Cukráři fondán milují, protože se dá vytvarovat téměř do jakéhokoli tvaru – hodí se tedy na mnoho dekorací. Ale nic nebude fungovat, pokud je masticha tvrdá a nepoddajná, a to se stává velmi často. Nelekejte se, pokud je hmota suchá – není to těžké změkčit.
Proč masticha zmrzla?
Nejčastějším důvodem je, že nebyl správně uložen. Pokud ji budete brzy potřebovat, nemusíte ji dávat do mrazáku nebo lednice, stačí, aby se do nádoby nedostal vzduch a vlhkost. Můžete použít vzduchotěsnou nádobu nebo misku přikrýt potravinářskou fólií.
Jak udělat mastichu měkkým
- Nejjednodušší způsob je dát tmel do sáčku, naplnit misku teplou vodou a sáček tam spustit. Počkejte půl hodiny nebo hodinu a mastichu můžete použít hnětením rukama v sáčku.
- Pokud nemáte čas čekat, přidejte lžíci jakéhokoli rostlinného oleje a jemně vmíchejte do tmelu – po několika minutách změkne a můžete jej použít. Hlavní věc je, že rostlinný olej je bez chuti.
- Pokud potřebujete mastichu na dort, můžete použít i metodu se sáčkem a vodou, ale také do ní nejprve přidat trochu citronové šťávy.
- Zahřejte mastichu v mikrovlnné troubě. U velmi tvrdých můžete přidat kousek másla.
- Jakmile trochu zaschne, můžete jej hnět rukama – bude to trvat asi 10 minut, ale nebudete muset nic přidávat.
- Když předem zjistíte, že masticha začala tuhnout, můžete ji nechat na teplém místě nebo na radiátoru, stále ve vzduchotěsné nádobě. Za den bude zaručeně připraven k práci.
Několik užitečných tipů
- Materiál zkontrolujte předem – pár hodin před vařením se podívejte, zda je s tmelem vše v pořádku. Budete tak mít dostatek času na její oživení.
- Přidali jste olej a přehnali jste to natolik, že nyní je hmota tekutá? Můžete to napravit moukou nebo škrobem. Hlavní je přimíchat je po troškách, jinak to může zase zhoustnout.
- Poté, co se masticha přestala drolit, nezapomeňte ji důkladně promíchat. Pořád jsou v něm žmolky, které vám budou překážet při práci.
- Pokud je vše opravdu špatné, přidejte při zahřívání více oleje, aby byla směs řidší. Když se vám to podaří rozmixovat, přidejte škrob, moučkový cukr a případně znovu barvivo. Takže tmel zase tak trochu hněte na základě toho zachovalého.
Bude to fungovat s nějakým tmelem?
Mastich je vlastně více druhů – liší se vaznou složkou. Nejběžnější jsou želatina, glukózový sirup, marshmallow. Připravíte si ho sami, nebo si vezmete hotový z obchodu.
Nejsnáze se ušetří želatina – někdy, pokud se kompozice nedrolí, stačí ji jednoduše nakrájet a pomocí měkkého středu kompozici promíchat. Želatinový tmel přitom docela snadno tuhne, při požadavku na plasticitu se s ním příliš nepracuje.
Glukózový tmel vyžaduje více času v mikrovlnné troubě nebo v horké vodě. Ale zároveň je menší šance, že při skladování ztvrdne. Totéž platí pro marshmallow těsto.
Co dělat, abyste se vyhnuli potížím s mastichou
- Nejdůležitější je utěsnit ji před vzduchem, odložit a do použití se jí příliš nedotýkat. Pokud je zakoupený tmel v továrním balení, neotevírejte jej, dokud nezačnete zdobit.
- Úhledně zkontrolujte tmel – pokud začne tvrdnout, je lepší jej použít co nejrychleji, než se později uchylovat k různým „trikům“.
- Je třeba si uvědomit, že čím chladnější je místo, kde masticha leží, tím rychleji začne tuhnout a tím déle bude trvat, než se zahřeje a vyvalí před prací.
- Nenechávejte dlouho odležet – je lepší rozmixovat nebo koupit co nejblíže k datu, kdy budete dort či jiný dezert připravovat. Obvykle lze zobrazit také „bezpečnou“ dobu skladování
