Největší akvakulturní společnost Inarctica v zemi spolu s velkoobchodní společností Metro zahájila projekt popularizace červených ryb. Aby se zkrátila doba zpracování mořských pstruhů a lososů, jsou ryby dodávány živé do zpracovatelského závodu v Murmansku na speciálním plavidle. A na pulty hlavního města se dostane do tří dnů. V tomto materiálu mluvíme o arktické akvakultuře, ultra-čerstvé logistice a mistrovských kurzech pro profesionály a kupující.
Ryby z Barentsova moře
Podle Světového fondu na ochranu přírody se populace mořských ryb na planetě za poslední desetiletí snížily o polovinu a některé druhy v severním Atlantiku prakticky vymizely. Rusko se v uplynulém roce také potýkalo s omezením či zrušením dodávek tohoto produktu ze zahraničí. Podle trademarketingové agentury Gradus byly zcela zastaveny dodávky lososových ryb z Faerských ostrovů, výrazně se snížily dodávky z Chile. Poptávka po červených rybách v Rusku mezitím roste.
“V Rusku jsou červené ryby po staletí považovány za tradiční produkt na dovolenou,” říká Konstantin Klinov, obchodní ředitel Inarctica. „Ale nyní, s rostoucí popularitou hnutí za zdravý životní styl, spotřebitelé stále častěji volí lososa a mořského pstruha pro svou každodenní stravu. Tyto druhy ryb jsou bohaté na bílkoviny a zdravé tuky. A těm, kterým záleží na kvalitě jejich výživy, chceme dát možnost tento ultra-čerstvý produkt kdykoliv získat. To je jeden z hlavních cílů týmu Inarctica.“
Inarctica nyní v arktické oblasti pěstuje více než 30 tisíc tun lososů a mořských pstruhů ročně. V Barentsově moři je již devět klecových komplexů, z nichž každý může současně vyrůst až na 2,4 milionu jedinců.
„Produkci našich ryb kontrolujeme v každé fázi: od jiker a plůdků v našich vlastních továrnách až po proces zpracování a dodávky jejím partnerům,“ komentuje Konstantin Klinov. – Jde o složitý proces, protože naši chovatelé ryb pracují v drsných podmínkách Arktidy: bouřlivé moře, nízké teploty, polární noc 9 měsíců v roce. Barentsovo moře je však jedinou oblastí Ruska, která poskytuje ideální přírodní podmínky pro stanoviště lososů a pstruhů. Ryby žijí a rostou v klecích hlubokých až 40 metrů a obvodu až 160 metrů. Klecové komplexy se nacházejí v přírodních fjordech, kde jsou spolehlivě chráněny před bouřkami a silnými proudy. Teplota vody tam zůstává po celý rok v pohodlném rozmezí od 0 do +13 stupňů, aniž by byla pokryta ledem.
Krmení se provádí pomocí speciálního systému, který byl vyvinut zkušenými specialisty na akvakulturu. Chovatelé ryb a tým biologů každý den monitorují stav ryb prostřednictvím kamerového systému a potrava je distribuována ze speciální bárky pomocí systému umělé inteligence.
Tým v Barentsově moři odebírá mláďata z líhní strdlic o hmotnosti asi 100 gramů a dorůstá je v průměru do 5 kilogramů. Rybám trvá až dva roky, než dosáhnou této „prodejné“ hmotnosti.
Ultračerstvá logistika
„Proces práce s kategorií chlazených červených ryb je rozhodně jeden z nejobtížnějších,“ říká Konstantin Klinov. – Jakákoli porucha může vést k problémům s kvalitou a čerstvostí produktu. A důležité je nejen správně chovat ryby, efektivně je zpracovávat, udržovat chladící řetězec, ale také zaručit včasné dodání do maloobchodu a také udržovat ideální skladovací podmínky v místě prodeje.
Dodavatelský řetězec začíná živým rybářským plavidlem, které vezme ryby z klece přes speciální potrubní systém. Až 100 tun lososů nebo pstruhů se dodává naživo do zpracovatelského závodu v Murmansku. S tímto objemem se vypořádají za den.
„Pokaždé, když plavidlo vezme z klece přesně tolik ryb, kolik zákazník potřebuje,“ komentuje Konstantin Klinov. – Každé jatečně upravené tělo se zpracovává ne déle než hodinu. Naše ryby tak nejsou nikdy zmrazené a dostanou se na stůl kupujícího v té nejčerstvější možné podobě. Hlavním produktem naší společnosti jsou chlazená jatečně upravená těla lososa a mořského pstruha. Také nyní jsme v souladu s poptávkou trhu zahájili výrobu chlazených filetů. Jedná se o pohodlný a oblíbený produktový formát nejen v domácnostech u nás, ale i mezi zástupci restauračního byznysu.“
Produktová logistika je propracována do nejmenších detailů. Čerstvý losos a mořští pstruzi společnosti Inarctica jsou dodáváni do metra a dalších federálních sítí v nejkratším možném čase: cesta ze závodu do Moskvy a Petrohradu nyní trvá dva až tři dny. Doručení po celém středním Rusku a Sibiři – do 5 dnů. V důsledku toho může každý spotřebitel v zemi rychle získat čerstvé ryby pro své pokrmy.
Mistrovské kurzy pro profesionály
Produkty společnosti lze snadno najít online: regály s rybami jsou zdobeny transparenty a speciálními nápisy. Metro také v rámci společného projektu pořádá řadu ochutnávek a vzdělávacích akcí pro zákazníky.
„Metro nabízí širokou škálu ryb a rybích produktů a pozorujeme nárůst zájmu o tuto kategorii,“ říká Yana Bolshenko, vedoucí nákupu rybích produktů ve společnosti Metro. “Společnost bere kvalitu produktů na regálech vážně, a proto klade vysoké nároky na dodavatele a jejich práci.”
„Čeká nás v tomto směru hodně práce,“ shrnuje Konstantin Klinov. – Navzdory popularitě produktu je ve společnosti stále dostatek stereotypů, které vás někdy nutí pochybovat o nákupu. Například Rusové těžko uvěří, že si mohou koupit skutečně chlazeného, čerstvého, vysoce kvalitního atlantického lososa nebo mořského pstruha, a ne zmrazeného nebo rozmraženého. Mnozí si také neuvědomují spletitost akvakultury, rozsah a technologii naší produkce, takže náš tým aktivně pracuje na tom, aby o naší práci řekl více a vzdělával klienta.“
Inarctica využívá degustační akce v partnerských maloobchodních prodejnách jako příležitost přímo komunikovat se spotřebiteli, zjistit jejich názor na produkt a popovídat si o výrobě. Ukažte různé možnosti přípravy červené ryby, které přesahují obvyklé solení, smažení nebo pečení.
Zvláštní pozornost je věnována školení partnerských zaměstnanců. Za tímto účelem Inarctica a Metro zahájily řadu školení mistrovských kurzů pro profesionály. Tento formát podle společnosti umožní zprostředkovat veškeré informace o výhodách produktu jak kuchařům restaurací, tak místním prodejcům ryb na prodejní ploše. V budoucnu Inarctica plánuje rozvíjet podobné zkušenosti s dalšími partnery.
