Je opravdu někdo, kdo odolá chutnému kousku hovězího steaku, který právě sjel z venkovního grilu? Prsty olizující steak začíná hodnotným kusem masa. Než se pustíte do přípravy dalšího masového pokrmu, vyzkoušejte tento tip, protože neplatí jen pro steak!
Při nákupu hovězího masa věnujte pozornost především jeho barvě: vysoce kvalitní maso se vyznačuje poměrně jasně červenou barvou s narůžovělým nádechem. Čím je zvíře starší, tím je tmavší. Telecí maso je mnohem světlejší a jasnější. Také čím je zvíře starší, tím je jeho tuk žlutější, je těžké si toho nevšimnout. Mají dokonce tmavě žlutý nádech tuku. Pokud se vám barva masa zdá příliš hnědá, pak s největší pravděpodobností tento kousek leží na pultě už dlouho. Existuje i další ukazatel stáří skotu – houževnatost masa, ale houževnatost se dá bohužel posoudit již podle chuti masa.
Jak si vybrat ten nejchutnější kus hovězího masa pro každé jídlo konkrétně, aby tento konkrétní pokrm nedopadl hůř než v restauraci? Co udělá chutný a šťavnatý steak a kebab? A z jaké části korpusu uvaříte lahodný sytý vývar? Nyní se podíváme na všechny tyto problémy se zbraní v ruce.
Co uvařit z nejchutnějších částí hovězího masa?
- Svíčková
Nejprve si definujme, co je to svíčková? Patří sem svíčková, na kosti a bez kosti, a bederní část. Tato část je vždy nízkotučná, velmi jemná a šťavnatá. Svíčková se výborně hodí k přípravě steaku, medailonků, azu, masových závitků a kotlet, gulášů a řízků. A přesto je to právě toto maso, ze kterého budou ty nejchutnější kebaby.
Jedná se o nejtlustší okraj v hovězím mase, který zahrnuje žebra, entrecotes a žebra. Dužina zadní části tvoří lahodné řízky a kotlety. Hřbet se také skvěle hodí pečený ve velkých kusech. A hovězí žebra jsou skvělá na přípravu bohatých vývarů.
Stehno se také nazývá kýta, kýta a malý oříšek. Tento kousek nemá prakticky žádnou vlákninu, po uvaření je velmi šťavnatý a křehký. Ideální na pečeně a steaky.
Tato část se nachází v zadní bederní části jatečně upraveného těla zvířete, konkrétně nad ledvinami, a je považována za velmi cennou část hovězího masa. Tento kus masa je nejměkčí a nejkřehčí. Získává se velkým řezem, řezáním přesně zevnitř. Tato část kostry je vždy dražší než ostatní části. Uvaříte s ním cokoliv, první i druhý chod. To je vlastně důvod, proč jej spotřebitelé považují za nejchutnější část hovězího masa.
Právě v této části korpusu se mísí film a vrstvy tuku. Hrudník lze vykostit a čisté maso použít na sekanou. Nebo nakrájíme na kousky a podusíme. Také výborný boršč jde z hrudí.
Krková část je ideální pro pečení, dušení a vaření hlavních jídel. Krkovička je velmi šťavnatá a tučná a pokrmy jsou podle toho také šťavnaté, ale nevýhodou této části je, že vaření zabere více času. Mleté maso z krkovičky je dost tučné.
Část krku umístěná blíže k hlavě. Dobrá volba pro polévky a pečeně.
A tyto části jsou ideální při společném použití k přípravě želé.
Hovězí plec je považována za univerzální a dalo by se říci i nejužitečnější, protože obsahuje velké množství kolagenu, který má velký vliv na lidské vlasy, klouby, kosti a nehty. Maso ramenní části má malé množství tuku a prakticky žádné žilky. Výbornou variantou na lopatku jsou řízky, polévky a guláš. Báječné jídlo je hovězí plec pečená v troubě.
A tak, vážení spotřebitelé, dobrou chuť a šťastné nakupování hovězího!
Krymská republika,
S. Strogonovka, per. Ozenbash, 1A
Simferopol, sv. Akka-kaya, 45.
Simferopol, sv. Majakovskij, 12.
Simferopol, sv. Kechkemetskaya, 70.
- Hovězí
- Mramorované a vyzrálé steaky
- Jehněčí
- Pták a králík
- Polotovary
- Marináda
- Mražená gastronomie
- Klobásové výrobky
- Lahůdky
- Sýry a mléko
- Аксессуары
- Nakládané okurky a saláty
- Omáčky a pita chléb
- Eko koření
- Voda a džusy
- Dárkové poukazy a suvenýry
- Pro domácí mazlíčky
Přijímáme a zpracováváme osobní údaje návštěvníků našich webových stránek v souladu s oficiální politikou. Pokud nesouhlasíte se zpracováním vašich osobních údajů, musíte naše stránky opustit.
