Co léčí dřínový džem?

Dřín se konzumoval od pradávna a využíval se i v lidovém léčitelství. Tato bobule opravdu stojí za pozornost. Jaké jsou zdravotní přínosy a poškození dřínu? Pojďme na to společně s gastroenterologem přijít

Podle legendy pochází dřín z kopí Romula. Zakladatel Říma vytyčil hranice budoucího města a pak zabodl kopí do země. Proměnil se v dřín.

Lidé jedli dřín od pradávna. Ve starověku se solilo jako olivy. V současné době se ve výživě používá mnohem méně často. Bobule dřínu jsou přitom nesmírně užitečné. Ne nadarmo se na Kavkaze říká: „Kde roste dřín, tam není potřeba léčitelů.“ Čím je tato jasně červená bobule jedinečná? Pojďme na to společně s gastroenterologem přijít.

Zralý dřín	600 g
Cukr	700 g
Voda	200 ml

Vezměte zralé bobule svídy, roztřiďte je a důkladně opláchněte. Připravte sirup: do pánve se silným dnem nalijte vodu, přidejte cukr, počkejte, dokud se směs nevyvaří a vařte 3-5 minut na mírném ohni. Nalijte bobule do sirupu, promíchejte, vypněte oheň a nechte 6-8 hodin. Když jsou bobule namočené, přiveďte směs k varu na středním plameni a vařte asi 10 minut, přičemž sbírejte pěnu. Džem přendejte do sterilizovaných sklenic, pevně zašroubujte víčka a zabalte do přikrývky, dokud úplně nevychladne. Sklenice je lepší otočit dnem vzhůru.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Pikantní dřínová omáčka

Z bobulí svídy je vynikající omáčka, která se hodí k masu, drůbeži nebo rybám

Dřín	1 kg
Voda	0,75 brýle
Semena koriandru	1 tsp
česnek	2-3 stroužky
Hops suneli	1 tsp
Chilli pepper	chuť
Zeleň	chuť
Sůl	chuť

Zralý dřín opláchněte a sceďte přes cedník. Přidáme vychladlou převařenou vodu, drcená semínka koriandru, drcenou kapii, sůl, slunečnicový chmel, nasekaný česnek, nadrobno nasekaný koriandr a kopr a důkladně promícháme.

Jak vybírat a skladovat dřín

Při výběru dřínu dejte přednost jasně červeným plodům – přesně takovou barvu mají zralé bobule. Měly by být elastické. Měkké, tmavě červené plody jsou přezrálé a nelze je dlouho skladovat. Tmavé ovoce má také více cukru.

Dřín by měl být skladován na chladném místě. Bobule je nejlepší nasypat do plastové misky nebo sáčku s ventilací a dát do lednice, do zásuvky na ovoce a zeleninu. Budou uloženy asi 10 dní. Dřín lze také na zimu zmrazit. Omyté a sušené bobule je třeba nejprve nalít na tác a umístit do mrazáku na tři hodiny. Poté by měl být dřín zabalen do pytlů. Mimochodem, po zmrazení bobule zesládnou.

Oblíbené otázky a odpovědi

Odpovíme na oblíbené otázky čtenářů o vlastnostech tohoto bobule.

Kdy začíná sezóna dřínu?

Plody dřínu se sklízejí podle odrůdy od druhé poloviny srpna do října.

Je možné pěstovat dřín v zemi?

Dřín lze pěstovat na venkově. Navzdory skutečnosti, že rostlina preferuje teplé, mírné klima, existují odrůdy, které zakořeňují v chladnějších oblastech. Dřín roste nejlépe v půdách bohatých na vápno a nemá rád kyselé půdy.

Jak správně prát dřín?

Stejně jako všechny bobule, dřín by měl být důkladně omyt. Před mytím je třeba odstranit přezrálé, pomačkané a nahnilé ovoce. Nejlepší je umístit bobule do cedníku v jedné vrstvě a opláchnout několik minut pod tekoucí vodou.

zdroje

1. Khasanova D. A. Dřín jako léčivá rostlina // Biologie a integrativní medicína, 2016, č. 4, https://cyberleninka.ru/article/n/kizil-kak-lekarstvennoe-rastenie/viewer

Dřín vypadá jako malé hruškovité plody sytě červené barvy. Jejich chuť je nakyslá, která se zráním vyhladí. Hlavní přínosy dřínů pro zdraví pocházejí z jejich vysokého obsahu vitamínu C a antioxidantů. Pojďme zjistit, co je dřín, jak je jeho složení užitečné a co lze připravit z bobulí doma.

Co je to dřín

Foto: Tom Gill/Flickr

Dřín roste dobře v teplých klimatických podmínkách. V Rusku je toho hodně na pobřeží Černého moře

Dříny jsou malé, protáhlé, sytě červené, někdy žluté nebo růžové plody, které rostou na krátkých stromech. Dřín se obvykle nazývá bobule, i když v botanice je klasifikován jako peckovice [1]. Každý plod dřínu obsahuje jedno semínko, trochu připomínající semeno datle – je tmavé, podlouhlé, dlouhé až 2 cm. Název rostliny a jejích bobulí je vypůjčen z turkických jazyků, kde slovo „dřín“ znamená „červený“ [2].

Chuť zralého a čerstvého dřínu je nakyslá, podobná směsi třešní a brusinek. Dužnina je hustá a kolem semene jí není mnoho. Průměrná hmotnost jednoho plodu je do 3 g. Dřín se konzumuje syrový, připravují se z něj i zavařeniny, džemy, omáčky a něco jako pita chléb. U posledně jmenovaných jsou z bobulí odstraněna semena a plody jsou důkladně rozemlety. Ze vzniklé směsi se tvoří koláče nebo tenké pastilky, které se suší na slunci nebo v troubě.

Dřín dozrává ke konci léta. Sklizeň od poloviny srpna do začátku října.

Kalorie svída

Foto: Creative Commons

Dřín je alternativou k dalšímu čerstvému ​​ovoci a bobulím, kterých je s blížícím se podzimem čím dál vzácnější.

Dřín je nízkokalorický produkt s vysokým obsahem vitamínů. 100 g bobulí svídy obsahuje [3]:

• 44 kcal;
• 1 g bílkoviny;
• 0 g tuku;
• 10,5 g sacharidů.

Čerstvé plody svídy jsou dobrým zdrojem vitamínu C. Obsahují ho téměř dvakrát více než jahody nebo pomeranče [4]. Dřín obsahuje také minerály, jako je draslík, sodík, hořčík, železo a fosfor. Jeho plody jsou bohaté na organické kyseliny, třísloviny, antokyany a fenoly.

Zdravotní přínos dřínu

Fotografie: Shutterstock

Dřín se používal při horečce, zažívacích potížích a zánětech

Některé z nejstarších důkazů o použití dřínu jako léku se datují do roku 450 před naším letopočtem. do roku 100 našeho letopočtu [5]. Při takových praktikách se používaly nejen plody, ale také listy a květy rostliny. Jsou popsány zejména způsoby léčby horečky, poruch trávení a různých zánětů dřínem [6]. Některé z těchto vlastností dřínu mají moderní vědecké vysvětlení. Tady jsou některé z nich.

1. Obsahuje antioxidanty

Plody svídy jsou dobrým zdrojem antioxidantů. Obsahuje třísloviny, antokyany, flavonoidy a několik aromatických kyselin [6]. V lidském těle antioxidanty inhibují působení volných radikálů. Ty druhé se hromadí z různých důvodů – pocházejí například zvenčí kvůli špatné ekologii. Oxidace způsobená jejich působením vede k destrukci buněk – některé z nich se následně obnoví, jiné nikoli [7]. Pravidelná konzumace antioxidantů posiluje imunitní systém, zpomaluje stárnutí a chrání tělo před škodlivým zářením, včetně ultrafialového záření.

2. Bojuje s choroboplodnými zárodky

Výtažky z dřínového ovoce dokážou bojovat s různými mikroby a patogeny. Existují důkazy, že tyto extrakty jsou účinné proti grampozitivnímu Staphylococcus aureus a gramnegativní Escherichia coli. Také extrakty z bobulí mohou ovlivnit bakterie Pseudomonas aeruginosa [6]. Tato činnost podle vědců ospravedlňuje použití dřínu v lidovém léčitelství k léčbě gastrointestinálních poruch, průjmů, kožních onemocnění a infekcí močových cest.

3. Ovlivňuje hladinu inzulínu

V jedné studii bylo 60 pacientů s diabetem 6. typu náhodně rozděleno do dvou skupin: jedna dostávala extrakt z dřínu, druhá dostávala kapsle placeba dvakrát denně po hlavním jídle [XNUMX]. Po šesti týdnech zaznamenala kontrolní skupina výrazné zvýšení hladiny inzulínu. Tyto výsledky ukázaly, že konzumace dřínu může zlepšit intoleranci glukózy u pacientů s diabetem XNUMX. typu. Přesto se takovým lidem nedoporučuje konzumovat dřín ve velkém, říká Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, členka Ruské unie výživových poradců, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu. Nejprve byste se měli poradit se svým lékařem.

4. Posiluje srdce a cévy

Jednou ze sloučenin v dřínu je kyselina loganová. Výzkum prokázal jeho schopnost regulovat hladiny triglyceridů a cholesterolu [8]. Konzumace těchto bobulí tedy může mít pozitivní vliv na kardiovaskulární systém. V jednom experimentu jedna skupina žen po menopauze dostávala extrakt svídy třikrát denně po dobu dvou měsíců a druhá dostávala placebo [6]. Po léčbě kontrolní skupina snížila tělesnou hmotnost a také poměr „špatného“ a „dobrého“ cholesterolu.

5. Pomáhá při střevních poruchách

V lidovém léčitelství je dřín považován za přírodní lék na střevní poruchy. Zejména hovoří o své schopnosti zastavit průjem. Podle Alexandry Razarenové může mít dřín skutečně podobný účinek. Je to dáno především obsahem tříslovin – tříslovin, které dokážou zmírnit zánět a zkrátit dobu, kterou potravní hmoty projdou střevy.

Alexandra Razarenova dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu

„Taniny se mohou vázat na bílkoviny ve střevech a vytvářet ochranný film, který může pomoci předcházet průjmu. Taniny mohou mít také antimikrobiální vlastnosti, zabíjet nebo inhibovat růst bakterií a jiných mikroorganismů. Ne všechny taniny však mají tyto vlastnosti a jejich účinnost jako antimikrobiálních látek se může lišit. Účinnost taninů jako protiprůjmového prostředku nebyla plně prokázána a vyžaduje další výzkum.“

Škodlivost dřínu a kontraindikace

Fotografie: Shutterstock

Jako každý jiný produkt, i dřín je nejlepší konzumovat s mírou

Studie toxicity dřínu na zvířatech a lidech neodhalily žádné škodlivé nebo nebezpečné abnormality. Denní dávka 100 g je považována za bezpečnou pro člověka [6].

Přesto by někteří lidé měli jíst tuto bobule s opatrností, říká Alexandra Razarenova. Například se zvýšenou kyselostí žaludku, žaludečními a dvanácterníkovými vředy, gastritidou, pankreatitidou, alergiemi na bobule a ovoce.

Navíc, dodává odborník, konzumace dřínu ve velkém množství může mít opačný účinek a způsobit zácpu. Proto, stejně jako v případě jiných produktů, je nutné sledovat množství zkonzumovaného dřínu a zohledňovat individuální vlastnosti těla.

Co vařit s dřívím

Fotografie: Shutterstock

Dřín se vyskytuje v mnoha kuchyních po celém světě – například Turecko, Írán, Balkán, Polsko a Česká republika

Kulinářské využití dřínu se neomezuje pouze na džem nebo kompot. Například v Polsku se z něj připravuje tradiční likér „Derenivka“. Dalším starým polským receptem jsou fermentované nezralé bobule svídy. Takové plody se pro svou barvu a chuť používaly místo oliv jako přísada do salátů [9]. Vhod přijdou i semena svídy. Drtí se a smaží a výsledná směs se používá jako alternativa kávy nebo jejího doplňku stravy [8].

Yaroslav Klyuchevsky šéfkuchař nejvyšší kategorie, značkový kuchař, krizový manažer

„Přestože je dřín známý již velmi dlouho, světovou slávu si získává pouze ve vaření. Nejčastěji se používá v národních kuchyních Kavkazu a Asie, výborně se hodí k přípravě nápojů, marmelád, omáček, marinád na maso a ryby.“

Smoothie z dřínu a broskví

Na dvě porce budete potřebovat:

• dřín – 200 g;
• broskve – 4 ks;
• med – 1 polévková lžíce. l.;
• lněná semínka – 1 polévková lžíce. l.;
• sezam – 1 polévková lžíce. l.;
• máta – tři listy.

Jak vařit: Dřín a broskve oloupeme a dáme do mixéru se zbytkem ingrediencí, vše prošleháme. Podávejte vychlazené.

Dřínová omáčka k drůbeži a rybám

Co potřebujete:

• dřín – 1 kg;
• chmel-suneli – 1 polévková lžíce. l.;
• chilli paprička – 1 lžička;
• sušený česnek – 2 lžičky;
• olivový olej – 1 lžící l .;
• vinný ocet – 2 lžičky;
• sůl – 1 lžičky;
• cukr – 2 polévková lžíce. l.

Jak vařit: Dřín povařte v malém množství vody a protřete přes sítko, aby se oddělila semena a slupka. Poté přidejte zbytek ingrediencí a vařte 5 minut. Podávejte s jakoukoli rybou nebo drůbeží.

Jak vybírat a skladovat dřín

Foto: Rawpixel

Vybírejte bobule dřínu, které jsou zralé a jasně červené bez poškození.

Čerstvé bobule dřínu by měly mít bohatou barvu, bez důlků nebo tmavých skvrn na slupce. Po zakoupení bobulí podle hmotnosti je důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a nechte je uschnout. Dřín můžete jíst okamžitě syrový nebo ho poslat a uložit do lednice. Tam bude ležet až deset dní [10].

Pro výrobu zásob na zimu lze dřín sušit nebo zmrazit. Sušení lze provést na slunci rozprostřením bobulí na gázu nebo silný papír. Pokud existuje speciální sušicí skříň, pak v ní nebo v troubě. Usušený dřín skladujte na tmavém a suchém místě, v této podobě vydrží až dva roky.

Před zmrazením se bobule také důkladně omyjí a vlhkost se nechá přirozeně odpařit. Poté se dříny rozloží na plech nebo velkou desku a vloží do mrazáku. Jakmile jsou bobule zmrazené, mohou být zabaleny a ponechány v mrazáku.