Z 27 let, co jsem žil v Taškentu, jsem 12 let cestoval na zakázku z redakcí po celém Uzbekistánu. Bylo tam mnoho zajímavých služebních cest, ale nezapomenutelný byl zejména výlet do státní rezervace Kyzylsu v hornaté oblasti Kaškadarského regionu v roce 1979.
Pak jsem poprvé sedl na koně a strávil pět hodin v sedle a lezl po horách. Viděl jsem to, co se nepovedlo moc lidem – starověká místa Tamerlane, krásné vodopády, úžasné horské krajiny a. vyzkoušel jsem nejvzácnější pokrm pro Evropany horalů – Asiaty „tandoor-gusht“ (maso v tandooru).
Uplynulo více než třicet let, ale budu upřímný, v životě jsem nejedl nic chutnějšího než tohle!
Foto: Rifaat Irmukhamedov
Mně jako váženému hostu bylo laskavě umožněno sledovat celý proces vaření.
. Mladé jehně, které nasálo šťávu z nejčistších alpských pastvin, bylo nakrájeno na dlouhé úzké kusy, včetně kostí, žeber a obratlů. V nedalekém tandooru se zapaloval oheň. Ale ne takový, jaký lze vidět v každé středoasijské vesnici nebo městě. Tenhle, téměř lidské velikosti, byl postaven na hlíně z pečlivě upravených kamenů. Několik lidí neustále přikládalo suché jalovcové dříví. Horko zesílilo. A nakonec, když dřevo dohořelo, stěny tandooru se zevnitř rozsvítily pohádkovým oranžovo-červeným světlem.
Nastal zásadní okamžik. Do kráteru chrlícího oheň byly vrženy náruče mladých výhonků jalovce a okamžitě se vyvalil nazelenalý mléčný dým nepředstavitelné koncentrace jehličnanů, osvětlený zevnitř karmínovým světlem. Právě v tu chvíli byly do tandooru umístěny vařené kousky masa zavěšené na silných, nemotorných tyčích. Čtyři hubení horalové bez ztráty vteřiny těsně uzavřeli otvor tandooru plochým těžkým kamenem a práce začala vřít! Pět nebo šest lidí začalo obratně a harmonicky odlévat, zakrývat všechny trhliny a štěrbiny a dosáhnout úplné těsnosti!
“Teď počkáme hodinu a půl a bude to hotové,” řekl ředitel rezervace. – Mezitím si vypijeme čaj.
Při pití čaje si nevšimli, jak čas utíká. A. Oh – zázrak! Do místnosti byl přinesen obrovský lyan s horou dušeného masa, ze kterého vycházely pachy, které se vymykají popisu!
“Tady je “Tandir-gusht” připravený,” usmál se Salim Sadykovich. – Zkusme to.
Maso bylo podáváno s rajčatovým salátem, spoustou různých zelených a velkých plochých koláčů. Byl proveden první přípitek a všichni začali jíst.
Jedli jsme rukama. Nejkřehčí maso, prosycené vůní horské borovice, s lehkým nádechem kouře, se rozplývalo v ústech. Všechny kosti a kosti se mi v rukou ohýbaly, jako by byly z plastelíny, a já si říkal: “Tohle NENÍ MOŽNÉ v žádné z nejdražších restaurací na světě!”
Dlouho jsme večeřeli. Přípitků bylo mnoho, ale nikdo nezvýšil hlas ani se neopil. Mluvili uzbecky i rusky. V tomto domě, ztraceném v horách Tien Shan, bylo lidsky teplo a dobře.
Po večeři jsme se Sadykovem vyšli z domu a pomalu šli po kamenité cestě. Nad námi byla bezedná obloha posetá velkými hvězdami. Někde dole vydávala horská řeka nepřetržitý hluk a v houštinách křičel pták. V chladné noci tu byla svěží vůně jehličí a sněhu. Jako neznámým povelem jsme se zastavili, tiše natáhli ruce k sobě a pevně se objali.
O několik let později přišel do mého domu v Taškentu Salim Sadykovich. Pozval celou rodinu na dovolenou. Ale bohužel se tak nestalo. A je nepravděpodobné, že uspěje.
Povolání fotoreportéra mi dalo možnost procestovat délku i šířku republiky. A kolik zajímavých setkání bylo! Mimochodem, z nějakého důvodu si pamatuji jen to dobré. Ale bylo tam něco špatného. Ne, nemůžu si vzpomenout.
V létě roku 1979 jsem se z časopisu „Gulistan“ vydal do oblasti Samarkand na státní farmu „Maibulak“. K večeru jsem došel na neznámou křižovatku. Začal jsem hlasovat. Nikdo se nezastavuje. A aut je stále méně. “Přál bych si, abych nemusel strávit noc ve stepi,” pomyslel jsem si. Nakonec porouchaný valník zpomalil a z kabiny se vyklonil mladý řidič, jako bratr řidiče z „Kavkazského vězně“.
— Můžete mě odvézt na státní farmu Maibulak?
– Jsem na cestě tam, posaď se!
Už byla úplná tma, když jsme dorazili k malému obydlí z nepálených cihel s plochou střechou. Přivítala nás usměvavá mladá Uzbeka s dítětem v náručí.
– A co Maibulak? – Zeptal jsem se.
– Je pozdě, dnes to nestihneme. Dáme si čaj a zítra tě vezmu.
O několik minut později se objevil závan hořkého kouře a vůně horkého bavlníkového oleje a masa smaženého s cibulí. Zatímco jsme popíjeli čaj s tradičními sladkostmi, během poklidné konverzace jsme si nevšimli, jak čas letí, a asi po hodině už samarkandský pilaf kouřil u dastarchanu a vydával nepopsatelné vůně. Můj nový známý mrkl a obratně odněkud vytáhl láhev ruštiny.
Pilaf byl velmi chutný.
Ráno jsme vypili čaj, nasedli do auta a já se ze zvyku připravil na dlouhou cestu. Neuplynulo však ani deset minut, když řidič zastavil poblíž budovy ředitelství státního statku.
– Proč jsi mě oklamal?
V reakci na to se řidič usmál a pevně si potřásl rukou.
Později jsem na to, jednu ze svých prvních služebních cest, často vzpomínal a litoval, že mě nenapadlo vyfotografovat a poslat je mladému Uzbekovi na památku.
Mimochodem, jediný způsob, jak jsem mohl poděkovat pohostinným hostitelům, bylo poslat jim dobré černobílé fotografie, pokud mě požádali, abych vyfotografoval rodinu. S čistým svědomím mohu říci, že poté, co jsem slíbil zaslání fotografie, jsem nikdy nikoho nepodvedl.
