Jednou z výzev ve vaření je, že existují „pravidla“, která se mohou měnit od kuchaře k kuchaři, od kultury ke kultuře, nebo mohou být v průběhu let revidována. Je pravděpodobné, že vaše máma a babička nikdy nevařily kuře, aniž by je předtím opláchly. Přední kuchaři však doporučují ptáčka spíše osušit než opláchnout. Oplachováním se totiž po celém dřezu a pracovní desce roznesou kapky ze syrového masa, což představuje riziko otravy jídlem.

V závislosti na tom, na kterého kuchaře se díváte v televizi nebo jaké kuchařské časopisy čtete, můžete dostat protichůdné rady ohledně mytí hub. Namočit do vody nebo kartáčovat suchým kartáčem? Když se podíváte, můžete najít přesvědčivé argumenty pro každou metodu. Kromě toho mohou konkrétní pokyny k receptu naznačovat, že dělat opak je prostě svatokrádež.

Jak už to v těchto typech debat bývá, pravda není tak černobílá a to, jak si houby očistíte, do značné míry závisí na tom, kde jste je získali a jak je hodláte použít.

Potřebujete umýt houby?

Houby, které koupíte v obchodě, se pěstují ve sterilní půdě. Nečistota na houbách z obchodu pro vás není nebezpečná, ale rozhodně nechutná. Pokud jste někdy jedli houby s pískem, pravděpodobně si nebudete chtít tento zážitek zopakovat. Kartáčování suchým kartáčkem pomůže odstranit tyto nečistoty z hladkého povrchu uzávěru a stopky. Nejčastěji se ale zrnka písku skrývají v talířích. Obecným pravidlem pro houby z obchodu s potravinami je tedy omýt je ve vodě. Výjimkou z tohoto pravidla jsou houby, které koupíte předem nakrájené, v takovém případě jsou již čisté a připravené ke konzumaci.

Houby, které si sami nasbíráte v přírodě (jen prosím, a třikrát se ujistěte, že víte, jaké houby jste nasbírali), nebo lesní houby, které koupíte od jiných sběračů, většinou nejsou potřísněné pískem. Obsahují ale stébla trávy, kusy listí a další lesní odpad. Proto je lepší je čistit kartáčkem a otřít vlhkým hadříkem.

Jak správně umýt houby ve vodě

Důvod, proč se někteří kuchaři tak zdráhají omývat houby ve vodě, je ten, že houby jsou jako malé houbičky a snadno absorbují vodu, což ovlivňuje chuť vařeného jídla. Houby proto nemůžete dlouho namáčet ve vodě.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je jiný název pro ostropestřec?

Naplňte velkou misku studenou vodou a poblíž položte čistý ručník, který nepouští vlákna. Přidejte do vody několik hub najednou, asi tolik, kolik snadno udržíte v rukou. Kroužením a protřepáváním ve vodě odstraňte nečistoty z povrchu – to by mělo trvat maximálně deset sekund. A hned položte na ručník. Můžete je mírně zamazat. Novou várku položte tak, aby nepřekážela při sušení předchozí várky. Můžete vařit, když z hub odteče viditelná vlhkost.

Jak čistit houby kartáčkem

V oddělení kuchyňských doplňků občas najdete speciální kartáče na houby. Nejlepší kartáčky je však nejlepší zakoupit na dětském oddělení nebo oddělení osobní péče – pořiďte si zubní kartáčky s nejjemnějšími štětinami. Dětské kartáče jsou vhodné pro čištění velkých ploch. Zubní kartáčky jsou dobré na odstranění nečistot z talířů nebo malých dutin v houbách. Po kartáčování otřete hladké povrchy hub vlhkým hadříkem.

Výjimky z pravidel

Zvláštním případem je hřib. Nejsou prané ani kartáčované. Odstraňte z nich fólii nožem, jinak budou pokrmy hořké. Pokud oleje před tím umyjete, budou kluzké a nebudete je moci vyčistit. Nejprve musíte odstranit stébla trávy, ale můžete to udělat bez kartáče. A pak odstraníme hnědý film z uzávěru. Nezapomeňte si vzít rukavice, máslový olej zanechává skvrny na rukou.

Ostatní houby můžete také oloupat. Například žampiony. Pokud chcete, aby plněné žampiony byly obzvláště jemné, můžete odstranit fólii z uzávěru.

A ještě poslední věc. Bez ohledu na metodu houby očistěte pouze bezprostředně před vařením, protože jakákoli vlhkost urychlí růst plísní.

Jak správně loupat houby: hříbky, osiky, hřiby, hřiby, medové hřiby, rusuly, smrže, mléčné houby, žampiony a šafránové kloboučky.

Jak čistit houby
Foto: 123RF/legion-media.ru

  • Obecná doporučení pro čištění hub
  • Jak správně čistit houby?
  • Jak čistit hříbky
  • Jak čistit lišky
  • Jak čistit hřiby a osiky
  • Jak čistit oleje
  • Jak čistit houby
  • Jak čistit russula
  • Jak čistit houby
  • Jak vyčistit uzávěry šafránového mléka
  • Jak čistit smrže
  • Jak vyčistit mléčné houby

Je čas na houby! Hledání mýtin s lesními dary se dá přirovnat k pohádce. Když jsme shromáždili košík lesních dárků, ne, ne, a dokonce přemýšlíme o tom, jak správně vyčistit houby? Promluvme si!

ČTĚTE VÍCE
Kdy dozrává jablko Florina?

Začátek podzimu je nejlepší čas vyrazit do lesa na houby. Čistý vzduch, požitek z přírody a trocha fyzické aktivity doprovází tento každoroční rituál. Šílený náboj energie na pozadí fyzické únavy staví tichý „lov“ na roveň adrenalinovým sportům. A zároveň se sběr hub promění nejen v nádhernou dovolenou, ale také vám dává příležitost získat lahodné pochoutky. Zbývá je jen řádně očistit pro další vaření.

Obecná doporučení pro čištění hub

Primární zpracování začíná v lese. Ihned po naříznutí houby je třeba ji očistit od malých nečistot, jehel a ulpívajících listů. Našli jste červa nebo hmyz? Tuto část houby jsme bez lítosti odřízli.

Podrobnější úklid je lepší udělat doma, hned po návratu. Je absolutně nemožné odložit čištění hub na několik dní. Nezpracované lesní produkty lze skladovat nejdéle 24 hodin. Stačí jen trochu zírat – a v potemnělé čepici nebo noze se objeví malý tenký červík. I dlouhý pobyt lesních dárků v lednici s sebou nese vysychání stonku a klobouku, případně hnilobu a v důsledku toho ztrátu chuti. Je lepší okamžitě vyhodit lesní dárky do koše.

Jak správně čistit houby?

Řekněme hned, že suché houby se snadněji čistí. Před čištěním je proto nenamáčíme a nepereme, jinak vyklouznou, některé dokonce ztěžknou, povolí a začnou se rozpadat. Většina zástupců houbové říše navíc působením vlhkosti ztrácí chuť.

Pojďme si projít každý typ, protože každý se čistí po svém.

Jak čistit hříbky

Ne nadarmo je hříbek považován za krále lesa. „Královský člověk“ celkově nepotřebuje čištění – stačí odříznout špičku stonku, abyste se ujistili, že v něm nejsou žádní nežádoucí obyvatelé. Zaječí čepici stačí otřít tvrdou stranou houbičky a poté vykoupat pod tekoucí vodou.

Jak čistit lišky

Liška, stejně jako ta bílá, nepotřebuje speciální postup. Nahnilá, změkčená nebo poškozená část každé lišky se velmi snadno odřízne ostrým nožem. Čepice žádného poddruhu lišek nevyžaduje čištění, ale věnujte pozornost podkloubovým plátům. Je důležité z nich vypláchnout všechen písek.

Pokud jsou lišky následně podrobeny tepelnému ošetření, měly by být dobře opláchnuty ve vodě. Faktem je, že liška má přirozenou hořkost. Čím více času uplyne mezi rozkrojením houby a jejím následným zpracováním, tím výraznější je tato hořkost. Hořkost lišek snížíte jejich spařením v mléce.

ČTĚTE VÍCE
Které muchomůrky jsou halucinogenní?

Jak čistit hřiby a osiky

U obou těchto hub je potřeba odstranit ze stonku šedou skvrnitou slupku. Klobouk houby musí být oddělen od stonku a očištěn od listů a jehličí. Z kýty ale opatrně nožem odstraníme svrchní pestrou vrstvu.

Jak čistit oleje

Jednou z nejoblíbenějších hub je pro mnohé máslový. Jeho slizký tmavě hnědý klobouk se jasně odlišuje od ostatních druhů hub. Právě čepice se ale stává kamenem úrazu mnoha hospodyněk při čištění hub. Abyste nezažili panickou hrůzu při pohledu na košík s těmito houbami, sdílíme s vámi, jak nejlépe hřiby vyčistit. První pravidlo, které vám pomůže snadno vyčistit hřib, je minimalizovat přesycení vlhkostí. Hřiby je lepší „lovit“ za suchého počasí, kdy jsou samotné houby suché.