Dnes vám v naší „Zelené lékárně“ povíme o rostlině, která je v tomto ročním období velmi oblíbená a kterou mnoho lidí miluje a často jí – medvědím česneku. Pro nás je voňavý, přiměřeně štiplavý, zelený a svěží jako jaro samo a je spojen s posledním jarním měsícem květnem, kdy nastává čas jeho sběru, potažmo hojnosti.
Proč “medvědí luk”?
Ramson (cibule divoká, kalba) je vytrvalá kořeněná aromatická rostlina patřící do čeledi cibule. Roste převážně ve volné přírodě, v době, kdy nemá rozkvetlé listy, vnějšku připomíná konvalinku a chutná velmi podobně jako česnek. Ramson dosahuje výšky 40 cm, roste na zaplavovaných loukách, v blízkosti řek, potoků a bažin, v listnatých smrkových a olšových lesích, často tvoří houštiny. Distribuováno nejen v Rusku, ale také ve střední a jihozápadní Evropě, Malé Asii a Skandinávii.
Lingvisté se domnívají, že slovo „ramson“ souvisí se slovem „třešeň“. Specifické epiteton vědeckého názvu ursinum pochází z latinského ursus – „medvěd“. To se zachovalo v ruském názvu. V Německu je medvědí česnek známý jako Bärlauch – „medvědí cibule“. Proč? Ramson je jedním z prvních zdrojů vitamínů v lese (sbírá se v dubnu až květnu) a medvědi probouzející se ze zimního spánku si na této bylince hodují a rychle obnovují svou sílu.
Existuje dokonce legenda o medvědovi, myslivci a medvědím česneku. A říká, že v dávných dobách se medvěd a lovec rozhodli skončit s nepřátelstvím a začít být přáteli. Medvěd pozval myslivce k sobě na oběd a medvěd připravoval nejrůznější neobvyklé pochoutky, zjevně s tajemstvím, ale neřekla jaké. Pak lovcova žena špehovala medvědovo vaření a viděla, že dává medvědí česnek do všech svých jídel. Po nějaké době lovec pozval medvěda k sobě a pohostil ho stejně chutnými pokrmy. Pak si PEC si uvědomil, že tajemství jeho kuchyně odhalili mazaný lovec a jeho žena, byl uražen více než předtím a od té doby jsou medvědi a lovci zapřisáhlí nepřátelé. Tak se stal medvědí česnek jablkem sváru. Smyslem legendy je ale také to, jak chutná tato nádherná jarní zeleň.
Proč potřebuješ jíst?
Ramson je nízkokalorický dietní produkt, který v syrové formě obsahuje pouze 35 kcal, včetně bílkovin, tuků a sacharidů.
Blahodárné vlastnosti medvědího česneku jsou známy již dlouhou dobu. Už staří Římané a Egypťané jej nazývali zázračnou rostlinou, protože věřili, že medvědí česnek pomáhá čistit krev a žaludek, zlepšuje činnost trávicího traktu, pomáhá zlepšovat chuť k jídlu a činnost žaludečních šťáv. Používal se při různých hnisavých onemocněních, kurdějích, ateroskleróze a střevních infekcích. Je také známo, že ve starověku byla tato rostlina aktivně konzumována během epidemií cholery a moru. Ramson obsahuje hodně vitaminu C, silice a další prospěšné látky a má fytoncidní vlastnosti. Má výraznou česnekovou vůni, která se na přání částečně odstraní, pokud se medvědí česnek před použitím zalije vroucí vodou a octem. Rostlina má antiskorbutické obecné posilující vlastnosti. Medvědí česnek je dobrý pro srdce, dokáže snižovat krevní tlak a blokuje tvorbu cholesterolových plaků. Doporučuje se při nedostatku vitamínů, ateroskleróze a hypertenzi.
Listy medvědího česneku mají silné baktericidní vlastnosti. Stačí dvě až tři minuty žvýkat její list a veškerou škodlivou mikroflóru dutiny ústní zahubí těkavé látky uvolňované z rostlinných pletiv – fytoncidy, které rovněž zlepšují růst a vývoj tělesných tkání a přispívají k jejich obnově . V určitých dávkách fytoncidy příznivě působí na posílení nervového systému, zlepšují sekreční funkci trávicího traktu, pomáhají zlepšovat metabolismus a stimulují srdeční činnost. Ramson je vynikající prostředek pro prevenci a léčbu nachlazení. Šťáva a drcené listy rostliny se zevně používají na různá kožní onemocnění, zejména lišejníky a bradavice. Lidoví léčitelé předepisují při horečce výluh z medvědího česneku z 10-20 g surovin na 1 sklenici vroucí vody, při revmatismu jím potírají bolavá místa. Alkoholová tinktura ve formě pleťových vod a potěrů i perorální podávání léčí kašel různého původu.
Syrový medvědí česnek se konzumuje při onemocněních štítné žlázy, hypo- a hypertyreóze. Medvědí česnek, na rozdíl od mnoha léků používaných při léčbě aterosklerózy a onemocnění štítné žlázy, ani při dlouhodobém užívání nezpůsobuje hypertyreózu vyvolanou léky. Stejně tak nakládaný a solený medvědí česnek se používá syrový. Kromě toho se používá jako stimulant chuti k jídlu.
Je však třeba připomenout, že medvědí česnek má také řadu kontraindikací: neměl by být součástí stravy při pankreatitidě, cholecystitidě, hepatitidě a exacerbaci gastrointestinálních onemocnění.
Doporučujeme vyzkoušet.
Od starověku se medvědí česnek používá jako potravina v různých kuchyních světa – stonek, listy a cibule rostliny. Listy medvědího česneku se sbírají obvykle na jaře, před rozkvětem. Chutnají jako česnek a cibule. Nasbírané bylinky se používají čerstvé jako koření, přidávají se do salátů a polévek a také jako náplň do koláčů. Medvědí česnek se fermentuje, solí a nakládá; Nedoporučuje se sušit, protože v tomto stavu ztrácí některé ze svých cenných vlastností. Na Kavkaze se medvědí česnek dává hlavně do teplých jídel a syrové cibule, které se sbírají před rozkvětem, se jedí s chlebem a solí. V Německu se chléb a koláče pečou s medvědím česnekem, používají se i do teplých jídel a přidávají se místo bazalky do speciálního druhu pesta (omáčky) a právě zde je ve výrobě nejvíce druhů sýrů z nichž se používá medvědí česnek. Mimochodem, v Německu se každé jaro ve městě Eberbach koná festival medvědího česneku, kde se konají mistrovské kurzy jeho použití při vaření. No, doporučujeme vám zkusit uvařit několik jídel s medvědím česnekem.
Lehký salát
Listy medvědího česneku nasekáme, podle chuti dosolíme a dochutíme zakysanou smetanou.
Tofu s medvědím česnekem
4 čerstvé okurky a 200 g tofu nakrájíme na kostičky. Svazek medvědího česneku a kopru nasekáme nadrobno, promícháme a dochutíme 200 g kefíru nebo jogurtu.
Pikantní předkrm
1 kg medvědího česneku povařte 3 minuty, vložte do cedníku a nechte okapat. Vložte do hluboké misky, přidejte 3 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta, 5 g rostlinného oleje, sůl podle chuti a promíchejte. K masu podáváme s pita chlebem.
Připravila Elena WEKSLER, ilustrace pixabay.com
Podívejte se na nejnovější zprávy z města a regionu na našem kanálu TG a na sociálních sítích „Vkontakte“ a „Odnoklassniki“.
