Cuketa na konci léta je jednou z nejvyhledávanějších zelenin. Smaží se, dusí s česnekem, dělají se z nich vyhlášené bramboráky, zapékané s různými náplněmi. A samozřejmě ho konzervují: nakládají, přidávají do různých salátů, které se na zimu smotávají, a dělají dýňový kaviár.
Cuketa je úrodná zelenina, je nejen chutná, ale také velmi zdravá: obsahuje mnoho minerálů a vitamínů, má vysoký obsah tekutin, proto je velmi dobré ji používat v horkém počasí, pomáhá předcházet dehydrataci. Cuketa má velmi nízký obsah kalorií, takže kdo chce zhubnout, rád ji používá jako přílohu.
Jsou tu ale úskalí, cuketa může také uškodit, zvláště je-li uvařena nesprávně a snědena příliš.
O tom, jak může cuketa škodit, řekl aif.ru Julia Verkhovskaya, výživový poradce a terapeut.
Obecně lze cuketu připsat zdravé zelenině s nízkým obsahem kalorií, což z ní dělá dietní produkt. Cuketa má vysoký obsah vody (93-95% hmotnosti), bohaté vitamínové a minerální složení.
Cuketa – druh dýně, obsahuje velké množství vitamínů skupiny B, zejména B1 a B2, PP (B3), vitamín C, betakaroteny, minerální látky. Zvláště hodně cukety obsahuje draslík, díky čemuž je užitečná pro srdce a cévy. V cuketě je hodně pektinů, které skvěle působí na trávicí systém, čistí střeva. Zároveň je v cuketě málo hrubé vlákniny.
Tato zelenina je hypoalergenní, takže se jako jedna z prvních používá v doplňkových potravinách pro kojence. Působí močopudně, doporučuje se při otocích, ledvinových onemocněních, dně, neboť odstraňuje kyselinu močovou. Užitečné pro cévy a srdce, snižuje hladinu cholesterolu. Podporuje odtok žluči, příznivě působí na játra. Nedávné studie ukázaly, že cuketa je schopna bojovat proti rakovinným buňkám. Betakaroteny v cuketě jsou lutein a zeaxantin, které jsou nezbytné pro zdraví očí.
Poškodit cuketu
Samotná zelenina tolik nebezpečných vlastností nemá.
Za prvé obsahuje hodně vápenatých solí, které mohou potenciálně způsobit ledvinové kameny. U lidí, kteří mají sklon k tvorbě kamenů nebo trpí chronickým onemocněním ledvin, je tedy lepší cuketu nepoužívat.
Nedoporučuji jíst cuketu těm, kteří trpí onemocněním trávicího traktu v akutním stadiu: gastritida, peptický vřed, pankreatitida.
A pokud máte zvýšenou sekreci žaludeční šťávy nebo selhání ledvin, pak by se cuketa měla omezit na 1 porci denně (100 g).
V každém případě, pokud trpíte nějakým chronickým onemocněním, musíte svůj jídelníček sladit se svým lékařem, to platí i pro použití cukety, i když se mnohým zdá být zcela neškodná.
Smažení je zlo
Poškození cukety často není spojeno se samotnou zeleninou jako takovou, ale se skutečností, že cuketa je vařena způsobem, který ji činí neužitečnou. Myslím horké. Cuketa se velmi často smaží na velkém množství oleje, dělají se z ní placky, které si na pánvi i na oleji šustnou. Tento způsob vaření zvyšuje obsah kalorií pokrmu, navíc při zahřívání mnoho olejů uvolňuje karcinogeny.
Mastným cuketovým pokrmům neprospívá, když je pečete se zakysanou smetanou nebo majonézou, pod kloboukem sýra, přidejte do pokrmu hodně husté smetany. To vše zlepšuje chuť pokrmu, ale zvyšuje obsah kalorií.
Také nakládaná zelenina s přidaným cukrem a velkým množstvím soli nám neprospívá. Marinády zvyšují glykemický index zeleniny a nepříznivě ovlivňují metabolismus sacharidů, proto se snažte konzumovat minimální množství konzervované zeleniny.
Jak vařit zdravou cuketu
Při tepelné úpravě se příznivé vlastnosti zeleniny znatelně snižují. Doporučuji jíst zeleninu se slupkou, s minimální tepelnou úpravou nebo i syrovou, to je možné, pokud máte mladou cuketu.
Nejlepší je vybrat si středně velkou mladou zeleninu, její slupka je měkká, nejde ji oloupat.
Pokud nejste příznivci syrové cukety, pak můžete zeleninu péct s minimálním množstvím oleje nebo úplně bez něj, cuketu dusit nebo dusit.“
Varujeme vás! Existují kontraindikace! Při jakýchkoli zdravotních problémech je třeba kontaktovat odborníka.
Syrový cuketový salát
- 1 malá mladá cuketa
- 4-5 snítek máty
- 4-5 snítek koriandru
- 2 stroužky česneku
- 2 polévkové lžíce. l. aromatický slunečnicový nebo dýňový olej
- 1 Art. l. citronová šťáva
- 2 polévkové lžíce. l. nasekané lískové ořechy (lze nahradit mandlemi)
- sůl a drcený černý pepř
Krok 1. Cuketu omyjte, nakrájejte na velmi tenké plátky. K tomuto účelu můžete použít škrabku na brambory.
Krok 2. Opláchněte a jemně nasekejte zeleninu.
Krok 3. Česnek nasekejte velmi jemně, smíchejte s bylinkami, solí a pepřem. Mírně rozdrtit.
Krok 4. Vyšleháme máslo s citronovou šťávou, okořeníme cuketu, navrch přidáme zelený dresink.
Krok 5. Salát posypte nasekanými ořechy.
Srpen je tradičním obdobím sklizně cuket, kdy ceny v obchodech rychle klesají a letní obyvatelé rozdávají hojně sklizenou zeleninu zdarma. 78.ru říká, kdo by měl do svého jídelníčku zařadit cuketu a kdo by se této na první pohled neškodné zelenině měl zdržet.
Nenáročná popularita
Cuketa je jednou z nejoblíbenějších zelenin pěstovaných v Leningradské oblasti: prakticky neexistuje zahrada, kde by nebyla vysazena spolu s řepou, mrkví, zelím a bramborami. Důvody jsou dva: nenáročnost na klimatické podmínky a úrodnost. Láska této rostliny k vodě dobře vyhovuje bažinatým půdám v okolí Petrohradu, zvláště blíže k severu Leningradské oblasti, a její rychlý růst a plodnost umožňují dobrou úrodu.
Jaký je ale přínos této super oblíbené zeleniny pozdního léta a představuje zdravotní rizika? Pojďme na to společně s výživovou poradkyní Ludmilou Mikityuk.
Výhody cukety
Hlavní prospěšnou vlastností cukety je její nízký obsah kalorií. Na 100 g syrové cukety je pouze 24 kcal: 1,21 g bílkovin, 0,32 g tuku a 3,11 sacharidů. Vše ostatní je voda, z toho 94,79 % v cuketě.
Cuketa navíc obsahuje velké množství draslíku, který je prospěšný pro kardiovaskulární systém. A protože cuketa obsahuje hodně vody, pomáhá také normalizovat rovnováhu voda-sůl.
— Díky tomu cuketa normalizuje puls a krevní tlak, dobře vyživuje srdeční sval, což pomáhá srdci a cévám pracovat bez zbytečného stresu. Použití tohoto produktu obohacuje složení krve a nasycuje ji kyslíkem,“ řekla Lyudmila Mikityuk.
Poznamenala, že nízký obsah kalorií umožňuje zařadit cuketu do stravy při nemocech, jako je obezita, cholecystitida, artritida a artróza.
Škodlivost cukety
Navzdory nepochybným výhodám však existují i okolnosti, za kterých se konzumace cukety nedoporučuje. Je tedy lepší vyhnout se této zelenině pro lidi trpící pyelonefritidou, kameny ve vnitřních orgánech a kanálech: velké množství vody dává cuketě diuretický účinek a draslík také není užitečný pro lidi s takovými chorobami.
– Lidé trpící kolitidou, gastritidou a vředy by tento zdánlivě neškodný přípravek měli používat opatrně. Pokud se přejídáte, může to způsobit exacerbaci,“ varovala Ludmila Mikityuk.
Jak vařit cuketu
Není žádným tajemstvím, že správná příprava jídel je základem zdravé výživy. To platí i pro cuketu.
— Nejlepší je vařit je šetrným způsobem – péct, zařazovat do jídel, kde chybí vláknina a zelenina. Cuketa je perfektní na uchování na zimu a je ideální ke snídani v podobě cuketových palačinek, radila Ludmila Mikityuk.
Mladé cukety s tenkou slupkou se navíc dají jíst i syrové – přidávají se do salátů, omáček, můžete z nich udělat i zeleninové nudle. Jedinou nevýhodou cuket je, že mají vlastní slabou chuť, takže vyžadují „těžší“ doprovod – koření nebo omáčky s jasnou chutí.
Jak skladovat cuketu
Pokud nebyly všechny cukety vyrobené na zahradě distribuovány přátelům a objem sklizně neumožňuje jejich spotřebu v dohledné době, a to i přes všechny výhody, můžete se připravit na zimu.
Cuketa, stejně jako její sestřenice dýně, dobře přežívá mrazení. Chcete-li to provést, musíte ji nakrájet na kostičky (starou cuketu je lepší nejprve oloupat), poté ji blanšírovat, to znamená, že ji na minutu nebo dvě vložíte do vroucí vody, vychladíte, vložíte do sáčků nebo nádob a vložíte v mrazáku. Takto upravená cuketa bez problémů vydrží celou zimu a zachová si své blahodárné vlastnosti.
Na zimu můžete nakládat i cuketu. Marinády mohou být různé – od klasického devítiprocentního octa až po ananasový džus. Hlavní je dobře sterilizovat sklenice, aby se cuketa skladováním nezkazila.
Navíc můžete skladovat celé zralé plody – na chladném, suchém a dobře větraném místě vydrží až pět měsíců. K tomu se ale hodí pouze zralé cukety s tvrdou a hustou kůrkou a hrubou dužinou – mladé cukety zavadnou a zahnívají.
Již dříve 78.ru hovořilo o nejzdravější letní zelenině, podle Rospotrebnadzor – v této řadě vyniká zejména cuketa.
