Příběh jednoho brzy dozrávajícího ovoce s některými národními a jazykovými charakteristikami.
Zdá se, že meruňka je jedním z těch druhů ovoce, které je v každé zemi připraveno vydat se za své. Jakýsi šedý kardinál z gastronomie. Na první pohled vás nepřekvapí, ale nad stoly má moc. A zdálo se, že to tam bylo vždycky (tedy na stolech). I když se ve skutečnosti ukazuje, že na některých místech je to o něco více než 300 let a na jiných je to více než jedno tisíciletí.
Legendární ovoce
Starověcí lidé byli zjevně tak strukturovaní, že nemohli jednoduše jíst ovoce – museli o nich vymyslet legendy. Možná to bylo takto chutnější nebo se zvýšila poptávka po produktu, ale meruňky mají mnoho vlastních příběhů. Nejhlasitější je spojena s velkou potopou. Biblická legenda označila meruňku za jediný strom, který Noe nejprve ukryl ve své arše, a poté, když nebezpečí pominulo, zasadil do nové půdy.
V průměru meruňka žije a plodí 30-40 let. Některé exempláře žijí až 80 let.
Pohané šli ve své víře ještě dál – meruňky považovali za děti Slunce. Říká se, že zpočátku žili blízko Slunce a absorbovali jeho teplo. Jednoho dne si ale Slunce všimlo, že ne všechny země od něj dostávají dostatek světla, a vypustilo své milované děti, aby lidem rozdávalo radost a teplo i v zatažených dnech.
Feng Shui s chutí
Číňané již od starověku rozlišují meruňku mezi ostatní ovoce. Dokonce se pokusili připravit lektvar zvaný „meruňkové zlato“, který prodloužil život člověka až na 700 let. Je zmíněna v bylinné knize Bencao Gangmu (aka Compendium of Medicinal Substances, 1578), kde byla pro její přípravu doporučena dvojitá meruňková jádra. Zatímco hledali zázračný nápoj, jedli plody meruněk a domlouvali si schůzky pod větvemi.
Tentýž Konfucius podle legendy učil své žáky, když seděl pod meruňkou. A čínský lékař Don Fen, který žil ve 3. století, pacienty vůbec neúčtoval, ale pouze je požádal, aby zasadili meruňky.
Ve Státním muzeu orientálního umění jsou uložena meruňková jádra, na kterých klášterní řezbáři znázorňovali složité žánrové výjevy: jsou vidět pouze při velkém zvětšení.
Východní stezka
Stojí za to začít s Číňany a vyprávět příběh o původu meruňky. I když jako obvykle se vždy najde někdo, kdo toto právo nazývat se vlastí zpochybní. V případě meruňky se jedná o Armény. Díky Římanům, kteří meruňku nazývali arménská švestka (prunes armenaica), byla nějaký čas Arménie považována za místo narození meruňky. Tuto verzi podpořily výsledky vykopávek pevnosti Garni 28 km od Jerevanu v roce 1954, při kterých byla objevena meruňková jádra, jejichž přibližné stáří vědci určili na 5-6 tisíc let. V té době ještě nebyl zaveden obchod s Čínou, hlavním uchazečem o roli meruňkové vlasti. Ale přesto nedošlo k žádné revoluci v teorii původu meruňky. Čína je stále považována za svou vlast. Této verze se drží naprostá většina vědců (mimochodem je mezi nimi i náš Nikolaj Vavilov).
Meruňka je produkt s takzvaným negativním obsahem kalorií. Tělo na jeho trávení vydá více energie, než přijme ze samotného ovoce.
Ovoce vítězství
První zmínky o meruňce se nacházejí v čínské literatuře pocházející ze čtvrtého tisíciletí před naším letopočtem. E. Ve 2. tisíciletí př. Kr. E. meruňky se začaly pěstovat a vyvážet do dalších zemí včetně Arménie. Pocházel z této země ve 4. století. před naším letopočtem E. Alexandr Veliký, který se vrátil ze svých východních tažení, přinesl do Řecka neznámé ovoce a dal jim jméno „arménská jablka“ (malus armeniaca). A v 1. stol. před naším letopočtem E. Římský velitel Lucullus si z údolí Ararat odvezl mimo jiné válečné trofeje sazenice meruněk. A už doma, v Římě, jim říkal švestky. Podle ustálené tradice arménský (prunus armeniaca).
Více než 300 000 hektarů planety zabírají meruňkové sady.
Jak se tedy jmenuješ?
Tato arménská stopa zůstala v názvu ovoce navždy – botanický „název“ meruňky zní jako Armeniaca vulgaris. Ale v každé zemi, kam odjel, mu začali říkat jinak.
V Rakousku se meruňkám neříká klasická němčina (Aprikosen), ale rakouským způsobem – „Marillen“. Ty nejchutnější rostou v údolí Wachau, kde si můžete kdykoli během roku v místních obchodech koupit meruňkové dezerty, marmeládu, džem, to vše zapít meruňkovým kompotem, likérem nebo pálenkou. Ale hlavní lahůdkou je Marillenknödel, kobliha s celými meruňkami uvnitř, podávaná s vanilkovou omáčkou.
V Římě, 1. stol. Plinius starší ve své Přírodní historii pojmenoval nové ovoce praecoqua. V latině znamenalo praecox „předčasný“, slovo sestávající z předpony „předem, předtím“ a slovesného kmene „připravit“. Zřejmě takto římský spisovatel nastínil rozdíl mezi meruňkou s raným zráním a jejím pozdějším bratrem broskví. Po Římanech začali Řekové tomu, co bylo dříve arménským jablkům, říkat „precoccia“ a poté „vericocca“. Arabové přidali k řeckému slovu předponu „al“ a začali mu říkat al-birquq. Pak se přidali Francouzi a Španělé (francouzský abricot, španělský albercoque, albaricoque) a Nizozemci (holandští abrikoos), jejichž verze se Rusům zřejmě líbila nejvíce, takže naše meruňka je pro Holanďany úplným lexikálním společníkem.
Obešel jsem celý svět
Neříkat to rychle, ale poměrně široce a z velké části jen v dobrém (a to se nestává u každého produktu, jak ukazuje historie), se meruňka stala známou po celém světě. Ze střední Asie se rozšířil do Íránu, Malé Asie a Zakavkazska. Arabové se s meruňkou seznámili díky Peršanům. Mimochodem, první meruňkové sady ve španělské Andalusii vysadili Arabové.
Meruňky předem sbírané z větví zůstanou nezralé.
Pod vlivem Říma se meruňka začala šířit po celé jižní Evropě, putovala po obchodních cestách a zakořenila v klášterních zahradách. Na začátku 1654. století se dostal do Německa a Francie. Ve středověku nebylo její pěstování příliš aktivní, ale zahradníci XNUMX. století si tuto ovocnou plodinu skutečně zamilovali. Podle historických standardů se meruňky dostaly do Ruska relativně nedávno. V roce XNUMX byly v Izmailovské zahradě kromě jiných „zámořských“ sazenic vysazeny první meruňky.
O několik desetiletí později meruňky plodily v zahradách bojarů, rostly v klášterech, začátkem 18. století – na jihu ve volné půdě a ve 20. století díky práci šlechtitelů přestaly být výhradně „jižany“.
Ratafia je druh likéru, který se vyrábí vyluhováním zralého ovoce a bobulí v alkoholu 90-proof s přidaným cukrem.
Králi je jedli
Nejjednodušší samozřejmě bylo nasbírat plody ze stromů a sníst je. Zpočátku to dělali. A pak začaly experimenty v kuchyních. Samozřejmě to byly kuchyně na zámcích a zámcích. Korunní hlavy jedli meruňky nejen syrové a sušené, ale také ve formě koláčů, kompotů, džemů a marmelád. Dále – více: flašky, sorbety, dezerty všech druhů, likéry, likéry. Anglický král Karel I. zřejmě zamýšlel učinit z meruněk hájemství elity: zavázal obchodníky dodávat ovoce výhradně do dvorské kuchyně a zakázal jejich volný prodej. Ve Francii v 16. a XNUMX. století byla meruňka také pravidelným jídlem. V jednom z rukopisů z doby Ludvíka XIV. našel další milovník meruněk Alexandre Dumas recept na meruňkový krém a ratafii, který spisovatel navrhl nahradit nepříliš voňavým bílým vínem, aby neotupil chuť. a vůni ovoce a zařadil je do svého „Velkého kulinářského slovníku“ (XNUMX+).
Dužina meruněk obsahuje až 27 % sacharózy, pektin, provitamin A, který dodává meruňkám oranžovou barvu, kyselinu nikotinovou a řadu minerálních látek. Jámy obsahují asi 60 % mastného oleje s nízkou kyselostí a nízkou viskozitou, díky čemuž je podobný broskvovému oleji.
Všechno sladké
Ale nejen dezerty, samozřejmě. Neví se s jistotou, kdo byl první, kdo to odhadl, ale byl to vynikající gastronomický tah – grilování meruněk jako samostatného jídla nebo ve společnosti masa a zeleniny. V Japonsku a Číně byly meruňky vynalezeny k solení a podávané jako svačina.
Na východě se sušené meruňky, stejně jako před stovkami let, přidávají do pilafu, zeleninových jídel a dokonce i polévek. A sama příroda navrhla sušení meruněk. To bylo dávno. Pravděpodobně o něco později, než se objeví samotné plody. Zralé plody padaly na zem a sušily se na slunci – tak se objevily sušené plody. Meruňky se sušily s celou peckou (meruňka) a půlkami (sušené meruňky) a používaly se do mírně vysušených pokrmů (kaisa). Stalo se tak u všeho ovoce, které nestihlo během sezóny sníst nebo prodat, v této podobě získala meruňka další gastronomické možnosti.
- Zherdela je název pro neroubované, divoké meruňky s malým ovocem na Kubáně.
- Ve starověkém Egyptě se z meruňkových jader zdobených řezbami vyráběly náramky a náhrdelníky.
I když by se zdálo, co je to meruňka? Jednoduchá chuť, čistá forma, zdravý obsah. Vezměte to a snězte to. Ale v této rafinované jednoduchosti se skrývá mnoho velkých i malých kulinářských objevů. Samozřejmě, pokud se neomezíte na marmeládu.
Celé sušené meruňky v Rusku se také nazývaly „smyk“. I když stejný název byl použit dříve, když se hovořilo o sušených broskvích. Dokonce i slovníky Ozhegov, Efremova a Ushakov zaznamenaly toto slovo jako „sušené meruňky nebo broskve s peckami“. A tady se zdá, že se musíme vzdát broskví – z perštiny saftaly znamená „broskev“. Ale historie má svůj vlastní názor. Časopis „Naše jídlo“ popsal meruňku v roce 1893 takto: „Z meruňky se vyrábějí dva produkty: „smyk“, připravený ze zvláště sladkých odrůd meruněk, a „meruňka“ – tmavě hnědé barvy, zploštělé a lisované buď ve velkých krabicích. nebo v malých kulatých krabičkách. Připravuje se z kyselých a kyselých odrůd.“
