Luštěniny jsou různé produkty široce používané ve výživě, jak na vaření, tak v syrové formě.
Do skupiny luštěnin patří v podstatě různé druhy fazolí, fazole, hrách, sója, cizrna, čočka, čína, fazole mungo a také arašídy, i když na spotřebitelské úrovni jsou častěji řazeny mezi ořechy.
I přes velkou biologickou hodnotu mezi rostlinnými produkty nejsou všechny luštěniny široce používány ve výživě kvůli nízké stravitelnosti a stravitelnosti. Hrách, fazole a cizrna se nejčastěji používají v přirozené formě nebo jako součást pokrmů.
Sója je hojně využívána v potravinářském průmyslu jako zdroj vysoce hodnotných složek potravy – lecitinu a fruktózy nebo jako bílkovinná složka při výrobě uzenin, masných a rybích polotovarů. Hydroizolát sójového proteinu se používá při výrobě mouky a cukrářských výrobků.
V potravinách se používají i další sójové produkty: sójový olej, mléko, zmrzlina, majonéza.
Luštěniny (kromě sojových bobů) obsahují velké množství bílkovin od 20 do 24 %, tuku od 2 do 4 %, škrobu 38-34 %, dietní vlákniny 6-12 %, železa 3-11 mg %.
Sójové boby mají nízký obsah škrobu (ne více než 4 %) a poměrně vysoký obsah tuku (až 17 %) a bílkovin až 35 %.
Luštěniny lze považovat za dobrý potravinový zdroj folátu, draslíku a hořčíku.
I přes jejich velkou biologickou hodnotu je třeba při konzumaci luštěnin dodržovat střídmost. Správné je jíst fazole, hrášek nebo cizrnu maximálně 2-3x týdně, v malých porcích jako přílohu k hlavním jídlům, nejlépe jako součást salátů nebo polévek.
Při časté konzumaci většího množství luštěnin dochází ke zvýšené zátěži trávicího ústrojí z důvodu pomalé stravitelnosti (vzhledem k obsahu rostlinných bílkovin), což je značná zátěž trávicího ústrojí, zejména v kombinaci s potravinami jako je maso nebo houby. Zneužívání luštěnin je nebezpečné v důsledku vývoje plynatosti a tvorby plynu a hrubá vláknina nepříznivě ovlivňuje sliznici gastrointestinálního traktu v přítomnosti zánětlivých procesů.
Při nákupu luštěnin byste měli věnovat pozornost nejen datu spotřeby, ale také nepřítomnosti vlhkosti, prachu a nečistot v obalu. Pozor si musíte dát i na fazole nebo hrášek, měly by být hladké, přibližně stejně velké a nelepit se k sobě.
Luštěniny skladujte v obalech s těsně přiléhajícími víčky, pokud se na luštěninách během skladování objeví povlak podobný prachu, je produkt zkažený a je třeba ho vyhodit.
Zvláštností přípravy téměř všech sušených fazolí je, že jsou předem namočené ve studené vodě. V tomto období zrna měknou a zvětšují svůj objem. Díky tomu se výrazně zkrátí proces vaření. Pokud fazole vaříte bez předběžné úpravy, může trvat několik hodin, než bude pokrm zcela uvařený.
Dnes budeme hovořit o luštěninách: jsou jednou z hlavních složek stravy v kuchyních mnoha národů světa. Všechny luštěniny mají vysokou nutriční hodnotu, jejich obsah kalorií převyšuje brambory 3,5krát a zelí 6krát. Luštěniny jsou zdrojem rostlinných bílkovin, sacharidů, tuků, kyseliny askorbové, karotenu a vitamínů skupiny B. Ve vegetariánské stravě jsou luštěniny nezbytné pro doplnění deficitu bílkovin, jsou užitečné i pro zpestření postního jídelníčku. Obiloviny a mouka se vyrábí z luštěnin, konzumují se čerstvé a konzervované. Jak správně vybírat, skladovat a vařit luštěniny? Přečtěte si o tom více.
Jak si vybrat a uložit
Luštěniny časem vysychají a ztrácí chuť. Kupujte je v malých množstvích a zkuste je spotřebovat do šesti měsíců. Při nákupu zvažte sáček cereálií. Sáček musí být čistý, nezaprášený, bez plísní a neroztrhaný. Fazole skladujte na chladném a suchém místě v nádobách s těsně přiléhajícími víčky.
Fazole můžete uvařit pro budoucí použití a nechat je v lednici 4-5 dní nebo je dokonce zmrazit na šest měsíců. Nádoba, ve které bude produkt skladován, musí být samozřejmě uzavřena pevným víkem. Zároveň budou zachovány všechny prospěšné vlastnosti produktu.
Před vařením je třeba fazole roztřídit, aby se odstranily zbytky a pomačkané fazole, a poté dobře opláchnout.
Fazole
Zkuste fazole namočit – obnovíte tím vlhkost a zkrátíte dobu vaření. Fazole vždy vařte v čerstvé vodě, namáčecí vodu vylijte. Při namáčení se boby zvětší 3x, zohledněte to při výběru nádoby. Je lepší namáčet přes noc nebo podle doporučení na obalu. Na fazolovou polévku zcela postačí vývar, ve kterém se fazole vařily. Pro zajímavější chuť můžete do vývaru přidat brambory, osmaženou cibulku, mrkev a koření. Produkty, které obsahují kyseliny (rajčata, ocet, citrusové plody), přidejte na konci vaření, jinak slupka fazolí ztvrdne. Citronovou šťávu lze přidat přímo na talíř. Aby fazole během chlazení nevyschly, nechte je ve varné tekutině.
Hrášek
Všechny luštěniny obsahují hodně škrobu, nemusí se zahušťovat, takže jsou z nich úžasné kašovité polévky. K tomu můžete část již uvařeného hrášku rozdrtit v mixéru a vrátit zpět do polévky. Do libové pyré polévky nezapomeňte přidat spoustu smažené cibule, polévka tak získá bohatou chuť.
Čočka
Čočka se na rozdíl od jiných luštěnin velmi rychle uvaří a to je její nepochybná výhoda. Aktivně absorbuje vůně všech ingrediencí v pokrmu. Na východě se do čočky přidává kmín, koriandr, paprika a spousta bylinek. V Thajsku rádi přidávají kokosové mléko a kari, v Itálii tymián, bazalku a chilli papričku. Čočková polévka je chutnější při konzumaci druhý den, všechny své kvality si zachovává i zmrazená.
Chick-hrách
Tyto luštěniny vyžadují dlouhodobé namáčení – 12-14 hodin a následné hodinové vaření. Nejlepšími společníky na cizrnu jsou zeleninový vývar, rajčata, česnek, chilli papričky, petržel a limetková šťáva. Cizrna se hodí i ke kuskusu a fazolím.
Mash
Fazole mungo je často považována za druh fazolí, ale ve skutečnosti tomu tak není – jde o jiný druh luštěnin. Tyto fazole není třeba před vařením namáčet. Vaří se 30-40 minut. Fazole mungo je ve střední Asii velmi oblíbené a místní kuchaři, kteří toho o produktu hodně vědí, se domnívají, že fazole mungo má velmi rád tuk, takže do polévky dávají hodně jehněčího a tučného ocasu a koření svým oblíbeným kořením. – kmín, koriandr a chilli paprička.
V supermarketech “ANO!” Najdete u nás kvalitní luštěniny: pečlivě vybíráme naše dodavatele a vždy dbáme na čerstvost našich produktů. Zároveň budete mile překvapeni cenou! Přijďte nás navštívit a přesvědčte se sami.
Ostatní materiály
Neuvěřitelné pokrmy z tvarohu
Nádherný produkt – tvaroh! Lze jej konzumovat bez tepelné úpravy a lze jej také připravovat v dezertech, kastrolech a dokonce i polévkách a přesnídávkách. Tvaroh se hodí s cukrem a solí, sušeným ovocem, ořechy, skořicí a vanilkou a dokonce i s pepřem, hořčicí, kmínem, petrželkou a koprem – originálních tvarohových pokrmů je spousta.
Adventní kalendář
Chcete pro dítě (ale i pro dospělého) navodit atmosféru očekávání nového roku? V mnoha zemích po celém světě je zvykem odpočítávat dny do Vánoc, a proto je třeba vytvořit adventní kalendář. co to je? “ANO!” řekne a naučí.
- Exkluzivní značky
- Kontakty
- Dárkové poukazy
- Uložit adresy
- Interaktivní portál
- Zásady ochrany osobních údajů
