Sezóna tomelu vtrhne do našich životů, což znamená, že je čas přijít na to, jak si ho správně vybrat, abychom si užili chuť a nevyhazovali peníze!

Než však zjistíme, které odrůdy tomelu jsou nejsladší a na co se při výběru zaměřit, pojďme zjistit, proč je tomel svíravý.

Proč tomel plete

Plody kaki mají stahující vlastnosti, obsahují totiž velké množství tříslovin, které se nacházejí například i v čaji nebo víně. Tanin, který vstupuje do úst, začíná aktivně koagulovat proteiny žijící na sliznici. Proto je tu pocit viskozity.

Je důležité si uvědomit, že pouze některé odrůdy tomelu, stejně jako nezralé plody, způsobují lepkavý pocit v ústech.

Nejchutnější odrůdy tomelu

V dnešní době obchody nabízejí obrovský výběr různých odrůd tomelu: mají různé tvary, velikosti a chutě.

Abyste neudělali chybu a rozhodně si vzali lahodný tomel, musíte si nejprve přečíst název odrůdy.

Zde je 5 nejchutnějších a nejsladších odrůd tomelu – zapamatujte si je a vyberte si kteroukoli z těchto možností:

  • Korolek – nejsladší a nejchutnější odrůda tomelu. Vyniká svým kulatým tvarem, oranžovou barvou zvenčí a čokoládovou barvou zevnitř. Kromě toho je „střízlík“ velmi dobrý pro zdraví: obsahuje draslík, vápník, hořčík, železo, fosfor, vitamíny A a C.
  • Heřmánek (nebo také nazývaný fíkový tomel) – nejstarší odrůda tomelu (objevuje se v obchodech v říjnu), ve tvaru hlávky česneku. Dužina tohoto tomelu je čokoládově zbarvená jako „král“, ale liší se chutí.
  • Býčí srdce – neboli „rajčatový“ tomel má jasně oranžovou barvu a je poměrně velký; má středně sladkou chuť. Objevuje se na pultech koncem listopadu, začátkem prosince.
  • medová tomel – od ostatních druhů tomelu se liší příjemnou medovou chutí a vzhledem připomíná mandarinku. Slupka medového tomelu je žlutooranžová, dužina jasně oranžová, bez semen.
  • Jablečný tomel (nebo “Sharon”) – také jedna z nejsladších odrůd tomelu, ale na rozdíl od jiných má mnohostrannější chuť: můžete cítit tóny kdoule, jablka, meruněk a medu.

Jak si vybrat tomel

Než se kaki dostanou na pulty obchodů, udělají dlouhou cestu přes celou zemi. S ohledem na podmínky a načasování přepravy je proto při výběru tomel velmi důležité posoudit jeho stav a vzhled.

ČTĚTE VÍCE
Je možné sušit listy mrkve?

Plod

Měl by být měkký a na pohled vyzrálý, ale zároveň by neměl ztratit tvar a proměnit se v kaši, když ho vezmete do ruky. V ideálním případě se při stlačení prstem vytvoří malý důlek, který svědčí o dostatečné zralosti plodu.

Barva

Zralé plody by měly mít sytou červeno-oranžovou barvu. Pokud má tomel před vámi světle oranžovou barvu, pak s největší pravděpodobností ještě není zralý. Barva tomelu by měla být v celém ovoci stejná: pokud je blíže ke stonku ovoce světlé nebo zelené, neměli byste ho brát.

stopka

Listy a stonek by měly být suché a hnědé.

Poradenství! Vybírejte tomel na trhu: tam můžete požádat o nakrájení plodů, abyste viděli dužninu a zhodnotili jeho zralost, a také je zabalit do krabice, aby se snáze převáželo a zralý tomel nerozdrtil.

Jak zabránit kaki v pletení

Pokud jste si přesto koupili nezralý tomel, který je ve vašich ústech velmi svíravý, nespěchejte se rozčilovat!

Následující tipy vám pomohou:

  • Kaki dejte do mrazáku – to je nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak odstranit svíravost z dužniny a obnovit sladkost ovoce. Chcete-li to provést, vložte bobule do mrazničky a nechte několik hodin a poté rozmrazte na příjemnou teplotu.
  • Naplňte tomel teplou vodou. Dalším rychlým způsobem, který pomůže odstranit viskozitu, je umístit tomel do vody ohřáté na 40-50 stupňů a nechat několik hodin (při zachování teploty vody).
  • Tomel necháme dozrát při pokojové teplotě. Metoda není rychlá, ale účinná – nechte tomel několik dní na tmavém místě, dozraje sám.
  • Kaki skladujte s jiným ovocem tak, že kaki vložíte do sáčku s jablky nebo banány a necháte při pokojové teplotě. Za pár dní při použití této metody tomel dozraje a nelepí se vám na ústa.

Tomel je zajímavá bobule. Může to být sladké, odhalující světlé čokoládové tóny, nebo to může být pletení (a vůbec ne teplý šátek). Přečtěte si náš článek o tom, jak si vybrat lahodné kaki a proč je před konzumací zamrazit.

Proč je tomel svíravý a existují trvale sladké odrůdy?

Tomel obsahuje hodně taninů – tříslovin, které mají stejné svíravé vlastnosti, jaké se objevují při interakci tříslovin s bílkovinami, tedy jakmile bobule vstoupí do úst. Jak tomel dozrává, množství taninů v něm výrazně klesá a bobule zesládnou.

ČTĚTE VÍCE
Jaký salát mám zasadit v srpnu?

To znamená, že svíravý tomel je vždy nezralý. Jde o to, že zralé plody jsou měkké a netolerují dlouhodobou přepravu. Kaki nejčastěji končí v regálech „ještě nedorazilo“, a pokud byly plody sklízeny příliš brzy, pak již nezíská sladkost.

Aby se tomel nepletl, řada výrobců je ošetřuje oxidem uhličitým. Díky tomu se taniny stávají nerozpustnými a nejsou cítit v ústech a plody zesládnou i v mírně nezralém stavu.

Technologie je zcela bezpečná a hojně využívaná v zahraničí. V Rusku lze takové tomel nalézt pod obchodními názvy „Persimon“ a „Sharon“.

Jaký je rozdíl mezi kingletem a tomelem?

Tmavý, téměř čokoládově zbarvený král bude vždy sladký. Často se nazývá odrůda tomel, ale to je nesprávné. Střízlík je plod, který se vyvíjí z opylovaného květu. Má kulatý tvar a hustou tmavou dužninu s mnoha semeny. Pokud k opylení nedojde, vyroste z květu obyčejný tomel, který potřebuje dozrát, aby zesládl a změknul. Na jednom stromě tak mohou růst dva druhy ovoce.

Obvykle obchody a obchody prodávají japonské odrůdy „hiakume“ a „zenji-maru“, ačkoli prodejci na produktové karty píší pouze „korolek“. To už je však neklamné znamení, že tomel bude sladký.

Jak vybrat tomel, který neplete

V obchodech ve středním pásmu častěji najdete obyčejné kaki. Vzhledem k tomu, že se sbírá nezralé, skladuje se mnohem déle než král. Při nákupu věnujte pozornost barvě: lahodné kaki jsou světlé, dokonce tmavé, se síťkami a žilkami na průsvitné slupce. Stonek zralého tomelu je suchý a má hnědou barvu. Samotné ovoce by mělo vonět aromaticky a být měkké.

Co dělat, aby kaki bylo sladké

Pokud jste si koupili nezralé kaki, nebojte se. Můžete si ho nechat doma dozrát. Chcete-li to provést, vložte ovoce do papírového sáčku spolu s jablky nebo banány: emitují ethylen, který urychluje zrání tomelů.

Tři způsoby, jak se zbavit svíravé chuti tomelu

  • Plody vložte na 30–40 hodin do teplé vody (12–14 °C). Hlavní věc je udržovat během této doby požadovanou teplotu.
  • Tvrdé ovoce na několika místech napíchneme jehlou namočenou v lihu a necháme tři až čtyři hodiny při pokojové teplotě.
  • Kaki dejte do mrazáku, dokud úplně nezmrzne. Je pravda, že po úplném rozmrazení bude dužnina kašovitá, takže ovoce budete muset jíst buď mražené, nebo lžící.
ČTĚTE VÍCE
Jak přezimuje šalvěj dubová?

Výhody tomelu

Pro srdce a krevní cévy

Vitamíny C, P a PP v tomelu podporují elasticitu cév a ředí krev. To zabraňuje stagnaci krve a pomáhá ji nasytit kyslíkem. Proto je tomel výbornou volbou při anémii, křečových žilách a růžovce. Bylo prokázáno, že minerály a vláknina v tomelu vážou žlučové kyseliny a zabraňují tvorbě „špatného“ cholesterolu, rozvoji aterosklerózy, infarktu a mrtvici.

Zjistili jsme, co jíst ke snížení cholesterolu a proč je to považováno za dobré i špatné zároveň

Pro imunitu

Jeden velký tomel obsahuje polovinu denní dávky vitamínu C, který má vysokou antioxidační aktivitu. Spolu s betakarotenem, který je v ovoci také hojně zastoupen, zvyšuje počet leukocytů – buněk zvyšujících imunitní obranu organismu. Tomel také podporuje odlučování hlenu při onemocněních průdušek, čímž zabraňuje rozvoji zápalu plic.

Pro krásu

Betakaroten, který dodává tomelu jasně oranžovou barvu, urychluje regeneraci tkání, chrání před škodlivými účinky ultrafialového záření, zabraňuje vysoušení a šupinatění pokožky, činí ji pružnější a pevnější. A v kombinaci s vitamínem C poskytuje tělu antioxidační ochranu a zpomaluje proces stárnutí.

Jak si vybrat kosmetiku s retinolem a kdy je nejlepší ji používat: doporučení chemika a kosmetologa

Pro hubnutí

Stejně jako všechny rostlinné potraviny je tomel bohaté na vlákninu, která stimuluje trávení. A hořčík a draslík v jeho složení pomáhají tělu zbavit se přebytečné vody a odstranit otoky. Tomel je přitom poměrně nízkokalorický (zejména s ohledem na jeho sladkost): 100 g bobulí obsahuje asi 60 kcal.

Pro mozek a psychiku

Tomel obsahuje hodně jódu, jehož nedostatek zpomaluje duševní vývoj dětí a zhoršuje kognitivní schopnosti dospělých. A tryptofan a vitamíny B stimulují produkci serotoninu. A samozřejmě zlepšují náladu!

Poškodit tomel

Velké množství tříslovin v tomelu může negativně ovlivnit trávení. Vazbou na vlákninu a bílkoviny třísloviny brání průchodu bolusu potravy a doslova lepí částice potravy dohromady. Proto u onemocnění gastrointestinálního traktu, doprovázených poruchou motility a nízkou kyselostí, je lepší nezneužívat tomel. Ze stejného důvodu se plody nedoporučují dětem do tří let.

Čtyři zajímavá fakta o tomelu, která jste možná nevěděli

Tomel patří do rodu Diospyros, což lze z řečtiny přeložit jako „jídlo bohů“. A v Japonsku a mnoha evropských zemích se tomu říká legrační slovo „kaki“ – z názvu druhu Diospyros kaki. U nás je známá jako tomel orientální.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody růžového rajčete?

V Japonsku není tomel pouze kaki, ale také ikonickým ovocem. Je spojován se štěstím, dlouhověkostí a objevuje se v mnoha pohádkách a haiku.

Eben se získává ze dřeva určitých druhů tomelu. Vyrábí se z něj nábytek, hudební nástroje a sportovní potřeby.

Sušený tomel je neobvykle chutná pochoutka, oblíbená na Kavkaze. Je mnohem sladší než čerstvé ovoce a odhaluje světlé čokoládové tóny. V Gruzii se tomu říká chiri.