Složení: mléčné houby, voda, sůl, česnek, kopr a křen, černé a nové koření, hřebíček.
Mléčné houby shromážděné v létě 2021 v oblasti Tomsk. Velikost uzávěru – 50-80 mm. Za studena solené sudové mléčné houby bez konzervantů, pouze sůl a koření. Hlavním procesem solení mléčných hub je posypat houby suchou solí. Sůl se přidává do 5 %. Při solení mají mléčné houby bílou barvu, při kontaktu s kyslíkem při třídění začnou šednout. Některé mléčné houby žloutnou, některé lila, vše závisí na místě sběru.
Hlavním procesem při moření je mléčné kvašení. Solanka z mléčných hub je hustá, mírně zakalená, často viskózní, na dně sklenice se může vytvořit lehce bílý povlak (sedimentace bakterií mléčného kvašení). Pokud je málo soli nebo jsou houby skladovány při nedostatečně nízké teplotě, aktivuje se proces fermentace a dochází k intenzivnímu uvolňování kyseliny mléčné, která způsobí zakalení nálevu. Výsledkem je výrazná kyselá chuť a může se zdát, že do láku byl přidán ocet. Ale to není pravda.
Pro stanovení salinity hub používá dodavatel speciální zařízení – refraktometr, norma je od 4,5 do 5%. Subjektivní pocity ze slanosti tohoto produktu lze snadno napravit. Pokud jsou houby na váš vkus příliš slané, můžete je opláchnout pod tekoucí studenou vodou nebo na pár minut namočit do vody, čímž se obsah soli sníží.
Tato odrůda „Extra“ obsahuje houby o velikosti cca 5-9 cm, oproti běžným řezaným mléčným houbám jsou menší, jsou to mladší houby a jsou hustší. Klobouk mléčné houby je velký, u mladé houby je zaobleně konvexní nebo téměř plochý, s věkem se stává trychtýřovitým se střapatým okrajem obráceným dolů, nažloutlý se sotva znatelnými soustřednými zónami.
Skladovací teplota:
od 3°С do +10°С
Doba použitelnosti:
12 měsíců
Bílkoviny (na 100 g):
Tuky (na 100 g):
Sacharidy (na 100 g):
Kalorie (na 100 g):
Středa sobota
Příští doručení: 10
-> Poskytovatel:
Jednotka: 500 ml / 300 g
Skladovací teplota:
od 3°С do +10°С
Doba použitelnosti:
12 měsíců
Bílkoviny (na 100 g):
Tuky (na 100 g):
Sacharidy (na 100 g):
Kalorie (na 100 g):
Malé mladé mléčné houby, sudově solené.
Složení: mléčné houby, voda, sůl, česnek, kopr a křen, černé a nové koření, hřebíček.
Mléčné houby shromážděné v létě 2021 v oblasti Tomsk. Velikost uzávěru – 50-80 mm. Za studena solené sudové mléčné houby bez konzervantů, pouze sůl a koření. Hlavním procesem solení mléčných hub je posypat houby suchou solí. Sůl se přidává do 5 %. Při solení mají mléčné houby bílou barvu, při kontaktu s kyslíkem při třídění začnou šednout. Některé mléčné houby žloutnou, některé lila, vše závisí na místě sběru.
Hlavním procesem při moření je mléčné kvašení. Solanka z mléčných hub je hustá, mírně zakalená, často viskózní, na dně sklenice se může vytvořit lehce bílý povlak (sedimentace bakterií mléčného kvašení). Pokud je málo soli nebo jsou houby skladovány při nedostatečně nízké teplotě, aktivuje se proces fermentace a dochází k intenzivnímu uvolňování kyseliny mléčné, která způsobí zakalení nálevu. Výsledkem je výrazná kyselá chuť a může se zdát, že do láku byl přidán ocet. Ale to není pravda.
Pro stanovení salinity hub používá dodavatel speciální zařízení – refraktometr, norma je od 4,5 do 5%. Subjektivní pocity ze slanosti tohoto produktu lze snadno napravit. Pokud jsou houby na váš vkus příliš slané, můžete je opláchnout pod tekoucí studenou vodou nebo na pár minut namočit do vody, čímž se obsah soli sníží.
Tato odrůda „Extra“ obsahuje houby o velikosti cca 5-9 cm, oproti běžným řezaným mléčným houbám jsou menší, jsou to mladší houby a jsou hustší. Klobouk mléčné houby je velký, u mladé houby je zaobleně konvexní nebo téměř plochý, s věkem se stává trychtýřovitým se střapatým okrajem obráceným dolů, nažloutlý se sotva znatelnými soustřednými zónami.
Mléčné houby, konzervované ve sklenicích nebo solené, zkysly – situace je nepříjemná. Veškerá práce šla do odpadu a produktu je škoda. Aby se to v budoucnu nestalo, musíte přijít na své chyby a najít příčinu fermentace.
Proč nasolené mléčné houby kvasí?
Pokud je s konzervací něco v nepořádku, dochází ke kvašení ve sklenicích s okurkami. Někdy to hospodyňky berou jako normální jev. Ve skutečnosti, pokud se objeví bubliny a pěna, naznačuje to vývoj negativních procesů. Okamžitě můžeme konstatovat, že konzervace zkysla. Pokud se však problém objeví hned první den, lze produkt ještě zachránit.
Pozornost! Pokud proces fermentace trvá asi týden, je třeba takovou konzervaci okamžitě vyhodit.
Ve sklenicích s kvalitní konzervací není solanka zakalená, nevytváří pěnu ani bublinky nasycené oxidem uhličitým
Je obtížné přesně určit, proč nasolené mléčné houby zkvasily. Konzervace obvykle zkysne v následujících případech:
- Nasbírané houby se před solením špatně čistily a omyly.
- Suroviny nebyly použity podle receptury, poměry nebyly správné. Nejčastěji se jedná o sůl a ocet.
- Mnoho dalších použitých přísad. Například milovníci kyselých okurek rádi dávají hodně cibule a právě ta způsobuje kvašení.
- Pokud použijete nesterilizované sklenice a víčka, konzervace rychle zkysne.
- Rozvinuté solené mléčné houby skladujeme v chladničce. Konzervace je poslána do chladného, tmavého suterénu. Při porušení pravidel skladování produkt fermentuje.
- Zkroucení se ztratí, pokud se kyslík dostane dovnitř nádoby v důsledku odtlakování víka.
- Okurky mohou zkysnout, pokud je technologie vaření nesprávná, například pokud se houby vaří kratší dobu, než je požadovaná doba.
- Celá sklenice produktu zkysne, pokud se mezi dobré plodnice dostane zkažená houba.
Abyste se takové situaci vyhnuli, musíte být zodpovědní za solení, dodržovat recept a sanitaci.
Video recept na nakládání mléčných hub:
Jak zjistit, zda mléčné houby zkysly
Od prvních dnů je obtížné určit, že konzervace zkysla. Zpočátku vypadají solené mléčné houby normálně, i když destruktivní proces již začal uvnitř sklenice. Zkažení produktu je indikováno jasnými znaky, které se objeví po několika dnech, kdy už je na záchranu hub pozdě.
Nasolené houby by neměly cítit kysele
Zhoršení solení můžete určit podle následujících příznaků:
- Bez fermentačního procesu nemohou plodnice kysnout a je vždy doprovázeno uvolňováním plynů. Vzhledem k tomu, že nemají kam jít, víko se nafoukne. Při silném nasycení dokonce utrhne hrdlo sklenice. Solanka se zakalí.
- Když mléčné houby pění, je to již jasné znamení, že zkysly. Na povrchu solanky se tvoří pěna. Časem zaroste plísní, která přerůstá přes všechny houby.
- Pokud nasolené mléčné houby voní kysele, je to třetí jistý znak toho, že zkysly. Vůně je však slyšet, pokud se houby jednoduše osolí v nádobě pro rychlou spotřebu. S konzervací je situace složitější. Po otevření víka je cítit kyselost.
Pokud má nálev alespoň jeden z uvedených znaků, konzervaci nelze oživit. Výrobek je vyhozen, jinak můžete dostat těžkou otravu.
Co dělat, když mléčné houby zkysly
Když je fermentace zaznamenána pozdě, toxiny již budou mít čas vstřebat se do produktu. To platí zejména pro konzervaci. Pokud houby příliš zkysly, existuje pouze jedna cesta ven – vyhodit je. Nemůžete se ani pokusit produkt uložit. Pokud se po 1-2 dnech na moření objeví pěna, to znamená, že mléčné houby zkysly téměř okamžitě během nakládání, lze je ještě zachránit. S největší pravděpodobností je problém způsoben nesprávným poměrem přísad.
Pokud je pěna zjištěna v rané fázi moření, lze houby ještě zachránit
Houby z nádoby se nalijí do velké mísy. Začíná nejdelší a nejvysilující proces čištění od ostatních složek. Jinými slovy, v misce by měly zůstat pouze mléčné houby. Cibule, paprika, bobkový list a další koření jsou odstraněny. Vytříděné plodnice se omývají tekoucí vodou. Houby dejte do hrnce, zalijte vroucí vodou a vařte 5 minut. Postup se opakuje dvakrát.
Varem vytáhneme z plodnic veškerou kyselou marinádu. Houby se stávají zcela bezpečnými. Nyní je lze naplnit novou marinádou a odeslat ke skladování. Není třeba je znovu vařit, protože proces dvojitého varu již byl dokončen.
Rada! Pokud po resuscitaci mléčné houby znovu zkysnou, měly by být bez lítosti vyhozeny.
Jak se vyhnout fermentaci mléčných hub
Záchrana kyselých konzerv je nevděčný a nebezpečný úkol. Je lepší problémům předcházet, než je řešit později. Dodržení receptury a sterilita zabrání fermentaci produktu.
Pokud to přeženete s bylinkami, cibulí a dalším kořením, houby zaručeně zkysnou
Chcete-li snížit pravděpodobnost, že okurky zmizí, měli byste dodržovat několik jednoduchých pravidel:
- Před mořením se plodnice důkladně omyjí, očistí a namočí. I v této fázi však mohou nastat problémy. Stává se, že mléčné houby po namočení v čisté vodě zkysnou. Chyba je porušení technologie. Při namáčení vyměňujte vodu každých 4-5 hodin, nedovolte, aby stagnovala.
- Po sklizni se sklizeň uchovává v lednici po dobu až 1 dne. Pokud jsou houby oloupané, ne déle než 3 hodiny.
- Sklenice a víčka se důkladně umyjí vodou a sodou, opláchnou, sterilizují párou nebo v troubě.
- Množství použitých surovin je předepsané v receptu.
- I při silné adoraci cibule je její přítomnost při konzervaci minimalizována. Způsobuje fermentaci.
- Při třídění se u každé houby kontroluje čerstvost. Podezřelé plodnice se likvidují.
- Okurky se skladují na chladném a tmavém místě. Pro konzervaci není přípustná teplota vyšší než + 10 o C. Pokud nejsou mléčné houby srolované, ale pro rychlou spotřebu přikryté nylonovými víčky, jsou umístěny v chladničce.
- Konzervované mléčné houby lze skladovat až 1 rok. I když nevykvasily, je lepší staré sešívání vyhodit.
Aby se vám houby neotrávily, po otevření sklenice se před konzumací smaží nebo dusí.
Závěr
Mléčné houby zkysly – nelitujte produktu. Konzervované potraviny je lepší vyhodit. Otrava houbami je závažná a způsobuje vážné poškození těla. Léčení je mnohem dražší než výroba nového solení.
