Králičí maso je mnohem zdravější než hovězí, vepřové a jehněčí, neobsahuje téměř žádný tuk, ale hodně bílkovin, které tělo z 90 % vstřebá. Toto maso obsahuje obrovské množství vitamínů, mikroelementů a aminokyselin, prakticky zde nejsou žádné kosti ani šlachy, což velmi usnadňuje přípravu králičích pokrmů. Tento produkt je navíc považován za hypoalergenní, takže je připraven i pro malé děti. Králičí pokrmy jsou velmi chutné a chutné a děti se nebudou muset přemlouvat, aby jedly maso až do posledního sousta – budou také chtít víc. Pokud chcete hýčkat své blízké, uvařte králíka, nejlepší recepty na přípravu tohoto jídla jsou shromážděny na našich webových stránkách.
Hlavním tajemstvím vaření králíka je úspěšné maso
Pro přípravu lahodného králíka je velmi důležitá kvalita masa, na které je lepší nešetřit. Kupte si čerstvé králičí maso na trhu nebo chlazená jatečně upravená těla v obchodě a snažte se nebrat mražené maso, protože dlouhodobé vystavení nízkým teplotám zhoršuje jeho kvalitu. Dobrého králíka si můžete vybrat na základě následujících vlastností: růžové, suché maso bez skvrn, otlaků, řezů nebo kluzkých povrchů, svěží vůně a značka potvrzující značku kvality. Vyberte si jatečně upravená těla o hmotnosti nejvýše 1,5 kg – obvykle mladí králíci váží tolik, staří a baculatí nejsou vhodní pro jídlo. Mladý králík, mladší než pět měsíců, je obvykle světle růžový, zatímco dospělejší je tmavě růžový. Za starých časů se věk králíka určoval tak, že se vzal za zadní nohu – u mladého zvířete při otřesu se propadla páteř. Velmi často se na žádost veterinárního odborníka nechává na králičím těle chlupatý ocas nebo tlapka se srstí a drápky, ale ne vždy je toto pravidlo dodrženo.
Korpus rozřízneme
Na králičím mase je neobvyklé, že všechny části králíka vyžadují individuální přístup. Zadní část (mastnější) je nejlepší smažená nebo pečená, zatímco přední část bývá dušená a vařená. Je dobré, když má maso tenké vrstvy tuku, které dodají králíkovi jemnost a šťavnatost. Při krájení jatečně upraveného těla se jeho zadní část odděluje od přední těsně nad tlapkami, prsa se rozdělí na čtyři části, maso se odřízne od břicha a nohy se v kloubech nařežou na stehna a paličky. V této fázi se vyjmou vnitřnosti a zbytek jatečně upraveného těla se rozdělí podél páteře a nakrájí se na malé kousky. Pokud je králík příliš tučný, lze tuk odstranit a použít na smažení nebo vaření v troubě, jak doporučují mnohé recepty.
Dělat králičí maso šťavnaté
Králičí maso je považováno za maso dietní, takže při tepelné úpravě je suché, ale tento nedostatek lze napravit marinováním, které z čerstvého masa odstraní specifický zápach. Obvykle se králík marinuje 2–10 hodin ve slané nebo octové vodě, sojové omáčce, mléce, kefíru, majonéze, syrovátce nebo víně, které králičímu masu dodá vytříbenou chuť a ušlechtilé aroma. Tmavě růžové maso se marinuje v několika marinádách, aby bylo jemné a chutné. Dobrý efekt dává potírání korpusu olivovým olejem smíchaným s jemně nasekaným čerstvým česnekem. Pro pikantnosti se do marinády přidává koření a aromatické bylinky – kopr, petržel, celer a citron. Pamatujte, že používání vinné marinády pro dětské pokrmy je přísně zakázáno.
Správné vaření králíka
Marinovaný králík je smažený a pečený velmi rychle – do 30 minut. Tato doba stačí k tomu, aby se maso dokonale propeklo, aniž by ztratilo šťavnatost. Králíka nepřehřívejte, jinak půjdou výsledky dlouhodobého marinování do odpadu a maso ztratí chuť a bude suché a tuhé. Na konci smažení můžete do pokrmu přidat rajčatovou pastu, zakysanou smetanu nebo hustou smetanu. Velmi chutný je králík dušený na červeném nebo bílém víně, šampaňském, mléce, smetaně, vývaru nebo zakysané smetaně – pro přípravu tohoto pokrmu se kousky masa opečou na másle dokřupava a smíchají s kořením (mátou, citrusovou kůrou, rozmarýnem, snítkami tymiánu ). Dále se na pánev, kastrol nebo kachní hrnec nalije tekutina a králík se dusí 1–3 hodiny na mírném ohni, aby se jemná struktura masa nezbortila. Obecně králík nemá rád vysoké teploty a s tím je třeba počítat. Během procesu smažení a dušení se do pokrmu přidávají rajčata, mrkev, cuketa, fazole, houby, cibule, česnek, bobkový list, černý pepř a brambory – vše závisí na zvoleném receptu a kulinářských zvyklostech. Jako pikantní koření se často používá hořčice, adžika, zázvor, křen, oregano, koriandr, bazalka, jalovec, hřebíček a skořice a králíka lze vařit v troubě. Pečený králík se obvykle vaří pod „čepicí“ zeleniny a hub a polije zakysanou smetanou. Mnoho lidí má rádo pečeného králíka s ovocem, sušeným ovocem, zeleným hráškem, ořechy a sýrem a k pečení masa používá alobal nebo pečicí sáček, ale můžete ho vařit i v pomalém hrnci a na grilu.
Jemnosti od šéfkuchaře
Pokud chcete získat zlatohnědou kůrku, maso před smažením dobře osušte. Do pánve nikdy nedávejte více kousků králičího masa, protože pustí hodně šťávy a začnou se dusit – v tomto případě se vám neudělá kůrka. Pro kontrolu připravenosti nedoporučujeme maso propichovat, protože z něj vyteče šťáva a marináda a pokrm bude suchý. Kousky obracejte až poté, co jsou z jedné strany dobře opečené. Vařený králík patří v dětské kuchyni k oblíbeným jídlům, a aby byl chutný a nebyl fádní, přidejte během vaření do vývaru nahrubo nakrájenou mrkev, celer a oloupanou cibuli. Korpus by měl být naplněn studenou vodou a teplo by mělo být minimální – a po půl hodině je aromatický vývar s nejkřehčím masem hotový. Králičí droby nevyhazujte – vaří se spolu s masem, zejména králičími játry, která jsou měkká a chutná. To platí i pro plíce, ledviny a srdce, které jsou velmi chutné, zvláště pokud je orestujete s kořením, mrkví, cibulí a česnekem a následně podusíte na smetaně nebo zakysané smetaně. Z drobků rozdrcených v mixéru vznikne chutná paštika, která se podává k snídani s chlebem a zeleninou. Z králičího masa se vyrábí mleté maso na řízky, karbanátky a karbanátky, z králičího masa se připravuje ražniči, řízek, pilaf, terina, soufflé a dušené maso. Na první pohled se toto maso zdá rozmarné, ale rychle se přizpůsobíte jeho složitému „charakteru“ a naučíte se měnit receptury tak, aby vyhovovaly chuti vaší rodiny. Pečený králík podávaný na velkém talíři a zdobený zeleninou, ovocem a čerstvými bylinkami vám zvedne náladu a navodí pocit oslavy ve vaší duši. Vychutnejte si lahodná jídla se svou rodinou a nechte králíka, aby se stal oblíbeným pokrmem na vašem stole!
