Vlastnosti a hlavní rozdíly mezi různými druhy whisky v závislosti na regionu a výrobních metodách.
Typy whisky
Existuje mnoho odrůd a odrůd silného nápoje, pro jednoduchost však existují tři hlavní kategorie:
- Single malt scotch – vyrábí se ve Skotsku dvojitou destilací a zraje v sudech po dobu minimálně 3 let. Je proslulá rozmanitostí odrůd – od měkkých, medových až po ostřejší, rašelinné.
- Bourbon se vyrábí v USA z kukuřice, žita a dalších obilovin. Tradičně má jemnější a sladší chuť.
- Míchaná whisky je nejoblíbenějším druhem nápoje, v neposlední řadě díky své dostupnosti a výborné kompatibilitě s colou, sodou atd. V chuti se nejčastěji objevují tóny vanilky, dubu a karamelu.
Bourbon, skotská, irská whisky. jaký je rozdíl?
Geografie hraje významnou roli v klasifikaci whisky. Dnes se nápoj vyrábí ve více než 20 zemích, včetně Skotska, Irska a USA, ale i exotičtější Indie, Austrálie, Tchaj-wanu, Izraele, Nového Zélandu a Jižní Afriky. Všem zemím je společné, že whisky se vyrábí z obilné kaše a výsledná síla nemůže být menší než 40 %. Nejoblíbenější druhy whisky jsou:
- skotština (skotština)
- Irská whisky
- americký (bourbon)
Rozdíl mezi irskou whisky a skotskou whisky je ten, že ve Skotsku se whisky vyrábí dvojitou destilací, zatímco v Irsku se destiluje třikrát. Irové jsou také jediní, kdo k výrobě silného nápoje používají nesladový ječmen. A konečně, v Irsku jsou pouze tři velké palírny whisky, zatímco ve Skotsku je jich více než sto.
Jiné země se řídí zkušenostmi skotských, amerických a irských kolegů, kteří používají různé obilniny a výrobní metody: dvojitou, trojitou a kontinuální destilaci, zrání v nových nebo použitých sudech atd.
Suroviny
Ve Skotsku se k výrobě whisky používá převážně sladový ječmen, zatímco v USA se používá kukuřice. Vzhledem k tomu, že kukuřice má vyšší obsah cukru než ječmen, má bourbon obecně sladší chuť než single malt scotch.
Malposition
Během procesu sladování ve Skotsku se ječmen suší vedle kýlů, které jsou vytápěny rašelinou, a v jiných zemích – těch, které jsou vytápěny uhlím nebo plynem. To je důvod, proč některé druhy skotské mají tak charakteristické kouřové a rašelinové tóny.
Expozice
Po fermentaci se rmut chuťově velmi podobné pivu destiluje a vzniklé alkoholy zrají v sudech. Ve Spojených státech se k výrobě bourbonu používají pouze nové sudy. Ve Skotsku whisky obvykle zraje v použitých sudech po bourbonu, fortifikovaném nebo nefortifikovaném vínu: sherry, madeira, portské. Stáří a typ sudů výrazně ovlivňuje chuťové vlastnosti whisky.
Druhy skotské whisky
Ve Skotsku se whisky vyrábí především ze sladového ječmene a také z jiných druhů obilí: kukuřice, žita a pšenice.
Pokud se whisky vyrábí ve stejné palírně, pak se k názvu přidá slovo Single.
Skotská whisky má svou vlastní klasifikaci:
- single malt whisky,
- míchaná sladová whisky,
- obilná whisky,
- míchaná obilná whisky,
- míchaná whisky
Pojďme se blíže podívat na jednotlivé druhy skotské whisky.
Single Malt Scotch
Vyrobeno ze 100% sladového ječmene. Často se vyrábí dvojitou destilací (trojitou destilaci používá pouze několik palíren ve Skotsku, například Auchentoshan) v malých měděných destilačních zařízeních, alambických, v rámci stejné palírny. Minimální doba zrání je 3 roky. Chuťové vlastnosti se velmi liší v závislosti na regionu: Speyside produkuje skotskou s charakteristickými tóny vřesu a medu v buketu, zatímco Islay a ostrovy produkují kouřovou a rašelinovou.
Míchaná sladová whisky
Speciální druh pásky. Při tvorbě blendu používá výhradně sladové, nikoli levnější obilné alkoholy ze dvou a více palíren.
Co víme o světě whisky? Zatímco nejlepší whisky se vyrábí ve Skotsku a Irsku, za výborným bourbonem byste měli zajet do USA.
A co ostatní země světa? Jak to tam chodí s výrobou whisky?
Začněme možná zeměmi, které lze bezpečně postavit na roveň všem výše uvedeným. Jedná se o Kanadu a Japonsko.
Whisky v Kanadě má blíže k americkému bourbonu. I zde je hlavní surovinou kukuřice. Ale toto odvětví v Kanadě zatím není na vzestupu, dalo by se říci, že je v krizi, takže kanadskou whisky ještě tolik neznáme.
V současné době je v Kanadě 9 výrobních závodů whisky. Kvalita samotného nápoje je velmi odlišná, je obtížné identifikovat jakýkoli vzor: produkují jak vynikající whisky, tak whisky, která zanechává mnoho přání.
V Kanadě je však povoleno přidávat do whisky jiný alkohol. Řekněme rum nebo dokonce vodku. Kanadská whisky je ve výsledku nápoj, který neohromí svými vůněmi a chutí. Poměrně jemný, ale jednoduchý nápoj, od kterého toho moc nečekejte.
Japonsko
Japonci vždy milovali whisky. Zde panoval skutečný kult tohoto nápoje, a tak není divu, že jej Japonci začali vyrábět sami.
Obecně platí, že boom japonské whisky začal v 50-60 letech minulého století, ale do Ruska se dostal relativně nedávno. Možná je to tím, že spotřeba whisky v této zemi převyšuje produkci, takže na export toho moc nezbývá.
Whisky v Japonsku se vyrábí klasickou skotskou technologií. A konečným výsledkem je velmi kvalitní nápoj.
Podívejte se na tento nápoj blíže.
Ohledně jiných zemí
V jiných zemích světa v podstatě zcela kopírují skotskou technologii. Ale najdou se i výjimky. Například ve Francii je whisky vyrobená z pohanky, v Rakousku – z žita a ovsa. Jsou to vlastně velmi zajímavé nápoje.
Obecně se mnoho zemí snaží vyrábět whisky. Dokonce i Rusko. Neexistuje proto ani přesný seznam zemí vyrábějících whisky.
Možná stojí stranou Indie, která ještě nedávno jednoduše „střílela“.
Whisky Amrut, která byla opakovaně uznávána jako jedna z nejlepších whisky na světě. A ano, whisky je v Indii milována a vyráběna již poměrně dlouho. Mnoho asijských zemí vyrábí whisky. Například Laos, Taiwan.
Řekněme, že míchanou whisky lze nalézt prakticky v jakékoli zemi světa. Ano, ano, dokonce i v Africe. Ale single malt je volbou pro elitu. Single malt whisky nebo obdobu vyrobenou z jiných obilnin najdete v zemích jako Austrálie, Nový Zéland, Jižní Afrika, Wales, Rakousko, Německo, Francie, Švýcarsko, Brazílie, Finsko, Švédsko. Kdo ví, možná se jedna z těchto zemí (nebo dokonce několik) brzy hlasitě přihlásí do světa whisky.
V obchodě WineStreet můžete vždy zakoupit whisky z Japonska, Indie nebo jakékoli jiné země.
Další články z kategorie “Průvodce whisky”
Jak si nezlomit jazyk a neztrapnit se s výslovností? Jen si vzpomeňte, jak správně číst takové zákeřné odrůdy skotské whisky. Budeme o tom mluvit v tomto článku.
Oban je město na severu Skotska, kde se v jedné z nejstarších palíren ve Skotsku vyrábí stejnojmenná whisky. Tento závod byl založen v roce 1794. Její zakladatelé, bratři Stevensonovi, se dříve zabývali činnostmi zcela nesouvisejícími s vinařstvím – stavbou lodí a těžbou pokrývačské břidlice. Rozhodli se ale postavit továrnu. Co jiného se dá ve Skotsku dělat?
Znáte ten vtip v Maker’s Mark Distillery? “Kdybychom to dokázali rychleji, nedělali bychom to.” První asociace je s lenochy ve výrobě, kteří se snaží pracovat pomaleji a hlavně méně. Značka má ale ve svém sousloví stále jiný význam.
