Jak dlouho víno z Moldavska kvasí?

Vše je stejné jako loni. Hrozny – Moldavsko, kvasnice – Maltiflor. Počáteční obsah cukru ~ 24 %. Konečné množství jsem neměřil, ale víno je suché. Týden – intenzivní kvašení, pak 1,5 měsíce – klid. Pak jsem se rozhodl to nalít do dubových sudů (jako ten rok). Nefiltrované, nesulfatované, nemražené ani nelepené. O měsíc později (včera) jsem se rozhodl mistrovské dílo vyzkoušet – a tady ho máte! Víno není kyselé, není páchnoucí. Není ale nijak aromatický a vydrží jako zředěné želé. Ještě ne kyselé. Podle popisů to vypadá na infekci komplexem všech druhů mikrobioty, které se říká „vinná obezita“. Nebo možná nějaké jiné neštěstí, jako je fermentace mannitolu.

Zkušení, řekněte mi, jak zachránit to, co zbylo? Umím pastu/bentonit, umím filtrovat (0,5 mikronu. Doufám, že to zítra najdu), umím sulfitovat a fumigovat. )) A kde najdu kompaktní návod na celý proces výroby vína?

PS Pořád můžu všechno destilovat (pouze 60 litrů), dokud to není sulfátované.

Poslední vyd. 15. prosince 12, 23:36 od SergeyVK

Rep.1 15 Dec. 12, 23:39, za 16 minut

Velmi podobný. Bakterie Leuconostoc způsobují obezitu díky svému nízkému obsahu alkoholu a tím i vysokému zbytkovému obsahu fermentovatelných látek. Ošetření: párkrát prolít rozstřikovačem, aby se zničil a zoxidoval hlen, odstranit zákal a produkty rozkladu želatinou nebo bentonitem, pasterizovat (60-65*C asi 15 minut, výše už to nejde, ty’ úplně všechno zničí), zabíjí bakteriální kontaminaci. Poté je potřeba zakvasit přidáním kvasnic. To mi poradili vinaři, sám jsem to neviděl ani nezkoušel.

Sláva 61 Výzkumný pracovník Taganrog. Jižně od Ruska. 11.1K 3.1K

Rep.2 15 Dec. 12, 23:43, za 5 minut

Kolik vína jsem vyrobil z Moldavska, nikdy nekvasilo déle než 21-30 dní, jakmile vykvasilo, naplnil jsem ho do lahví a dal do sklepa. Za půl roku nebo za rok je to pohádka a ne víno. Co je to obezita vína? Takový výraz slyším poprvé. Vždy putoval na divochy.

Rep.3 15 Dec. 12, 23:46, za 3 minut

Obezita je přemnožení bakterií, které produkují hlen a víno má při nalévání viditelnou viskozitu. Důvody jsem napsal výše.

ČTĚTE VÍCE

Jak správně namáčet pšenici?

Pro obnovu více či méně ztučněných vín se doporučuje nejprve co nejrychleji stáčet se silným provzdušněním.
K tomuto účelu se používají kropiče nebo se víno přelévá přímo ze sudu do kádě, kde se sliz mechanicky odbourává.
Tato operace pokračuje, dokud slizovitá hmota nezíská konzistenci vína.
Poté se víno nalije do uzeného (50-100 mg kyseliny sírové na 1 l) sudu a čeří se předběžným přídavkem taninu (100 mg na 1 l).
Slepené víno se také nalévá do uzeného sudu.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat tomu, aby víno po ošetření neobsahovalo zbytky cukru, které mohou způsobit recidivu onemocnění.
V tomto případě je nutné provést opatření k dalšímu kvašení vína.
Někteří autoři doporučují víno po úpravě zakvasit čistými kvasinkovými kulturami a čerstvými matolinami.

Při lepení je vhodné použít bentonit, kaolin nebo vysoce drcený křemičitý písek.
Všechny tyto látky zvyšují závažnost nánosu lepidla a přispívají k jeho rychlejšímu ukládání.
V praxi se pro tento účel odebírá 1 až 50 g kaolinu nebo bentonitu a 100 g želatiny na 10 hl vína.
Takto obalené víno se nechá 12-15 dní v klidu, poté se pasterizuje.

Bohužel nemám sklep, kvasí a zraje při pokojové teplotě.

Šplouchání je pochopitelné. Přeleju to přes cedník, jako pivo na provzdušnění.

Zajímalo by mě, zda lze fumigaci nahradit sulfitací pyrosiřičitanem draselným?
Má být obložení nahrazeno bentonitem a tlakovou filtrací přes 1 mikronový filtr (nenašel jsem 0,5 mikronu)?

Rep.6 16 Dec. 12, 14:07, za 52 minut

Místo čeření je nejlepší bentonit, ne nadarmo vinaři používají bentonit, můj osobní názor je ten, že bentonit a následná pasterizace by měla napravit obezitu vína, myslím, že víc není potřeba, bude to docela dost.

Sergej VK, pokud toto víno plánujete pít (ale nedoporučuji, nebude dobré),
pak je lepší to zalepit nízkomolekulární želatinou.
Před měsícem se ozval kolega se stejným problémem – Aligote ztloustla.
Přidali jsme kyselinu vinnou, pořádně to roztočili vrtačkou a udělali tři transfery za týden.
Nádoby byly osvětleny, lehce. Vytáhli to do mrazu. Obecně bylo víno ošetřeno.
Ale chuť je špatná. Bude se používat na hroznový alkohol.

ČTĚTE VÍCE

Jak chránit okna před chladem?

Celý tento proces jsem si představoval s bentonitem, pasterizací, dokvašováním (i když na dokvašování není co, IMHO). A rozhodl jsem se poslat těchto 60 litrů na destilaci. Zabere to méně místa. )) Navíc po rozlámání má toto víno nádech octové kyselosti. Pojď.
Pro budoucnost – lehké sulfitace a hledání sklepa. ))

Rep.9 16 Dec. 12, 19:41, za 30 minut

Neutralizujte kyselost křídou (pokud jste si jisti, že je to ocet),
těsně před destilací při 85° uchovávejte v otevřené nádobě 2 hodiny,
a pak to destilovat.
Pro budoucnost-
1. Upravte kyselost a vína a přidejte tanin
2. Fermentujte při minimální teplotě
3. Zapalte nádoby.

Rep.10 01. října 13, 11:24

těsně před destilací při 85° uchovávejte v otevřené nádobě 2 hodiny,
a pak to destilovat.

Proč jej musíte uchovávat v otevřené nádobě 2 hodiny při 85 °C?

Poslední vyd. 01. října 13, 11:43 od třetí

Pro zájemce: Ostružinové víno jsem dodával začátkem září. Chyba byla v tom, že jsem spěchal a koupil bobule, které nebyly nejčerstvější. Zřejmě už dlouho ležel ve špinavé nádobě (spontánní trh, babičky, znáte to). Fermentovalo normálně, barva mladiny byla tmavá. Ale po třetí várce cukru se fermentace zpomalila a barva se změnila na špinavě hnědou. Kapalina je zakalená, není ani vidět, zda je tam usazenina, objevila se hustá, velmi slizká pěna, která při zatřepání nádobou zanechává na stěnách špinavé mastné skvrny. To je ono. Pokud tam svítíte baterkou, pěna je hnědá, bublinky matné, neprůhledné. Pod vrstvou pěny je vrstva o tloušťce 2 mm víceméně průhledná a pak je vše až na dno jako hustá mlha.Právě teď jsem dal Isabellu s Moldavou a stejné odpadky – třetí den prudkého kvašení a špinavě-mastná pěna nahoře. Řekněte mi, jak předejít obezitě v počátečních fázích, kdy je šťáva ještě syrová? Nechci urazit vinaře, ale MŮJ NÁZOR, Moldavsko je úplná kravina! Žádná vůně, žádná normální chuť. Když jsem to zmáčkl rukama, byla to voda s cukrem a travnatou chutí. Možná byly hrozny špatné. Četl jsem, že nízkoextraktní, vodnaté vinné materiály způsobují obezitu. Ostružiny byly vodnaté a Moldavsko je na tom stejně.

ČTĚTE VÍCE

Jak omezit růst okurek?

Je důležité vědět! Informace pro začátečníky
Moonshinerova knihovna
Výběr zařízení
Výběr sudu
Uživatel Pravidla
dohoda
Kontaktujte nás
Tito. Podpěra, podpora
Podpořte zdroj

Všechny zveřejněné materiály odrážejí výhradně názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem Správy fóra HomeDistiller.

Vítejte v HomeDistiller!

Je dobře, že jste k nám přišli, máme toho hodně užitečné informace a skvělé VYHLEDÁVAČ pomoci!

Varujeme vás, Fórum používá sušenka soubory.

Snad nikde nejsou tak hrdí na svá domácí vína jako ve slunném, pohostinném Moldavsku. V každé domácnosti, na každém dvoře jsou připraveni pohostit vás tím nejlepším, nejdomácím a nejlahodnějším vínem vlastní receptury a výroby. Bílá, červená, opevněná, suchá – existuje tolik různých druhů a odrůd, se kterými se na cestách touto krásnou zemí setkáte.

Právě červená, silná, sladká vína jsou charakteristickým znakem Moldavska. Tak se jmenuje odrůda vinné révy, ze které se vyrábí aromatické, chutné a duši hřejivé víno – Moldova nebo Codryanka (podle názvu pohoří ležícího v této oblasti).

Podmínky pro pěstování hroznů

Jak víte, čím teplejší a slunečnější hrozny rostou, tím je jejich chuť bohatší, vůně a barva silnější. Moldavsko je ideální pro vinařství, zejména jeho centrální část. Výroba vinných nápojů byla vždy tradičním řemeslem místního obyvatelstva. Recepty na výrobu domácích, rodinných nápojů, jemnosti řemesla se předávají z generace na generaci, z otce na syna.

Péče o vinice a poskytování nejlepších pěstitelských podmínek pro výrobu vína nejvyšší kvality se pro mnohé stalo celoživotním úsilím. Počet slunečných dnů v roce v Moldavsku je srovnatelný s počtem slunečných dnů na Krymu, v oblasti Černého moře a ve Středozemním moři, což poskytuje hroznům každou příležitost dozrát, dokud nezískají potřebné cukerné vlastnosti a organoleptické vlastnosti nezbytné pro výroba vysoce kvalitního vína.

Půda se prohřívá do dostatečné hloubky, zároveň v ní aktivně probíhají procesy provzdušňování, protože větrný režim také podporuje udržení optimálních zemědělských podmínek pro pěstování různých odrůd hroznů a umožňuje velkorozměrové vinice.

Vlastnosti odrůdy Moldavsko

Tato odrůda byla speciálně vytvořena v této zeměpisné šířce pro vinařství. Odrůda Moldova byla získána selekcí při práci ve Výzkumném ústavu Vierul. Úkol, který byl vědcům přidělen, byl splněn dokonale. Vlastnosti vědecky vyšlechtěných moldavských hroznů plně odpovídají požadavkům na technickou odrůdu:

shluky jsou husté, bobule těsně přiléhají k sobě, což dává vysoký výnos a ziskovost při výrobě vína;
korunky hroznů dosahují v průměru až půl kilogramu hmotnosti a najdou se i rekordmani – do jednoho kilogramu;
listy jsou velké, husté, ale nezakrývají bobule před nezbytným sluncem;
odolný vůči škůdcům a chorobám, zejména šedé hnilobě.

ČTĚTE VÍCE

Je možné zasadit okurky?

Bobule mají bohatou modrou skořápku a intenzivní červenou dužinu, která se také přenáší do nápoje. Přidání této odrůdy do receptury bílého vína dává nádhernou růžovou barvu a výrazně obohacuje aroma vína. Vnější obal je poměrně hustý, což je důležité pro přepravu a sklizeň. Tato kvalita činí odrůdu atraktivní z obchodního hlediska:

lze přepravovat na velké vzdálenosti;
dobře skladované, odolné proti poškození a hnilobě;
povrchový film divokých kvasinek dlouho vydrží a zůstává na povrchu bobulí, což umožňuje vyrobit domácí víno i po nějaké době skladování po sklizni.

Výrobní proces

Recepty na výrobu vína jsou různé, ale průběh operací doma bude vždy přibližně stejný. Chcete-li dosáhnout vynikajícího výsledku, musíte se pečlivě připravit a být trpěliví, protože získat lahodné, domácí víno z moldavských hroznů, a to i s chutí, kterou zná každý znalec, není snadný úkol, ale nehledáme snadné způsoby a dosažení našich cílů.

Оборудование

Abychom nezkazili chuť domácích vín, je důležité používat nejen všechny správné receptury, správné ingredience, správné proporce, ale vše se musí dělat na zařízení nebo přístrojích vhodných k tomuto účelu.

Suroviny je vhodné rozdrtit ručně nebo na dubovém roštu a nechat během kvašení vyluhovat v dřevěné nebo skleněné nádobě s vodním uzávěrem. Hlavní věcí je zajistit optimální podmínky pro výrobní proces:

Místnost by měla být prostorná, ale bez průvanu.
Teplota vzduchu není nižší než 25 stupňů Celsia.
Vlhkost vzduchu není vyšší než 65–70 procent.
Přístup k přirozenému světlu je omezený, ale ne zcela.

Dále se postupně posouváme k dosažení ideálního vína z Moldavska podle receptury a technologického sledu.

Příprava materiálů

Moldavské hrozny mají hustou slupku bobulí, takže je poměrně obtížné je rozdrtit na kaši pro výrobu vína. V této technologické fázi je lepší použít dubovou desku s velkým rastrem. To nejen usnadní zpracování bobulí, ale také obohatí recepturu o dubové tóny a víno bude odolnější vůči kazícím činidlům. Pamatovat si! Moldavské hrozny není nutné před drcením omývat, aby se zachoval přirozený film kvasinek pro fermentaci. Všechny špatné nebo zkažené bobule musí být odstraněny ze zahrad před zahájením procesu zpracování.

ČTĚTE VÍCE

Odkud pochází květ Sansevieria?

Recept

Pojďme se konečně pustit do výroby samotného vína. Chcete-li začít, vezměte:

Moldavské hrozny – 30 kilogramů;
krystalový cukr – možná budete potřebovat až 5 kilogramů;
připravená voda – k vyluhování dužiny může být potřeba až 10 litrů.

Hrozny roztřiďte a nasekejte ručně nebo na mřížce.
Dužinu pro fermentaci sceďte a nechte tři až čtyři dny.
Během této doby je třeba suroviny několikrát promíchat, to lze provést vařečkou.
Po třech až čtyřech dnech šťávu opatrně slijte do samostatné nádoby.
Dužninu lze znovu naplnit vodou, přidat cukr a po stejnou dobu nechat nové kvašení.
Šťáva začne kvasit, v této fázi můžete přidat cukr, recept se nezhorší.
Přidejte kapalinu z opětovné fermentace buničiny do hlavní suroviny a nainstalujte vodní uzávěr.
Umístěte bez přirozeného světla, při teplotě ne nižší než 25 stupňů.
Domácí kvašení v Moldavsku trvá minimálně jeden měsíc, nebo i déle – až dva.
Usazeninu opatrně slijte do lahví ke zrání.
Zrání bude trvat nejméně šest měsíců.

Na konci všech technologických vinařských operací získáte silné, neobvykle aromatické domácí víno syté rubínové barvy, sladké chuti s příjemnou kyselou dochutí.