Odborníci z Danilovského trhu řekli korespondentovi RIAMO, jak vybrat to nejzralejší a nejzdravější ovoce a bobule.

Jak se chovat na trhu

Foto — © Alexander Kozhokhin / RIAMO

Moskevské trhy a moskevská oblast nabízejí tak široký výběr bobulí a ovoce, že se můžete zmást. Mnoho z nich se prodává po celý rok, ale ne všechny jsou skutečně chutné a zdravé. První věc, kterou musíte udělat, je zjistit u prodejce, z jaké oblasti bobule nebo ovoce pochází. Pro tento účel je lepší zkontrolovat štítek na krabici. Poté byste měli zkontrolovat ovoce nebo bobule – neměly by být pomačkané nebo nahnilé, příliš šťavnaté nebo naopak tvrdé a zelené. Sepaly nebo stonky je vhodné zachovat. Snadno smazatelný bílý povlak je obvykle známkou čerstvosti. Vyhněte se produktům bez zápachu: nebudou chutné a zralé. Vyberte ovoce, které je nahoře. Pokud jsou zabalené, neměla by v nádobě být žádná vlhkost. Specialisté z doručovací služby Danilovsky market zákazníkům radí, aby přišli s lahví vody nebo vlhčenými ubrousky, aby si bobule opláchli a odebrali vzorek. Koneckonců, každý rok se objevují nové odrůdy produktů. Jak strávit léto v Moskevské oblasti>>

Co koupit v červnu

Červen je měsícem jahod. V prvních dnech léta jsou tu jahody z Rjazaňska, rané odrůdy z Krymu a Krasnodaru. Jahody na volné půdě u Moskvy se objevují na začátku až v polovině června, v závislosti na počasí může začátek sezóny kolísat. Pak se objeví lipecké jahody. Místní bobule hůře snášejí přepravu a skladování, takže jejich období je krátké. Zástupci trhu Danilovsky doporučují vyzkoušet odrůdu krymských jahod „Black Prince“. Při výběru se musíte ujistit, že špičky nejsou zelené, že semena nevyčnívají na povrchu, že jsou přítomny sepaly, ale nejsou příliš pevně připojeny k bobule. Ekaterina Zhilina, členka Ruské asociace skleníků, doporučuje věnovat pozornost datu sklizně bobulí, protože jsou skladovány maximálně 5 dní. První třešně, které lze v červnu koupit, jsou uzbecké třešně (včetně růžových). Pak se objevují černé třešně ze stejného Uzbekistánu nebo Arménie. Za méně zajímavou chuť se považují srbské, turecké a řecké třešně. I když je možné prodávat třešně bez stopky, je lepší, když je přítomná a zelená. Třešně jsou přivezeny z Uzbekistánu na začátku června a na konci měsíce se objevují rané odrůdy z Moskevské oblasti, například „dezert“, „baby“ (jeho sezóna potrvá do srpna). Do konce prvního letního měsíce uzbecké meruňky, zejména odrůda Shalah, dozrávají, říkají na Danilovském trhu. Červenka takového ovoce by měla být jemná, narůžovělá, s mírnou skvrnitostí. Přestože se meruňky často sklízejí nezralé (dozrávají během přepravy), zelená barva je nepřijatelná. 10 nejlepších pláží v moskevské oblasti: kde se opalovat a koupat v létě 2019>>

ČTĚTE VÍCE
Jak celosia správně sušit?

Co koupit v červenci

Fotografie — © Kate Fisher / Flickr.com

Červenec je nejvíce bobulovitý měsíc. Borůvky, maliny, černý a červený rybíz se vozí z Krymu, ale existují i ​​odrůdy z moskevské oblasti. Je lepší vybrat rybíz s větvemi, suchý. Při nákupu malin a ostružin je třeba zkontrolovat, zda nejsou bobule na dně balení přiškrcené. Přítomnost ocásků na malinách znamená, že jsou domácí. Na Danilovském trhu můžete vyzkoušet neobvyklé černé maliny odrůdy Cumberland. Ostružiny jsou přivezeny z Lipecké oblasti koncem července. Začátkem července vrcholí zrání třešní (například arménská odrůda „Shpanka“) a v posledních dnech měsíce se objevují černé ázerbájdžánské třešně. Koncem července začíná čas borůvek z Vladimirské a Rjazaňské oblasti a také z Moskevské oblasti, který bude pokračovat i v srpnu. Barva bobulí by měla být jednotná, bez zelených nebo bílých skvrn indikujících nezralost. Červenec je také velmi dobrý pro nákup meruněk, broskví a švestek z Arménie, Uzbekistánu a Ázerbájdžánu. První odrůdy broskví – „bílá labuť“, „oblíbená“, „červená Moskva“ – dozrávají začátkem měsíce. Ale na ploché uzbecké broskve byste si měli počkat do druhé poloviny července. Musí být elastické a tmavě červené barvy. Velmi chutné jsou horské meruňky z Uzbekistánu a krymské švestky s lehce lesklou slupkou. Koncem července lze nalézt i uzbecké melouny – upřednostněte malé 2-3 kg melouny „kolektivních farmářů“. „Torpéda“ dorazí později. V tuto chvíli jsou mezi dodávkami na trhu i melouny z Kazachstánu, Uzbekistánu, Íránu, Maroka a Turecka, ale je lepší chvíli počkat a koupit ty astrachaňské, budou chutnější a levnější. Odborníci mají na rané vodní melouny různé názory. Někteří říkají, že je docela možné je jíst, pokud jim klimatické podmínky země, kde se pěstují, umožňují dřívější dozrání. Jiní se domnívají, že takové bobule jsou plné dusičnanů a budou bez chuti a navíc jsou dražší. Předpověď počasí na léto 2019: 30stupňová vedra v červnu a dusný srpen>>

Co koupit v srpnu

Fotografie — © tribp / Flickr.com

V srpnu angrešt u Moskvy plně dozrává. Při stlačení by neměl být příliš tvrdý ani kašovitý, ale elastický. Některé odrůdy se vyznačují tmavými suchými skvrnami – to je norma a známka zralosti. To je také doba pozdních bobulí – brusinek a brusinek, které se přiváží z oblasti Vladimir a Kaluga, a na konci srpna se objevuje rakytník. Za pozornost stojí fíky z Ázerbájdžánu, Arménie, Turecka a Krymu. Slupka dobrého fíku je elastická, vůně není nijak kyselá. Odrůdy mohou být černé nebo zelené, v druhém případě platí, že čím bledší ovoce, tím sladší. Černé fíky by neměly mít žádné červené skvrny. V srpnu dozrávají uzbecké a moldavské hrozny odrůd „kishmish“, „Isabella“ a „lady finger“. Na konci měsíce je čas vychutnat si „růžové rozinky“ s křupavými, elastickými bobulemi. Zvedněte hrozen, abyste se ujistili, že hrozny nejsou nahnilé. Je bezpečnější koupit melouny v srpnu a požádat o doklady s uvedením regionu původu. V srpnu se z Dagestánu, Volgogradu a Astrachaně přivážejí pruhované bobule, které jsou nejchutnější. Kůrka by měla být tvrdá a neměla by být protlačena nehtem a ocas by měl být suchý. Nejlepší melouny, včetně „torpéd“, jsou uzbecké. Čím větší meloun, tím je chutnější. Ocas by měl být zcela suchý a barva by měla být jednotná, bez bílých skvrn. Kůrka by měla být mírně pružná a pevná. Měkká kůra je známkou toho, že meloun bude chutnat jako vata. Jak se v horku vyhnout přehřátí: doporučení Ministerstva pro mimořádné situace>>

ČTĚTE VÍCE
Jak soursop roste?

Kdy je nejlepší nakupovat exotické ovoce?

Exotické ovoce na našich trzích a v supermarketech najdete téměř po celý rok, ale vyplatí se kupovat takové ovoce v létě? Zástupci Danilovského trhu vysvětlují, že v Asii jsou podmínky pro zrání ovoce téměř po celý rok. Každé ovoce má několik období sklizně a tato období se v různých oblastech země liší. Například liči se ve velkém dováží v zimě, ale i teď v červnu je ve Vietnamu opět sezóna. Červen není sezónou manga katchu, ale dozrávají manga z Nha Trangu. Totéž platí pro avokádo, pitahaya (dračí ovoce) a další ovoce – sezóna trvá celý rok, ale mohou být různé odrůdy. Ovoce bez chuti se nenachází proto, že je mimo sezónu, ale proto, že bylo předčasně utrženo, ošetřeno chemikáliemi pro přepravu a skladování nebo je odrůdy bez chuti a dobře se skladuje. Proto se doporučuje nakupovat exotické zboží od těch prodejců, kteří se na takové produkty specializují a kteří se sami zabývají leteckou dodávkou. 10 letních hudebních festivalů 2019 v Moskevské oblasti>>

– Čerstvé, kvalitní bobule se vyznačují zelenými řapíky a listy, hladkým elastickým povrchem plodů a jednotnou barvou, která je ukazatelem zralosti bobule. Je žádoucí, aby jednotlivé bobule v partii měly podobnou velikost, tvar a barvu, to znamená, že patřily ke stejné odrůdě a byly stejně zralé. Přirozeně zralé a nezralé bobule mají zpravidla jasnou vůni. Bobule, které se sbírají nezralé a vozí do Ruska, mají méně výrazné aroma. Aroma však závisí také na odrůdě a podmínkách pěstování, a proto je kritériem relativním, nikoli absolutním.

Při hledání chutných a zralých bobulí byste se neměli spoléhat na obecně uznávaná data zrání. Nové odrůdy a pěstitelské technologie, stejně jako poměrně široká geografie pěstování bobulovin, výrazně zvyšují možnou dobu sklizně různých bobulí. Kupříkladu v mnoha regionech naší země se angrešt začíná sbírat koncem června, ostružiny v červenci. Zároveň někteří ruští výrobci zavádějí pěstování keřů bobulí ve filmových tunelech, což umožňuje rozšířit časové hranice sezóny bobulí.

KDE JE NEJLEPŠÍ KDE KOUPIT?

Mnoho producentů nyní prodává bobule prostřednictvím svých vlastních maloobchodních prodejen nebo vyzývá kupující k nákupu produktů přímo z plantáže – to je nejjistější způsob nákupu čerstvých a plně zralých produktů. Pokud v okolí nejsou žádné takové body nebo plantáže, je zpravidla lepší nakupovat bobule ve velkých obchodech, které mají smlouvy o dodávkách s výrobci. Ale na trzích je extrémně obtížné vysledovat původ zboží. Například vám mohou říci, že bobule jsou místně produkovány, ale ve skutečnosti byly přivezeny ze zahraničí, což znamená, že byly sklizeny předem, ještě před dozráním. V souladu s tím bude takové bobule méně chutné.

ČTĚTE VÍCE
Existují ještě poštovní holubi?

JAKÉ DOKLADY BY MĚL MÍT PRODEJCE?

Je třeba si uvědomit, že každá maloobchodní prodejna musí mít faktury, karanténní certifikáty a prohlášení o shodě pro každou šarži bobulí. Prodejci musí mít lékařskou dokumentaci a nájemní smlouvu na obchodní prostory. Na vaši žádost vám musí být předloženy dokumenty nebo jejich ověřené kopie. Odmítnutí prodávajícího tak učinit může být nepřímo považováno za uvedení v omyl.

JAKÁ BY MĚLA BÝT VELIKOST BALENÍ?

Při nákupu bobulí věnujte zvláštní pozornost obalu. To má vliv na kvalitu a trvanlivost. Čím je bobule křehčí, tím menší by měla být nádoba, ve které je skladována a prodávána.

KAŽDÉ BOBULÍ MÁ SVŮJ OBAL

Zahradním jahodám (často mylně nazývané jahody) se docela dobře daří v nádobách o obsahu 250 g až 1 kg, černý rybíz nebo borůvky lze prodávat v balení po 500 g nebo 1 kg. Optimální balení malin je 125 nebo 250 g.

Ve větších krabicích a přepravkách se bobule navzájem drtí, praskají, pouští šťávu, rychle plesniví a hnijí.

JAKÉ BOBULE BY SE NEMĚLY KUPOVAT?

  • Pokud bobule pustí vlhkost (vytéká z ní šťáva).
  • Pokud jsou některé bobule v balení popraskané.
  • Pokud je cítit plíseň nebo charakteristické vinné aroma kvašení.

JAK SKLADOVAT BOBULE?

Optimální je, když se bobule ihned po sklizni ochladí a následně skladují, přepravují a prodávají při teplotě +2 až +6 stupňů. V takových podmínkách lze ovoce skladovat mnohem déle bez ztráty chuti a prospěšných vlastností. Zároveň je velmi důležité, aby nebyl narušen takový „studený řetězec“ dodávek bobulí, protože náhlé vystavení teplu po ochlazení vede ke kondenzaci a rychlému znehodnocení produktu. Odborníci proto radí skladovat bobule doma při vhodné teplotě.

Je lepší umýt bobule bezprostředně před konzumací, protože pronikání vlhkosti také přispívá k rychlému kažení.

PROČ NEJSOU NA KOŠÍCH ŽÁDNÉ BORŮVKY?

Častěji se v obchodech a jiných maloobchodních prodejnách kupující setkávají spíše s borůvkami než s borůvkami, protože borůvky nejsou komerčně pěstovány. Borůvky jsou menší a mnohem tmavší než borůvky (jsou téměř černé), jejich slupka je velmi tenká a dužina tmavě červená a velmi šťavnatá. Borůvky se pro tenkou slupku a velmi vlhké jádro téměř neskladují. Měly by se sníst do jednoho nebo dvou dnů od utržení nebo ihned zmrazit. Borůvky se na farmách nepěstují. Obvykle se jedná o lesní bobule. V Rusku přitom existuje řada firem, které organizují sběr lesních plodů, jejich zmrazení a export. Čerstvé borůvky lze prodávat na trzích a malých stáncích.

ČTĚTE VÍCE
Jak zachovat vlny?

ODKUD BORŮVKA POCHÁZÍ?

Borůvky jsou po celém světě velmi oblíbenou plodinou bobulovin, jejichž produkce roste nejrychleji ze všech bobulí. V Rusku se však pěstuje málo borůvek – asi 6% objemu spotřeby tohoto druhu bobulí v zemi. Zároveň se v poslední době objevilo mnoho farem, které vysazují nové borůvkové plantáže nebo uvažují o pěstování této plodiny a dá se očekávat, že v příštích letech se sklizeň borůvek u nás několikanásobně zvýší.

Za poslední tři roky se spotřeba borůvek v Rusku téměř zdvojnásobila. Tato bobule se ve spotřebě mezi všemi bobulemi u nás pevně umístila na druhém místě po jahodách zahradních.

V závislosti na regionu a odrůdě se borůvky v Rusku sklízejí od začátku července do poloviny září. Geografie dovozu se liší v závislosti na ročním období. Koncem podzimu a zimy jsou borůvky dodávány z Argentiny, Chile, Peru, na jaře – z Maroka, Španělska, v létě – z Gruzie, Polska, Ukrajiny, Srbska, Běloruska.

Vzhledem k tomu, že objem pěstování borůvek na ruských farmách je stále malý, mnoho z nich prodává tyto bobule přímo na plantáži nebo s dodávkou a přijímá objednávky od spotřebitelů telefonicky nebo na sociálních sítích. Obvykle se takové bobule ukáží jako chutnější než dovážené, protože při rychlém přímém prodeji lze borůvky sklízet plně zralé, a proto sladší a chutnější. Kontakty na farmy pěstující borůvky v různých regionech Ruska najdete na webu Berry Union.

JAK VYBRAT BORŮVKU?

Zajistěte prosím, aby bobule byly suché, pevné, nepomačkané, bez poškození a s jednotnou barvou slupky. Bílý voskový povlak na borůvkách je jakýmsi ukazatelem kvality, protože se obvykle opotřebovává v důsledku nesprávné sklizně, nadměrného přeskupování bobulí při třídění a balení nebo při dlouhodobém skladování.

MALINA: V OBCHODĚ – DOVOZ, NA TRHU – RUSKÁ

Sezóna malin na ruských farmách začíná v červenci a trvá do září. V létě se obvykle sklízejí rané odrůdy maliníku, které mají jemné bobule s tenkou slupkou a krátkou trvanlivostí.

Odrůdy, které dozrávají na podzim, mají tendenci se o něco lépe skladovat. Potíže se skladováním malin jsou hlavním problémem omezujícím rozvoj produkce této bobule u nás. Bobule ruských odrůd malin jsou nevhodné pro skladování i několik dní, protože šlechtitelé v Sovětském svazu a Rusku nepracovali na zachování kvality bobulí plodin, které vyšlechtili.

ČTĚTE VÍCE
Je možné ořezat plstěnou třešeň?

Dovážené odrůdy nejsou registrovány ve Státním registru šlechtitelských úspěchů a nejsou u nás povoleny k pěstování, navíc jejich pěstitelské technologie nejsou přizpůsobeny ruským podmínkám. Z tohoto důvodu jsou téměř všechny maliny prodávané v maloobchodech dováženy.

Ruské bobule prodávají přímo výrobci nebo na trzích. Kromě toho jsou v období sklizně ruských malin na trhu dostupné také bobule z Běloruska, Ukrajiny a Moldavska. Maliny jsou dodávány téměř po celý rok z Mexika a Maroka.

„ZNÁMKY“ KVALITNÍ MALINY

Kvalitní maliny jsou aromatické, suché, husté, poměrně velké. Ihned po sběru jsou bobule ochlazeny a poté skladovány, přepravovány a prodávány bez přerušení chladicího řetězce.

Jelikož je tato bobule velmi choulostivá, nelze ji při prodeji sbírat do velkých nádob nebo přelévat z krabice do krabice, do sáčku atd. Pokud jsou maliny zabaleny v nádobě o hmotnosti více než 500–600 g, bobule ve středu budou pravděpodobně promáčklé a rozdrcené a šťáva uvolněná z bobulí přispívá k rychlému rozvoji plísní.

PROUDY: ODKUD SE BEROU?

Většina světového rybízu se pěstuje pro zpracování. Tato bobule se používá při výrobě alkoholických i nealkoholických nápojů (pamatujete na slavný rybízový likér, který neustále pije Hercule Poirot v románech Agathy Christie?), v cukrovinkách, omáčkách atd. K čerstvé spotřebě i ke zdobení různé pokrmy, koláče a pečivo používají červený a bílý rybíz. Tento druh bobulí je velmi oblíbený v restauracích a kavárnách.

Čerstvá konzumace černého rybízu je typická pro Rusko a sousední země, které byly dříve součástí Sovětského svazu. Proto je téměř veškerý čerstvý černý rybíz buď místní, nebo dovezený z Běloruska, Moldavska a Ukrajiny. Červené a bílé bobule jsou dodávány z Chile, Maroka, Ázerbájdžánu a Gruzie. Období sklizně rybízu v Rusku trvá od července do srpna.

Rybíz je bohatý na vitamín C. 100 g bobulí obsahuje třikrát více vitaminu C než citrusové plody: 180–200 mg na 100 g bobulí. Vitamin C plní v těle mnoho funkcí. Včetně účasti na syntéze kolagenu a elastinu v kůži. Pokud je ho nedostatek, pokožka ztrácí pružnost. Více o tom, k čemu se ještě hodí rybíz, čtěte ZDE.