Jaké jsou výhody ústřic?

Ústřice je jedlý mořský mlž, jehož mnoho druhů je jedlých. Žijí především v tropických mořích. Znalci považují tyto mořské měkkýše s jednostranně vypouklým krunýřem za největší lahůdku vůbec. Ústřice preferují mořskou vodu s nízkým obsahem soli, proto žijí pouze v přílivové zóně poblíž ústí řek.

Proces tření u ústřic začíná na jaře a končí koncem léta. Je třeba poznamenat, že tření je možné pouze při vysokých teplotách vody. Vajíčka jsou oplodněna uvnitř skořápky, vylíhlé larvy zůstávají ve skořápce dalších pět dní a poté ji opustí. Volně se pohybují při hledání pohodlného povrchu, na kterém se přichytí a tráví celý život.

Divoká ústřice se vyskytuje pouze v mělkých vodách, kde se voda v létě dobře prohřívá.

Jedlá ústřice evropská neboli obecná je jediným druhem ústřice přirozeně se vyskytující v Norsku. Stejný druh je na evropském trhu nejvíce ceněn. Komercializována je i ústřice japonská (Crassostrea gigas), která je užší a delší než její evropský příbuzný. Japonská ústřice se snadněji pěstuje v umělých podmínkách. Základem světové produkce jsou ústřice vypěstované v USA, na druhém místě následuje Japonsko a poté Jižní Korea.

Prvním ukazatelem čerstvosti ústřic je těsně uzavřená skořápka: pokud je v ní byť jen malá prasklina, pak je ústřice shnilá.

Ústřici musíte otevřít speciálním ústřicovým nožem, a pokud jej nemáte, pak úzkým lékařským skalpelem. Musí se vložit do místa, kde jsou chlopně spojeny zámkem, a protáhnout podél středu ústřice z ploché strany skořápky, kde se nachází sval, který chlopně uzamyká, aby došlo k jejímu proříznutí. Jakmile se ústřice otevře, musíte se dotknout okraje jejího pláště, kde je temná linie řasinek sotva viditelná: pokud je ústřice naživu, její tělo se bude třást, pokud zůstane nehybná, znamená to, že je mrtvá a , i když ještě není nahnilá, přesto není vhodná k jídlu. Při otevírání ústřic je vždy držte nejen v ruce, ale i v ubrousku – zabráníte tak vyklouznutí ústřice i nože.

Ústřice jedí jednoduše: po pokapání citronovou šťávou ústřici jednoduše „vypijí“ z prohnuté, prohloubené strany skořápky a zajídají černým chlebem (který se kvůli ústřicím do Francie dováží). Omyjte ústřice buď suchým bílým vínem (Chablis ve Francii) nebo světlým pivem (belgické vlámské, Holandsko).

ČTĚTE VÍCE

Jaký zábal odstraňuje vodu?

Užitečné vlastnosti ústřic

Výživová hodnota ústřic je vysoká, jejich unikátní chemické složení poskytuje jemnou chuť a tonizující účinek na nervový systém. Maso ústřice obsahuje bílkoviny, tuky, glykogen, minerální látky (železo, zinek, měď, vápník, jód, fosfor), kyselinu nikotinovou a také vitamíny B1, B2, B12 a PP. Pouhých 6 ústřic – a denní potřeba železa a mědi v těle je zajištěna!

Pro zdraví prospěšná je také kombinace mastných kyselin obsažených v ústřicích, která má vysoký obsah Omega-3 mastných kyselin.

Američtí vědci zjistili, že tuky z ústřic, zvané ceramidy, pomáhají úspěšně bojovat proti rakovině prsu. Mají blokující účinek a zabraňují jejich růstu. Společná práce vědců v Miami (USA) a Neapoli (Itálie) ukázala, že syrové ústřice, mušle a některé další mořské měkkýše obsahují dvě jedinečné aminokyseliny, které způsobují (stimulují) produkci pohlavních hormonů. Ústřice jsou také bohaté na zinek, klíčovou živinu pro syntézu testosteronu u mužů a žen.

Ústřice se konzumují živé (podávané s citronem, ve skořápkách na ledové tříšti), vařené, smažené, pečené, pošírované (ústřice „hranolky“, smažené v těstíčku, ve vývaru, v omáčce „bílé víno“ atd.).

Drží rekord v přítomnosti fluoridu

Nebezpečné vlastnosti ústřic

Při dně se nedoporučuje jíst mušle a ústřice, protože. měkkýši jsou bohaté na bílkovinné sloučeniny, které se zase přeměňují na kyselinu močovou. Tvoří krystaly, které se ukládají v kloubech a způsobují bolest.

„Naše odpověď na sucho“, „rostlina 21. století“, „nevadnoucí květina“ – to jsou epiteta, kterou autoři tohoto videa nazývají amarant. Skuteční lékaři zemědělských věd hovoří jasně o zvláštnostech jeho růstu v našem klimatu, jeho vlastnostech a použití. A také o ekonomických výhodách pěstování amarantu, jeho „nenáročnosti“ a nových druzích.