Vanilka je ve svém jádru vytrvalá liána z čeledi orchidejí. Jeho plody se používají v kuchyni a léčitelství – nezralé zelené lusky dlouhé 20-30 cm, naplněné drobnými černými semínky. Nasbírané plody se fermentují: vloží se na 20 sekund do horké vody, poté se zabalí do vlněných přikrývek a nechají se 7–8 dní „zrát“. Z přikrývek se vanilkové tyčinky – již ztmavlé, měkké a mastné – suší několik měsíců ve stínu pod širým nebem. Právě z těchto lusků se vyrábí hodnotný prášek koření, extrakt a esence.
Střední Amerika je považována za místo narození této rostliny. Vanilková réva se nyní pěstuje v Mexiku, Brazílii a Paraguayi, v americkém státě Florida a také na některých tropických ostrovech, jako je Jáva, Mauricius a Cejlon. U nás se tato rostlina vyskytuje výhradně ve sklenících.
Vanilka je neuvěřitelně drahé koření. Ve 100. století Aztékové používali jeho plody jako peníze, nakupovali za ně jídlo, oblečení a dokonce i šperky. Vysoká cena vanilky se vysvětluje skutečností, že z více než XNUMX známých druhů rostliny se pěstují pouze tři:
- Vanilla planifolia Andrews z Madagaskaru;
- Vanilková pompona Schiede, méně chutná a zdravá;
- Vanilka tahitensis JWMoore, ještě méně kvalitní koření z Tahiti.
Voňavé lusky se přitom objevují jen na polovině květů, a tím se proces výroby tohoto koření ještě prodlužuje a prodražuje. Mimochodem, toto cenné koření je často zaměňováno s vanilinem, syntetickým aromatem, které nemá ani zlomek prospěšných vlastností, které má vanilka.
Složení a vlastnosti
Nutriční hodnoty na 100 gramů produktu jsou uvedeny v následující tabulce:
| Proteiny | 1,2 g |
| Tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 12,7 g |
| Kalorická hodnota | 288 kCal |
| Glykemický index | 5 |
Kalorický obsah vanilky do značné míry závisí na formě, ve které přichází na stůl: například směs vynikajícího koření s moučkovým cukrem má vyšší kalorický obsah než, řekněme, jednoduché koření bez přísad. Je také důležité poznamenat, že tento produkt se používá ve velmi malých množstvích, takže jeho energetická hodnota a obsah kalorií nejsou tak důležité.
Mnohem důležitější je složení tohoto jedinečného koření. Odborníci poznamenávají, že vanilkový prášek, olej a extrakt jsou bohaté na neuvěřitelné množství prospěšných látek, včetně:
- Vitamíny skupiny B (B1, B2, B5, B6) a PP;
- Minerály a stopové prvky – sodík, draslík, železo, vápník, zinek, fosfor, měď, hořčík atd.
- třísloviny;
- Éterické oleje a pryskyřice;
- Glucovanilin;
- Ester skořice.
Vynikající aroma tohoto koření je vysvětleno především přítomností heliotropinu a dalších složek esenciálních olejů v jeho složení.
Blahodárné vlastnosti vanilky
Úžasné tropické koření s příjemnou kořeněně hořkou chutí a jemnou sladkou vůní má skutečně zázračné vlastnosti:
- Podporuje tvorbu serotoninu, díky kterému mizí nervové napětí člověka a zlepšuje se jeho nálada.
- Toto koření je považováno za jedno z nejsilnějších afrodiziak. Vanilkové esenciální oleje pomáhají probouzet sexuální energii, proto se často používají do koupelí a aromaterapeutických lamp.
- Existují případy, kdy pravidelné používání tohoto jemného koření vedlo k tomu, že člověk začal pociťovat averzi k alkoholu.
- Další důležitou výhodou vanilky je, že zmírňuje chutě na sladké, zlepšuje metabolismus a podporuje rychlé a bezbolestné hubnutí.
- Kromě toho je známo, že aroma této tropické orchideje pomáhá ženám během menstruace, zmírňuje emoční stres a zmírňuje bolest. Během menopauzy pomáhá pravidelná konzumace vanilky obnovit hormonální hladinu.
Ve vaření
Toto drahé tropické koření našlo hlavní využití v kulinářském umění. Vanilka se používá při přípravě elitních sladkostí, čokolády, pečiva, suflé, pěn, zmrzliny, ale i pečiva a dortů. Svou vůni a chuť odhaluje obzvláště živě v ořechových a zázvorových sušenkách, pečivu s kakaem a pudincích. Toto koření vysoce oceňují kávoví gurmáni a milovníci elitního alkoholu: i malé množství tohoto přírodního dochucovadla dokáže proměnit jakýkoli nápoj, jeho chuť bude intenzivnější a jeho vůně obzvláště ušlechtilá. Vanilka je často ochucena v drahých likérech, vínech a koktejlech.
Zajímavostí je, že toto exotické koření nelze nahradit žádným jiným produktem. Takže místo prášku do pečiva na těsto mnoho žen v domácnosti používá běžnou sodu a kvalita těsta zůstává prakticky nezměněna. Tento „trik“ nebude fungovat s vanilkou: i když ji nahradíte běžným syntetickým vanilinem, hotové jídlo nebude mít onu vynikající vůni a chuť, která je vlastní pouze luskům tropických orchidejí. Každá sebeúctyhodná hospodyňka má proto na poličce vždy alespoň malé zásoby tohoto koření.
Přírodní vanilkové aroma můžete připravit následujícími způsoby:
| Jméno | Složení | Postup vaření |
| Vanilkový extrakt |
Vanilka v medicíně
V lékařství se vanilkový extrakt a silice často používají k aromatizaci léků. Příjemná vůně tohoto koření účinně uklidňuje nervový systém a minimalizuje možné podráždění, čímž je proces ošetření mnohem příjemnější a klidnější.
Kromě toho našlo toto koření široké použití při léčbě následujících patologií:
- dyspepsie;
- horečka;
- revmatismus;
- nespavost;
- střevní kolika;
- plynatost;
- poruchy trávení atd.
Odborníci poznamenávají, že vanilka pomáhá s menstruačními nepravidelnostmi u žen. Mužům se toto koření doporučuje při erektilní dysfunkci. Jeho aroma podporuje aktivní produkci serotoninu, „hormonu radosti“, a tuto skutečnost aktivně využívají odborníci na výživu. Faktem je, že malé množství tohoto koření způsobí, že i dietní jídla s nízkým obsahem tuku a sacharidů, například nízkotučný tvaroh, budou neuvěřitelně chutné a chutné. Vanilka proto často pomáhá v boji s nadváhou.
Vanilka v kosmetologii
Vanilkový esenciální olej je neuvěřitelně prospěšný pro pokožku. Vyrovnává pleť, činí pleť jemnější a sametovou a pomáhá v boji proti zánětům a akné. Tento cenný produkt se často používá k péči o vlasy. Olej bohatý na vitamíny a mikroelementy dodává vlasům zdravý lesk, zářivost a pružnost. Je vhodný pro všechny typy vlasů a lze jej použít s jakýmikoli šampony a kondicionéry.
Zde je několik způsobů, jak využít vanilku pro kosmetické účely:
| Vyživující šampon | Přidejte pár kapek vanilkového esenciálního oleje do svého běžného vlasového šamponu. Důkladně protřepejte a použijte jako obvykle. |
| Ošetřující maska pro suché a lámavé vlasy | Smíchejte 4 lžičky. tekutý med, 6 kapek vanilkového oleje a 2 lžičky. olivový olej. Promíchejte a výslednou směs naneste na vlasy. Nechte hodinu působit, poté opláchněte teplou vodou a šamponem. |
| Masážní balzám pro zářivost mramorované pokožky | Smíchejte 10 ml pupalky dvouleté, 10 ml hroznových semínek, 10 ml jojobového oleje, 3 kapky vanilkového oleje, 1 kapku každého santalového a růžového oleje, 2 kapky každého petrželového a limetkového extraktu. Používejte jako balzám na masáž obličeje 2-3x týdně. |
| Tělový peeling proti celulitidě | Smíchejte 150 g cukru, 50 g mleté kávy, 10 kapek vanilkového oleje a 10 ml mandlového oleje. Peeling by měl být mírně tekutý, jako zakysaná smetana. V případě potřeby lze zředit mandlovým mlékem. Používejte 1-2x týdně. Uchovávejte v lednici. |
Kontraindikace a možné poškození
Vanilka je jedním z mála produktů, které nemají prakticky žádné kontraindikace. Není vhodné pro osoby, které mají individuální nesnášenlivost na toto koření nebo jeho jednotlivé složky. Navíc vanilkový extrakt a olej se nedoporučují užívat těhotným a kojícím ženám, pacientům s hypertenzí a dětem do tří let. Je třeba také připomenout, že toto koření zvyšuje citlivost těla na sluneční záření. Proto poté, co si dopřejete zázvorové sušenky s vanilkou, nespěchejte na opalování. Je lepší zůstat několik hodin ve stínu.
Výběr a skladování
Vanilkové lusky. Měly by být tmavě hnědé, téměř černé, měkké, pružné, s lehkým mastným povlakem. Je dobré, když jsou vanilkové tyčinky pokryty bílými krystaly. Věnujte pozornost vůni produktu – měla by být trvalá a bohatá. Vanilkové lusky by měly být skladovány v nádobě se vzduchotěsným víkem. Neotevřená balení vanilkových tyčinek lze skladovat až tři roky. Vyberte suché, chladné a tmavé místo bez cizích pachů. Už rozbalený sáček vanilky je ale lepší dát do lednice a spotřebovat do tří měsíců.
Vanilkový extrakt a esence. Při výběru takových produktů si pečlivě přečtěte etiketu. Musí obsahovat nápis „příchuť přírodní vanilka“, což znamená, že konkrétní výrobek obsahuje přírodní vanilku. Pokud je na lahvičce uvedeno pouze slovo „vanilka“, pak jste narazili na produkt, ve kterém je toto exotické koření přítomno pouze ve formě syntetického aroma. Extrakt a esenci z této tropické orchideje se doporučuje uchovávat v uzavřené skříni, ve které nejsou žádné jiné silně vonící produkty.
A pamatujte, že se jedná o neuvěřitelně drahé koření, jehož cena je často srovnávána s cenou zlata nebo diamantů. Pokud tedy při nákupu narazíte na podezřele levný produkt s označením „přírodní vanilka“, znamená to, že výrobce pod těmito hlasitými popisy maskuje levný vanilin, který vás nebude moci potěšit ani luxusní sladkou vůní, ani blahodárnými vlastnostmi. že přírodní koření je tak bohaté na .
