Vzhledem k tomu, jak dlouho jsou ryby skladovány: čerstvé, uzené, solené, smažené, můžete dosáhnout maximálního zachování prospěšných vlastností a důležitých mikroelementů.
Podmínky skladování čerstvých ryb
Syrové ryby jsou produktem, který se velmi rychle kazí. Neočištěné korpusy lze skladovat v lednici po dobu 2 hodin. Dále začíná proces hniloby a množení škodlivých mikroorganismů. Před vařením mohou být mořské plody ponechány na stole po dobu 30-60 minut. Při dodržení řady povinných pravidel je možné prodloužit dobu použitelnosti:
- odstranit šupiny;
- dostat žábry;
- uříznout hlavu;
- důkladně opláchněte tekoucí vodou.
Hlavním požadavkem je nepřítomnost vlhkosti. Rybu důkladně otřete suchým hadříkem a poté zcela osušte.
Je vhodné umístit připravený surový obrobek do plastové nádoby s víkem. Lze použít skleněné nádobí. Doba použití: 1 den v lednici. Pokud potřebujete korpus uchovat déle než jeden den, posypte solí a pokapejte citronovou šťávou. Nasolenou surovinu skladujte 24-48 hodin.
Ryba zakoupená ve vakuovém balení je dobrá na 4-5 dní. Do blízkosti nepokládejte mléko ani chléb. Protože rychle absorbují pach.
Ostatní syrové rybí produkty jsou vhodné ke konzumaci v rámci:
- mletá kotleta – 10 hodin;
- jatečně upravené tělo v kusech – 9-10 hodin;
- filé – 2 dny.
Dokonce i v chladničce se obrobek rychle stává lepkavým a viskózním, takže je lepší ho hned vařit nebo zmrazit. Při nákupu produktu zakoupeného v obchodě se řiďte doporučeními výrobce na štítku.
Při identifikaci čerstvě ulovených ryb je třeba vzít v úvahu několik faktorů:
- vůně – slabé moře (řeka), jódové aroma;
- šupiny – elastické;
- oči – otevřené, vypoulené;
- žábry jsou světlé barvy. Tmavé barvy charakterizují poškozené zboží;
- je v nádobě s ledem.
Pokud byla ryba zakoupena v rezervě, bude trvat 2 dny, než se vaří, je lepší ji zmrazit. Tato metoda má řadu výhod:
- Kostra se nemusí čistit. Některé odrůdy nejsou speciálně loupané, šupiny dodávají další chuť;
- zůstává užitečný po dobu 2 měsíců, mastné odrůdy – 6-12;
- Je nemožné se otrávit dlouhotrvající zmrazenou přísadou.
Potřebný čerstvý úlovek:
- střevo;
- rozřezat na kousky;
- rozdělit do balíčků;
- umístit do mrazáku.
Vlastnosti tak zůstanou zachovány a bude se smažit pohodlně.
Pro rozmrazování potravin existuje několik požadavků:
- implementovat postupně. Nejprve dejte na 12 hodin do lednice. Poté vyndejte a nechte při pokojové teplotě, dokud úplně nerozmrzne. Tímto způsobem je zachováno množství živin;
- Proces rozmrazování nemůžete urychlit horkou vodou, protože dojde k obrovské ztrátě nutričních složek;
- Je vhodné použít přírodní metodu bez mikrovlnné funkce.
- Určitě myslete na hotové jídlo. Například pro přípravu polévky vezměte napůl rozmražený přípravek;
- opětovné zmrazení je vyloučeno, zhoršuje chuť přísady.
S těmito tipy je snadné připravit lahodný pokrm.
Jak uchovávat uzené ryby
Pro zajištění vhodných podmínek skladování je třeba dodržovat následující pravidla:
- konstantní teplota;
- přístup vzduchu, dobré větrání;
- přípustná vlhkost vzduchu.
Pokud jsou ryby připravovány uzením za tepla, je minimální doba spotřeby tři dny při dodržení následujících podmínek:
- teplotní rozsah od -2 do +2 °C;
- vlhkost 75-80%. Může být prodloužena v závislosti na podmínkách přepravy a výroby. Zajistěte stálý přísun čerstvého vzduchu. Zavěste jej například na dobře větrané místo. V zimě je vhodný balkon, lodžie, spíž, v létě sklep.
Horký uzený výrobek lze zmrazit při teplotách do -30 °C a skladovat 30 dní (doporučuje se udržovat vlhkost 90 %).
Je nutné kostru rozmrazovat postupným snižováním teploty. Nejprve nechte den na chladném místě, poté 2 hodiny při pokojové teplotě.
Produkty uzení za studena lze za optimálních podmínek skladovat po dlouhou dobu. Důležité je zajistit stálý přísun čerstvého vzduchu. Čím déle jsou mořské plody v lednici, tím horší jsou jejich chuť. Optimální je sníst do 3-4 dnů. Nezapomeňte produkt v obchodě zkontrolovat, zda neobsahuje plíseň, změny vzhledu, barvy nebo nepříjemný zápach.
Použití mrazáku může skutečně prodloužit trvanlivost ryb. Bude to 1,5-2 měsíce (například makrela nebo sleď – 60-80 dní, balyk, filé – 15-30 dní). Udržováním stálé teploty si ryba zachová původní chuť.
Pravidla pro skladování sušených a solených ryb
Sušené ryby se připravují za použití velkého množství soli, která je přírodním konzervantem. Ryby skladujte na chladném, tmavém a suchém místě asi rok. Je lepší jej zabalit do pergamenu, bílého papíru a umístit do skleněné nádoby. Neberte si noviny, topografické inkousty se mohou tisknout a být nebezpečné pro lidské zdraví.
Trvanlivost nasolených ryb (uváděná ve dnech) závisí na množství soli a fázích přípravy:
- lehce solený losos – 3;
- vakuově balené ryby – 30;
- sleď namočený v solném roztoku – 14-30;
- makrela, mastné odrůdy – 10;
- vysoce solené zboží – 30;
- lehké solení – 7;
- nakládané, středně solené výrobky – 14;
- obrobek, nakrájený na kousky, naplněný slunečnicovým olejem – 90.
Pokud se chuť a vůně ryby liší od čerstvé ryby, je lepší ji zlikvidovat. Vyhnete se tak otravě jídlem.
Jak dlouho vydrží smažená ryba?
Tepelně upravené ryby lze skladovat při pokojové teplotě po dobu 2-3 hodin. Během této doby by měl vychladnout a stát se vhodným k použití. Pokud produkt nebyl sněden během stanovené doby, měl by být umístěn v chladničce. Hotové jídlo se skladuje 2 dny. Teplota by měla být 3-6°C. Ostatní pokrmy s přídavkem rybích přísad se konzumují 24 hodin předem. Poté vyhoďte, abyste předešli střevním infekcím.
Skladování mletých ryb
Po přípravě mletého masa a jeho zakoupení v supermarketu lze po umístění do lednice skladovat 6 hodin. Dále jej musíte použít k vaření. Pokud existuje nějaké mleté maso pro budoucí použití, musí být zmrazeno. Skladujte při teplotě -6-18°C – 3 měsíce. Je přípustné nechat zakoupené balené mleté maso jeden den na chladném místě. Důležitým požadavkem je nepoškodit neporušenost obalu.
Ryby prospívají člověku, příznivě působí na srdce, imunitní systém, cévy, slouží jako prevence rakoviny. Obsahuje omega 3 kyseliny, bílkoviny, vitamíny, fosfor a vápník. Pro udržení rovnováhy živin v těle je třeba konzumovat pouze prověřené kvalitní potraviny. Na rybích výrobcích je nutné zkontrolovat datum výroby, pokud byly zakoupeny v obchodě nebo označit domácí výrobky. Po uplynutí doby použitelnosti nezapomeňte produkt z mořských plodů zlikvidovat.
