Abstrakt vědeckého článku o zemědělství, lesnictví, rybářství, autor vědecké práce – Zainobiddinov M.Z.T.
Hrozny je potřeba posbírat z větví, nasypat na gril v jedné vrstvě a nechat na slunném místě. Proces sušení trvá až tři týdny v závislosti na počasí. Hotový výrobek má obsah vlhkosti nejvýše 20 %. Nevýhodou sušení na slunci je, že hrozny ztrácejí původní barvu a zhnědnou, vůně se také mdlí.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.
Podobná témata vědecké práce o zemědělství, lesnictví, rybářství, autor vědecké práce – Zainobiddinov M.Z.T.
Metody sušení hroznů
ZLEPŠENÍ STRUKTURY VINIC SOUBORU OVOCE A ZELENINY POMOCÍ OPTIMALIZAČNÍCH METOD
Vývoj komplexní minilinky na zpracování hroznů na sultánky pro malé a střední zemědělské podniky
Inovace v ruském vinařství. 15. Bezsemenné odrůdy révy vinné
Studium termoradiačních a termofyzikálních charakteristik červených a bílých odrůd révy vinné
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.
SUŠENÍ HROZNŮ PŘIROZENĚ A VÝPOČET VÝNOSU PRODUKTU
Hrozny je nutné sbírat z větviček, nasypat na mřížku v jedné vrstvě a nechat na slunném místě. Proces sušení trvá až tři týdny v závislosti na počasí. Hotový výrobek má obsah vlhkosti nejvýše 20 %. Nevýhodou sušení na slunci je, že hrozny ztrácejí původní barvu a hnědnou, vůně se také mdlí.
Text vědecké práce na téma „PŘIROZENÉ SUŠENÍ HROZNŮ A VÝPOČET VÝNOŽNOSTI PRODUKTU“
Zainobiddinov M.Z.T. Asistentka oddělení skladování a zpracování zemědělských produktů, pobočka Andijan státu Taškent
Agrární univerzita Uzbekistánu, Andijan
PŘIROZENÉ SUŠENÍ HROZNŮ A VÝPOČET VÝNOSU
Abstrakt: Hrozny je vhodné sbírat z větví, nasypat na gril v jedné vrstvě a nechat na slunném místě. Proces sušení trvá až tři týdny v závislosti na počasí. Hotový výrobek má obsah vlhkosti nejvýše 20 %. Nevýhodou sušení na slunci je, že hrozny ztrácejí původní barvu a zhnědnou, vůně se také mdlí.
Klíčová slova: hrozny, sušení hroznů, přirozené sušení hroznů, odrůdy rozinek.
Asistentka oddělení skladování a zpracování
zemědělské produkty Andijanská pobočka Taškentské státní agrární univerzity
SUŠENÍ HROZNŮ PŘIROZENĚ A VÝPOČET PRODUKTŮ
Abstrakt: Hrozny je nutné sbírat z větviček, nasypat na mřížku v jedné vrstvě a nechat na slunném místě. Proces sušení trvá až tři týdny v závislosti na počasí. Hotový výrobek má obsah vlhkosti nejvýše 20 %. Nevýhodou sušení na slunci je, že hrozny ztrácejí původní barvu a hnědnou, vůně se také mdlí.
Klíčová slova: Hrozny, sušení hroznů, přirozené sušení hroznů, rozinkové odrůdy.
Uzbekistán má mimořádně příznivé podmínky pro sušení hroznů. Dlouhá horká léta, nízká relativní vlhkost vzduchu, vynikající odrůdy sultánky a stolní révy, tradiční zkušenosti i vědecké úspěchy umožňují
používat vzduch-solární a stínové sušení, získávat produkty s minimálními náklady a vysokou kvalitou.
Hlavním úkolem je výrazné zvýšení surovin pro sušení s vysokou obchodní kvalitou. K jeho implementaci v každém hospodářství je nutné odvést celý komplex zemědělských činností kvalitně odvedenou prací na celé ploše zabrané vinicemi v co nejlepším čase. Pro zvýšení výnosu sušených produktů a zlepšení jejich kvality je nutné dva týdny před sklizní naředit listy a vypěstovat výhonky a současně zastavit zalévání, protože nadměrný obsah vlhkosti v bobulích zpomaluje sušení. proces. [8]
Hrozny se suší, když je obsah cukru v bobulích odrůd rozinek 23-25% a odrůd rozinek 22-23%.
Nejlepší odrůdy révy určené k sušení: bezsemenné – Kishmish bílý, Kishmish černý, Kishmish, Sogdiana, Kishmish Botir, Kishmish Khishrau, Kishmish Zarafshan, Kishmish mramor, Kishmish lunda, Kishmish Irtyshar, Guzal Kora; rozinky – Katta Kurgan, Shtur Angur, Rizamat, Kara Janjal, Kara Kaltak, Sultani (Jaus), Nimrang, Muscat z Alexandrie. Sušení hroznů vzduchem na slunci na farmách se provádí na speciálně vybavených sušárnách, které se nacházejí na pozemcích nevhodných pro pěstování zemědělských plodin. [7]
U nás se vinná réva pěstuje od pradávna. Vinařství hraje důležitou roli v hospodářském rozvoji Republiky Uzbekistán. V příznivých půdních a klimatických podmínkách republiky se pěstuje vinná réva k jídlu, kvalitní rozinky a různá vína.
Kromě toho nepřítomnost nebezpečných škůdců a chorob umožňuje získat trvale vysoký produkt šetrný k životnímu prostředí bez nákladů. Potravinám pro mimosezónní spotřebu je možné prodloužit trvanlivost a o určité množství zpracování prodloužit trvanlivost. Výroba sultánek z hroznů je lidstvu již dlouho známa. Od pradávna mohli lidé sušit hrozny a vařit rozinky. [jedenáct]
V tomto smyslu je vinařství jedním z nejvýznamnějších odvětví zemědělství u nás. Příznivé přírodní a klimatické podmínky Republiky Uzbekistán umožňují pěstovat různé odrůdy vinné révy a získávat různé produkty. Bylo přijato usnesení „O opatřeních k rozvoji zemědělské spolupráce v oblasti ovoce a zeleniny“. V souladu s těmito vyhláškami a usneseními přijala Rada zemědělců, farem Dehkan a vlastníků půdy opatření k zavedení nových mechanismů pro rozvoj klastrových systémů a systémů spolupráce při pěstování, zpracování a vývozu ovoce, zeleniny a hroznů. [1]
Výzkumné metody a techniky. Republika Uzbekistán je jednou z nejpříznivějších oblastí pro pěstování odrůd rozinek. Zvláštní místo mezi nimi zaujímají odrůdy rozinek. Výroba sultánek je jedním ze způsobů konzervace hroznových produktů a hraje důležitou roli při zásobování obyvatel hroznovými produkty po celý rok. Je dobře známo, že sušení hroznů má velké ekonomické výhody. Předmět studie – bílé rozinky, černé rozinky, růžové rozinky byly vybrány z odrůdy rozinek. Vybrané odrůdy byly studovány ve 2 různých metodách sušení. Při přípravě sultánek z útoků se používají hromadné a solární metody.
Obzhosh je metoda namáčení hroznů ve vroucí alkalické vodě a rozprostření na slunci, aby uschly. Tato metoda suší především velké odrůdy vinné révy jako Kattakurgan, Sultani, Rizamat, Nimrang. Výhodou této metody je, že po ponoření do alkalické vroucí vody se na slupkách hroznů objevují drobné prasklinky a prach na nich mizí. Tím se zkrátí doba sušení hroznů 3-4krát, zlepší se kvalita produktu a zvýší se výnos sultánek.
Před sušením se hrozny roztřídí, umístí do 2-3 kg síta a ponoří na 0,3-0,4 sekund do 6-8% vroucí zásady. Doporučuje se přidat 300-400 gramů louhu na každých 100 litrů vody a po povaření vody po dobu 7-8 minut ponořit hrozny do kajenu. Pokud hrozny nepraskají, můžete je nechat odležet o něco déle (11-12 sekund) nebo trochu zvýšit koncentraci jedlé sody, pokud jsou hrozny hodně rozdrcené, můžete přidat trochu vody navíc. Do 10litrového hrnce se doporučuje ponořit ne více než 200 centů hroznů, poté je třeba roztok vyměnit. Sušení trvá 6-12 dní a každé 2-3 dny by měly být hlávky hroznů obráceny dnem vzhůru. Když se hrozny usuší tímto způsobem, můžete standardně získat 26-30% sultánky. Po usušení se rozinky očistí a naskládají, aby se udržela rovnoměrná vlhkost. Tento způsob výroby sultánek je nyní ve vinařství široce používán, protože zkrácení doby sušení je pro farmy důležité.
Pro získání sušených hroznů ze sledovaných odrůd v pokusu byly použity metody Obzhosi a Oftobi, byla stanovena doba jejich sušení a výtěžnost hotového produktu. [2]
Podle analýzy údajů uvedených v tabulce níže byla doba sušení sultánek studovaných metodou pražení 10-12 dní, výtěžnost byla 26,8 % pro bílé sultánky, 25,1 % pro růžové sultánky a 25,9 % pro černé sultánky. %. Doba schnutí byla 10-11 dní u odrůd White Kishmish a Black Kishmish, zatímco u odrůdy Pink Kishmish bylo zjištěno, že
získání sušeného produktu trvá nejdéle (12 dní).
Výroba hotových výrobků z pokusných odrůd rozinek
č. Název odrůd Množství hroznů k sušení, kg Doba sušení (ve dnech) Výtěžnost sušených produktů
1 Bílá sultánka 1000 10 268 26,8
2 Černá sultánka 1000 11 259 25,9
3 Růžová sultánka 1000 12 251 25,1
Při stejném sušení se tedy zjistilo, že nejvíce hotového výrobku lze vidět v bílých rozinkách. Když bílé rozinky vyschly, výnosy byly o 0,8% a 1,7% vyšší než černé a růžové sultánky.
Ve výše uvedené metodě (tabulka 2) byly sultánky sušeny a testovány pomocí solární metody. Délka slunečního sušení studovaných sultánek byla 18-20 dní, výtěžnost hotových výrobků byla 21,4-24,3 %, doba sušení bílých sultánek byla 18 dní a sušený produkt byl 24,3 %. U černých rozinek byla doba sušení 18 dní stejně jako u bílých rozinek a výtěžnost 21,4 %. Odrůda růžová sultánka vykázala delší dobu dvou dnů se sušeným výnosem 22,9 %.
Při sušení odrůd slunečnice a hroznů na slunci byl tedy nejvyšší sušený výnos pozorován u sultánky bílé z pokusných odrůd, která se výrazně lišila od sušeného výnosu ostatních odrůd.
Výtěžek hotového produktu z experimentálních odrůd rozinek pomocí solární __metody___
č. Název Množství Čas Sušený výtěžek
odrůdy hroznů pro sušení produktů
sušení, kg (ve dnech) kg %
1 Bílá sultánka 1000 18 243 24,3
2 Černá sultánka 1000 18 214 21.4
3 Růžová sultánka 1000 20 229 22,9
Závěr Závěrem lze říci, že hrozny u nás (napište shrnutí). Hlavním účelem přirozeného skladování hroznů je zachovat jejich vlastnosti co nejpřirozenější a produkt vysušit bez použití různých chemikálií. S tím, jak den za dnem přibývá lidí, poroste poptávka po výživných potravinách a uvidíme, že poptávka po přírodních a bio produktech nikdy neklesne.
1. Sh.M.Mirziyoyev. Usnesení prezidenta Republiky Uzbekistán ze dne 14. března 2019 č. PP-4239 „O opatřeních k rozvoji zemědělské spolupráce v oblasti ovoce a zeleniny“ ze dne 15.03.2019. března XNUMX
2. R.M.Abdullaev, M.M.Mirzaev, U.Ya.Nabiev, Sh.M.Aborov, U.A.Bekzhonov, G.G.G.Makhmudov. Moderní technologie pro pěstování hroznů a sušení sultánek.
3. Khabikariev, Kh. State a způsoby zvýšení produkce sušeného ovoce v Uzbekistánu (recenze) / Kh. Khabikariev, U. Turgunov. – Taškent: UzNIINTI, 2005. – 34 s. 2.
4. Zhanikulov, Sh. Elektromechanizace procesu čištění sultánek v proudu // Elektromechanizace výroby sušeného ovoce a sultánek: sborník TIIIMSH / Sh. Zhanikulov, P.V. Baydyuk, A. Radzhabov. – Taškent, 1984. – Vydání. 134. – str. 59 -70.
5. Zařízení na blanšírování ovoce. Tak jako. SSSR č. 1597160, F23B12/02. – Býk. č. 97, 1988.
6. Zařízení na blanšírování ovoce Solární sušička. – A.S.SSSR č. 1622739, F26B9/06. – Býk. č. 3. – 1991.
7. Abdukakhkharov A. Získávání vysokých výnosů odrůd velkých bobulí na oblázkových půdách v oblasti Namangan. “Problémy intenzivní technologie pro pěstování ovocných druhů a hroznů.” Taškent, 1991
8. Dzhavakyants Yu.M., Gorbach V.I. Hrozny Uzbekistánu. Taškent, 2001.
9. Kukharsky M.S. Plodnost hroznových keřů na vysoce standardní formaci s různou délkou řezu. Kišiněv, 1982
10. Mirzaev M.M. Vinařství v podhorské zóně Uzbekistánu. Vydavatelství FAN. Taškent, 1980
