Jakou vůni by mělo mít maso a jak okamžitě pochopit, že produkt je zkažený – zjistěte v materiálu UNIAN.
Čerstvé maso je všestranný produkt, ze kterého můžete připravovat různé pokrmy. Ne vždy se ale dá v obchodě určit stupeň čerstvosti a navíc, i když jste si koupili kvalitní kousek, zapomenete-li ho v lednici, můžete po chvíli zaznamenat nepříjemný zápach. UNIAN vám řekne, jak zjistit, zda se pokazilo vepřové, hovězí nebo kuřecí maso.
- Jak poznat zkažené kuřecí maso – tipy
- Jak poznat zkažené hovězí maso – doporučení
- Jak poznat zkažené vepřové maso – příznaky
- Je možné jíst maso s kyselým zápachem a co dělat s hlenem?
Dříve jsme mluvili o tom, jak rychle a bezpečně změkčit maso.
Jak poznat zkažené kuřecí maso – tipy
Čerstvá drůbež potěší oko rovnoměrným, příjemným světle růžovým odstínem, vůbec nevoní nebo voní neutrálně a po zmáčknutí má elastickou strukturu. Zkažené kuře lze identifikovat podle několika znaků:
- sliz – maso je pokryto rovnoměrnou vrstvou viskózního hlenu;;
- vůně je ostrá a nepříjemná, ale bohužel ji lze při vaření maskovat;
- barva – objevují se zelené skvrny a ztmavená místa.
Kuřecí maso ztrácí pružnost – při stlačení se nevrátí do předchozího tvaru. Bezohlední prodejci často kuře myjí saponáty a poté je marinují v octu a koření, aby skryli nepříjemný zápach. Proto se v obchodech nedoporučuje kupovat hotové marinované maso.
Jak poznat zkažené hovězí maso – doporučení
Hovězí maso je produkt, který se rychle kazí, takže nemůže dlouho ležet na pultu. Například u steaků je maso speciálně vyzrálé a fermentované, ale není to totéž, jako když hovězí maso přirozeně „umře“. Rozhodně byste neměli kupovat maso, pokud si všimnete následujících příznaků:
- štiplavý zápach – hovězí maso, stejně jako jakékoli jiné maso, by mělo mít neutrální vůni;
- skvrny – ztmavnutí masa do šedé barvy, výskyt žlutých skvrn nebo větrnost svědčí o nízké kvalitě produktu;
- volná struktura – při stlačení by maso mělo být elastické, aniž by pouštělo šťávu.
Ideální řez hovězího masa je šarlatový nebo tmavě červený, prošpikovaný tukem. Pokud na něj zatlačíte, maso se rychle vrátí do předchozího tvaru. Jakékoli aroma, zejména kyselé, jak jste již pochopili, chybí.
Jak poznat zkažené vepřové maso – příznaky
Vepřové maso je poměrně nebezpečné – právě v něm žijí škodlivé mikroorganismy, bakterie a červi, které je nutné zlikvidovat důkladnou tepelnou úpravou masa. Pokud jste si však koupili zastaralý kus masa, vaření nepomůže, takže věnujte pozornost následujícím nuancím:
- barva – pokud je maso světle růžové, znamená to, že prase bylo překrmováno růstovými hormony, a to není bezpečné;
- značky – zkuste držet maso přes ubrousek, pokud tam zůstávají růžové skvrny, znamená to, že maso bylo nakrájeno, aby se skryly chybějící části;
- vůně a vzhled – čerstvé vepřové maso voní neutrálně, je měkké a elastické na dotek, jakékoli jiné parametry jsou odchylkou od normy.
Totéž platí pro mražené vepřové maso. Dávejte pozor na barvu ledu – pokud je bílý, pak bylo maso poprvé zmrazené, a pokud je růžové, pak to rozhodně není první zmrazení, protože se již uvolnila krev a šťáva.
Je možné jíst maso s kyselým zápachem a co dělat s hlenem?
I když jste si koupili nekvalitní kus masa nebo jste viděli, že se vám v lednici zkazilo, v některých případech ho lze zachránit:
- ztmavnutí jatečně upraveného těla – odřízněte dužinu tmavými patkami a tepelně upravte „zdravý“ kus;
- hlen – opláchněte pod tekoucí vodou a nechte ve studené vodě 15-20 minut.
Jsou situace, kdy se maso absolutně nedá použít a je lepší ho vyhodit – to pokud vykazuje známky hniloby nebo plísně. Maso je v tomto případě pro člověka rozhodně nebezpečné, ať už ho vaříte jakkoli.
Uložené maso můžete marinovat v grilovacím koření, sojové omáčce, hořčici, octu s přídavkem cibule a česneku. Mějte na paměti, že pokud i po všech provedených opatřeních maso stále vydává nepříjemný zápach, pak ho vyhoďte a nevystavujte se nebezpečí.
Také by vás mohly zajímat novinky:
- Jak správně péct jídlo v alobalu: 5 tajemství lahodné večeře
- Jak udělat lahodnou bramborovou kaši bez hrudek: 5 tajemství pro perfektní přílohu
- Jak správně umýt digestoř: jak rychle odstranit mastnotu a saze
