Sádlo (sádlo) je právem považováno za jeden z nejoblíbenějších druhů občerstvení. Málokdo si odepře voňavý křehký kousek slaniny s plátkem černého chleba, nakládanou okurkou a čerstvými bylinkami. Jedná se o univerzální pokrm, vhodný jak na slavnostní hostinu, tak na vydatnou svačinku na každý den. Sádlo se hodí k různým kořením, které zdůrazní a zvýrazní jeho jemnou chuť. V mnoha rodinách se originální receptury na domácí solení a uzení vepřového sádla dědí z generace na generaci.

Sádlo lze konzumovat čerstvé nebo solené, uzené, vařené nebo použít místo rostlinného oleje. V tomto článku se podíváme na to, jak jednotlivé druhy sádla správně skladovat.

Kromě své pikantní chuti je sádlo ceněno také pro své jedinečné blahodárné vlastnosti. Vitamíny, antioxidanty a cenné mastné kyseliny, které obsahuje, jsou pro naše tělo životně důležité. Mezitím se odborníci na výživu dohadují o výhodách, škodlivosti a obsahu kalorií v produktu, budeme mluvit o tom, jak správně skladovat sádlo, aby zůstalo chutné a aromatické co nejdéle.

Možností přípravy sádla je mnoho. Dá se jíst čerstvá nebo nasolená, uzená, vařená, použít místo rostlinného oleje nebo přidat šťavnatost různým pokrmům. Zvažme, kde a jak správně skladovat jednotlivé druhy sádla.

Vlastnosti skladování čerstvého sádla

Čerstvé sádlo (nesolené ani uzené) je produkt podléhající zkáze. Nelze jej skladovat při pokojové teplotě, protože při dosažení nad +10 °C se sádlo začíná kazit. V ledničce nezpracované sádlo nevydrží déle než jeden den. Pokud jste ji během této doby nestihli použít, určitě ji vložte do mrazáku. Prodloužíte tak jeho trvanlivost na 3-4 měsíce.

Sádlo nelze znovu zmrazit – okamžitě se použije k určenému účelu. Pro následné solení nebo uzení je proto lepší zamrazit ve velkém kusu.

Pokud budete čerstvé sádlo používat k přípravě mletého masa, restování zeleniny nebo koření polévek, rozdělte ho na malé kousky, zabalte do alobalu a dejte do mrazáku.

Původní metoda: skladování sádla ve slaném nálevu ve sklenicích (recept)

Tento způsob je vhodný pro ty, kteří nemají v lednici příliš mnoho místa. Tyčinky sádla se vloží do skleněné nádoby, přidá se bobkový list, česnek, pepř a další koření podle chuti a poté se zalijí horkým nálevem a srolují (250 g soli na 1 litr vody). Výsledný produkt lze skladovat 2-3 roky na chladném a tmavém místě. Stejně jako u jiných druhů zavařování je potřeba sádlo hlídat a pravidelně kontrolovat víčka na sklenicích.

ČTĚTE VÍCE
Které brambory jsou nejzdravější?

Nabízíme další možnost skladování sádla, kdy se solanka používá pouze ve fázi přípravy. Sádlo zpracované podle této receptury lze skladovat v mrazáku 2-3 roky.

  1. Vodu a sůl přiveďte k varu (200 g soli na 1 litr vody).
  2. Přidejte bobkový list, kuličky pepře a další koření a vařte další minutu.
  3. Výsledný lák nechte vychladnout.
  4. Kousky sádla (vhodné jsou podřezy, ne více než 5-7 cm tlusté) omyjeme, osušíme, potřeme česnekem a vložíme do skleněné nádoby (pánve, nádoba).
  5. Sádlo naplňte teplým lákem až po vrch.
  6. Vychladlou nádobu se sádlem dáme na 2-3 dny do lednice.
  7. Po uplynutí stanovené doby se kousky sádla vyjmou z nálevu a osuší se papírovou utěrkou.
  8. Každá tyčinka je zabalena do fólie (fólie) a umístěna do mrazáku. Sádlo můžete nejprve potřít nějakým jiným suchým kořením (suchými bylinkami).

Jak skladovat solené sádlo

Pokud je čerstvá slanina skladována pouze jeden den, lze díky různým metodám zpracování prodloužit její trvanlivost až na rok. Jednou z těchto možností je moření. Existuje mnoho různých receptů, ale nejoblíbenější je suché solení: malé kousky sádla se potřou hrubou solí, podle chuti se přidá koření a česnek, vloží se do smaltované nebo skleněné nádoby a odloží se na chladné a tmavé místo na týden.

Výsledné sádlo lze skladovat v lednici 1-3 měsíce v závislosti na solení. A když malé tyčinky zabalíte do fólie a dáte do mrazáku, sádlo si zachová kvalitu i rok. Podle potřeby vyjměte kousky a rozmrazte je při pokojové teplotě.

Při skladování sádla v mrazáku se na jeho povrchu může objevit solná krusta. Před použitím by se měl odloupnout nožem z části, kterou plánujete řezat. Tuto ochrannou vrstvu je lepší nechat na zbývajících částech.

Recepty na solení sádla najdete v tomto článku.

Nasolené sádlo dobře skladujeme v lednici nebo na jiném chladném místě.

Jak skladovat uzené sádlo

Oblíbená je nejen čerstvá nebo slaná slanina – mnoho gurmánů si rádo dopřeje voňavý uzený plátek. Takto zpracované sádlo lze skladovat poměrně dlouho, vše závisí na způsobu uzení:

Horké kouření. Sádlo připravené horkou metodou je velmi chutné, ale nevydrží dlouho (při pokojové teplotě – ne více než 2 týdny). V lednici vydrží čerstvý 1-2 měsíce, pokud je výrobek dostatečně osolený. Sádlo nezapomeňte nejprve zabalit do papíru.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně hnojit zelí?

Tento druh slaniny lze nejdéle skladovat v mrazáku. Malé kousky se zabalí do potravinářské fólie nebo fólie v několika vrstvách a zmrazí. Takto můžete prodloužit čerstvost produktu až na 12 měsíců.

Kouření za studena. Pokud máte k dispozici spíž nebo chladnou, dobře větranou a suchou půdu, můžete tam sádlo skladovat – velké kusy zavěšovat na háčky, po zabalení do papíru. Teplota by v tomto případě neměla překročit +5 °C. Správně připravený a nasolený studený uzený výrobek lze skladovat až 3 roky.

Uzená slanina by neměla být ponechána v místnostech s vysokou vlhkostí. V takových podmínkách se rychle zhorší a pokryje se lepkavou plísní. Mnoho hospodyněk, aby sádlo uchránilo před vlhkostí, ukládá ho do krabic, posypané pilinami, popelem nebo žitnými plevami.

Nasolené a uzené sádlo skladujte nejlépe v mrazáku.

Uzené sádlo můžete skladovat i doma. V chladničce zabalené v papíru si uchová čerstvost a chuť 6-12 měsíců (v závislosti na solení: čím více soli, tím delší období). V mrazáku se trvanlivost zvyšuje na 2-3 roky.

Vypečené sádlo

Sádlo lze skladovat různými způsoby. Jednou z možností je znovu zahřát. Vypečené sádlo může nahradit jakýkoli tuk; používá se nejen k vaření, ale i k léčebným účelům. Rozpustit můžete jak čerstvé, tak již osolené sádlo. Toto sádlo se skladuje v lednici ve skleněné nádobě. Doba použitelnosti je v tomto případě asi rok.

Přepuštěné sádlo lze skladovat i v mrazáku, i když jej používáte neustále

Tavený tuk vydrží v mrazáku 2-3 roky. Mrazí se v plastových nádobách. Stále je však lepší jej spotřebovat do jednoho roku.

Abychom to shrnuli, poznamenáváme: bez ohledu na to, jaký způsob skladování sádla zvolíte, je třeba jej pravidelně kontrolovat, abyste si včas všimli žloutnutí nebo plísně. A pokud lze žlutost odstranit, pak je plíseň indikátorem, že se produkt zkazil a měl by být vyhozen. Pokud se vůně sádla změnila, musíte jej co nejrychleji použít k určenému účelu.

Text: Anastasia Doroshenko

Sádlo je poměrně univerzální složkou a hodí se k různým kořením, koření a aromatickým bylinkám. Pokud víte, jak nasolené sádlo doma skladovat, můžete si na křehké a voňavé svačině pochutnávat několik měsíců. Zároveň není nutné se omezovat na stávající možnosti solení, protože obrobek lze také udit a ohřát. V každém případě je vyžadován zvláštní přístup ke skladování hotového pokrmu. Neméně důležitým bodem je proces výběru čerstvého produktu.

ČTĚTE VÍCE
Jak připravit čagu k pití?

Doporučení pro výběr sádla na solení

Pokud lze udit a ohřát téměř jakýkoli čerstvý a vysoce kvalitní produkt, jsou kladeny zvláštní požadavky na sádlo určené k solení:

  • Výrobek nesmí být ani mírně zvětralý, může být pouze zcela čerstvý.
  • Nejlepší sádlo pochází z částí odstraněných ze zadní části nebo boků jatečně upraveného těla. Ale milovníci produktu s masovou vrstvou by měli věnovat pozornost oblastem od pobřišnice.

Tip: Slané sádlo z kance nebo starého prasete nemusí být chutné. Jeho textura bude příliš hustá a mohou se objevit i cizí pachy. Takové výrobky je lepší znovu zahřát nebo je podrobit jiným možnostem tepelného zpracování.

  • Tloušťka vrstvy masa může ovlivnit způsob skladování sádla. Aby se z toho nestal problém, měli byste na solení používat kousky, ve kterých maso tvoří maximálně 5 % celkového objemu.
  • Čerstvé sádlo, které má bílou nebo narůžovělou barvu a příjemně masovou vůni, je nejlepší nasolit. Nažloutlému produktu je lepší se vyhnout.
  • Kůže kusu by měla být velmi tenká. Dá se snadno nařezat nebo propíchnout nožem.

Bez ohledu na účel obrobků by měly být bez nečistot, skvrn, inkluzí a stop krve. Neměli byste doufat, že problémové oblasti lze vyříznout. Už jejich přítomnost svědčí o nedodržování pravidel práce se zvířaty.

Vlastnosti skladování čerstvého sádla

Doma lze sádlo skladovat výhradně v lednici nebo mrazáku. Produkt se rychle kazí při teplotách nad 10ºС. Pokud jde o čerstvé obrobky, podléhají následujícímu zpracování:

  • Pokud je produkt plánován na solení, je zcela zmrazen. Pokud se plánuje použití produktu pro jiné účely, lze jej předem nakrájet na malé kousky.
  • Ještě lepší je použít produkt okamžitě, použít jej k přípravě škvarků, mletého masa a smažení zeleniny.

Stojí za zvážení, že sádlo, stejně jako všechny potravinářské výrobky, nelze po rozmrazení znovu zmrazit. Po nakrájení na malé kousky a zabalení do potravinářské fólie ji proto raději skladujte v mrazáku. Je pravda, že vzhledem ke konzistenci produktu jej lze řezat ostrým nožem, i když je zmrazený.

Jak správně skladovat solené sádlo?

Existuje mnoho způsobů, jak nasolit sádlo, z nichž každý vám umožňuje uchovat produkt po dlouhou dobu. Pokud byla manipulace s přípravou občerstvení v krabici, sudu nebo skleněné nádobě provedena podle všech pravidel, bude jeho skladování vypadat takto:

  • Hotový výrobek by měl být uchováván ve stejné nádobě, ve které byl nasolen. Nádoba je umístěna na ledovci nebo v chladné, dobře větrané místnosti.
  • Malé množství sádla lze dokonce osolit na smaltované pánvi. V tomto případě by měl být produkt uchováván v chladničce. Stejný způsob skladování platí pro potravinářské výrobky solené ve velkých skleněných nádobách.
  • Pokud je třeba chlazený produkt sníst během několika týdnů, může zmrazený produkt vydržet po dobu jednoho roku. Mimochodem, v této podobě je ještě výhodnější nakrájet sádlo na tenké plátky, které můžeme ihned podávat. V takovém případě stačí součástku zabalit do potravinářské fólie a jakýmkoliv způsobem zmrazit.
ČTĚTE VÍCE
Jak chránit růže před chladem?

Při skladování soleného produktu v mrazáku se na jeho povrchu může objevit krusta soli. Měl by být oškrábán nožem z části produktu, která bude řezána. Tuto ochrannou vrstvu je lepší nechat na zbytku dílu.

Co dělat s uzeným a vyškvařeným sádlem?

V případě skladování uzených a roztavených produktů je třeba dodržovat následující pravidla:

  • Uzené sádlo. Malé množství sádla, které plánujete sníst během několika dní, můžete zabalit do papíru a poté do potravinářské fólie a uchovávat v lednici. Stále je lepší zmrazit velké objemy produktu podle stejného principu jako solenou složku. Velké kusy, které se nevejdou do mrazáku, by měly být zavěšeny na hácích a skladovány v suchém, dobře větraném suterénu. V něm by neměla být vysoká vlhkost, jinak se občerstvení rychle pokryje filmem hlenu. Hospodyňky často chovají sádlo v krabicích, sypou je popelem, pilinami nebo žitnými plevami.

  • Přetavené složení. Tento produkt může být čerstvý nebo solený, používá se k přípravě smažených jídel a některých druhů pečiva. Hotová kompozice se jednoduše nalije do skleněné nádoby, ochladí se a poté se uzavře nylonovým víčkem. Můžete skladovat v lednici, ale je lepší použít mrazák.

Jakýkoli druh sádla je nutné pravidelně kontrolovat, zda nežloutne nebo plísní. První typ formací lze odstranit, druhý je indikátorem znehodnocení produktu, je lepší ho vyhodit. Pokud se vůně produktu začne měnit, měl by být co nejdříve použit pro zamýšlený účel.