Na co je černý rybíz bohatý?

Jaké jsou příznivé vlastnosti rybízu? V jakých případech se doporučuje jíst a kdy je lepší omezit používání bobulí?

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Rybíz je jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších zahradních rostlin ve středním Rusku. Celkem existuje asi 190 druhů bobulí, ale nejoblíbenější je černý a červený rybíz. Téměř na každém osobním pozemku je keř rybízu, srpen je „horkým“ obdobím sběru a sklizně bobulí. Nenechte si tentokrát ujít, protože známý rybíz je zásobárnou vitamínů a minerálů, které vašemu tělu dodají okamžitý příval energie!

Černý a červený rybíz: podobnosti a rozdíly

• Velikost a zralost bobulí. Na výšku může keř černého rybízu dosáhnout 1–2 m a samotné bobule mají průměr asi 1 cm. Černý rybíz kvete od května do června a plodí v červenci až srpnu. Keř červeného rybízu může také dosáhnout výšky 1–2 m, ale samotné bobule jsou mnohem menší. Průměrný průměr jedné bobule je pouze 12 mm. Červený rybíz dozrává v polovině nebo na konci července, načasování jeho zrání závisí na počasí, protože ve slunečném období dozrává rychleji.
• Chuť a vůně. Na rozdíl od černého rybízu je červený rybíz kyselejší, protože obsahuje méně cukru a více volných kyselin. Plody a listy černého rybízu mají výrazné aroma černého rybízu. To je způsobeno velkým množstvím esenciálních olejů, které se nacházejí v bobulích a listech. Červený rybíz ale téměř nevoní, zato má mnohem šťavnatější plody.
• Výhody pro tělo. Bobule černého rybízu mají kyselou sladkou chuť, bobule červeného rybízu jsou ještě kyselejší než černý rybíz. Proto se používá především k výrobě džemů a dalších konzervárenských výrobků. Červený rybíz obsahuje méně cukru než černý, ale více volných kyselin. Podle obsahu kyseliny askorbové jsou bobule červeného rybízu o něco horší než černé, ale jsou také dobrým zdrojem vitamínů C a P.

Užitečné vlastnosti bobulí a listů rybízu

Jedním z pozitivních účinků konzumace černého rybízu je jeho antioxidační aktivita, tedy schopnost neutralizovat účinky volných radikálů. Tyto látky postupně poškozují buňky těla, spouštějí proces stárnutí a vyvolávají chronický zánět. Totiž v konečném důsledku se stává příčinou rozvoje mnoha onemocnění, včetně srdečních chorob a některých typů rakoviny. A to není celý seznam!

Semena, listy a bobule černého rybízu se díky bohatému obsahu živin používají k výrobě různých léčiv. Bobule obsahuje velké množství vitamínu A, který má pozitivní vliv na zrak a může předcházet vážným onemocněním. Vitamin E má omlazující účinek, vitamin P (rutin) chrání cévy a zvyšuje jejich elasticitu, vitaminy B jsou užitečné pro mozkové cévy, podporují celý kardiovaskulární systém.

Bobule navíc obsahují vápník, což znamená, že posilují nehty, kosti a zuby. Plody rybízu obsahují značné množství kyseliny gama-linolenové ze skupiny omega-6 mastných kyselin. Vědci prokázali, že tato látka snižuje bolestivé příznaky artritidy.

Plody černého rybízu se jako prevence rakoviny doporučují konzumovat v množství 100 g denně. A konečně rybíz je zdrojem pektinu, přírodního adsorbentu, který váže a odstraňuje škodlivé látky ze střev, takže odvary z rybízu jsou užitečné při otravách.

Zároveň je důležité si uvědomit, že užitečné jsou nejen bobule rybízu, ale také listy – obsahují fytoncidy, třísloviny a esenciální látky, mají protizánětlivé a antipyretické účinky.

Černý a červený rybíz obsahuje třikrát více vitamínu C než pomeranče a citrony (180–200 mg na 100 g bobulí). Vitamin C plní v lidském těle mnoho důležitých funkcí, včetně syntézy kolagenu a elastinu v kůži.

Výhody rybízu pro zdraví žen

• Plody černého rybízu mohou díky vysokému obsahu vitaminu C doplňovat léčbu infekcí a zánětů močových cest, jako je například cystitida.
• Antokyany, které se nacházejí v ovoci rybízu a jsou silnými antioxidanty, mohou zlepšit průtok krve a aktivovat lymfatický systém. Proto se doporučuje konzumace rybízu těm, kteří v horkém počasí často pociťují otoky. Sto gramů rybízu denně a dostatečné množství tekutiny pomůže snížit otoky.
• Antioxidanty zpomalí proces stárnutí a obnoví buněčnou aktivitu – to je důležité zejména pro ty, kteří žijí v megaměstech. Bobule navíc prospějí dívkám trpícím bolestivými příznaky PMS (premenstruační syndrom) a také ženám v období menopauzy.

Výhody rybízu pro zdraví mužů

• Na syntéze testosteronu se podílí selen, zinek, vitamíny A a C, na které je rybíz bohatý.
• Kyselina askorbová stimuluje produkci dopaminu, který pomáhá zvyšovat mužské libido.
• Pravidelná konzumace černého rybízu může díky vazodilatačnímu účinku zlepšit erekci – samozřejmě při dodržení základních pravidel zdravého životního stylu a vyvážené stravy.
• Organické kyseliny z plodů rybízu stimulují sekreci žaludečních enzymů, což zase zlepšuje trávení a uvolňuje střevní křeče.

Komu se doporučuje jíst rybíz?

1. Rybíz je bohatý na vitamíny a mikroelementy, které podporují tělo a pomáhají odolávat virům a bakteriím, takže bobule jsou nepostradatelné pro lidi se sníženou imunitou. Zároveň je důležité vědět, že není možné se zásobit mnoha vitamíny (například vitamínem C), takže v létě, když rybíz dozrává, by se měl jíst trochu, ale každý den.
2. Lékaři doporučují pravidelně jíst rybíz lidem s diagnózou artritidy a dny – to bude vynikající doplněk k tradičním metodám a lékům.
3. Kdo chce zhubnout, měl by do svého jídelníčku zařadit i rybíz. Antokyany v černém rybízu zabraňují přibírání na váze a zlepšují metabolismus glukózy, a proto se doporučují lidem s obezitou a prediabetem.
4. Kromě toho je rybíz užitečný při ateroskleróze, onemocněních jater a dýchacích cest, hypertenzi a zhoršeném metabolismu. Bobule mají diuretický a protizánětlivý účinek.
5. Nezapomeňte, že bobule jsou zdrojem jednoduchých sacharidů, jejichž množství ve stravě by mělo být kontrolováno. Celkový počet bobulí, které můžete během dne sníst, je asi dva šálky a je vhodné je sníst do 17:00. Bobule je lepší jíst čerstvé a s ničím nemíchat. S opatrností by čerstvé bobule měli jíst lidé s vysokou kyselostí žaludku.

V jakých případech může rybíz tělu ublížit?

Rybíz se nedoporučuje používat během exacerbace chronických gastrointestinálních onemocnění, protože organické kyseliny mohou způsobit podráždění sliznice, stejně jako u lidí s gastritidou s vysokou kyselostí.

Bobule rybízu jsou kontraindikovány při diagnóze “trombózy”, protože ředění krve může způsobit odlomení sraženiny.

Fellingova choroba (patologický sklon k akumulaci fenylalaninu) je také kontraindikací: použití černého rybízu s takovou diagnózou může způsobit vážné poškození nervového systému.

A samozřejmě rybíz by měl být vyloučen ze stravy pro osoby s alergiemi nebo individuální nesnášenlivostí. U lidí s nesnášenlivostí salicylátu může bobule způsobit bolest hlavy, průjem, zvracení, rýmu a vyrážku.

Na co si dát pozor při nákupu rybízu?

Barva. Vysoce kvalitní bobule by měly být suché, elastické, bez vážného poškození a ztmavnutí, bez stop plísně a nepříjemného zápachu. Slupka může být matná nebo lesklá – vše závisí na odrůdě. Černý rybíz by měl být přesně černý: pokud mají bobule hnědý odstín, ještě nedozrály.

Аромат. Zralý černý rybíz má jasnou vůni a chuť, takové bobule nekyselé.

Jaký druh koupit? Je lepší volit balené bobule, které jsou přibližně stejné velikosti a odstínu: to znamená, že celá várka patří ke stejné odrůdě a nemá více pohybů, a proto je čerstvější a kvalitnější. Červený rybíz se liší od černého rybízu tím, že je obvykle mnohem měkčí a je lepší koupit toto bobule v rukou, protože je velmi obtížné opatrně odtrhnout bobule z řezu a poškození může vést k tomu, že se dovnitř dostanou bakterie.

Kdy koupit? Sezóna bobulí v ruských oblastech obvykle začíná v červenci. Velké dodávky ale nejčastěji přicházejí ze zahraničí. Abyste pochopili, jaký je původ bobulí, požádejte prodejce o průvodní dokumenty – nákladní list a rostlinolékařský certifikát, ve kterém by měla být uvedena dodavatelská země, datum dodání a datum spotřeby.

Rybíz je třeba umýt bezprostředně před použitím. Pokud mluvíme o bobulích zakoupených na trhu nebo v obchodě (a neshromážděných ve vašich vlastních chatách), měli byste je namočit do studené vody poté, co v ní rozpustíte lžíci jedlé sody. Poté je třeba plody umýt pod tekoucí vodou, není třeba je otírat.

Rybíz se perfektně skladuje v chladničce při teplotě +5 °C. Čistý a vysušený může ležet v uzavřené nádobě až dva týdny. Pokud plánujete bobule skladovat déle, můžete je zmrazit. K tomu je třeba rybíz umýt, odstranit ocasy, vysušit a poté rozložit do nádob a umístit do mrazáku. V něm mohou být bobule skladovány až do příští sezóny. Z takových bobulí můžete vyrobit džem nebo vařit kompot, přidat je do smoothies, omáček, ovocných pyré.

Chcete-li bobule správně rozmrazit, vyjměte je z mrazničky a vložte je na dvě až tři hodiny do chladničky. Nerozmrazujte bobule při pokojové teplotě! Při správném zmrazení a rozmrazení je většina živin v bobulích zachována. Při následné tepelné úpravě se však mnoho vitamínů (například vitamín C) zničí. Nejlepší volbou pro ty, kteří chtějí z bobulí vytěžit maximum, jsou proto smoothies a ovocné pyré, které se nemusí ohřívat.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.