Pojďme se bavit o šťovíku. No, co tak zajímavého lze říci o této jednoduché a známé rostlině, ptáte se. Často roste na zahradě sama, bez zvláštní péče a nikdo se jí moc nevěnuje. Inu, jsou milovníci zelené polévky nebo koláčů se šťovíkem – a i tak ho k tomuto účelu během léta použijí jen párkrát. Ale je to tak jednoduché, šťovíku, a co o tom víme?

Čerstvé listy šťovíku

Například, kde je správné místo zdůraznit toto slovo? V běžném životě můžete často slyšet důraz kladený na první slabiku – šťovík. Ale to není pravda! Správná výslovnost tohoto slova je sorrel. A abychom lépe porozuměli, existuje dokonce takové memorování: “Pokáceli smrk, natrhali šťovík.” Také ruské přísloví o šťovíku naznačuje následující výslovnost: „Nepřemísťujte šťovík někoho jiného, ​​ale vyberte si svůj a přesuňte ho, jak chcete! V mnoha oblastech Sibiře však existuje výslovnost s důrazem na první slabiku.

Rusové dlouho neuznávali tuto rostlinu jako jedlou, považovali ji za plevel a dokonce se smáli Francouzům (jako první jedli šťovík) a dalším lidem, kteří ji používali. Ale pak jsme to zkusili a kyselá tráva se stala nepostradatelným atributem naší jarní a letní zelené zelňačky, koláčů a kulebyaku. A dokonce se věří, že ruský název pochází ze slova zelná polévka. Říkalo se mu také divoká řepa a jabloň luční. Pojďme se na tuto rostlinu podívat blíže.

Botanický popis

Rod Sorrel patří do čeledi pohankovitých (Polygonaceae) a zahrnuje 150 druhů – taková rozmanitost. Většinou se jedná o byliny a keře. Všechny druhy jsou rozšířeny téměř po celém světě: jen v Rusku roste asi 70 různých šťovíků, které rostou především v evropské části země.

V našich zahradách roste šťovík obecný

Zde je jen několik druhů tohoto rodu: šťovík koniklec, koňský šťovík, vodní šťovík, alpský šťovík a nakonec známý kyselý šťovík, známý také jako šťovík obecný (Rumex acetosa). To je to, co pěstujeme na našich zahradách a používáme k jídlu.

I další druhy šťovíků lidé využívají jako zeleninu nebo léčivé, například koňský šťovík (Rumex confertus), pyramidový (Rumex thyrsiflorus), špenát (Rumex patientia).

Každý asi ví, jak vypadá. Rostlina tvoří přízemní růžici jednoduchých podlouhlých, spíše velkých listů sedících na řapících. Pak rostou vysoké stopky, na jejichž koncích se tvoří složitá květenství-laty směřující vzhůru s mnoha malými květy – je dokonce obtížné je nazývat květy. Postupem času se tvoří plodnice – trojúhelníkové truhlíky.

Výhody šťovíku a jeho využití

Proč lidé začali používat tuto rostlinu k jídlu? Nejprve ochutnali její příjemnou kyselou chuť a brzy na jaře ji začali přidávat jako vitamínovou bylinku a poté vědci tuto rostlinu zkoumali a našli v ní spoustu pro tělo užitečných a potřebných látek. Jde o různé vitamíny (zejména hodně kyseliny askorbové, karoten, vitamíny skupiny B) a minerály.

Šťovík je velmi chutná a zdravá rostlina.

Dříve se šťovík používal v lidovém léčitelství a na jeho léčivé vlastnosti poukazoval i Avicenna. Používá se také k činění kůže a jako barvivo. Nyní se ale používá hlavně ve vaření. Šťovík se hodí k dalším zeleným plodinám a aromatickým bylinám.

ČTĚTE VÍCE
Jaké typy podavačů existují?

Pěstování šťovíku

Zdálo by se, že pěstování šťovíku není vůbec složité, protože roste téměř jako plevel, bez jakékoliv péče a problémů. Úroda listů však v tomto případě není příliš bohatá. Ale i při sebemenší pozornosti se šťovík dokáže ukázat v celé své kráse a vypěstovat velkou masu zeleně. Co miluje a jaké podmínky potřebuje?

Mladý šťovík postel

Nezbytné podmínky pro pěstování šťovíku

Tato rostlina je velmi odolná, zejména vůči chladu: vůbec se nebojí mrazu a nikdy nezamrzne ani v oblastech s velmi drsnými zimami.

Šťovík může růst na jakékoli zemi, dokonce i na té nejchudší. Ale na zahradě je lepší ji vysadit na vyhnojenou úrodnou půdu, je dobré, když je hlinitá. Preferuje také o něco nižší pH, proto je pro něj vhodná i rašelinná půda. Šťovík lze umístit na otevřené slunné místo, ale snese i mírně zastíněné místo.

Jak zasadit šťovík

Tuto vytrvalou rostlinu lze vypěstovat ze semen, která se vysévají kdykoli – na jaře, v létě i na podzim před zimou. Na jaře se šťovík vysévá na připravený záhon do vlhké půdy s rozestupem mezi řádky 30 cm, semena zaséváme do hloubky 1,5–2 cm a pohladíme.

Šťovík lze pěstovat ze semen

Pokud jste nestihli zasít na jaře, lze to provést v červnu až červenci. Semena vyklíčí a sazenice do zimy dostatečně zesílí a příští rok přinesou dobrou úrodu. V tuto dobu je důležité udržovat plodiny a sazenice vlhké, protože v létě je horko a bez zalévání mohou mladé rostliny rychle vyschnout.

Výsev před zimou se provádí co nejpozději – v říjnu až listopadu. Hlavní věc je, že semena nemají čas vyklíčit před nástupem silných mrazů.

Semena šťovíku si můžete vybrat na našem trhu, kde se shromažďují nabídky největších internetových obchodů.

Sorrel Emerald Snow, 0,5 g, Freeze! 33 rublů
seedpost.ru
Sorrel Red kachna, 0,05 g 45 rublů
seedpost.ru
Šťovík Belleville, 0,5 g Zdravý a chutný 37 rublů
seedpost.ru
Šťovík Letní boršč ®, 0,5 g Pokrmy z celého světa 40 rublů
seedpost.ru

Jak se starat o šťovík

Péče o šťovík je zvláště důležitá v prvním roce výsadby. Dokud rostliny řádně nevyrostou, je třeba půdu pravidelně kypřit a odplevelovat, hnojení také neuškodí.

Péče o šťovík je nutná

Je také nutné zajistit, aby rostliny nebyly poškozeny škůdci a chorobami. To může zahrnovat padlí, skvrnitost a rez. Jsou i tací, kteří si rádi pochutnávají na mladých výhoncích a šťavnatých listech: blešivec, šťovík listový a další.

Na podzim je vhodné odříznout celou nadzemní část šťovíku, půdu kolem něj zamulčovat kompostem, rašelinou nebo humusem.

Dekorativní šťovík

Když mluvíme o šťovíku, stojí za zmínku jeho dekorativní forma. Tohle je krvavě červený šťovík (Rumex sanguineus). Rostlina má listy ve tvaru kopí, světlé a barevné, zelené s červenými žilkami, které tvoří růžici. Mladé listy se dají jíst. V červnu tento druh začíná kvést, ale je lepší odstranit květní stonky, protože rostlinu nezdobí.

ČTĚTE VÍCE
Co znamená dutina ve stromu?

Po jejich odstranění začíná šťovíku intenzivněji růst krásné listy, protože se probouzejí spící pupeny na oddenku na povrchu země. Na úrodné, kyselé půdě s pravidelnou zálivkou a náležitou pozorností tvoří šťovík luxusní bujné růžice až 40 cm vysoké.

krvavě červený šťovík

Obecně je tato rostlina stejně nenáročná jako šťovík obecný, jejich zemědělské techniky jsou téměř stejné. Okrasné odrůdy šťovíku ‘Bloody Mary’ a ‘Red Veins’ jsou nyní k dispozici k prodeji.

  • lze ji pěstovat jako hraniční rostlinu;
  • nízké světlé rozety dokonale ozdobí hřebeny a budou velkolepým rámem pro mixborders v popředí;
  • najde se pro něj i místo v okrasné zahradě nebo záhonu s bylinkami;
  • můžete ji zasadit na alpský kopec nebo do skalky;
  • Šťovík se bude také cítit skvěle v blízkosti rybníka – ve vlhké pobřežní zóně budou jeho listy obzvláště velké a šťavnaté.
  • Rebarbora, šťovík a spol: příprava vytrvalé zeleniny na zimu
  • Krvavě červený šťovík: jedna z nejmódnějších rostlin této sezóny
  • Příprava šťovíku na zimu: zmrazení a konzervování (video)
  • Kyselý šťovík – známá i málo známá fakta o něm

Možná nyní tato rostlina není tak populární jako jiné druhy zeleně. Kdybyste ale žili ve středověké Evropě, přidávali byste do jídel šťovík, aby jim dodal příjemnou kyselost.

Ale to bylo předtím, než se Evropa dozvěděla o existenci citrusových plodů. Bohužel pak šťovík ztratil svou kulinářskou přitažlivost a ustoupil citronu. V poslední době se však zájem o ni vrátil. Nyní se šťovík přidává do salátů, polévek a omáček. Je také součástí protirakovinného tonika čaje Essiac. Kromě toho se šťovík používá k léčbě infekcí a zánětů dutin a dýchacích cest. Co je tedy tato rostlina zač a proč bychom ji měli zařadit do našeho jídelníčku? Pojďme to zjistit.

Co je šťovík?

Šťovík je léčivá jedlá rostlina, příbuzná pohanky a rebarbory. Často se pěstuje v zahradách a zeleninových zahradách, ale některé druhy lze nalézt i ve volné přírodě.

Tato rostlina má jasnou kyselou chuť, která dodá každému pokrmu zajímavou a velmi „zdravou“ notu. Lze jej nalézt také ve formě doplňků stravy a tinktury k léčbě různých onemocnění.

Šťovík je nenáročná trvalka z čeledi pohankovitých (Polygonaceae). Rostliny této rodiny jsou rozšířeny v oblastech s mírným klimatem. Obvykle se konzumují listy, které jsou velmi podobné špenátu. Syrové listy chutnají jako citron, kiwi nebo lesní jahody.

Existuje několik druhů šťovíku. Mezi nimi:

  • Šťovík kyselý nebo šťovík obecný (Rumexacetosa) Častěji než ostatní je můžete vidět na trzích a v zahradnictvích. Tato hluboce zakořeněná trvalka vás bude těšit po mnoho let, pokud si najde místo, které se jí líbí. Má jasnou chuť a velké šípovité listy.
  • Štít šťovík (Rumexscutatus) lze pěstovat i na vlastní zahradě. Má jemnější chuť a malé, zaoblené listy.
  • koniklec šťovík (Rumexacetosella) se také někdy nazývá malý šťovík. Je stejně kyselý jako ten obyčejný, ale s menšími listy. Ve Spojených státech obvykle roste ve volné přírodě.
  • krvavě červený šťovík (Rumexsanguineus) má na listech jasně červené žilky. Je považována za nejméně kyselou odrůdu šťovíku.
ČTĚTE VÍCE
Kam létají labutě v létě?

А Jamajský šťovík nemá s těmito rostlinami nic společného, ​​protože ano ibišek. Navzdory běžnému názvu se poupata jamajského šťovíku používají k přípravě aromatického nápoje, který se skvěle hodí do horkého počasí. Další rostlinou, která má kyselou chuť, ale není příbuzná šťovíku, je šťovík lesní. Zahrnuje mnoho druhů, jako je oregonský šťovík a šťovík přímý.

Nutriční vlastnosti

Listy této rostliny jsou prostě strašně bohaté na užitečné prvky. Jedna porce šťovíku (133 g) obsahuje:

  • 29 kalorie
  • 0,9 g tuku
  • 4,3 g sacharidů
  • 2,7 g bílkovin
  • 3,9 g vlákniny
  • 63,8 g vitamínu C (71 % RDA)
  • 137 mg hořčíku (33 % RDA)
  • 266 mcg vitaminu A (30 % RDA)
  • 0,5 mg manganu (20 % RDA)
  • 0,2 mg mědi (19 % RNI)
  • 3,2 mg železa (18 % RDA)
  • 519 mg draslíku (11 % RDA)
  • 0,2 mg vitaminu B6 (10 % RDA)
  • 0,1 mg riboflavinu (10 % RDA)
  • 84 mg fosforu (7 % RDA)
  • 59 mg vápníku (5 % RDA)

Top 4 potraviny, které zabíjejí kmenové buňky rakoviny

Užitečné vlastnosti šťovíku

Zdravotní přínosy

1. Snižuje tvorbu hlenu

Šťovík má na tělo vysušující účinek, díky čemuž je výborným přírodním prostředkem pro snížení tvorby hlenu. Tuto vlastnost získal díky obsahu taninu. Pokud milujete čaje, pak jste o nich pravděpodobně slyšeli.

Taniny jsou adstringentní polyfenolické sloučeniny, které lze nalézt v rostlinách. Pokud trpíte jakýmkoli onemocněním, které způsobuje zvýšenou tvorbu hlenu (například nachlazení), pak šťovík pomůže nejen se s ním vyrovnat, ale také zlepšit vaši celkovou pohodu.

2. Pomáhá v boji proti rakovině

Díky vysokému obsahu vitamínů A a C dokáže šťovík výrazně posílit imunitní systém. Je užitečný při řadě onemocnění způsobených oslabenou imunitou, včetně rakoviny.

Šťovík vrabčí je jednou ze čtyř bylin obsažených v protirakovinném doplňku čaje Essiak. Své postavení „protirakovinné rostliny“ získal před více než 100 lety. V tomto nápoji je také považován za „hlavního“, který bojuje proti rakovině.

3. Bojuje s infekcemi dutin

Šťovík se často používá k úlevě od zánětu a bolesti způsobené sinusitidou (zánět vedlejších nosních dutin). Tato rostlina je bohatá na antioxidanty, zejména vitamín C, který jí dodává schopnost snižovat otoky a zmírňovat bolest. A to je velmi důležité, pokud jde o sinusitidu.

4. Zmírňuje stomatitidu

Čerstvé listy šťovíku jsou přírodním lékem na afty. Jednoduše přiložte čerstvý list na postižené místo po dobu jedné minuty. V případě potřeby můžete postup opakovat. Jedná se o rychlý a snadný přírodní způsob, jak zmírnit vředy.

ČTĚTE VÍCE
Kolik pít, pokud máte nedostatek mědi?

5. Normalizuje krevní tlak

Šťovík, obsahující velké množství draslíku, je pro lidský organismus velmi cenným nálezem. Draslík je důležitý minerál, který by měl být denně přítomen v naší stravě. Pomáhá nejen rozšiřovat cévy, ale také udržuje rovnováhu tekutin v těle.

Konzumací potravin bohatých na draslík (jako je šťovík) můžete usnadnit práci srdci a celému kardiovaskulárnímu systému, protože draslík uvolňuje tepny a žíly. Výsledkem je pokles krevního tlaku, což snižuje riziko komplikací, jako jsou krevní sraženiny a srdeční onemocnění.

Vrabčí šťovík a červený jetel

Přestože šťovík koniklec a jetel červený sdílejí některé vlastnosti, stále se liší.

  • pomáhá přirozeně bojovat proti rakovině
  • má diuretický účinek
  • léčí záněty a snižuje teplotu
  • bojuje proti nemocem ledvin a močových cest
  • zbavuje střevních parazitů
  • léčí zažívací potíže
  • má pozitivní vliv na játra
  • obsahuje třísloviny, které snižují tvorbu hlenu
  • pomáhá předcházet rakovině
  • léčí zažívací potíže
  • snižuje hladinu cholesterolu
  • léčí kašel
  • Pomáhá v boji proti astmatu a bronchitidě
  • zmírňuje příznaky pohlavně přenosných chorob
  • obsahuje isoflavony, které se v těle přeměňují na fytoestrogeny, podobně jako hormon estrogen

Zajímavá fakta

Tradičně se šťovík používá do salátů, dále jako tonikum, lék na průjem, mírné diuretikum a uklidňující prostředek na podrážděné nosní dutiny. V Německu se od 1930. let XNUMX. století spolu s dalšími léčivými bylinami používá šťovík také k léčbě bronchitidy a sinusitidy.

Ve středověku, než se v Evropě objevily citrusové plody, se šťovík používal, aby pokrmům dodal kyselou chuť. Stále zaujímá zvláštní místo v národních kuchyních mnoha zemí:

  • V Rumunsku se z divokého nebo zahradního šťovíku připravují polévky, sendviče, dusí se se špenátem a přidává se do salátů spolu s hlávkovým salátem a špenátem.
  • V Rusku a na Ukrajině se z něj připravuje zelený boršč.
  • V Chorvatsku a Bulharsku se používá do polévek, bramborové kaše a do tradičního pokrmu s úhořem kongerským a bylinkami.
  • V řeckých vesnicích se šťovík spolu se špenátem, pórkem a mangoldem přidává do koláče zvaného Spanakopita.
  • Ve vlámské oblasti Belgie se konzervovaná pasta ze šťovíku přidává do bramborové kaše a jí se jako příloha k klobásám, masovým kuličkám nebo smažené slanině.
  • Ve Vietnamu se šťovík a salát používají jako náplň do Bánh xèo.
  • V Brazílii a Portugalsku se obvykle přidává syrový do salátů nebo se používá k přípravě polévek.
  • V Indii se listy používají do polévek a kari.
  • V Albánii se šťovík dusí a marinuje v olivovém oleji.

návod k vaření

Bohužel šťovík se v supermarketech vyskytuje jen zřídka. Prodává se na jaře a v létě na trzích a u zahrádkářů. Objevuje se na jaře a postupem času je stále hořčí.

Šťovík je kříženec mezi bylinkou a bylinkou. Má listy, které lze nakrájet a přidat do omáčky, marinády nebo polévky. Než začnete krájet svůj trs, je třeba si uvědomit, že malé listy se nejlépe konzumují syrové, zatímco velké listy se nejlépe vaří.

ČTĚTE VÍCE
Jak je meloun dobrý na krev?

Mladé listy jsou křehčí, takže budou obzvláště dobré čerstvé. Větší listy lze použít k dušení a přípravě různých pokrmů. Do jídel můžete přidat šťovík, špenát a kapustu, abyste přidali kyselost. Používají se zaměnitelně v mnoha salátech a přílohách.

Velmi často se šťovík přidává do smetany, zakysané smetany nebo jogurtu, čímž jsou chutnější. Zároveň rostlina ztrácí určitou hořkost. Pokud je však na vás šťovík stále příliš kyselý, můžete jej před použitím opařit vroucí vodou. Výborný pár bude i s tučnými rybami, jako je losos.

Pokud jde o skladování šťovíku, je třeba zvážit dvě věci. Pokud ho plánujete spotřebovat do 1-2 dnů, pak ho jednoduše nechte v lednici v sáčku nebo plastové nádobě. Pro delší skladování listy opláchněte, osušte, zabalte do papírové utěrky a chlaďte v sáčku nebo plastové nádobě.

Pokud hledáte šťovík ve formě doplňku stravy, prodává se ve formě tinktury, kapslí a čaje. Může být také součástí bylinných čajů, například čaje Essiak.

Рецепты

Šťovík se aktivně používá pro léčebné a kulinářské účely. Čaj Essiak si můžete připravit doma pomocí vrabčího šťovíku nebo jej přidat do jakéhokoli pokrmu, abyste přidali více chuti. Hodí se k hrášku a pórku a skvěle se hodí do polévky.

Se šťovíkem můžete připravit pokrmy jako:

  • smetanový losos se šťovíkem
  • zelené smoothie s citronem
  • salát z červené řepy a vrabce
  • Polská polévka z šťovíku
  • šťovíkové pesto

Rizika a vedlejší účinky

Je velmi důležité nadměrně nepoužívat šťovík, protože obsahuje kyselinu šťavelovou. Nachází se v mnoha zelenině a ovoci (jako je špenát a rebarbora), ale ve velkém množství může být toxický.

Nadbytek kyseliny může vést k tvorbě ledvinových kamenů, což znamená, že konzumace velkého množství šťovíku zvyšuje riziko jejich výskytu. Pokud trpíte nějakým onemocněním ledvin, je lepší se před konzumací této rostliny poradit s odborníkem.

Děti, těhotné a kojící ženy by měly omezit konzumaci šťovíku. Po konzumaci velkého množství této rostliny (500 g) byl zaznamenán úhyn, ale to je opravdu hodně.

Pokud jde o doplňky stravy, neužívejte vždy více, než je doporučená dávka a nejlepší je samozřejmě poradit se s lékařem.

  • Co je to šťovík? Možná není tak populární jako jiná zelenina, ale její listy jsou velmi výživné a mají mnoho zdravotních výhod.
  • Často se pěstuje na zahrádkách a zeleninových zahradách, ale některé druhy šťovíku lze nalézt i ve volné přírodě.
  • Každá porce této rostliny je bohatá na vlákninu, vitamíny A a C a hořčík.
  • Mezi nejvýraznější vlastnosti šťovíku patří: posílení imunitního systému, snížení tvorby hlenu, normalizace krevního tlaku a zmírnění příznaků sinusitidy a aftů.
  • Zkuste přidat listy šťovíku do salátu, polévky, smoothie nebo omáčky pro novou, jedinečnou chuť a nutriční podporu.