Vědci se domnívají, že pohanka se jako potravina začala konzumovat před více než 5000 lety a její domovinou je podle různých zdrojů Čína, severní Indie nebo území moderního Nepálu. A pak se postupně začal šířit do zemí Asie a Evropy. Ve Francii, Portugalsku a Belgii se mu říkalo „arabské obilí“ a Italové a Řekové „turecké“. V Německu se pohankové krupici říkalo „pohanské obilí“. Když byla rostlina a její zrna přivezena na území Ruska, plodina dostala název „pohanka“ nebo „pohanka“. Tento název se pravděpodobně vysvětluje tím, že jej prodávali obchodníci z Řecka, které bylo tehdy součástí Byzance, a všichni obyvatelé této říše se nazývali Řekové.
Pohanka je obzvláště pevně zakořeněna v Rusku. Toto je oblíbený produkt mezi slovanskými národy. Dnes je Ruská federace jejím největším spotřebitelem, proto se na jejím území pěstuje polovina světové úrody pohanky. Léčivé a výživné vlastnosti pohanky, které jsou zdraví prospěšné, je těžké vyjmenovat. Kromě zrnek pohanky lidé využívají téměř všechny její prvky a její květy poskytují včelám léčivý nektar, ze kterého produkují ten nejlahodnější a nejzdravější med.
Výhody obilovin a pokrmů z nich připravených je těžké přeceňovat. Kaše jsou základem zdravé výživy. Jeho konzumací člověk nasytí tělo základními živinami, vitamíny, makro- a mikroelementy. Nejčestnější místo v seznamu obilovin zaujímá „královna“ všech obilovin – pohanka. Má extrémně vysoký obsah prospěšných látek. Pravda, málokdo ví, že výše uvedené neplatí pro hnědou pohanku z obchodu, ale pro zelené zrno. Má jedinečné léčebné a nutriční vlastnosti, nasycuje tělo minerály, zlepšuje stav trávicího traktu a předchází mnoha nemocem. Proč je mezi těmito dvěma zdánlivě řeckými ženami tak markantní rozdíl?
Pohanková kaše je oblíbená od nepaměti. Pohanka se podávala na stůl každý den, její blahodárné účinky se opěvovaly lidově a využívaly se v lidovém léčitelství. Ulevilo od mnoha zdravotních problémů a navrátilo dobrou náladu a sílu. V těch vzdálených dobách se na stole podávaly obiloviny jiného druhu a chuti. Kaše se připravovala z jemně zelených zrn, která vydávala lehce nakyslou chuť a nepředstavitelnou vůni pohanky. Nyní je pohanka hnědá. Jak se to stalo?
V 50. letech Pohanka XX století měla přirozenou světle zelenou barvu. Mělo krátkou trvanlivost. Mohlo by to rychle hnít a zhoršovat se. Proto měli zemědělci z jeho prodeje menší hmotný prospěch. Aby problém se skladováním napravili, rozhodli se jej zpracovat tepelně. Spolu s tepelnou úpravou se zbavily stop pesticidů a chemikálií, které se často používají při pěstování plodin. Tak se na pultech obchodů objevila pohanka se sytým karamelovým odstínem. Spolu se změnou barvy také ztratil mnoho užitečných složek: vitamíny, minerály a aminokyseliny.
Již dříve vědec, kandidát zemědělských věd, vedoucí laboratoře rostlinné fyziologie a biochemie Všeruského výzkumného ústavu luštěnin a obilnin srovnával na žádost Roskachestvo výhody zelené a hnědé pohanky, uvádí World of Dried Fruits .
Hnědá pohanka se vyrábí smáčením zrn pohanky, aby se vytvořila určitá úroveň vlhkosti, napařováním, sušením a loupáním. Zelená pohanka je zrno, které nebylo spařeno ani vysušeno, tzn. je to 100% přírodní produkt. Obsahuje rutin, tzn. látka, která zlepšuje průtok krve. Při ošetření párou se zničí a zmizí beze stopy. Zelená a hnědá pohanka mají různé chutě a vůně. V chuti a barvě samozřejmě žádný přítel není, ale pro mnohé je to zelená pohanka, která má jemnější chuť a příjemnější vůni.
Pro mnoho lidí je jednodušší vařit hnědou pohanku. Při vaření lépe drží tvar a neztrácí zrnitost. Zelená se rychle uvaří a změní se v „nepořádek“. Vzhledem k tomu, že hnědá pohanka je při přípravě na prodej podrobena tepelnému zpracování, její příprava zabere méně času a stojí polovinu. Vydrží déle, na rozdíl od zelené, která je velmi vybíravá na to, kde se skladuje. Ten ztratí svůj měkký zelený odstín, pokud je ponechán na světle. Navíc ztratí rutinu, která je pro tělo tak důležitá.
Zelenou pohanku je stále těžké sehnat. Jeho výroba není ve stejném měřítku jako výroba hnědé. Dá se koupit ve specializovaných prodejnách, které prodávají produkty šetrné k životnímu prostředí.
Na konci své studie vědec uvedl: hnědá a zelená pohanka jsou stejně prospěšné pro zdraví, bohaté na bílkoviny, minerály a vitamíny.
Ksenia Morozová
