Ryba s protáhlou kostrou zužující se k ocasu, širokou a zploštělou hlavou a tykadly na bradě dosahuje délky 60-80 cm a váží v průměru 3-6 kg. Obsahuje mnoho užitečných mikroelementů, polynenasycených kyselin a vitamínů. Během tření se rychle množí.Doporučuje se přidávat do jídelníčku pro posílení imunitního systému a prevenci různých onemocnění.
Historické pozadí a místo burbot v ruské kuchyni
Ruská historička knih Olga Syutkina poznamenává, že v ruské kuchyni prakticky neexistoval sladkovodní predátor. První zmínka o něm pod názvem „menek“ se nachází v Domostroy, památce ruské literatury XNUMX. století. Ignatius Radetsky ve svém „Almanachu gastronomů“ zmiňuje recept na rybí polévku z jesetera s játry burbota.
Navzdory svému zdravému masu a výživným játrům nebyl burbot nikdy oblíbenou rybou. Jde totiž o sezónní rybu, kterou je těžké ulovit. Burbot necestuje ve školách, ale migruje sám, jako sumec. Za starých časů měli raději játra než filet z burbota. V XNUMX. století se z něj připravovaly paštiky, soté, matlotes a masem se plnily paštiky.
Druhy burbotů
Sladkovodní predátor si vybírá studená vodní útvary s podvodními prameny, zakořeňuje se v čistých vodách a opouští znečištěná místa. Převážná část burbota se vyskytuje v severních řekách a jezerech, poddruhy burbota se nacházejí v jižních oblastech.
Patří mezi ně galea, ryba dlouhá až 50 cm, která žije v pobřežní zóně s kamenitým dnem Černého, Středozemního a Azovského moře. K dalšímu poddruhu patří Středozemní se třemi kníry, který dorůstá až 35 cm a vyskytuje se ve Středozemním moři. Mořský burbot je ryba zvaná menek, dlouhá až 120 cm a vážící až 30 kg. Patří do monotepního rodu Brosme z čeledi tresek. Nachází se v severních vodách Atlantského oceánu.
Počet burbota obecného převyšuje počet jedinců poddruhu. Je uloveno ve velkém množství na prodej. Frost-Fish dodává skutečného sladkovodního burbota uloveného v Jakutsku a dalších regionech Ruské federace, nikoli zástupce jeho mořského poddruhu.
Burbot severní je tučnější a chutnější než burbot jižní. Aktivně se loví od začátku března do konce dubna, kdy se vynořuje ryzec, na kterém se živí říční dravec.
Stanoviště burbotů
Burbot obývá řeky a jezera všude v severních a středních zeměpisných šířkách Ruska. Častěji se vyskytuje v řekách tekoucích do Severního ledového oceánu. V sibiřských nádržích dorůstá až 1 m a nabírá přes 20 kg hmotnosti. Ve středním pásmu dosahuje jeho hmotnost 1 kg, méně často 5-6 kg. V evropských zemích je burbot rozšířený a v některých je zcela zničen. Místní úřady bojují proti úbytku populací sladkovodních ryb stanovením rybolovných kvót nebo jejich úplným zákazem.
Burbot lze nalézt ve vodách Skandinávského poloostrova. Distribuováno ve Finsku, Norsku, Estonsku, Lotyšsku a Litvě.
Seznam zemí, kde populace burbotů vyhynuly nebo klesly:
- Britské ostrovy. Poslední burbot byl chycen v roce 1969.
- Belgie. Po úplném zničení druhu v 70. letech se úřady zabývají jeho obnovou.
- Německo. Téměř úplně vyhuben a příležitostně nalezen v Dunaji, který pochází z pohoří Černý les.
- Holandsko. Ohrožený.
Francie, Maďarsko a Rakousko přidělily sladkovodnímu predátorovi status zranitelného druhu, Bulharsku – status vzácného druhu. Ve Slovinsku byl rybolov zakázán a v Polsku jeho počty nadále klesají.
Na severní polokouli se s burbotem zachází jinak. Ve vodních plochách USA a Kanady je ho hodně. Jestliže ji na Aljašce rybáři považují za trofej pro zimní rybolov, tak ve Spojených státech se jí říká odpadní ryba, stejně jako tomu bylo kdysi v Ruské říši. Úřady na odchyt dravce nestanoví žádná omezení, na rozdíl od Ruska, kde platí zákaz lovu během tření.
Kdy je burbot chycen?
Burbot je noční chladnokrevný dravec, který se pohybuje po kamenitém nebo bahnitém dně při teplotách nepřesahujících +15°C. V létě, když se nádrž oteplí, přezimuje a vykrmuje se pouze v noci. Během úplňku se chová neklidně. Daří se mu ve studené vodě, kdy teplota klesá k nule a hladina je pokryta ledem. Loví burbota od září do května, s výhodou za bezměsíčných nocí s nevlídným počasím.
V jaké formě si můžete burbot koupit?
Čerstvá nevykuchaná mršina se prodává v místech, kde se loví dravci. Burbot je zasílán do regionů Ruska a sousedních zemí v čerstvé zmrazené formě. Do regionů je obtížné dodávat čerstvé severní ryby. Zmrazuje se na rybářských plavidlech s chlazenými kontejnery. Jatečně upravená těla si zachovávají své příznivé vlastnosti díky šokovému zmrazení při -20°C. Na severu není burbot nijak zvlášť oblíbený, protože ho považuje za levnou a nerentabilní rybu na lov ve srovnání se síhy a nelmou, za které platí více.
Kousky filé jsou konzervované a játra burbot, bohatá na tuky, Omega-3 a prospěšné mikroelementy, se prodávají samostatně. Čerstvá a mražená jatečně upravená těla se používají při přípravě prvního a druhého chodu. Burbot se podává solený, smažený, vařený a uzený.
Ryby jsou ceněné pro vysoký obsah bílkovin a úplnou absenci sacharidů. Ztučnělá játra, která tvoří asi 10 % celkové hmotnosti burbotu, se v těle snadno vstřebávají. Filé a vnitřnosti se doporučují lidem, kteří drží diety a trpí různými nemocemi.
Kalorie a složení
Maso říčního dravce je nízkokalorické. 100 g obsahuje pouze 81 kcal. Procentuálně se produkt skládá z 93 % bílkovin a 7 % tuků. Přidává se do jídelníčku sportovců na přísné dietě. Obsah kalorií lze dále snížit vařením ryb v páře nebo pečením v troubě.
Chemické složení 100 g filé:
- draslík – 270 mg;
- měď – 200 mcg;
- fosfor – 191 mg;
- sodík – 97 mg;
- vápník – 32 mg;
- vitamín PP – 1,62 mg;
- železo – 1,4 mg;
- zinek – 0,76 mg;
- mangan – 0,7 mg;
- vitamín B2 – 0,141 mg;
- vitamín B1 – 0,372 mg;
- vitamín B6 – 0,3 mg;
- vitamín B5 – 0,15 mg;
- vitamín A – 5 mcg;
- vitamín B9 – 1 mcg;
- vitamín B12 – 0,8 mcg;
- selen – 12,6 mcg.
100 g burbotu obsahuje 0,192 g Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny a 0,105 g Omega-6.
Výhody burbotu
Díky velkému množství minerálů a vitamínů burbot nasycuje tělo energií, zlepšuje metabolismus, podporuje normální činnost nervové, kardiovaskulární a trávicí soustavy. Pravidelná konzumace pomáhá imunitnímu systému reagovat na dráždivé látky, zlepšuje stav pokožky a snižuje riziko rozvoje hypertenze a srdečních chorob.
Nutriční hodnota a chemické složení činí burbot užitečným pro lidi, kteří dodržují zdravou stravu a chtějí zhubnout.
Díky svým vlastnostem je burbot schopen:
- otupit pocit hladu na dlouhou dobu;
- rychle obnovit sílu po fyzické aktivitě;
- chránit před mrtvicí a infarktem;
- posílit krevní cévy;
- zlepšit funkci srdce;
- předcházet vzniku a rozvoji neurologických onemocnění;
- posílit kosti;
- zabránit rozvoji osteoporózy a artritidy;
- zlepšit myšlení;
- udržovat zrakovou ostrost;
- zvýšit odolnost proti nachlazení;
- zmírnit stav lidí trpících cukrovkou;
- zabránit intrauterinní patologii vývoje plodu.
Jedinečné vlastnosti burbotu nevyléčí, ale posílí imunitní systém a pomůže v boji s vážnými nemocemi nebo se jim úplně vyhne.
Jak je burbot dobrý pro děti?
Burbot je užitečný pro dospělé i děti. Pediatři doporučují podávat dětem do 3 let mořské ryby s bílým masem. Dokrmování se nezahajuje burbotem, podává se ve věku jednoho roku a více.
Treska přispívá k:
- normální formování páteře;
- kladení zdravých zubů;
- zlepšení myšlení a paměti;
- posílení imunity;
- brání rozvoji křivice.
Pro malé dítě postačí 1 lžička vařeného filetu burbota. Malé množství se podává jako vzorek pro kontrolu, zda jste alergičtí na říčního dravce nebo ne. Při absenci individuální nesnášenlivosti nelze podávat více než 2 g ryb 50krát týdně. Od 7 let se porce zvyšuje na 70 g ryb denně a po 14 letech na 100 g. Děti se připravují na dušené rybí kotlety, dušené nebo pečené filé se zeleninou.
Burbot – přípravek pro prevenci nemocí
Lehce stravitelné dietní maso říčního dravce obsahuje mnoho látek nezbytných k udržení zdraví. Připravuje se jako každá jiná říční ryba, přidává se do polévek, salátů a hlavních jídel.
Proti nemocem kardiovaskulárního systému
Pokud existuje predispozice k onemocnění srdce nebo existujícím patologiím, doporučuje se burbot. Rybí olej podporuje zotavení a snižuje riziko onemocnění u ještě zdravých lidí.
Jak jsou mastné kyseliny burbot prospěšné pro kardiovaskulární systém:
- normalizovat hladinu cholesterolu;
- odstranit cholesterolové plaky na stěnách krevních cév;
- zabránit rozvoji ischemické choroby srdeční a aterosklerózy.
- posílit koronární tepny;
- zvýšení vaskulární elasticity;
- pomáhají zlepšit činnost srdce.
Burbot maso normalizuje krevní tlak a zlepšuje viskozitu krve.
Proti nemocem pohybového aparátu
Ryby posilují kosti, snižují bolest a zánět kloubů a zabraňují úbytku kostní hmoty. Tuk z jater burbota zastavuje rozvoj osteoporózy a tvoří u dětí tkáň chrupavky. Ulevuje od bolesti při revmatoidní artritidě a blokuje procesy, které ničí kloubní chrupavku. Přidáním burbotu do vašeho týdenního jídelníčku se vaše klouby stanou pohyblivějšími.
Burbot je stejným zdrojem bílkovin jako jeseter, okoun a platýs. Spolu s obsaženým vápníkem a fosforem posiluje kostní tkáň a podporuje normální vývoj pohybového aparátu, což je důležité zejména v dětském věku.
Jak je burbot užitečný pro těhotné ženy?
Burbot je užitečný pro nastávající maminky díky vysoké koncentraci vápníku a fosforu. Ve stravě těhotných by se měly střídat říční ryby a mořské ryby. Stačí párkrát týdně střídavě vařit burbota, tresku, okouna, pstruha nebo sardinku. Burbot tuk posiluje tělo těhotné ženy a podporuje normální vývoj plodu.
Podle studie vědců z univerzity v Bristolu Omega-3 chrání ženu před předčasným porodem. The American Journal of Clinical Nutrition ve své studii zjistil, že děti s vyšší inteligencí dostávaly do dělohy dostatečné množství polynenasycených kyselin.
Vitamínové a minerální složení normalizuje metabolické procesy v buňkách, čímž zpomaluje proces stárnutí. Burbot vyživuje pokožku, zabraňuje vzniku vrásek a pomáhá v boji proti akné. Zlepšuje stav vlasů, obnovuje zdravý lesk a posiluje vlasový folikul.
Dietní ryby na hubnutí
Burbot je ideální produkt na cestě ke štíhlé postavě. Většina diet je založena na omezení sacharidů a říční masožravec nemá vůbec žádné. Například Atkinsova dieta mění metabolismus omezením příjmu sacharidů. Při nízkosacharidové dietě tělo zahájí ketózu – proces, při kterém dochází k odbourávání tuků v důsledku sacharidového hladovění na buněčné úrovni.
Ryba severská je bohatá na mikroelementy a vitamíny, které zlepšují stav pokožky, aby si uchovala pružnost a neochabovala při hubnutí. Vysoká koncentrace bílkovin vám umožní cítit se po jídle s nízkým obsahem kalorií sytí. Na rybí stravě nedojde k žádné ztrátě síly. Je lepší vařit zeleninu s burbotem, dušenou nebo pečenou v troubě.
Kontraindikace a poškození
Ztučnělá játra burbota představují potenciální hrozbu pro lidi s urolitiázou. Křehké maso může způsobit alergickou reakci u lidí s individuální nesnášenlivostí ryb.
Burbot je kontraindikován pro:
- ledvinové a žlučové kameny;
- hyperkalcémie – zvýšená koncentrace vápníku v krevní plazmě;
- patologie a onemocnění jater;
- alergie na rybí tuk.
Pokud neexistují žádné kontraindikace, mohou být pokrmy s burbotem připraveny pro dospělé, těhotné ženy a děti.
Co je lepší: játra burbota nebo tresčí játra?
V SSSR se treska stala populární nejen kvůli výhodám jater, ale kvůli velkému počtu jedinců. Ve srovnání s treskou se ulovilo mnohem méně burbotu, jeho játra jsou sice stejně zdravá, ale tučnější. Treska má hustší játra, zatímco burbot má játra chutnější.
Játra se glazují, vakuově uzavírají nebo konzervují, aby si zachovaly své blahodárné vlastnosti a neztratily svou jemnou chuť. Dá se krátkodobě zmrazit. Čím déle bude stát v mrazáku, tím více se v chuti objeví hořkost.
Rybí tuk z jater burbota je zdrojem Omega-3, vitamínu A a D
Výhody rybího oleje, který byl podáván dětem v SSSR, jsou známy již dlouhou dobu. Naši předkové se ho naučili extrahovat ručně. Ve studiu starověkých metod přípravy rybího oleje od Evenků, kterou provedli Stepanov K.M., Koryakona N.N. a Popova Z., se píše o chytání burbota a získávání rybího tuku.
Dědiční rybáři říkají, že Evenkové, lidé žijící v Jakutsku a východní Sibiři, extrahovali tuk z ryb ulovených na jaře a začátkem léta v řece Lena. Na jaře toky řek slábnou a ryby tučnou. V tomto období byly čerstvě ulovené ryby rozřezány, odstraněny droby a oddělen žlučník od jater. Omyté vnitřnosti byly umístěny na rozpálenou pánev. Při vysokých teplotách se uvolňoval tuk, který byl sveden a usazen při +2°C.
Podle druhého způsobu se velký úlovek burbotu vykuchal, vnitřnosti se vložily do misky a přikryly se pokličkou. Játra byla ponechána jeden den při pokojové teplotě. Pod tlakem z jater vytékal lehký tuk. Při tomto způsobu zpracování zůstal štiplavý zápach a hořká rybí chuť.
Evenks ještě zmrazí játra burbota, aby si připravil stroganinu. Ke stolu se podávají ochucené tenké plátky jater.
Co se nám na burbotovi líbí a nelíbí?
Výhodou sladkovodní „tresky“ je, že není kostnatá. Maso se snadno odděluje od žeber a páteře. Ryby na dně jsou slizké a těžko se drží v rukou. Sliz se odstraňuje potíráním jatečně upraveného těla hrubozrnnou solí a opláchnutím teplou vodou.
Burbot, sterlet, vendace, okoun, candát, ruffe, nelma jsou ryby, které vás nenakazí ploštěnkami z rodu Opisthorchis. Helmintické parazitární onemocnění se může nakazit konzumací ryb z čeledi kaprovitých s životaschopnými larvami.
Burbot, schoulený pod zádrhely a hrabající se v bahnitém dně, občas zapáchá bahnem, stejně jako sumec. A pokud je vůně toho druhého přerušena třením solí, pak s burbotem je vše složitější. Je potřeba ho očistit a namočit do vodně-solného nálevu připraveného z 1 hrnku soli a 3 litrů vody.
Před namáčením musíte:
- potřete kostru solí a opláchněte;
- Opatrně nařízněte břicho od hlavy ke konečníku;
- odstranit vnitřnosti bez poškození žlučníku;
- oddělit droby od jater, mléka a kaviáru;
- odstranit žábry a ploutve;
- nařízněte kůži kolem žaberních štěrbin;
- Kůži opatrně utáhněte „punčochou“.
Pokud jste se s burbotem ještě nesetkali, Frost-Fish doporučuje koupit vykuchaná jatečně upravená těla a vařená játra.
Ryby, které se živí mršinami a tráví dlouhou dobu v bahně, vyvíjejí helminty. Na játrech postižených parazity se objevují puchýře. Při nákupu čerstvého jatečně upraveného těla pečlivě prohlédněte šupiny a játra.
Garantujeme kvalitu námi dodávaných produktů, takže se nemusíte bát při nákupu burbota v našem internetovém obchodě.
Burbot je lehce stravitelná, nízkokalorická ryba s jemným a nasládlým masem. Užitečné pro děti i dospělé díky vysoké koncentraci polynenasycených kyselin. Svou rodinu můžete hýčkat dietními rybami ze severních řek objednáním mraženého jatečně upraveného těla nebo konzervovaných vedlejších produktů.
Bílá ryba muksun je skvělá na solení. Křehké maso příjemné chuti má nepříliš výrazné aroma a rybí dochuť. V procesu solení ryba ztrácí syrovou chuť, její maso ztrácí vodu a stává se hustším.
Zmrazující ryby – to je nejběžnější způsob konzervace, který dokonale prodlužuje trvanlivost produktu, umožňuje zachovat jeho užitečné vlastnosti a chuť. Tento způsob konzervace ryb má však také jednu podstatnou nevýhodu – nebude fungovat hned, abyste produkt začali vařit, předtím budete muset strávit nějaký čas rozmrazováním.
