Kachny jsou ptáci střední a malé velikosti s relativně krátkým krkem a nártem pokrytým vpředu příčnými štítky. Barva opeření je různá, u mnoha druhů je na křídle speciální „zrcadlo“. Řada druhů se v období rozmnožování vyznačuje výrazným pohlavním dimorfismem, který se projevuje nejčastěji rozdílným zbarvením opeření samce a samice. Většina druhů líná dvakrát ročně; letní – plné, podzimní – částečné.
Kachny domácí pocházejí z kachny divoké. Drakes (samci) domácích kachen váží 3-4 kg, kachny – 2-3,5 kg. Průměrná roční produkce vajec je až 250 vajec. Plemena kachen domácích se dělí na masná (pekingská, šedá ukrajinská, černá běloprsá), masná a vaječná (zrcadlová, khaki Campbell), vaječná (indičtí běžci). Kachny se chovají v mnoha zemích, včetně Ruska.
Kachny zahrnují šeldy, potápěčské kachny (pochards), kachny bělohlavé, kachny fušující, parníkové kachny, pižmové kachny a mořčáky; celkem více než 110 druhů. Kachny jsou rozšířené a existuje jich více než 30 druhů
Při chovu různých plemen kachen se pracovalo v těchto oblastech: zvýšení živé hmotnosti, prekocity, produkce vajec. V důsledku toho bylo získáno maso, kachny snášející vejce a kachny pro všeobecné použití.
Masní ptáci se vyznačují vysokou živou hmotností a vysokou ranou zralostí. Při správné péči dosahují masné kachny ve věku 60 dnů hmotnosti 2-2,5 kg.
Ptáci snášející vejce jsou lehčí než maso a kachny pro všeobecné použití. Ale pokud jde o produkci vajec, nejsou horší než kuřata – uznávaní vůdci v tomto směru.
Kachny obecného použití, nebo, jak se také nazývá, směr maso-vejce, jsou ideální pro malé domácí pozemky, protože tento směr je považován za univerzální. Ve věku 60 dnů dosahují ptáci hmotnosti asi 1,5 kg.
Produkovat běžnou bílou kachnu je docela výnosné, ale hlavní věcí není překrmovat ji. Jinak pták zaroste tukem a špatně se prodává. Pravda, k jeho výrobě na soukromé farmě potřebujete dobrou nádrž. Bashkir bílá kachna nebo plemeno Medeo přibere 56-1,8 kilogramy za 2 dní.
Užitečné vlastnosti kachny
Kachní maso obsahuje vitamíny skupiny B a mnoho prospěšných mikroelementů. Dokonce se věří, že kachní maso díky svému vyváženému složení aminokyselin zvyšuje sexuální potenci. V kachním mase je ale o něco více tuku než v kuřecím a krůtím mase, takže kachna pravděpodobně nebude vhodná pro dietní výživu. Lidé náchylní k alergickým onemocněním by navíc měli počítat s tím, že kachní maso může spustit nástup tohoto onemocnění.
Brojlerové kachní maso je jedním z nejzdravějších a nejvyváženějších masných výrobků z hlediska nutriční hodnoty, mikroprvků a obsahu vitamínů. Maso brojlerové kachny obsahuje draslík, sodík, fosfor, vápník, železo, měď a další prvky nezbytné pro lidský organismus. Brojlerové kachní maso je jedním z nejcennějších dodavatelů vitamínů B, B1, B3, B6, B12, riboflavinu a kyseliny listové. Brojlerové kachní maso obsahující kompletní protein, optimálně vyvážené složení aminokyselin, zvyšuje sexuální potenci.
Kachna obsahuje 2x více vitamínu A než jakékoli jiné maso. Proto je kachna užitečná pro všechny, kteří trpí kožními chorobami a zrakovým postižením.
Dokonce se věří, že kachní maso díky svému vyváženému složení aminokyselin zvyšuje sexuální potenci. V kachním mase je ale o něco více tuku než v kuřecím a krůtím mase, takže kachna pravděpodobně nebude vhodná pro dietní výživu. Lidé náchylní k alergickým onemocněním by navíc měli počítat s tím, že kachní maso může spustit nástup tohoto onemocnění.
Kachní tuk obsahuje 35.7 % nasycených, 50.5 % mononenasycených tuků (s vysokým obsahem kyseliny linolové) a 13.7 % polynenasycených tuků. (který obsahuje esenciální oleje Omega 6 a Omega 3). To je srovnatelné s olivovým olejem, který obsahuje: 75 % mononenasycených tuků (hlavně kyseliny olejové), 13 % nasycených tuků a 10 % omega 6 kyseliny linolové a 2 % omega 3 kyseliny linolové.
Kachní tuk je zdravý, má se za to, že pomáhá čistit tělo od karcinogenů. Obsahuje enzymy, které regulují metabolismus, má antiaterogenní účinek, zlepšuje pleť a stimuluje potenci.
Domácí kachny jsou poměrně tučné a při vaření se z nich uvolňuje velké množství tuku. Proto je lepší část tuku předem odříznout. Když se kachní sádlo během vaření vytaví, nasytí přílohu a dodá jí specifický odstín. Pokud se vám nelíbí vůně kachny, musíte do ní při vaření vložit poloviny nebo čtvrtiny voňavých jablek.
Držitelé rekordů pro přítomnost chrómu a zinku
Nebezpečné vlastnosti kachny
Hlavní škodlivou vlastností kachny je množství tuku, které vstupuje do těla, protože je zdrojem cholesterolu, což přispívá k narušení přirozených procesů v cévách. Kachna je také kontraindikována u lidí s nadváhou nebo obezitou. Oddělení kůže od masové části pomůže poněkud snížit obsah tuku, ale je nepravděpodobné, že povede k požadovanému výsledku.
Druhou škodlivou vlastností kachny je její houževnatost, která ztěžuje trávení a velmi zatěžuje trávicí systém. Zdravému člověku tento faktor nezpůsobí žádné potíže, ale lidem s onemocněním trávicího traktu nebo jater by měla být konzumace tohoto masa omezena.
Nemůžete sehnat šťavnatou a chutnou kachnu a vypadává z ní nádivka? Pak se podívejte na toto video a naučte se všechny jemnosti vaření jemné kachny.
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Podívejte se také na vlastnosti jiných ptáků:
Sezónní produkty z našeho katalogu:
Kachna divoká je předkem kachny domácí, jednoho z nejčastějších u nás hnízdících vodních ptáků. Na jaře, po migraci, se usazuje v nádržích a bažinách. Je vysoce ceněn jako předmět amatérského i komerčního lovu chutného dietního masa.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
1350 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: váha jedné kachny 350-950 g, vakuové
1370 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: korpus o hmotnosti 0,7-1,1 kg, vakuové balení
1605 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 150-300g, vakuové
popis
Kachna divoká je největším zástupcem čeledi kachen. Protáhlé tělo a krk, široké rozpětí křídel poskytuje ptákovi vysoké letové, plavecké a potápěčské vlastnosti. Pohlavní dimorfismus se vyznačuje rozdíly ve zbarvení.
Barevní draci mají perleťově zelené nebo modré hlavy a letky. Záda, přední část hrudníku a krk jsou od hlavy odděleny tenkým bílým prstencem. Spodní křídla a břicho jsou saténově bílé. Samičky jsou hnědošedé se skvrnitými, tmavými skvrnami. Oba mají oranžové plovací tlapky a žlutý zobák. V tabulce jsou uvedeny hlavní charakteristiky.
Celé území Ruska
Řeky, jezera, umělé nádrže, bažiny s hustou vodní vegetací, houštiny rákosí, rákosí, trávy
Řasy, povrchový plankton, hmyz, malé žáby, pulci, rybí potěr
Velkou hodnotu mají kachny ulovené koncem podzimu. Při přípravě na migraci si ptáci vytvářejí své energetické zásoby – vrstvu podkožního tuku. Mladá zvířata přibývají na tržní váze. Kromě divokých kachen existují i další plemena divokých kachen. Ty hlavní:
- modrozelená;
- lopata;
- Pochard: zrzavý, černohlavý, potápka a další;
- pintail;
- popelář.
Ze všech plemen jsou kachny divoké největší a nejběžnější. Své jméno získaly díky zvukům „kvak-kvak“, které samice neustále vydávají.
maso
Kachna je docela dobře živený pták. Hlavní objem masa je soustředěn na prsa, nohy a ocas. Výtěžnost masných výrobků na jatečné tělo je asi 60 %. Vzhledem k tomu, že ptáci tráví většinu svého života na vodě a živí se řasami, může mršina zapáchat jako bahno. Ve vodních plochách, kde kachna divoká a další volně žijící vodní ptactvo jedí nedospělé ryby, je cítit rybí zápach.
Maso z divoké kachny je hutné a poměrně tuhé. To se vysvětluje dlouhými lety a neustálou prací křídel, v důsledku čehož se vyvíjí svalová tkáň. Pro dodání měkkosti se vykuchaná kachna nechá jeden až dva dny dozrát na chladném místě. Během této doby dochází ke fermentaci masových vláken. Změknou a získají příjemnou herní vůni.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
1350 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: váha jedné kachny 350-950 g, vakuové
Je možné jíst?
Lidé, kteří jsou daleko od lovu, mají někdy otázku, zda je možné jíst divokou kachnu. Odpověď spočívá v historii původu jakékoli drůbeže. Kdysi dávno se člověk naučil jíst maso divokých zvířat. Přinášel zraněné z lovu a snažil se je ošetřovat a zkrotit. V procesu evoluce a práce na zlepšení vlastností se objevili dnešní mazlíčci. Z divoké kachny se stala kachna domácí.
Složení masa domestikovaných zvířat se neliší od jeho divokých příbuzných. Proto lovci a členové jejich rodin s oblibou jedí kachny divoké a další vodní ptactvo. Maso divokých ptáků se objevuje na pultech obchodů a získává si záviděníhodnou oblibu.
Recepty na divokou kachnu
Kachna v pomerančích je klasický recept, který však dosud nebyl vyzkoušený.
Pro vaření frikasé je důležité znát několik pravidel. Nejprve použijte ptáka.
Jak chutná maso?
Maso z divoké kachny chutná jako její domácí bratranec. Je hutný a méně tučný, proto je považován za dietní produkt. Posouzení, které kachní maso je chutnější, by mělo vycházet z osobních preferencí a schopnosti připravit dobrý pokrm.
Gurmáni jistě velmi ocení kachnu dušenou s bramborem a houbami nebo pečenou s jablky a sušenými švestkami. Pro šťavnatost je korpus plněný kousky vepřového sádla.
Určitá kategorie lidí trpí nesnášenlivostí domácího kachního masa pro vysoký obsah tuku. Po vyzkoušení pokrmů z méně tučné kachny se stávají obdivovateli divoké kachny.
Podzimní kachní maso je považováno za nejchutnější. Každý zná slova z písně A. Rosenbauma: „Kachna má na podzim vysokou cenu.“ Pták přibírá na váze do listopadu. Peří pokryté mastnotou z kostrče se rozjasní. Kůže zežloutne. Tlapky se zbarví jasně oranžově.
Jaká barva
Červená barva masa je způsobena velkým počtem krevních cév a kapilár ve svalových vláknech. Příroda poskytla ptákům dobré prokrvení tkání, které zajišťují pohyb jejich křídel za letu. Kůže vodního ptactva v období, kdy mláďata stoupají ke křídlu, má šedožlutou barvu a před migrací se díky nahromaděnému podkožnímu tuku stává světle žlutou.
Jak se kachna divoká liší od ostatních plemen kachen?
U kachen jiných plemen, kromě čírek a lopaty, převažují v jídelníčku rybičky. Maso získává přetrvávající rybí zápach, který může být obtížné odstranit. Lovci takové ptáky raději nestřílejí. Nejdou do prodeje.
Výhody a ublížení
Výhody kachního masa pro tělo jsou nepopiratelné. Čistý pták nehnízdí ani nežije na znečištěných místech. Žaludek a střeva vodního ptactva se vyznačují rychlým trávením potravy. Pokud se škodlivé látky dostanou, jsou z těla kachny zcela vyloučeny.
Maso obsahuje všechny známé chemické prvky a vitamíny. Při konzumaci kachny pomáhají aktivovat zdraví zlepšující funkce těla. Nejvýznamnější mikroelementy:
- Železo Podílí se na hematopoetické funkci, zvyšuje krevní hemoglobin.
- Jod. Reguluje činnost štítné žlázy, hormonální hladinu a mozkovou činnost.
- Chrome. Ovlivňuje tvorbu inzulínu, reguluje sacharidové procesy.
- Zinek Zodpovídá za reprodukční funkce, krvetvorbu, metabolismus.
- Selen. Chrání před vznikem rakoviny, reguluje metabolismus bílkovin.
- Mangan Reguluje činnost centrálního nervového systému, je zodpovědný za reprodukční funkci a potenci.
Kromě minerálních látek obsahuje kachna polynenasycené mastné aminokyseliny Omega 3 a Omega 6, které ovlivňují činnost kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu, regulaci metabolismu bílkovin a metabolické procesy. Vitamínový komplex je reprezentován následujícími vitamíny:
- A – podporuje růst buněk, posiluje zrak, zabraňuje křivici;
- E – aktivuje reprodukční procesy;
- PP – normalizuje trávení, funkci jater a odstraňování toxinů z těla;
- Skupina B – řídí metabolismus bílkovin a tuků, fungování endokrinního systému, fermentační procesy a tělesný růst.
Konzumace masa divoké kachny pomáhá zvyšovat imunitu a udržovat tělo v pracovní kondici. Kromě toho je kachna chutné, aromatické jídlo, které je součástí lovecké kulinářské kolekce.
Kojení
Chemické složení kachního masa obsahuje všechny potřebné látky pro vývoj organismu. Nebyly zjištěny žádné kontraindikace jeho použití. Proto lze divokou kachnu doporučit ženám při kojení dětí.
pro děti
V jakém věku může být dítěti podána kachna, rodiče určují se svým pediatrem. Záleží na celkovém stavu, vývoji těla, reakci na jiné produkty. Kachnu můžete podávat ve věku 1–1,5 roku jako přísadu do zeleniny a bramborové kaše. Od tří let dostávají děti kachní maso naporcované.
Dietní maso nebo ne?
Divoká kachna je považována za dietní maso velmi podmíněně. Pokrmy vyrobené z něj, které mají poměrně vysoký obsah kalorií a tuku, jsou součástí diety pro obnovení fyzické síly oslabených pacientů a sportovců. Nedoporučuje se konzumovat kachnu pacientům s gastrointestinálními poruchami, vysokým cholesterolem, dnou nebo selháním ledvin.
Kalorická hodnota
U divoké kachny je hodnota masa určena rovnováhou bílkovin, tuků, sacharidů a výsledným obsahem kalorií v produktu. V závislosti na době porážky ptáka a také na způsobu vaření se obsah BJU může lišit. To se vysvětluje přidáním tuků během přípravy pokrmů, vařením ve vývaru a odstraněním vlhkosti. Složení masa v různém stavu výrobku je uvedeno v tabulce:
| produkt | Kcal na 100 g | Bílkoviny na 100 g | Tuky na 100 g | Sacharidy |
| Kachní filet | 211,0 | 17,4 | 15,2 | 0,0 |
| Pečený | 203,0 | 17,4 | 13,2 | 0,0 |
| Vařené | 203,0 | 17,4 | 13,2 | 0,0 |
| divoký | 211,0 | 17,4 | 15,2 | 0,0 |
| Smažený | 234,0 | 16,8 | 28,6 | 0,0 |
| Bez kůže | 198,0 | 18,6 | 14,1 | 0,0 |
| Uzený | 225,0 | 18,1 | 16,2 | 0,0 |
Kalorický obsah se může lišit v závislosti na geografii stanoviště a kořisti. V severních oblastech se pták intenzivně krmí a hromadí více energetických zásob tuku, aby podnikl dlouhý let na jih.
Jak správně porazit divokou kachnu
Porážet divokou kachnu
Pokud byla kachna ulovena nebo zakoupena ve specializované prodejně v celé, nevykuchané podobě, musí být řádně oblečena. Porážení divoké kachny začíná škubáním. Z jatečně upraveného těla se odstraní všechna peří kromě hlavy. Další operace se provádějí ve fázích:
- použijte nůž k oddělení hlavy, tlapek a metakarpu křídla;
- vede se řez v krku na spodině prsu, vytáhne se jícen se strumou;
- Břicho se opatrně odřízne od řitního otvoru, odstraní se vnitřnosti (žaludek, játra, srdce, plíce), střeva, jícen a průdušnice;
- vytáhněte gonády u kačerů a vejcovod u samic;
- korpus se omyje, v případě potřeby namočí, vysuší a rozdělí na 4 porce.
V případě potřeby se korpus nakrájí na menší kousky. Například pro pilaf jsou odděleny nudle, chakhokhbili, křídla a nohy. Zbývající část je nakrájena na 6-8 kusů.
Dušená kachna divoká s lesním ovocem
Jak odstranit zápach z masa divoké kachny
Díky svým přirozeným vlastnostem má kachní maso – domácí nebo divoké – zápach, který je některým lidem nepříjemný. Divoké maso může získat další aroma ryb, bahna a řas, které neovlivňují kvalitu a chuť masa. Když se opéká, pták vyvine kouřový zápach, který někteří lidé také nemají rádi.
Zápachu divoké kachny se zbavíte tak, že kostru namočíte na 4-8 hodin do vody. Voda se mění každé 2 hodiny. Po namočení se korpus vyvětrá a nechá se několik hodin dozrát na chladném místě.
Místo vody se někdy používá mléko, které za 2-3 hodiny zjemní nebo odstraní nepříjemnou lihovinu. Zápach lze snížit nebo odstranit umístěním kousku zázvoru nebo muškátového oříšku do žaludku na 10-12 hodin.
Jak rozmrazit
Kachnu zakoupenou mraženou je nutné před vařením řádně rozmrazit. Tuto operaci je nejlepší provádět na spodní polici chladničky, při teplotě 1°C – 4°C. K rozmrazování dochází postupně, bez narušení struktury tkáně. Rozmražená drůbež se nakrájí a uvaří. Opětovné zmrazování masa se nedoporučuje.
Možná vás to bude zajímat
- Maso tetřívka
- Husí maso: výhody a poškození těla
- Sluka velká: popis a vlastnosti ptáka
- Hrdlička hrdlička: příznivé vlastnosti masa
- 09.09.2020
