Ale visí na stromě, do značné míry podceňovaný. Obdivujeme její podzimní krásu, ale nevíme téměř nic ani o jejích léčivých vlastnostech, ani o metodách sklizně. Ale z této kyselé bobule můžete vyrobit sladké barevné kompoty, džem, džem nebo želé bohaté na vitamíny. Ano, a při přípravě s jinými bobulemi nebo ovocem přinese horský popel svůj vlastní dotek chuti. Mimochodem, jeho přirozenou hořkost lze užitečně přebít výrobou lahodných omáček.
Lyudmila Murashkevich, výzkumná pracovnice na katedře bobulovin RUE “Institutu pěstování ovoce”, se neunaví chválením tohoto bobule, které se mnohým nelíbí pro jeho hořkost. Kyselina sorbová (přírodní konzervační látka s antimikrobiálními vlastnostmi) dodává jasanu kyselou chuť. Plody zesládnou až po prvních mrazících. Pod vlivem chladu se kyselina snadno rozkládá.
– Věděli jste, že jasan je příbuzný růže: stejné čeledi růžovitých? – Lyudmila Alexandrovna překvapí od prvních slov. – Mičurin na ni upozornil (myšleno obyčejná). Křížením s různými rostlinami přinesl nové odrůdy. “Burka” – hybrid s alpským horským popelem, “Granátové jablko” – s krvavě červeným hlohem, “Liquor” – s chokeberry. Byly také získány odrůdy “Titan”, “Beauty”, “Michurinskaya Dessert”. Všechny dnes neztratily svůj význam. Pokusy byly prováděny s mišpulí, jablkem a dokonce i hruškou. V kultuře jsou velmi důležité sladkoplodé formy horského popela – „moravské“, sladkoplodé, „Nevezhinskaya“, velkoplodé nebo domácí.
Celoruský výzkumný ústav genetiky a šlechtění ovocných rostlin pojmenovaný po I. V. Michurinovi je jedinou institucí zabývající se výběrem této plodiny. Díky ruským vědcům (A.A. Gudzenko, S.S. Tikhonova, T.K. Poplavskaya) bylo možné nejen vytvořit adaptivní, vysoce výnosné odrůdy až do 4 m, ale také odstranit svíravost a hořkost plodů.
Rowan jeřáb spor. Jedna parta je velká, druhá menší. V kartáči může být od 20 do 50 bobulí, malých nebo velkých, sladkých nebo kyselých. V evropských zemích je jasan považován především za okrasnou rostlinu. V Anglii a Holandsku šlechtitelé vyšlechtili velké množství odrůd s plody od bílé a žluté až po oranžové a jasně červené s velkou rozmanitostí odstínů. Hlavními výhodami horského jasanu jsou zimní odolnost, imunita, ekologická adaptabilita a vysoká produktivita.
Jeřabina je opravdová spíž zdraví. Keltští druidové to označovali jako dvanáct posvátných stromů. Jeho plody byly považovány za léčivé a každá snězená bobule podle legendy přinesla rok života. V jasanu je více vitamínu C než v citronech nebo rybízu, v karotenu předčí mrkev, v P-aktivních látkách jablka. Přítomností sorbitolu – přírodní náhražky cukru pro diabetiky – nemá vůbec obdoby. V jeho plodech je hodně železa: 3-4x více než v jablkách. A jeřabiny mohou snížit hladinu cholesterolu, odstranit toxiny a zlepšit funkci střev. Také hojí odřeniny, snižují teplotu, posilují stěny krevních cest. Jasan horský léčí onemocnění trávicího traktu, srdečního svalu, jater, oběhového, močového a reprodukčního systému. K uspokojení denní potřeby dospělého člověka na karoten a vitamíny C a P stačí jeden střední trs jasanu.
Rozemletím bobulí v mlýnku na kávu získáme jeřabinový prášek. Dá se přimíchat do želé, cukrovinek – dodá pokrmu kyselo-kořeněnou chuť. Klidně ho přidejte do pokrmů, které je potřeba mírně okyselit. Jeřabinový prášek se také používá k léčbě cukrovky. Snižuje koncentraci glukózy v krvi a činí buněčné receptory vnímavějšími vůči inzulínu. Vezměte takový lék na 1 lžičku. 2x denně s jídlem.
Protože je jasan odolný vůči teplotním extrémům, zůstávají plody na větvích až do prvního mrazu. A do té doby musí být odstraněny, aby se ušetřilo co nejvíce užitečných látek. Sbírejte bobule kartáči, stříhejte zahradnickými nůžkami.
Jeřabinu můžete sušit ve stínu nebo v sušičce za občasného míchání (dokud se bobule při zmáčknutí v ruce nepřestanou lepit). Při správném usušení vydávají kyselost s hořkostí a zvláštně voní. A je v nich mnohem více užitečných látek než v čerstvém ovoci: sušením se zvyšuje jejich koncentrace. Při skladování ve skleněných nádobách si uchovávají své léčivé vlastnosti po dobu dvou let.
Z horského popela můžete uvařit spoustu zdravých a chutných jídel.
jeřabinová šťáva
Šťáva z bobulí je vynikajícím lékem na nachlazení, chřipku a beri-beri. Jahody omyjeme, osušíme a nasekáme mixérem. Po posunutí 3 vrstev gázy vymačkejte šťávu. Vezměte si to
1 lžička, smíchaná s půl sklenicí vody, 3krát denně.
Protože čistá jeřabinová šťáva je mírně hořká, lze ji kombinovat s jablečnou šťávou (1: 3) a podle chuti přidat cukr.
Šťávu můžete vyrobit i jinak. 2 kg bobulí zalijeme 2 litry vody a vaříme do změknutí. Poté hmotu otřete přes sítko, vymačkejte šťávu, nalijte do skleněných lahví a pasterujte 15 minut.
Regenerační infuze
2 polévkové lžíce. l. suché jeřabiny zalijte 0,5 l vroucí vody v termosce, nechte 1 – 2 hodiny, sceďte. Pijte 1/3 šálku 3x denně jako vitamín a tonikum.
Jeřabinový čaj na hypo- a nedostatek vitamínů
1 polévková lžíce. l. Převařte 1 šálek vroucí vody a pijte 0,5 šálku 2-3x denně.
Rowan promočený
Oddělte zmrzlý horský popel od štítů, důkladně omyjte a nalijte do připravených nádob. Svařte 1 litr vody a rozpusťte v ní 30-50 g cukru, přidejte 5-7 poupat hřebíčku nebo kousek skořice. Ochlaďte sirup a naplňte ho horským popelem. Zakryjte látkou nahoře, položte kruh a útlak a udržujte 6-7 dní při teplotě plus 18-20 stupňů. Poté přeneste na chladné místo. Po 25 – 30 dnech je bobule připraveno.
Namočený horský popel se používá jako příloha k masovým a rybím pokrmům, jako přísada do salátů a vinaigret.
Marinovaný jeřáb
Zmrazené jeřabiny oddělte od štítů, omyjte a ponořte na 3–4 minuty do vroucí vody, poté zchlaďte ve studené vodě. Na dno litrové nádoby dejte 1 g skořice, 10 hrášku nového koření a poté bobule. Vše zalijeme horkou marinádou (na 1 litr vody – 600 g cukru, 0,1 litru 9% octa) a sterilujeme ve vroucí vodě 10 – 12 minut.
sušené bobule
Zalijte 1 kg horského popela vroucí vodou po dobu tří minut a poté namočte na 12 hodin do studené vody a pravidelně ji vyměňujte. Poté vypusťte vodu, vysušte horský popel, nalijte 250 g cukru a nechte 20 hodin v místnosti. Vypusťte šťávu, přidejte dalších 250 g cukru a znovu nalijte bobule a nechte přes noc.
Sceďte a zahřejte šťávu, horkou nalijte na bobule, aby byly zcela zakryté. Přiveďte na sporák na plus 90 stupňů a nechte 7 minut namáčet. Poté ovoce vyjměte, ochlaďte a sušte v troubě ve dvou cyklech po dobu 30 minut při teplotě plus 70 stupňů. A když bobule úplně vychladnou, dejte do trouby na dalších 6 hodin na 30 stupňů. Připravené ovoce naaranžujte do sklenic, dobře uzavřete a skladujte v suchu.
Jeřabinová marmeláda
1 kg bobulí zalijte vroucí vodou po dobu 15 minut a poté přeložte do cedníku. Když voda stéká, prohněteme dřevěnou paličkou, zalijeme 150 ml vroucí vody a protřeme přes sítko. Hmotu přendejte do pánve, přidejte 1 kg cukru a na mírném ohni vařte, dokud marmeláda nezhoustne. Když směs vychladne, dáme ji na pečící papír, posypeme moučkovým cukrem nebo cukrem, uhladíme nožem a sušíme na plechu v nehorké (plus 35 – 40 stupňů) troubě. Marmeláda nakrájíme na kousky různých tvarů a dáme do sklenic.
jeřabinový džem
Dobře vyzrálé ovoce omyjte ve studené vodě. Pro snížení hořkosti je ponořte na 3–5 minut do vroucího 2,5–3% roztoku kuchyňské soli. Po blanšírování důkladně opláchněte ve studené vodě. Připravené bobule zalijte horkým cukrovým sirupem (750 g cukru na 1 kg ovoce) a nechte stát 3-4 hodiny. Oddělte sirup od ovoce, přiveďte jej k varu a vařte 5-6 minut. Ovoce zalijte horkým vařeným sirupem a nechte 4-5 hodin. Při druhém a třetím vaření přidáme cukr (750 g na 1 kg ovoce) (mezi nimi je pauza – 4 – 5 hodin). Během čtvrtého přístupu přiveďte džem do připravenosti.
Jeřabinový džem s jablky
Blanšírujte 1 kg bobulí po dobu 3-5 minut ve vroucím 2,5-3% roztoku chloridu sodného. Poté důkladně opláchněte pod studenou vodou. Přidejte k bobulím 250 – 400 g nakrájených a blanšírovaných jablek a 1,2 – 1,3 kg cukru. Uvařte džem ve 3-4 sadách. Podobně se připravuje jeřabinová marmeláda s hruškami.
jeřabinový džem
Připravené bobule protáhněte mlýnkem na maso. Hmotu dejte do smaltované mísy, přidejte vodu a cukr (na 1 kg bobulí – 400 g vody, 1,5 kg cukru) a za stálého míchání vařte najednou, aby se nepřipálily. Uvařený horký džem zabalte do suchých nahřátých sklenic, hermeticky uzavřete a dejte do lednice.
Džem z jeřabin
Plody opláchněte, osušte a uložte na jeden den do mrazáku nebo vařte 1-2 minuty. Rozemeleme na masovém mlýnku, posypeme cukrem (1 kg na 2 kg ovoce). Poté namočíme na 2 hodiny, přidáme 1 hrnek vroucí vody na 1 kg ovoce a vaříme na mírném ohni v několika stupních, dokud se kapka nepřestane rozlévat na talířku.
“Jeřabina v cukru”
1 kg vytříděného a omytého ovoce blanšírujte v horkém roztoku kuchyňské soli. 150 g cukru důkladně utřeme s bílky ze dvou čerstvých vajec, přidáme šťávu z malého citronu a šleháme, dokud nevznikne bílá hustá homogenní hmota. Na vzduchu sušené ovoce obalíme nejprve v ušlehaných bílcích a poté v moučkovém cukru a urovnáme do jedné řady, aby se osušilo.
Jeřabin pop
Rozmačkejte 350 g bobulí blanšírovaných v horkém roztoku kuchyňské soli a omytých paličkou, vložte do hrnce, zalijte 4 litry vody a vařte do změknutí. Odstraňte z ohně, přidejte 150 g cukru. Rozpusťte ji a dejte pánev na teplé místo přikryté gázou. Když začne fermentace, sceďte nápoj, lahvujte, do každého přidejte 3-4 rozinky a dobře uzavřete. Lahve skladujte na chladném místě ve vodorovné poloze.
Koření červené jeřabiny česnekem
200 g červené jeřabiny roztřiďte, omyjte a osušte. Protáhněte 2 velké hlavy česneku mlýnkem na maso. Přidejte 30 g cukru a 15 g soli. Vše dobře promíchejte. Hotové koření rozložte do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete. Uchovávejte v chladničce.
Sladká červená jeřabinová omáčka
1 kg bobulí ponoříme na 1 minutu do vroucí vody. Poté spolu se 2 – 3 kousky papriky a 1,5 hrnku cukru protáhněte mlýnkem na maso. Zapálit. Přiveďte k varu, ihned vložte do čistých sterilizovaných sklenic a srolujte.
Pokud nemáte čas na přípravu nebo se vám prostě nechce, vězte, že horský popel lze uchovat čerstvý. Chcete-li to provést, vložte bobule do podnosů a dejte je do místnosti, kde je plus 2 – 3 stupně. Při této teplotě lze jeřáb skladovat až 6 měsíců! Je pravda, že bobule mírně ztmavnou a vyschnou. Ale to je přirozený proces.
Jeřabina je přísně zakázána pro špatnou srážlivost krve, nízký krevní tlak, vysokou kyselost žaludku. A také s nedokrvením a po infarktu či mozkové mrtvici.
Jeřabina je silné antiseptikum. Dokáže si poradit i s bakteriemi, které jsou pro tělo škodlivé, jako je salmonela a zlatý stafylokok. Čerstvá ryba se například dlouho nezkazí, když ji obalíte listy jeřabiny. Brambory posypané listy horského popela se skladují mnohem déle a lépe: hnilobné bakterie umírají. Pokud vložíte několik čerstvě nařezaných větví horského popela do bažinaté vody na 2 – 3 hodiny, pak díky fytoncidům bude docela možné je použít k pití. V. Dal vědomě věřil, že název horského popela pochází ze slova „jaro“ – čistit, čistit. Slované věřili, že horský popel čistí vzduch, vodu a veškerý okolní prostor od nečistot.
Z jeřabiny můžete vyrobit zdravou šťávu, lahodnou marmeládu, aromatické víno, léčivý sirup a dokonce ji použít při zavařování!
Plody je nutné sbírat po prvním mrazu, kůra je lepší v období toku mízy, ale lze i v zimě. Jeřabinu můžete sbírat před mrazem tak, že ji dáte na 12 hodin do mrazáku. V tomto případě hořkost zmizí a jeřabinu lze použít k přípravě pochutin a léčivých odvarů.
Omyté a sušené bobule můžete nechat projít mlýnkem na maso spolu s cukrem. Tato vitamínová pasta se uchovává v lednici.
Šťávu můžete vymačkat, zamrazit v plastových sáčcích a v zimě přidávat do koktejlů, čajů a nápojů.
Zkuste si vyrobit sirup z čerstvých plodů jeřabin a cukru. Z jednoho kilogramu jeřabin vymačkáme šťávu, přidáme 600 g cukru. Uchovávejte v lednici. Užívejte při revmatických bolestech, nedostatku vitamínů, ledvinových kamenech. Jeřabina pomůže při chudokrevnosti, vyčerpání a posílí imunitní systém. Rowan je vynikající diuretikum, hemostatikum a antidysenterikum. Jeřabinová šťáva zvyšuje chuť k jídlu. Jeřabinová kůra se používá k přípravě odvaru, který léčí onemocnění sliznic dutiny ústní a zánětlivá kožní onemocnění.
Jeřabinový čaj lze pít jako lék na nachlazení. 2 polévkové lžíce. l. sušené bobule jeřábu, 1 polévková lžíce. l. sušený (nebo zmrazený) černý rybíz, 1 polévková lžíce. l. Smíchejte sušené listy rybízu a přes noc vařte v termosce. Pijte po celý den jako čaj. Uvařením jeřábu se šípky získáte silný vitamínový nápoj. Jeřabinový čaj je dobrý na ledviny a játra. Používá se ke zlepšení funkce gastrointestinálního traktu.
jeřabinová šťáva
1 kg jeřabiny, 2 hrnky cukru, 1,5 litru vody. Plody propláchněte, přidejte vodu a vařte do změknutí. Po protření přes sítko a vymačkání přidáme cukr. Sterilizujte 0,5litrové sklenice 20 minut, litrové 30 minut. Srolujte víčka.
jeřabinový vývar
1 polévková lžíce. l. jeřabiny, nalijte 1 sklenici vroucí vody a nechte čtyři hodiny.
Rowan Jam
Na 1 kg jeřabin – 1 kg jablek (nejlépe Antonovka) + 2 kg cukru. Bobule sbírejte po prvním mrazu (nebo je uchovávejte v mrazáku). Po zmrazení ztratí jeřabiny svou svíravost a hořkost a budou chutnat kysele. Jeřabinu blanšírujeme v horké vodě po dobu 2 minut. Oloupaná jablka nakrájíme na plátky a také blanšírujeme. Jeřabiny smícháme s jablky a zalijeme horkým sirupem (na 1 kg cukru vezměte 2 sklenice vody). Nechte několik hodin působit. Poté vařte v několika fázích v intervalech 6 hodin, jako byste vařili běžnou marmeládu. Pokud jablka nejsou kyselá, můžete přidat kyselinu citronovou.
Jeřabinové víno
5 kg jeřabiny, 3 kg cukru, 0,5 litru vinného startéru (vinné kvasinky), 10 litrů vody.
Jeřabiny omyjeme, oddělíme je a nasekáme v kuchyňském robotu nebo mixéru. Směs zalijeme vodou, přidáme 1 kg cukru, vinné kvasnice a pod prodyšnou zátkou necháme kvasit. Nechte stát 10 dní při pokojové teplotě, přidejte zbývající cukr a nainstalujte vodní uzávěr. Nechte, dokud fermentace neskončí, vyjměte ze sedimentu, uložte na chladném místě po dobu tří dnů a znovu vyjměte ze sedimentu. Nalijte do lahví a uzavřete.
Vitamínová jeřabinová tinktura
Zvyšuje tonus těla, zlepšuje srdeční činnost a je užitečný při nízkém krevním tlaku.
Do pětilitrové nádoby nasypte až polovinu jeřabin a zalijte vroucím cukrovým sirupem (1 litr cukru na 2 litry vody). Pokud sklenice není naplněná až po okraj, přidejte vroucí vodu. Krk svažte dvěma vrstvami gázy a nechte 1 měsíc louhovat při pokojové teplotě. Tinkturu přeceďte přes dvě vrstvy gázy, nalijte do lahví a dejte do lednice nebo sklepa k uskladnění.
Přípravky z jasanu nepoužívejte během těhotenství nebo kojení. Rovněž se nedoporučuje k perorálnímu užívání osobám starším 45 let.
Jeřabina se také používá v lidové kosmetologii. Jeřabinové masky dokonale omlazují a čistí pleť, vyhlazují vrásky a dodávají pleti příjemný růžový nádech. Rozdrťte hrst jeřabin, přidejte 1 lžičku. med a trochu teplé vody. Naneste na pokožku obličeje, krku a dekoltu a nechte působit 30 minut. Umyjte si obličej studenou vodou nebo mátovým nálevem. Již prvních pět masek poskytne znatelné výsledky!
Viz též:
- Jako z keře. Způsoby, jak uchovat maximum vitamínů v rybízu na zimu →
- Zachováme chuť a vůni. Jak správně sušit houby →
- Jak připravit petržel na zimu? →
