Zrazy – řízky nebo sekaná s náplní. Zrazy jsou prezentovány v různých verzích v ruské, běloruské, ukrajinské, polské a litevské kuchyni. Ve většině případů se zrazy připravují ze zbytků mletého masa a nějaké náplně: cibule, vejce, zelí, mrkev, brambory, rutabaga, někdy kaše, jedním slovem jakýkoli produkt, který může být v kuchyni. Zrazy podáváme s vývarem (ve kterém se vařilo), případně s kaší či bramborovou kaší.
Název pokrmu – „zrazy“ pochází z polského „zrazy“, což znamená „kousek“ (nebo v ruštině „plátek“), protože zpočátku se zrazy připravovaly pouze z celých nakrájených kousků masa, které se potřely solí. , pepř a další koření. Na ně se položily náplně a srolovaly se a poté se smažily na oleji. Pokhlebkin se držel názoru, že název „zraza“ dostal jídlo kvůli relativní rychlosti jeho přípravy.
Ale historická anekdota nabízí vlastní verzi původu názvu pokrmu. Jak víte, Catherine de Medici, francouzská královna, měla několik synů, které se pokusila dosadit jako krále na trůny evropských států. Poslala Jindřicha III. do Polska, kde nastoupil na trůn. Poláci ho vřele přivítali a uspořádali na jeho počest hostiny. Jednu z luxusních hostin uspořádal na počest Jindřicha III. litevský princ Radzwill. Stoly byly nabité jídlem, silné nápoje tekly jako řeka. A tak, když se na stůl podávaly nakrájené kousky masa uvnitř plněné houbami, jeden z hostů zakřičel přípitek – „Do Radziwillu!“. Ráno Jindřich III. večer, trpící kocovinou, si nemohl vzpomenout na název jídla, které měl rád, a jen opakoval: „zaradz, zradz, zraz“. ” Později opustil Polsko, aby se stal králem Francie, a jméno, které vynalezl, zůstalo u jídla.
Je třeba říci, že historie vzhledu zraz je velmi vágní. Podle jedné verze by se za počáteční datum mělo považovat rok 1518, kdy se ovdovělý polský král v doprovodu více než 10 tisíc šlechticů setkal se svou novou vyvolenou nedaleko Krakova. Byla to Bona Sforza, vyznačující se svou krásou a vzácnou inteligencí, dcera milánského vévody, v jejíchž žilách kolovala krev Medicejů a Borgiů. Budoucí královně se dostalo vynikajícího vzdělání, znala práva, zeměpis, latinu, teologii, filozofii i matematiku a seznámila se s velkým Leonardem da Vincim.
Druhá manželka Zikmunda I. Starého byla o dvacet sedm let mladší než její manžel, měla pozoruhodné diplomatické schopnosti a obchodní kvality a v posledních letech života slabého krále, který postupně ztrácel zájem o státní záležitosti, skutečně vládla. země. Historické kroniky Polska hovoří o královně bez patřičné úcty, kterou si zaslouží, už jen proto, že jí země vděčí za mimořádný kulturní povznesení spojené s pronikáním umění, vědy a literatury renesance, stejně jako obeznámenost s milánskou kuchyní. Právě ona a její družina vnesly do života polsko-litevské šlechty zahraniční luxus. Byli to její kuchaři, kteří připravovali jídlo, které nahradilo hojná, ale primitivní jídla ze stolu polské šlechty, na kterých se konečně objevily vidličky, které šlechta vůbec neznala.
Mezi mnoha pokrmy milánské kuchyně podávanými při královských jídlech a hostinách bylo jedno, kterému Poláci později začali říkat zrazy. Jednalo se o otlučenou vrstvu masa a v ní zabalené různé náplně. Dále se smažil a poté dusil.
Podle jiné, věrohodnější verze, se zrazy začaly nejprve připravovat na územích Černé, Bílé a Rudé Rusi. Poté, co je však všechny pohltilo „Polsko“, se zrazy pevně usadily v polské kuchyni, což Polákům dalo důvod považovat je za své původní jídlo.
Ať je to jak chce, zrazy se do Ruské říše dostaly právě z Polska, a zda byly „reexportovány“ nebo prostě „dovezeny“, je vedlejší otázkou. Postupně ruští kuchaři vymýšleli nové náplně do pokrmů, přidávali kromě klasické cibule a vajec brambory, houby, zelí, další zeleninu a dokonce i kaši.
Podle klasické receptury by se zrazy měly připravovat z naklepaného kusu masa, do kterého jsou umístěny různé náplně: smažená cibule, vejce, houby, zelenina atd. Tyto kousky mohou být buď porcované nebo velké, určené pro další krájení před podáváním na stůl. Dnes se však zrazy častěji připravují z mletého masa, mletého masa, nebo dokonce z brambor. A tato možnost má nepochybně také právo na život, protože takové produkty jsou chutné, šťavnaté a aromatické. Pokud jde o způsob vaření, maso zrazy se nejčastěji připravuje v troubě, takže je šťavnatější a obsahuje méně tuku a karcinogenů. Ale nesmíte se divit, když v některých receptech najdete návod na předsmažení, mnozí to tak dělají, ale základní recept to neporušuje.
Při přípravě zrazy z mletého masa by maso mělo projít mlýnkem na maso alespoň 2x, mleté maso tak bude vzdušné a zrazy měkké. A zde je v první řadě důležitý druh masa, který si vyberete. Původní recept má pouze tři možnosti: vepřové, hovězí nebo míchané. Hovězí maso bude samozřejmě mnohem zdravější, obsahuje mnohem více bílkovin a esenciálních aminokyselin a toto maso jako žádné jiné dokáže normalizovat trávení. Vepřové maso, jeho libové části, přitom obsahuje mnohem méně tuku než kterákoli jiná odrůda. Toto maso navíc obsahuje rekordní obsah vitamínů skupiny B, dále železa, zinku a všech stejných bílkovin. Ideální je tedy spojení hovězího a vepřového v jednom pokrmu, což vám umožní těžit z obou druhů masa zároveň.
Připravené zrazy lze použít jako samostatné jídlo nebo jako přílohu, například s bramborovou kaší nebo drobivou kaší. Podávají se teplé i studené.
Zrazy – co je to za jídlo, jak to vypadá (foto), čí je to kuchyně? Historie vzniku (vzniku) zraz.
Jak správně vyslovit „zrazy“, kam klást důraz a co toto slovo znamená?
Je zrazy přejaté slovo nebo ne? Jaká je etymologie (podle slovníku) slova „zrazy“?
Jak správně připravit zrazy? Recepty na přípravu lahodného zrazu doma: z mletého kuřete s vejci, z krůty, ryb, brambor.
