Často slýcháme, že ryba je plná výhod. A máte vitamíny a polynenasycené mastné kyseliny a bílkoviny, které jsou lehce stravitelné, a jód, kterého je v ruských zeměpisných šířkách málo. O škodlivosti se ale mluví mnohem méně často. Nebo nemluví vůbec. Ale my mluvíme! S lékaři. A pak vám to řekneme.
Co je na rybách zdravé?
Lékaři doporučují jíst ryby alespoň dvakrát týdně. Obsahuje téměř vše, co je prospěšné pro tělo, mozek, srdce a klouby. Omega-3 mastné kyseliny zlepšují paměť a pozornost a v kombinaci se selenem, vitamíny D a skupinou B zlepšují činnost centrálního nervového systému. Draslík zároveň v kombinaci s omega-3 reguluje krevní tlak a pomáhá uvolnit tkáň hladkého svalstva cév. Prospěšné látky obsažené v rybách navíc dokážou zastavit stárnutí buněk, stimulovat reprodukční funkce a snižovat hladinu cholesterolu.
Která ryba je nejzdravější?
Výhody ryb nespočívají pouze v množství polynenasycených mastných kyselin. Roli zde hraje několik ukazatelů, včetně bílkovin, tuků a kalorií.
Lékaři přitom doporučují dát přednost mořským rybám. Loví se daleko od břehu, což zaručuje čistotu prostředí. Odborníci označují lososa za nejužitečnější. Zejména divoký losos, který se může pochlubit působivým obsahem omega-3, vápníku a vitamínu D. V řece je ale více škody.
Která ryba je nejškodlivější?
„Pokud budete jíst ryby z čeledi kaprovitých (cejn, cejn a vše ostatní), můžete snadno dostat opisthorchiázu, kterou nelze vařit,“ říká gastroenteroložka Galina Bartashevich. — Elementárně při přípravě rybí polévky z takové ryby budete muset třikrát až čtyřikrát vyměnit vodu, aby ryba prošla tepelnou úpravou. A je potřeba smažit alespoň 20 minut, ale pak vám zbudou jen uhlíky.
Galina Bartashevich – gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd.
Přírodní ohniska opisthorchida se nacházejí v rozsáhlých oblastech bývalého SSSR. Nejvyšší stupeň nákazy se vyskytuje na Sibiři, stejně jako v jihovýchodní Asii.
Některé druhy ryb mohou být navíc nebezpečné kvůli rtuti, kterou obsahují. Jsou mezi nimi královská makrela, treska, marlín, makrela a tuňák. Mečouni jsou také znepokojení. Nejen kvůli rtuti. Tato ryba je drahá a je často padělaná, což často porušuje hygienické normy.
Ale různé druhy ryb mají také své výhody. Například mořská voda je před říční vodou, pokud jde o mastné kyseliny, ale říční voda má více bílkovin a železa. Kromě toho, aby bylo možné dodat mořské ryby do regálů, je obvykle zmrazeno, kvůli tomu ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností. A pokud přišel druhý nebo třetí mráz, rozpoutalo se peklo.
„Nemám ideální ryby, beru různé, důležitá jsou pro mě kritéria čerstvosti a nezávadnosti, pověst dodavatele a výrobce,“ říká gastroenteroložka Veronika Cheraneva.
Veronika Cheraneva — gastroenteroložka, výživová poradkyně. Specialista na léčbu žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastritidy, pankreatitidy, cholecystitidy, dysbakteriózy, plynatosti, kolitidy, zácpy, ezofagitidy a dalších onemocnění trávicího traktu.
Předpokládá se také, že 15 až 30 % tuku v rybách je nasycených, a to způsobuje, že naše játra produkují více cholesterolu ucpávajícího tepny. Ale je v tom jen zrnko pravdy. V první řadě si podle lékařů musíte pamatovat, že tuky hrají v těle roli zdroje energie a tvoří 80 % jeho zásob. Kromě toho jsou tuky zodpovědné za vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích, zejména vitamínu D, jehož nedostatek má velký počet lidí.
“Ale to je to, co může být plné například pstruhových polévek,” říká Galina Bartashevich. — Nyní prodávají bůčky na rybí polévky. Mohou je jíst naprosto zdraví lidé. Dělají velmi tučnou a kalorickou polévku. Ne každá žaludeční sliznice to vydrží. Polévky z bílých ryb jsou ale jemnější a klidnější.
Podívejme se na cholesterol na příkladu krevet. Obsahují asi 150 mg na 100 gramů produktu (pro srovnání: zakysaná smetana s 20% obsahem tuku obsahuje 87 mg na 100 gramů a máslo – 170). A pokud v předvečer biochemických krevních testů sníte půl kila krevet, studie prokáže prudký nárůst cholesterolu. Lékaři poznamenávají, že pokud budete jíst trochu krevet každý den, může to způsobit mírné zvýšení celkového cholesterolu. Stane se tak ale v důsledku zvýšení koncentrace lipoproteinů s vysokou hustotou v krvi – dobrého cholesterolu, který do buňky transportuje stavební látky.
Kdo by neměl jíst ryby?
Mořské plody jsou silný alergen, takže pokrmy z ryb mohou vyvolat odpovídající reakce.
Na tučné ryby by si měli dávat pozor lidé s onemocněním trávicího traktu, slinivky břišní a kardiovaskulárního systému.
Škody a výhody mořských plodů navíc závisí na tom, kde byly tyto mořské plody dříve nalezeny.
„Bohužel vzhledem k tomuto odvětví je mořská voda v důsledku ropných skvrn a lidských odpadních produktů bohatá na rtuť, soli těžkých kovů a olovo,“ říká Galina Bartashevich. — Musíte také pochopit, že uměle pěstované ryby s přídavkem potravinářského barviva (tzv. červené ryby) nejsou dobré. V přirozených podmínkách má červená ryba maso, které není červené, ale mírně oranžové. Výrobci ale přidávají barviva, což snižuje biologickou hodnotu této ryby.
A v době krize se obchody s potravinami často uchýlí k různým trikům. Například prodávají malované sledě pod maskou pstruha.
