Umíš smažit fialovou cibuli?

Existují situace, kdy při přípravě pokrmu musíte vybrat náhradní produkty. Začali jsme k večeři dusit maso, ale bílá cibule nebyla po ruce, jen fialová.

Vyvstává otázka – je možné smažit červenou cibuli? Z článku se dozvíte: stojí za to používat sladký salát v teplých pokrmech, s jakými produkty je kombinován a co z něj vařit.

Chemické složení a nutriční hodnota červené cibule

Červená cibule vděčí za svou barvu glykosidům – kvercetinu a dalším flavonoidům. Tyto rostlinné látky se vyznačují antioxidačním a baktericidním působením.

Výrobek obsahuje hodně kyseliny askorbové, vitamínů B, síry a chrómu. Tyto složky z něj činí cenný produkt pro prevenci onemocnění srdce, cév, jater, urogenitálního systému, endokrinního systému.

Červená cibule je často označována jako “krymská” nebo “Jalta”, ale tato odrůda zahrnuje mnoho dalších odrůd s různým stupněm štiplavosti, hořkosti a sladkosti.

Fytoncidy a éterické oleje obsažené v červené cibuli zabíjejí plísně, viry a bakterie, zlepšují chuť k jídlu a zrychlují metabolismus.

V tabulce je uvedeno chemické složení červené cibule (na 100 g).

Jméno	Obsah	Norm
Beta karoten	0,001 mg	5 mg
Vitamin B4	5,5 mg	500 mg
Vitamin B5	0,1 mg	5 mg
Vitamin B6	0,1 mg	2 mg
Vitamin B9	23 μg	400 μg
Vitamin C	10 mg	90 mg
Vitamin E	0,2 mg	15 mg
Vitamin H	0,9 μg	50 μg
Vitamin K	0,3 μg	120 μg
Draslík	119 mg	2500 mg
Vápník	20 mg	1000 mg
Silikon	5 mg	30 mg
Hořčík	9 mg	400 mg
Sodík	8 mg	1300 mg
Síra	65 mg	1000 mg
Fosfor	27 mg	800 mg
Chlor	25 mg	2300 mg
Hliník	400 μg	–
Бор	200 μg	–
Železo	0,8 mg	18 mg
Jod	3 μg	150 μg
Kobalt	5 μg	10 μg
Mangan	0,1 mg	2 mg
Měď	85 μg	1000 μg
Nikl	3 μg	–
Rubidium	476 μg	–
selen	0,5 μg	55 μg
Fluorid	31 μg	4000 μg
Chrome	2 μg	50 μg
Zinek	0,85 mg	12 mg

Nutriční hodnota produktu na 100 g:

• obsah kalorií – 32 kcal;
• proteiny – 0,8 g;
• tuky – 0 g;
• sacharidy – 7,6 g;
• vláknina – 0,9 g;
• voda – 91,24 g.

Je možné smažit červenou cibuli a s čím ji vařit

Červená cibule je vhodná ke smažení na rostlinném oleji, jako klasická cibule. Kulinářští odborníci však považují tento způsob použití produktu za nehospodárný, vzhledem k vysokým nákladům na červenou cibuli ve srovnání s bílou ve žlutých slupkách.

Je důležité si uvědomit, že při tepelné úpravě cibule ztrácí více než polovinu kyseliny askorbové, která je v ní obsažena. Sníží se také množství kyseliny listové, vápníku a hořčíku. Chcete-li získat celou škálu živin, je nejlepší jíst fialovou cibuli syrovou.

Pro přípravu průhledných polévek a vývarů se nedoporučuje používat tento produkt, aby se nezkazil vzhled pokrmu. Zelenina se nejlépe kombinuje s čerstvými rajčaty nebo rajčatovým protlakem v boršči, fialových fazolích a čočkových polévkách.

Ve středomořské a blízkovýchodní kuchyni se červená cibule karamelizuje. K tomu se posype cukrem a dlouho se nechá chřadnout v olivě nebo másle. Dále se cibule používá jako součást hustých polévek, náplní do koláčů a různých omáček.

Rada. Cibuli nakrájíme na silná kolečka, pokapeme rostlinným olejem a smažíme na grilu. Takový předkrm bude harmonickým doplňkem masa vařeného na uhlí.

s bramborami

Červená cibule dává bramborám zvláštní chuť a vůni: při smažení jsou sladké, jako cukr. Při přípravě takové přílohy je důležité zvážit dobu vaření každé suroviny. Cibule se vaří mnohem rychleji než brambory, proto je vložte do pánve 5-7 minut před koncem vaření.

Vařené brambory můžeme dochutit orestováním jejich červené cibule s trochou česneku. K tomu se cibulové plátky cibule 2-3 minuty podusí na másle, přidá se česnek nakrájený na jakýkoli způsob a brambory se okoření. Navrch dejte čerstvý kopr nebo petrželku.

S masem

Pro vaření smaženého vepřového, telecího masa je důležité vzít v úvahu dobu vaření produktů. Nejprve dáme do pánve připravené maso, osmahneme na prudkém ohni, poté dusíme pod pokličkou 10-20 minut podle druhu, vložíme nakrájenou cibuli a opékáme, dokud pokrm nebude hotový.

Při vaření jater a kuřete nejprve položte cibuli, smažte 2-3 minuty a poté přidejte hlavní složku. To je způsobeno rychlostí vaření kuřecího masa a jater.

S houbami

Houby a hlíva ústřičná se vaří současně s cibulí. Lesní houby se kvůli hustší struktuře smaží odděleně. Připravenou cibuli vložíme 10 minut před koncem smažení.

Rada. Vložte houby do pánve v malé vrstvě, vařte na vysokém ohni a na konci vaření přidejte sůl, aby byly přesně smažené, a ty dušené maso. Houby, zejména žampiony, při tepelné úpravě uvolňují hodně tekutiny a sůl podporuje uvolňování šťáv.

S mořskými plody

Při přípravě chobotnic, mušlí, krevet a dalších mořských plodů nejprve 1-2 minuty smažte nadrobno nakrájenou cibuli, poté vložte zbytek ingrediencí. Všechna jídla se vaří na vysoké teplotě ne déle než 10 minut, jinak mořské plody ztvrdnou.

s vejci

Smažená vejce s rajčaty a cibulí miluje a připravuje mnoho hospodyněk. Speciální kulinářské dovednosti zde nejsou vyžadovány. Červenou cibuli stačí nakrájet na kolečka, zpěnit na másle, přidat nakrájená rajčata a rozklepnout vejce.

Ochutnejte rozdíly mezi smaženou červenou a bílou cibulí

Většina lidí necítí rozdíl mezi smaženou červenou cibulí a obyčejnou cibulí. Fialová po usmažení však zesládne. Viditelné rozdíly se týkají vzhledu – cibule Jalta získává hnědý nebo hnědý odstín. Chcete-li skrýt nevábnou barvu, smaženou cibuli lze smíchat s rajčatovou omáčkou. Chuťově i vzhledově je to vynikající řešení.

Bílá cibule se často používá ke smažení. Zachovává si svou strukturu, ztrácí ostrost a hořkost, získává nasládlou dochuť. Zelenina je vhodná k přípravě křupavých pochutin k pivu, při smažení na prudkém ohni se pokryje křupavou kůrkou. Nejznámějším předkrmem k opojnému nápoji jsou otlučená kolečka cibule.

Pokud není po ruce bílá cibule, můžete ji nahradit červenou. Hodí se k vaření mnoha pokrmů, dresinků na boršč a polévky, teplých salátů.

Pokrmy s červenou cibulí

Červená nebo fialová cibule se přidává do mnoha teplých nebo studených jídel. Omáčky s ním získávají příjemnou nasládlou dochuť a v čerstvých salátech příjemně křupe.

Nektarinka a kečup z rajčat

Tato omáčka je chutná, sladko-kořeněná a trochu pikantní.

Složení:

• nektarinky – 5 ks;
• rajčata – 5 ks;
• červená cibule – 1 ks;
• česnek – 5 stroužků;
• zázvor – kousek o velikosti palce;
• třtinový cukr – 100 g;
• jablečný ocet – 100 ml;
• rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce. l.;
• bobkový list – 1 ks;
• chilli paprička – 1 ks;
• kardamom – 2 krabice;
• koriandrové fazole – 1 lžička;
• sůl – 1 lžičky.

Příprava:

1. V hmoždíři rozdrťte koriandr, kardamom a lavrushku. Velké frakce by měly zůstat.
2. Koření dejte do hrnce, zalijte octem a přidejte cukr. Vařte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí.
3. Rajčata a nektarinky nakrájíme na velké kousky, dáme do hrnce.
4. Chilli a česnek nasekáme, cibuli nakrájíme na malé kostičky, dáme do hrnce a přidáme těstoviny.
5. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 15–20 minut za míchání přísad.
6. Směs propasírujte přes sítko nebo pyré s mixérem. Nalijte do hrnce a vařte dalších 15 minut.
7. Horkou omáčku nalijte do čistých 250g sklenic a uzavřete. Po vychladnutí uložíme do lednice.

KEČUP NA ZIMU Když KEČUP chutná lépe než marmeláda. Báječný! Jednoduchý recept. Kečup.

Salát z cizrny

Tento recept dělá lahodný a vydatný salát. Je dobré jako příloha k masu i jako samostatné jídlo.

Složení:

• vařená cizrna – 300 g;
• vypeckované olivy – 100 g;
• Krymský luk – 1 ks;
• rajčata – 1 ks;
• petržel nebo koriandr – 1 svazek;
• citronová šťáva – 1 st. l.;
• olivový olej – 2 lžící l .;
• sůl, pepř – na chuť.

Příprava:

1. Uvařenou cizrnu dejte do hluboké mísy, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a bylinky.
2. Olivy nakrájíme na plátky, rajčata na plátky. Přidejte přísady k cizrně.
3. Salát pokapejte olivovým olejem, citronovou šťávou, solí a pepřem. Necháme 20 minut louhovat.

Kuřecí řízek s citronovou trávou

Jemné a příjemné aroma citronové trávy rozezní křehký kuřecí řízek a limetka dodává osvěžující citrusové tóny.

Složení:

• kuřecí řízek – 300 g;
• červená plochá cibule – 1 ks;
• citronová tráva – 2 stonky;
• česnek – 3 hřebíček;
• vápno – 3 ks;
• sójová omáčka – 3 polévkové lžíce l.;
• třtinový cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• mletý koriandr – 0,5 lžička;
• vločky chilli papričky, sůl – podle chuti;
• máta – podle chuti;
• rostlinný olej – 2 lžíce. l.

Příprava:

1. Filet nakrájejte na malé kousky, vložte do hluboké mísy a přidejte cibuli nakrájenou na půlkroužky. Přidejte koření, sójovou omáčku, citronovou trávu.
2. Limetku nakrájejte na kousky a přidejte k ptáčkovi. Promíchejte a dejte do lednice marinovat na 2 hodiny.
3. Připravené kuřecí kousky opékejte na oleji 5-7 minut. Obsah marinády vložíme do pánve a přikryté pokličkou dusíme 15 minut.
4. Podáváme s přílohou rýže, zalité omáčkou.

mexická omáčka pico de gallo

Jedná se o studenou omáčku, která se podává jako příloha k tacos a fajitas nebo jako samostatná svačina. Omáčka má osvěžující a zároveň pikantní chuť, je zařazena do seznamu neměnných jídel tradiční mexické kuchyně.

Pikantnost upravte podle své chuti přidáním menšího množství pepře. V Mexiku se omáčka kombinuje s hustou smetanou, zakysanou smetanou, pastou z černých fazolí. Tyto produkty oheň v ústech trochu uhasí, ostrost se postupně zvyšuje.

Složení:

• rajčata – 3 ks;
• fialová cibule – 2 ks;
• cukr – 2 lžičky;
• hrubá sůl – 1 lžička;
• limetková šťáva – 1 polévková lžíce. l.
• chilli paprička nebo kajenský pepř, jalapeno, habañero – 1-2 ks;
• Extra panenský olivový olej – 3 polévkové lžíce. l.;
• česnek – 2 stroužky.

Příprava:

1. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, dáme do mísy, přidáme cukr, sůl a limetkovou šťávu. Promícháme a necháme vyluhovat.
2. Česnek nasekáme ostrým nožem nadrobno a přidáme k cibuli.
3. Rajčata zalijeme vroucí vodou a zbavíme slupky, odstraníme stopku a nakrájíme na malé kostičky.
4. Feferonku spolu se semínky nakrájíme nadrobno a přidáme k rajčatům.
5. Rajčata smícháme s cibulí, dochutíme olejem, promícháme a podáváme.