Francouzi říkají: velká vína rostou na velkých řekách. Ve skutečnosti velká vína potřebují víc než jen blízkost vody: teplé svahy, suchou půdu a dostatek světla.
Hrozny potřebují především teplo a světlo. Světlo podporuje asimilaci listů, teplo zajišťuje vegetační cyklus a zároveň zralost bobulí. Optimální teplota pro růst hroznů je podle vědců z Geisenheim Research Center mezi 25 a 28 °C. Tento teplotní režim se ve většině oblastí pěstování hroznů vyskytuje pouze několik týdnů v roce. Proto jsou skvělá vína velmi vzácná. Hrozny, ze kterých jsou vyrobeny, rostou v několika málo úrodných oblastech nebo v malých ekologických výklencích. Krajina je často rozhodujícím faktorem při vytváření potřebných podmínek. Navíc některé jeho vlastnosti jsou velmi důležité pro získání dobrého nebo skvělého vína.
výška
Nadmořská výška, ve které se vinice nachází, do značné míry určuje teplotu. Čím vyšší je vinice, tím nižší je teplota: na 100 m rozdílu nadmořské výšky se odečte 0,6 °C. V horkých pěstitelských zónách se proto vinice nacházejí ve vysokých nadmořských výškách, například v libanonském údolí Bekaa v nadmořské výšce 1000 m, ve španělské Ribera del Duero v nadmořské výšce 800 m. Některá z nejlepších vín Sicílie se pěstují v nadmořská výška 600 m. V Austrálii, Jižní Africe, Chile a Kalifornii se také vinařství stále více přesouvá do vyšších, chladnějších oblastí. V Evropě se naopak v mnoha oblastech pěstování s chladným kontinentálním klimatem snaží využít každý stupeň tepla navíc. Tam se vinice nacházejí v nadmořské výšce 50-450 m.n.m.
Svahy
Svah je ideálním místem pro vinohrad. Půdní vrstva je zde obvykle mělká a chudá (chudá na živiny). Na svazích navíc dominují termální vzdušné proudy. Studený vzduch ze svahu v noci sestupuje do údolí, kde se přes den opět otepluje. Vzduch v údolí prohřátý ranními paprsky slunce stoupá vzhůru svahem. Tento tepelný cyklus je důležitý zejména při výrobě bílých vín. Ryzlink rýnský v Alsasku, Mosele a Rýnu, stejně jako Wachau, potřebuje teplo během dne a chlad v noci, aby se snížily ztráty kyselin. V chladných oblastech pěstování však mohou proudy studeného vzduchu představovat nebezpečí. Nejen v Německu, Rakousku a Alsasku, ale také v Champagne a částečně v Burgundsku jsou vrcholky kopců osázeny stromy, aby se zpomalil proud studeného vzduchu a zároveň se zabránilo přílišnému snižování hustoty moštu. .
Čím strmější svah, tím lépe je teplo využito
Solární radiace
Umístění vinic na svazích má alespoň v mírném pásmu ještě jednu výhodu. Sluneční záření je tam výrazně silnější než v rovinatých oblastech a každá tepelná kalorie může mít rozhodující vliv na kvalitu vína. Maximální přenos tepla nastává, když paprsky dopadají pod úhlem 90°. To je však možné na velmi málo sjezdovkách. Čím více se svah blíží ideálu, tím více slunce svítí. Slunce ohřívá půdu a teplo z půdy se odráží na hroznech, alespoň na kamenitých půdách.
Blízkost vodních ploch
Pro hrozny je důležitá blízkost řek, jezer nebo moří, protože povrch vody odráží světlo. Světlo je nezbytné pro fotosyntézu, a tedy pro asimilaci listů. Největšího rozsahu dosahuje při osvětlení 20 000 luxů. Toto množství světla dopadá na listy i při mírné oblačnosti. Při velké oblačnosti je množství světla do určité míry nižší než tento indikátor. Ve vinařských oblastech s chladným atlantickým nebo kontinentálním klimatem je proto zaostřovací účinek vodních ploch velmi důležitý, a to i v případech, kdy vzdálenost mezi vinicí a vodní plochou je několik kilometrů. Pokud se vinice nachází v těsné blízkosti vody, pak je voda pro vinici také akumulátorem tepla, alespoň v teplém období. Večer a v noci, když se vzduch ochladí, voda uvolňuje naakumulované teplo do vinice. V zimě, kdy je voda chladnější než vzduch, však může být blízkost vody nebezpečná kvůli možnému mrazu.
Více k tématu:
- Ekologie hroznů
- Podmínky pro pěstování hroznů v Austrálii
- Typy podnebí vinic
- Jak změna klimatu mění vinařství?
- Rok na vinici
- Sdílet na Facebooku
- Podělte se na Twitteru
- Sdílet na Pinterest
+7 (495)477-48-48
winestate@winestate.ru
- WineState Bar
- Kulinářské studio
- Doutníkový klub
- Dárkové certifikáty
- Dárkové poukazy
Jeden rok v životě révy: jak rostou hrozny
Co se děje na vinici se změnou ročních období a jak to ovlivňuje kvalitu a styl vína
Říká se, že víno se rodí na vinici. Všechny faktory ovlivňující révu a bobule (terroir, počasí, doba sklizně) nakonec ovlivňují chuť nápoje. Záleží také na manipulacích ve vinici náklady na víno a jeho styl obecně. Jak tedy víno „roste“?
Od prosince do března na severní polokouli, a tedy od července do září na jižní polokouli, réva odpočívá nebo „spí“. Listy opadávají a réva posílá sacharidy z větví do kořenového systému – to je rezerva pro budoucí výstavbu. V této době vinař provádí řez: zbavuje se nepotřebných větví, určuje tvar révy a její výnos (počet oček) na další rok. Řezané větve se mohou stát základem pro suvenýry, ozdobným prvkem lahví, palivem (větve se často pálí v sudech přímo na vinici, aby byla réva chráněna před jarními mrazíky) nebo i hnojivem (v drcené podobě).
Ve velmi chladných oblastech, například v některých oblastech Ruska, se réva na zimu ohýbá k zemi a zakrývá, aby byla chráněna před nadcházejícími mrazy. Jedná se o dodatečný a nákladný postup, ale ve většině zemí není vyžadován. V zimě se také vyklučí ty vinné révy, které je třeba vyměnit, vysadí se nové vinice a těsně před sezónou se zpracuje půda, aby se nasytila kyslíkem. Nejfanatičtější „přírodovědci“ to dělají oráním půdy na koni, staromódním způsobem.
Sezóna na severní polokouli začíná 1. dubna a na jižní polokouli je to začátek října. Otevírají se kryté vinice. Začínají růst mladé výhonky, réva vytváří úponky, tvoří se listy a květy. Vzhled pupenů (rychlost a potřebné podmínky se liší od odrůdy k odrůdě) je důležitým bodem: mrazy během tohoto období mohou zničit celou úrodu v pupenu. Na jaře se také probouzejí zvířata a rostliny, které tvoří ekosystém vinic.
Kvetení obvykle nastává na konci května a zde by počasí a hmyz neměly zasahovat do vaječníku. Proto se na jaře provádí hubení škůdců a aplikují se hnojiva. Aby se zajistilo, že réva rostoucí na mřížích (a ne ve formě keře) si zachová svůj tvar, jsou výhonky svázány. I když réva potřebuje listy pro fotosyntézu a ochranu před spálením, část koruny je tak či onak odříznuta, aby budoucí sklizeň získala více živin.
Od června se květy začnou měnit v bobule. Po měsíci až měsíci a půl lze pozorovat zelené hrozny, začíná véraison – zlom ve zrání, kdy bobule během pár dní změní barvu na charakteristickou červenou nebo žlutou. Hrozny jsou naplněny vodou, pigmenty, polyfenoly a chuťovými složkami, postupně přibývá cukru v bobuli a snižuje se hladina kyselin. Nejlepší je, když je v tuto dobu teplé a slunečné počasí s malým množstvím srážek. Někdy po verazonu provedou zelenou sklizeň: odstraní některé trsy, aby zlepšili kvalitu zbývajících. V létě vinaře nejvíce obtěžují ptáci a zvířata – nejen že jedí zralé bobule, ale také je poškozují, čímž vytvářejí hrozbu nemocí.
Doba sklizně je kritická. Každý vinař si ji určuje sám pro různé oblasti a odrůdy, na základě svých cílů. Obvykle připadá na září až říjen na severní polokouli a březen až duben na jižní polokouli, ale kvůli globálnímu oteplování i v chladných evropských oblastech, jako je Champagne vše začíná dříve. Někdy v srpnu.
Jedním z ukazatelů, že je čas sklízet hrozny, je vyrovnání hladiny cukru a kyselin, po kterém začíná nadměrné hromadění prvních a jejich snižování. Je ale mnohem více nuancí a důvodů, proč začít vybírat: od banální předpovědi počasí až po určitý styl (například pozdní sběr u sladkých vín nebo naopak dřívější u čerstvých šumivých vín). Ideální je, když v tuto dobu zůstane suché počasí, jinak hrozny zvlhnou a hrozí plíseň. Sklizeň probíhá v chladných ranních nebo i nočních hodinách. Může být ruční nebo strojní, jako většina ostatních provozů na vinici – záleží na podmínkách stanoviště, tvarování révy a požadavcích apelací.
