omezovat, pak klidně můžete vypít 2-3 litry kefíru denně. Kefír nezažene hlad. Naopak, kyselý produkt stimuluje sekreci a bez ohledu na to, kolik pijete, opravdu chcete jíst. Celkový obsah kalorií je vysoký – představte si, že místo 2-3 litrů kefíru denně byste snědli 2-3 čokolády.

Pro zmenšení objemu kefíru a zároveň trochu zasycení zkuste smíchat kefír s bylinkami, čerstvými okurkami.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.