Moruška je příbuzná maliníku, vytrvalé rostliny z čeledi růžovitých (Rosaceae). Tato úžasná bobule roste na Sibiři, v evropské části Ruska a na Dálném východě. Moruška roste v zahraničí v Bělorusku, skandinávských zemích a Kanadě. Bobule se nazývají jinak: severní pomeranč, rašelinová bobule, mechový rybíz, bahenní jantar, bahenní královna, arktická malina, naopak, královská bobule.
Je pozoruhodné, že v nezralé zelené formě jsou bobule červené a jak dozrávají, stávají se jantarově zlaté. Moruška dokonale snáší silné mrazy a cítí se velmi dobře v tundře, rašelině a bažinatých místech, kde je někdy pro člověka obtížné projít. Rostlina kvete od května do června bílými květy. Chuť zralých bobulí je sladkokyselá, s vůní malin. Dužnina je mírně viskózní a velmi šťavnatá, s nakyslou slupkou.
Navenek jsou moruška velmi podobná ostružinám a malinám. Sběr plodů se provádí od konce července do začátku srpna. Člověk má na sběr lesních plodů pouhé 2 týdny, poté, co moruška velmi změkne, přezrál a doslova se mu rozteče v rukou. Moruška musíte sbírat správně – společně s kališními lístky, zatímco plody ještě plně nedozrály. Domácí moruška rostoucí na zahradě rychle dozrává a po 3 dnech ztrácí chuť.

Zajímavá fakta

  • v Laponsku a Finsku jsou milí hosté vítáni moruškami a exotickým morušovým likérem;
  • na severu obyvatelé používají moruška k prevenci kurdějí;
  • hrst morušek obsahuje několikrát více vitamínu C než citrusové plody;
  • z hlediska obsahu vitaminu A jsou bobule před mrkví;
  • hodovat na moruškách je to poslední, co A.S. zeptal se Puškin před svou smrtí;
  • moruška je vyobrazena na finských 1999eurových mincích od roku 2;
  • v Norsku se nesmí sbírat nezralé moruše;
  • morušky dostaly jméno „královské bobule“, protože je králové velmi milovali a na královském stole se často podávaly ovocné pokrmy.

Původ názvu

  • bahenní jantar;
  • bažinaté oči;
  • hlídač bažin;
  • mechový rybíz;
  • divočina.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Moruška je velmi užitečná bobule a účinný antioxidant, obsahuje mnoho vitamínů nezbytných pro lidské tělo: vitamíny C, A, E, skupiny B a PP.
Vlastnosti morušky:

  • účinný boj proti nachlazení;
  • zlepšení zraku a funkce štítné žlázy;
  • obnova a obnova tkání;
  • obnova a zrychlení růstu buněk;
  • odstranění přebytečné tekutiny z těla;
  • posílení nervového systému a výživy mozkových buněk;
  • odstranění toxinů z těla;
  • snížení rizika rakoviny;
  • hojení ran a antibakteriální účinek;
  • normalizace metabolických procesů;
  • snížení hladiny cukru v krvi;
  • prevence toxikózy, závratí a skoků v krevním tlaku během těhotenství;
  • obnovení síly po velkém zatížení a zlepšení pracovní kapacity.

Listy, kořeny a sepaly morušky se používají k přípravě čaje a odvarů, které jsou účinné při hemoptýze, černém kašli, bronchitidě a průjmu. Bobuľový olej blahodárně působí na pokožku, hydratuje a vyživuje ji, posiluje vlasy a nehty.
Moruše mají také některé kontraindikace:

  • alergická reakce na bobule
  • zvýšená kyselost
  • peptický vřed a gastritida
  • onemocnění močových cest a ledvin

Morušky nemůžete používat při užívání léků ke snížení tlaku, protože bobule mají hypotenzní vlastnost.
Pro děti lze moruška zařadit do jídelníčku od 12 měsíců ve formě želé nebo ovocného nápoje. Ve věku 1,5 roku můžete vyzkoušet čerstvé bobule. Plody jsou užitečné zejména pro děti s křivicí a nízkou imunitou.
Mnoho bobulí se obecně nedoporučuje, může vyvolat alergickou reakci, nevolnost a zvracení. Odborníci na výživu doporučují konzumovat maximálně 500 g morušek týdně.

ČTĚTE VÍCE
Co je potřeba k zasazení semen?

Nutriční fakta

Pouze 100 g bobulí obsahuje velké množství užitečných látek:

  • Bílkoviny – 0,8 g
  • Tuk – 0,9 g
  • Sacharidy – 7,4 g
  • Fosfor – 28 mg
  • Křemík – 0,05 mg
  • Draslík – 180 mg
  • Vápník – 15 mg
  • Sodík – 1 mg
  • Hořčík – 29 mg
  • Hliník – 280 mcg
  • Železo – 0 mg

Obsah kalorií v moruších je velmi nízký, pouze 40 kcal na 100 g. Bobule jsou užitečné pro hubnutí, kromě nasycení těla užitečnými mikroelementy má schopnost dobře rozkládat tuky.

Moruška ve vaření

Bobule jsou velmi chutné v syrové formě, kromě toho se používají k výrobě džemů, marshmallow, marmelády, želé. Ve Skandinávii se z morušek vyrábí likéry, víno a likér. Kompoty z morušek posilují zdraví a tónují, nasycují tělo užitečnými látkami. Ovocný džem posiluje imunitní systém a je účinný při nachlazení. Čerstvé rozmačkané bobule s cukrem tvoří velmi chutný a zdravý vitamínový koktejl. Moruška se používá jako náplň do knedlíků, palačinek a koláčů, připravují se z ní sirupy a omáčky k různým pokrmům. Při tepelné úpravě se chuť morušek nezhorší, naopak se zvýrazňuje.
Bobule se hodí k mléčným výrobkům, všem druhům masa, pečeným a vařeným rybám. Ukáže se velmi chutná pečená zvěřina, marinovaná s rozmačkanými moruškami a solí.
Na Sibiři se odedávna připravovaly nakládané a dušené bobule. V severních zemích jsou některé kulinářské pokrmy s moruškami právem nazývány mistrovskými díly národní kuchyně. Norové dělají dezert z lesních plodů a šlehačky. Finové jsou hrdí na likér, který z této bobule vyrábějí. Ve Švédsku se ovoce přidává do pikantních sýrových a houbových pokrmů a vyrábí se speciální džemy.

Moruška v medicíně

V lidovém léčitelství se hojně využívá moruška, a to nejen bobule, ale i oddenky, květy, listy a nať. Při prvních příznacích intoxikace je velmi užitečné jíst bobule, pektiny a třísloviny ochrání žaludek před škodlivými látkami a nedovolí jim vstoupit do krevního oběhu.
Lékaři používají lék na bázi morušek k léčbě řady onemocnění:

  • vodnatelnost
  • dna
  • zánět močového měchýře
  • ascites
  • svrab
  • metabolické onemocnění
  • kurděje
  • nedostatek vitaminu

Pro ženské tělo jsou moruše velmi užitečné. V kosmetologii se odvary z bobulí, kořenů a listů přidávají do šamponů, pleťových vod, krémů a mýdel. Tvrdá semena bobulí se používají na kůry a křoviny.
Morušový olej je součástí krémů, masek a sér proti stárnutí, které mají omlazující a regenerační účinek, vyhlazují pokožku obličeje, nasycují ji užitečnými látkami, bojují proti pigmentaci a šupinatění. Kůže se stává hladší, měkčí a pružnější. Pokud existuje příležitost a přístup k moruším, mohou být produkty péče připraveny nezávisle.

ČTĚTE VÍCE
Kolik vajec snese jedna krůta?

Maska pro suché a lámavé vlasy:
5 polévkových lžic bohatého nálevu z listů moruše rozšleháme se syrovým vejcem, ihned aplikujeme a rozmístíme po celé délce vlasů. Po půl hodině opláchněte teplou vodou.

Nálev z listů je účinný na utišující kašel, pije se po malých doušcích při nachlazení a tuberkulóze. Pro maximální účinek je třeba trvat dlouho. Nálev připravíme následovně: 2 lžičky sušených listů zalijeme vroucí vodou (1 neúplná sklenice). Nechte v páře a 5 hodin louhovat.

Jak sbírat moruška

Sběr bobulí je pracný proces, a to nejen proto, že toto bobule roste na těžko dostupných místech. Samotné plody dozrávají nerovnoměrně a je velmi důležité umět správně určit jejich zralost. Barva bobulí může klamat, pokud jsou moruška na jedné straně červené a na druhé žluté – plody ještě nejsou zralé. Lístky zralých bobulí klesají a stávají se žlutohnědými, ale tento jev se vyskytuje i u nezralých bobulí.
Nejjistější způsob, jak zjistit zralost, je ovoce lehce zmáčknout prsty, pokud je tvrdé, je na sběr brzy. Měkké a elastické moruše – zralá sklizeň.
Bobule, které rostou v údolí, dozrávají jako první. Později plody dozrávají v bažinách a v horských oblastech. Soudit můžete i podle počasí: pokud bylo málo slunečných dnů, mohou moruška dozrát později, pokud je slunečné a dobré počasí, bobule dozrají dříve. Plody rostoucí ve stínu dozrávají pozdě.
Moruška se sbírá ručně, plody rostou jeden po druhém na stonku. Při sklizni je lepší použít širokou a mělkou nádobu, protože jemné bobule se snadno rozdrtí.

Opatrování

Bobule morušky se velmi rychle kazí, v lednici se skladují nejdéle 4 dny. Proto je ihned po sběru potřeba je sklidit. Ovoce můžete skladovat ve zmrazené, sušené a namočené formě, nastrouhané s cukrem.
Před zmrazením se bobule omyjí a vysuší, rozloží na tác nebo tác v rovnoměrné vrstvě a nechají se v mrazáku. Hotové zmrazené ovoce se balí do sáčků nebo malých nádob.
Bobule se suší v místnosti s dobrou ventilací: v podkroví, zasklený balkon, pod baldachýnem na ulici. Na morušky by přitom neměly dopadat paprsky slunce. Během sušení je třeba bobule občas promíchat. V troubě se moruška suší s otevřenými dvířky při teplotě nejvýše 50 stupňů.
Namočené morušky si stejně jako mražené zachovávají všechny prospěšné vlastnosti. Připravte ho následovně: stěny vysterilizované sklenice ošetřete rumem, přidejte lesní plody a zalijte převařenou vychladlou vodou, přiklopte a nechte v chladu při teplotě 5 až 10 stupňů vylouhovat.
Strouhané moruše s cukrem: čisté bobule se rozloží do sklenice ve vrstvách a posypou cukrem a nechají se na tmavém a chladném místě, dokud se nevytvoří šťáva. Cukr se opět přidá tak, aby byly plody zcela zakryty, zakryty nylonovým víčkem a uloženy na chladném místě.
Sklízí se také listy, květy a nať moruška. Koncem jara a začátkem léta se sklízejí v období květu, kořeny se sklízejí na podzim před začátkem fáze vegetačního klidu. Sušené suroviny, jako bobule, uložené v látkových sáčcích nebo skleněných nádobách v suché místnosti při pokojové teplotě.

ČTĚTE VÍCE
Jaká onemocnění mohou léčit artyčoky?

Pěstování doma

Bobule se poprvé pěstovaly ve Finsku ve 20. století, poté se pracovalo v severním Německu a Norsku. Ale úsilí šlechtitelů a vědců bylo marné, zatím se nepodařilo vyšlechtit odrůdy moruška. Lesní plody se pěstují v soukromých farmách. Tento proces je poměrně pracný a složitý, výsadba a péče by měly být co nejblíže přírodním podmínkám.
Vzhledem k tomu, že moruška je bažinatá rostlina, neporoste na žádné jiné půdě. Místo, které jste si vybrali na venkově nebo na zahradě, budete muset zaplavit sami. Je třeba dodržovat následující pravidla:

  • rostlina miluje světlo, proto vyberte světlé místo v oblasti, která je během dne dobře osvětlená. Moruška se nesází podél plotu nebo hluboko v zahradě;
  • na vybraném místě vykopat příkop o hloubce 0,5 metru;
  • vybudovat v příkopu vícevrstvou strukturu zeminy a polyethylenu a rozložit ji ve vrstvách až po samý vrchol. Poslední vrstvou by měla být směs substrátu nebo rašeliny a zeminy. Je důležité vzít v úvahu, že rašelina musí být odebrána z přirozeného místa, kde rostou moruška;
  • naplňte připravenou oblast velkým množstvím vody, každý den kontrolujte vlhkost půdy a pečlivě ji sledujte;
  • úroveň kyselosti půdy je velmi důležitým ukazatelem při pěstování morušek, měla by být 4,5 pH;
  • rostlina musí růst s houbou. Jeden najdete v květinářství. Houba vyživuje kořeny morušek, transportuje k nim užitečné a výživné látky z půdy;
  • vzdálenost mezi keři při výsadbě by měla být asi 20 cm.

Péče a krmení

Moruška je nenáročná bobule, ale při pěstování je třeba dodržovat několik doporučení:

  • před výsadbou okyselit půdu. V závislosti na typu půdy se přidává hnůj, kompost z dubových listů, sphagnum;
  • do půdy přidat mletou síru v poměru 30 g na 1 mXNUMX. To je nezbytné pro prevenci chlorózy, kterou může rostlina onemocnět při zalévání vodou ze studny a vodovodu;
  • řezat pouze sušené a nemocné větve;
  • na jaře krmte moruše hnojem, organickými sloučeninami nebo minerálními roztoky;
  • před plodem, koncem jara, je potřeba přihnojit i moruška. K tomu můžete použít hnůj nebo růstové biostimulanty;
  • v prvním roce života rostliny na místě je nutné vyčistit plevel a uvolnit půdu;
  • na jaře provádějte ochranu a prevenci před škůdci a chorobami. Moruše jsou ošetřeny roztokem kapaliny Bordeaux.

Chovné metody

Existují 4 způsoby chovu morušek:

  • výsadba keřů vykopaných přímo z lesa. V tomto případě si vyberte keř s nejkrásnějšími velkými bobulemi, opatrně jej vykopejte spolu s malým kouskem země a okamžitě jej vložte do papírového sáčku nebo hliněného hrnce. Přímo do sáčku můžete zasadit keř. To ochrání kořenový systém keře;
  • řízky, lze je řezat v lese, zakořenit ve skleníku, zasadit do živné půdy a zakrýt fólií. Délka řízků by měla být 12 cm.Na podzim můžete transplantovat na trvalé místo;
  • dovezené sazenice, které lze zakoupit v zahradnictví;
  • semen, tato možnost je nejvíce nepředvídatelná a často nefunguje. Semena se vysazují na podzim do otevřené půdy nebo truhlíků se substrátem. Taková rostlina se může lišit od skutečných morušek, a ne k lepšímu.
ČTĚTE VÍCE
Kde roste kosatec žlutý?

Morušky jsou pro člověka skutečným nálezem, který dává tělu mnoho výhod a úžasnou chuť. A pokud si rostlinu zasadíte doma, můžete si na moruších pochutnávat po celý rok a zlepšovat své zdraví.

  • Jaký je jazyk v Egyptě?
  • Todzhintsy – pastevci sobů z pohoří Sayan
  • Největší muž v Rusku
  • TOP 5 dobrých čtyřhvězdičkových hotelů v Egyptě s aquaparky
  • Srí Lanka s písečnými plážemi

Zdálo by se, že léto končí a s ním i sezóna bobulovin. Ale ve skutečnosti právě teď, na konci srpna, přišel čas na jednu z nejtajemnějších bobulí – moruška. Cukrář restaurace Nedalny Vostok Kobayashi Katsuhiko mluví o „severských malinách“.

Proč se tato bobule jmenuje moruška?

Sám jsem měl zájem zjistit význam toho jména. Bylo mi řečeno několik verzí, podle jedné pochází slovo „mračna“ z ukrajinského „morokh“, což znamená bažina, a podle jiné z ruského slovesa „mrholení“. Obě verze jsou docela pravděpodobné, protože bobule roste v bažinách v lesích a miluje mrholení. Mimochodem, v angličtině bude „cloudberry“ moruška, tedy „cloud berry“ nebo „cloud berry“. Na severu se mu říká „jantar“ a ve zbytku „severní malina“. Oba názvy jsou vysvětleny vzhledem morušek.

Bobule morušky jsou jasně žluté, ale téměř průhledné a svou strukturou se nejvíce podobají malinám. Několikrát mění svou barvu a na rozdíl od jiných bobulí, které dozráváním zčervenají, jsou nezralé morušky tmavě červené, pak o něco světlejší a nakonec jantarově žluté.

Morušky dozrávají později než ostatní bobule ze severských lesů, sklízet je lze zhruba od 20. července do konce srpna. Sbírají je ručně a nenechají se rozptylovat jednotlivými keři, ale hledají celé paseky, „koberce“. Zároveň ti, kteří jsou s bobulemi noví, často dělají chyby – sbírají červené bobule, které přitahují pozornost, a pak říkají, že moruše jsou bez chuti, i když ve skutečnosti jsou prostě nezralé. Aby moruše dozrály, potřebují chlad a vlhkost, ale nemají rády silné mrazy a silné deště – jsou tak rozmarné. Tato bobule roste v bažinách a bažinatých lesích, často vedle brusinek a brusinek. Vím, že je přivezena z Dálného východu, ze Sibiře a Dálného severu a roste i ve Finsku.

Najdeme zde moruška?

V Moskvě je samozřejmě snazší najít zmrazené moruše. Ale když to zkusíte, choďte na různé trhy, hledejte, pak na konci srpna můžete tuto bobule někde získat. Z nějakého důvodu nejsou moruška v centrální části země příliš populární, zatím se sem nevozí ve velkém. Možná někdy někoho napadne přivézt sem tuhle bobuli, protože určitě bude mít úspěch.

ČTĚTE VÍCE
Proč sklizená rajčata hnijí?

Po tak obtížném hledání byste měli věnovat zvláštní pozornost kvalitě bobulí – je to škoda, pokud se ukáže, že jsou nezralé!

Abychom si vybrali dobré bobule, nejprve se podíváme na barvu. Neposlouchejte prodejce, kteří se vám snaží prodat červené bobule. Zralé moruše by měly mít jasně žlutou nebo oranžovou barvu, ale ne hnědé, protože to znamená, že jsou přezrálé. A bobule by měly být měkké.

Proč je pro vás tato bobule zajímavá?

Abych byl upřímný, před mým příjezdem do Ruska jsem o existenci této bobule ani nevěděl. Zde mi bylo doporučeno, abych to zkusila použít do dezertů, a nařídil jsem svým kuchařům, aby mi koupili trochu této bobule. A byl jsem ohromen! Jeho chuť se nedá srovnávat s žádným jiným ovocem nebo bobulemi. Byla to jedinečná chuť morušek – velmi silná, nasládlá, s sotva znatelnou kyselostí – a její vůně na mě udělala nezapomenutelný dojem. Stejně jako ostatní severní bobule má mírnou hořkost, díky čemuž je pro kuchaře ještě zajímavější. Moruška je zajímavá také tím, že je téměř nemožné ji používat samostatně bez kombinace s jinými produkty: má velmi kyselou chuť a šťáva je příliš kyselá. Proto je vždy zajímavé zkoušet s moruškami kombinace různých produktů a objevovat něco nového.

S jakými potravinami morušky kombinujete?

Jeho lehce pikantní chuť se nejlépe hodí ke sladkým jídlům – při tomto použití se přehluší hořkost bobule a chuť se stává ještě jemnější. Mám ráda kombinaci morušek s jogurtem, zmrzlinou, šlehačkou, kokosem, čokoládou. Nejlepší je pouze bílá čokoláda. A za žádných okolností by neměl být černý – ukáže se příliš hořký.

Existují nějaká tajemství při zacházení s moruškami?

Jelikož je moruška složená peckovice, skládá se samozřejmě ze segmentů, z nichž každý má své semeno. Je tedy velmi důležité nezničit celistvost těchto malých semen, nerozdrtit je, jinak k přirozené hořkosti bobulí přidáte další hořkost. Proto je třeba bobule místo děrování například v mixéru protřít sítem. To je to, co dělám, když dělám moruškovou pěnu, je to jeden z mých oblíbených receptů. Mimochodem, jeho příprava je snadná i doma. Budeme potřebovat 750 g morušek, 250 g cukru, 37 g listové želatiny, 500 g smetany a stejné množství bílého jogurtu. Morušky promasírujte přes síto, dokud nezískáte kaši (mělo by zůstat asi 600 g semínek). Hotové pyré smícháme s cukrem a přivedeme k varu. Želatinu namočíme a zředíme ve studené vodě. Jogurt přidáme k moruším s cukrem a poté vlijeme želatinu a promícháme. Výslednou hmotu je třeba vychladit a na závěr opatrně přidat předem ušlehanou smetanu. Jantarové morušky budou nejlepší ozdobou tohoto dezertu.

Rozhovor Anny Karmanové

  • Časopis “Kommersant Weekend” č. 33 ze dne 29.08.2008. listopadu 42, str. XNUMX