Lilek je záludná zelenina. Dokáže se připálit i na kvalitní pánvi a nasaje olej jako houba. Jak správně připravit zeleninu na smažení, abyste z ní odstranili hořkost. Jak dlouho smažit lilky, aby se nerozpadly, ale změkly. O tom všem mluvíme v našem návodu.
Lilky mohou jíst ti, kteří drží dietu
Zeleninu mohou bezpečně jíst lidé, kteří dodržují jakoukoli nízkokalorickou dietu: 100 g zeleniny přinese do stravy pouze 25 kcal. Pokrm s lilkem je přitom zdravý. Ajurvédské učení tak po staletí předepisovalo léčbu mnoha neduhů pečenou dužinou – od chudokrevnosti až po cukrovku.
Vědci tvrdí, že lilky pomáhají odstraňovat toxiny a nahromaděné odpadní látky z těla. Zelenina obsahuje:
vitamíny C a A;
polyfenoly: užitečné pro rychlé snížení hladiny glukózy v krvi;
draslík: nezbytný pro odstranění otoků a odstranění přebytečné tekutiny, pracujících svalů a srdce;
Hořčík: nezbytný pro normální činnost nervového systému.
Zajímavým faktem
Biologicky je lilek bobule, nikoli zelenina. A mezi jeho blízké příbuzné patří rajče, dýně a bodlák.
Před smažením si lilky řádně připravte.
Vyberte si hustou, elastickou zeleninu, může být bílá, narůžovělá nebo tmavě fialová. Velikost nemá vliv na chuť, ale malé lilky jsou lepší na nakládání nebo smažení v celku. A velké jsou vynikající stuhy na výrobu rohlíků a je mnohem snazší z nich vyrobit kaviár.
Zbavte se hořkosti před pečením zeleniny
Lilek má tendenci hromadit hořkost pod slupkou, takže nejjednodušší způsob, jak se jí zbavit, je sloupnout horní vrstvu. Použijte k tomu škrabku na brambory nebo běžný nůž. Poté můžete lilky smažit libovolným způsobem, celé nebo nakrájené na plátky.
Pokud se chystáte smažit lilky nakrájené na kolečka, kostky nebo stuhy a chcete, aby dobře držely tvar a nerozpadaly se, nemusíte odřezávat slupku. V tomto případě můžete použít metodu vaší babičky, jak zbavit „malé modré“ hořkosti. K tomu stačí zeleninu namočit do slané vody v poměru 1:1. Jak dlouho uchovávat lilky závisí na jejich velikosti. V průměru doba „vodních procedur“ nepřesahuje jednu a půl až dvě hodiny. Poté vymačkejte přebytečnou vodu a osušte ubrouskem.
Co dělat, aby se lilky při smažení nerozpadly
Chcete-li smažit lilky na troše oleje, před přidáním do pánve je spařte: vložte do cedníku a pomalu je zalévejte vroucí vodou.
Dalším způsobem je nalít do nakrájené zeleniny malé množství jakéhokoli rostlinného oleje. Bez zápachu, pokud chcete při vaření používat bylinky a koření; aromatické, pokud to recept vyžaduje, například sezam. Směs jemně promíchejte a připravte na smažení. V tomto případě by měla být pánev suchá: zelenina se nepřipálí ani nezčerná.
Jak dlouho lilek smažit závisí na tom, jaké jídlo připravujete, ale obvykle tato příprava zkrátí dobu vaření.
Nejjednodušší způsob, jak smažit lilky na pánvi
Lilky nakrájejte na kolečka, stuhy nebo jinak tak, aby tloušťka kousků nepřesáhla centimetr a půl.
Namočte do osolené vody a po nezbytném odležení zeleniny vymačkejte.
Obalujte v mouce: můžete přidat libovolné koření podle chuti, například chmel-suneli, kmín, kmín, kari, drcený nebo sušený česnek, vhodné jsou i nasekané čerstvé nebo sušené bylinky. Pánev by měla být dobře zahřátá, pak bude potřeba méně oleje.
Smažte 5-7 minut za občasného míchání, dokud nezezlátne. Nepřehánějte to, aby se lilky nerozpadly. Podáváme s vařenými nebo šťouchanými bramborami, nadýchanou rýží nebo chlebem.
Mouku můžete nahradit strouhankou nebo použít klasický způsob obalování s vajíčkem. Pokud máte chuť a čas, připravte si těstíčko – lilek se skvěle hodí do křupavého vzdušného těsta.
Co se dá dělat?
Smažte lilky bez přidání mouky nebo obalování. Lze je použít jako přílohu k masu či drůbeži, nebo je jíst studené jako salát či předkrm.
