Magický kardamom: příznivé vlastnosti a recepty na zdraví
Vynikající indické koření s příjemnou sladkou chutí a léčivými vlastnostmi se pěstovalo v Babylonských zahradách a podávalo se k různým pokrmům. Kardamom byl považován za drahé koření, které si mohli užívat pouze šlechtici, což je pochopitelné vzhledem k jeho ušlechtilému aroma a schopnosti léčit mnoho nemocí. Je to jedno ze tří nejdražších koření na světě, vedle šafránu a vanilky – pokud se samozřejmě bavíme o přírodním koření bez jakýchkoliv přísad. Kardamom je horký i jemný, ostrý i měkký a tóny eukalyptu a kafru mu dodávají pikantní, osvěžující chuť.
Kardamom je silný antioxidant, který zabraňuje stárnutí organismu, odstraňuje toxiny, snižuje cholesterol a posiluje imunitní systém. Toto aromatické koření navíc skvěle odbourává tuky a normalizuje metabolismus, takže je účinné v boji s nadváhou. Kardamom je indikován pro těhotné ženy, protože odstraňuje toxikózu a zlepšuje trávení a v Indii se zrna této rostliny žvýkají po jídle, aby se osvěžil dech. Ájurvédští specialisté předepisují kardamom ke zlepšení zraku, kašli, migrénám a neurózám a andrologové toto koření opakovaně zmiňují jako mužské afrodiziakum, které se používá k léčbě impotence. Kardamom ničí kofein a zabraňuje jeho škodlivým vlastnostem, takže káva s kardamomem je mnohem jemnější než čistá Arabica. Kromě prospěšných vlastností má kardamom také kontraindikace – například alergické reakce, onemocnění žaludku a střev. Také se nedoporučuje konzumovat kardamom s olejem, protože vyvolává nárůst hmotnosti.
Použití kardamomu při vaření
Kardamom se prodává ve světle zelených luscích obsahujících semena, ale lze jej zakoupit jako sypká semena nebo prášek. Nejlepší je kupovat lusky, protože si zachovávají božské aroma koření nezměněné a semena by měla být odstraněna bezprostředně před vařením, protože éterické oleje se velmi rychle odpařují. Existují dva druhy kardamomu – zelený a černý, přičemž zelený je ostřejší, sladší a jasnější a černý je jemnější a jemnější, s kouřovou chutí. V indické kuchyni se černý kardamom používá k dochucení omáček, hrachových polévek, rýže, masových a zeleninových jídel a zelený kardamom je nepostradatelný při přípravě sladkostí a nápojů. Toto koření se dobře hodí k černému pepři, hřebíčku, skořici, kmínu, šafránu a muškátovému oříšku, ale vyžaduje čas, než se plně rozvine, proto je lepší přidávat kardamom do pokrmů na samém začátku vaření. Lusky se obvykle lámou opatrně, aby semena nepoškodily, a poté, co je pokrm hotový, je třeba semínka odstranit. Čerstvě mletý kardamom se doporučuje přidávat do tvarohu, pečiva a sladkostí, čerstvé nebo sušené listy rostliny se často používají do salátů. Použití kardamomu jako koření v různých zemích má své vlastní charakteristiky. V Německu se kardamom přidává do vánočních perníčků, ve skandinávských zemích se toto koření používá při výrobě masových paštik a uzenin, v Rusku se kardamomem ochucují těsta, zejména velikonoční koláče. 
Kardamom je součástí marinád na konzervování ovoce, bobulovin, zeleniny, hub a ryb a používá se také při přípravě sýrů a konzerv. Přidáte-li zrnka kardamomu do domácích alkoholických nápojů, odstraní zápach alkoholu a dodá vínu a likéru jedinečnou, jedinečnou chuť. Určitě se vás zeptají, co se do vína přidává, a je jen na vás, zda odpovíte nebo ne. Možná budou lusky kafrového kardamomu vrcholem, který odliší vaše pokrmy od ostatních pochoutek?
