K výrobě marshmallow budete potřebovat ovoce, pečená jablka, vodu, slunečnicový olej, med (cukr), mixér a sušičku. Některé sušičky jsou dodávány se silikonovými fóliemi. Musí být mazány slunečnicovým olejem. Pokud nebudete mazat, sladká hmota bude držet.
Namažte tak, aby se plech leskl. Není třeba to přehánět, pokud plánujete marshmallow skladovat na delší dobu. V opačném případě kvůli přebytku oleje začne žluknout a objeví se nepříjemný zápach. Plechy můžete také namazat kouskem nesoleného sádla. Pak ani po dlouhé době nebude cítit žádný zápach.
Jaké bobule a ovoce jsou pro marshmallow nejlepší?
Bobule jsou šťavnaté, takže dlouho suší a jsou příliš kyselé. Například stejná třešňová švestka, švestka, třešeň, rybíz nasazují zuby, ale když z nich uděláte marshmallow, přidáte cukr nebo med a koření, nebude to mít cenu. V pochoutce není ani náznak kyselosti, dezert se ukazuje jako skutečně univerzální!
Nyní ke kulinářským detailům. Je jednodušší a rychlejší rozemlít ingredience v mixéru. Pokud ji nemáte, můžete použít mačkadlo nebo vložit do kuchyňského robotu. A pokud se ukáže, že hmota není homogenní, tak ano. Kousky ovoce samozřejmě trápí perfekcionisty, ale jsou plně obohaceny o vitamíny. Dezert navíc ozdobí, dodají mu výbušnou chuť a mají zářivou barvu.
A barva marshmallow hraje důležitou estetickou roli! Pokud jej sušíte na slunci, získáte hnědou hmotu, která se vám nevejde do úst. A v Gorenje, Ardesto, Ezidri nebo jakémkoli jiném sušení – chutné a aromatické. Vůni mnoha druhů ovoce umocňuje skořice, která mu dodává koření.
Jak vařit marshmallows v sušičce
Pečená nebo vařená jablka v bobulovité hmotě slouží jako želírující prvek, protože uvolňují hodně pektinu. Dělají dezert krásný, bez prasklin. V průmyslovém množství používají ti, kteří vyrábějí marshmallows želatinu nebo agar-agar.
- Želatina živočišného původu. Vyrábí se ze zvířecích kostí.
- Agar-agar je rostlinný, vyrábí se z řas.
Je vhodnější použít pečená jablka kvůli velkému množství pektinu. Dodávají marshmallow příjemnou konzistenci. Pastila bez nich vychází trochu suchá. S přidáním jablek se ukáže jako měkká, viskózní, jemná konzistence.
Jablka se pečou v troubě, pomalém sporáku nebo mikrovlnné troubě. V mikrovlnné troubě to dopadá nejrychleji – za 20 minut. Je špatné, že do něj nemůžete dát hodně jablek a navíc mu dochází elektřina. Pečení jablek v troubě nebo multivarku (režim „Pečení“) trvá v průměru 35–40 minut při 180 stupních. Jistým znakem připravenosti je, že slupka začíná praskat. Pokud nechcete, aby slupka praskla, propíchejte ji před pečením na různých místech špejlí.
Typ marshmallow, který dostanete, závisí na tom, jaký druh jablka si vezmete:
- kyselé (Simirenko, Antonovka, Bogatyr) obsahují více pektinu, což znamená, že dezert bude krásný, máslový vzhled;
- sladké (Golden, Gloucester, Idared) – díky nim jsou marshmallow sladší, ale mají méně pektinu, takže sušená sladkost vystupuje s prasklinami.
Ke každému druhu marshmallow není nutné přidávat jablka. Některé ovoce a bobule mají dostatek pektinu. Někdy lze jablko nahradit banánem. Funguje také dobře jako želírující prvek, ale ne se všemi druhy ovoce a lesních plodů. Řekneme vám krok za krokem, jak připravit marshmallow v sušičce.
Příprava ovoce
Obrobky by měly být omyty a odstraněna semena, ocasy a jádra. Nakrájejte velké, aby mixérové nože rychle nasekaly hmotu do hladka. Množství závisí na tom, kolik a z čeho chcete pastilku vyrobit. Níže uvádíme recept v tabulce, určený pro 2 listy.
Výroba pyré: tabulka receptů
Z čeho?
Vložte jablka a bobule do mixéru. Přidejte do mísy vodu, pomůže to mixéru snadněji rozemlít ovoce. Je tam také cukr (med).
Zapněte mixér na maximální rychlost a mixujte do hladka. Připravte 1200 ml pyré
- 2 jablka
- 250 g meruněk,
- 250 ml vody,
- cukr nebo med podle chuti
- 200 g malin;
- 350 g jablek (3 ks.);
- 3 lžičky med nebo cukr (vyžadováno!);
- 250 ml vody.
Vše do mixéru. Kvůli semenům je vhodné bobule déle drtit, aby je nasekali.
Pyré nepřelévejte přes plech v silné vrstvě. Čím tenčí, tím lepší. Jinak to praskne.
Pokud vaříte z mražených malin, pak marshmallow nepraskne
Při jaké teplotě byste měli sušit marshmallow v sušičce?
Pastilka se suší při 50 °C. Teplotní podmínky a doby sušení, které jsou optimální pro konkrétní typ obrobku, jsou uvedeny v návodu k zařízení a na samotné sušičce. Pro dosažení dobrých výsledků je vhodné dodržovat doporučení výrobce.
Jak dlouho sušit marshmallow v sušičce
Bude to trvat 9-11 hodin v závislosti na úrovni vlhkosti v místnosti, kde je elektrický sušák umístěn. Po uplynutí času musíte zkontrolovat spodní patra, abyste viděli, jak se marshmallow suší, pokud má zařízení více než 10 pater. Pokud je to méně, vše uschne rovnoměrně. Více – pak jej budete muset vysušit.
Jak vyrobit marshmallow v sušičce bez tácu
Pomůže pergamenový papír nebo potravinářské silikonové podložky. Jejich tvar je vyříznut podle průměru víka. Ukázalo se, že jde o základnu se stranami, protože průměr víka je o něco větší než plech na pečení. Konstrukce sušičky je promyšlena tak, že indukované teplo rovnoměrně suší obrobky bez ohledu na hustotu povrchu, na kterém se pyré suší.
Jak a jak dlouho skladovat marshmallows
Pastila se skladuje po dobu jednoho roku na tmavém místě při průměrné teplotě + 13 ° C – + 18 ° C a vlhkosti vnitřního vzduchu nejvýše 60%. Existuje několik možností a všechny jsou spolehlivé:
- ve skleněných nádobách pod plastovými víčky, nakrájené na role, kousky nebo stuhy;
- v látkových sáčcích, předem namočených ve fyziologickém roztoku a vysušených. To se děje tak, aby se v dezertu neobjevily midges a chyby;
- zabalené v tubách v pergamenu a ukryté v plastové nádobě, dřevěné krabici nebo kartonové krabici, aby nevyschly.
Pastilky se neuchovávají v chladničce. Vlivem vlhkosti se rychle pokryje plakem a stane se lepkavým. A v mrazáku – můžete, i na rok. Protože chlad zachovává vitamíny, chuť, strukturu a konzistenci dezertu. Pokud by rozmrazování bylo postupné: nejprve se balíček umístí na několik hodin do chladničky, poté na stůl.
Nyní víte, jak sušit marshmallows. Tato pochoutka si zachovává 90-97 % vitamínů. Kromě bobulí můžete přidat ořechy, trávu, ovesné vločky – pak získáte neobvyklé ovocné bonbóny. Zkus to! Podělte se o své zkušenosti, je to pro nás k nezaplacení.
Hlavní a jedinou ingrediencí pro marshmallow jsou jablka.
Způsob výroby jablečného marshmallow je poměrně jednoduchý. Nejprve je potřeba všechna jablka důkladně omýt, nakrájet, odstranit jádřinec a vše, co je zkažené, aby byla jablka jen čistá a dobrá. Jablka byste neměli krájet, nejlepší je každé jablko nakrájet na 2–8 částí, podle velikosti jablka.
Pro marshmallows není potřeba cukr, marshmallows jsou sladké samy o sobě. Sladkost marshmallow je dána odrůdou jablek. Může být sladký, kyselý i kyselejší.
Plátky jablek by měly být umístěny na pánvi se silnými stěnami (nemůžete si vzít smaltovanou, všechno v ní bude hořet). Na dno pánve nalijeme 3 polévkové lžíce vody, velikost pánve se může lišit, ale voda musí pokrývat dno o 1 cm.
Na oheň postavte kastrol s vodou a jablky, přiveďte k varu a snižte teplotu. Jablka vařte, dokud úplně nezměknou. Doba vaření závisí na vybraných jablkách, pokud se jedná o měkkou a malou odrůdu, vaření zabere přibližně 30 minut. Pokud jsou jablka nezralá a tvrdá, může to trvat asi 2 hodiny. Jablka nemíchejte. Pánev přikryjeme pokličkou a vaříme do změknutí.
Odstraňte víko a nechte směs odpařit na mírném ohni.
Jakmile jsou jablka uvařená, nechte je zcela vychladnout a sceďte. Vařte šťávu vytvořenou během procesu vaření a nalijte do sterilizované nádoby (volitelně).
Jablka lze rozmačkat šťouchadlem nebo protřít přes síto, pokud nemáte šťouchadlo. Rozdrcená jablka není nutné třít přes síto, protože jablečné kůrky nebudou v marshmallow cítit.
Pyré, které vyjde poté, co jablka rozmačkáme, je základem pro marshmallow.
Dále je třeba jablečný protlak usušit. Můžete sušit v troubě nebo přirozeně.
Pokud sušíte v troubě, položte pečicí papír na mřížku nebo plech a pyré rozetřete v rovnoměrné vrstvě po celém povrchu. Vyrovnejte to. Vložíme do trouby a sušíme při 100°C s pootevřenými dvířky.
Pokud dáváte přednost přípravě jablečných marshmallow delším, ale přirozeným způsobem, pak pro sušení na vzduchu budete potřebovat prkénko nebo tác a pečící papír (nebo potravinářskou fólii, utěrku). Na papíře bude marshmallow rychleji schnout. Musíte vzít velký tác nebo desku, zajistit papír, film nebo utěrku pomocí kolíčků na prádlo a na film nanést jablečnou šťávu v rovnoměrné vrstvě. Vrstva pyré může být od 3 do 7 mm. Čím tenčí vrstva, tím více marshmallow. Silná vrstva se navíc obtížněji suší. Vrstva by však neměla být příliš tenká, protože později bude marshmallow obtížné odstranit – může se roztrhnout. Optimální tloušťka je 5 mm.
Vezměte desku nebo tác na čerstvý vzduch, na slunce. Nejlepší počasí pro sušení marshmallow venku je horký slunečný den, ale můžete je sušit i za oblačného počasí, pokud neprší a fouká vítr. Za horkého slunečného počasí stačí den, aby proskurník uschl. Za normálního počasí proces trvá 2-3 dny. V noci musí být marshmallow odložen v domě nebo na verandě, aby se zabránilo navlhnutí. Připravenost marshmallow lze zjistit dotykem – pokud na marshmallow zatlačíte, měl by být pod vaším prstem suchý a elastický. Proskurník schne rychleji od okrajů, uprostřed trvá nejdéle.
Jakmile vrstva marshmallow zaschne, je třeba ji oddělit od papíru (fólie) a převrátit na druhou stranu, aby schla několik hodin na druhé straně. Pastila, pokud se suší na papíře, může být mírně zmačkaná, ale to nijak neovlivňuje chuť.
Správně usušený jablečný marshmallow, jehož způsob přípravy je popsán výše, se může zdát na dotek vlhký, ale neměl by vám ušpinit ruce. Řeže se snadno a měkce. Pokud je marshmallow uvnitř syrový, měl by být vysušen. Pokud se rozbije, je přesušený nebo spálený.
Skladování sušených jablečných marshmallow je snadné a pohodlné. Stačí jej zabalit do potravinářského papíru nebo vložit do skleněné nádoby, kterou jste předtím srolovali. Marshmallow můžete nakrájet na kousky a dát do sklenice. Uchovává se při pokojové teplotě.
