07. října 2019 16:23 
43 tisíc 
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Ořechy jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. Obsahují mnoho vitamínů a minerálů, které příznivě působí na řadu orgánů, zejména na mozek. Ale často existují plody, které ne každý souhlasí s konzumací kvůli hořkosti přítomné v jejich chuti. Mnoho z těch, kteří na takové ořechy narazí, se snaží problém napravit pouhým přidáním medu nebo, co je mnohem horší, nějakého jiného sladidla.
Po takovém zásahu do přirozené chuti ořechů je však výsledkem úplně jiný pokrm. Obsahuje hodně kalorií. A bude chutnat příliš sladce. Pokud se jako sladidlo použije spíše něco umělého než med, pak bude výrobek také zdraví velmi nebezpečný.
Proto je lepší zkusit hořkost odstranit jiným způsobem. Naštěstí je jich docela dost. Jediným problémem, kterému budete muset čelit, je potřeba identifikovat důvod, proč ořechy náhle zhořkly. Pokud je příčina určena správně, lze situaci napravit během několika minut.
Příčiny hořkosti
Ořechy mohou zhořknout z následujících důvodů.
1. Předčasná sklizeň
Pokud se plody sbírají ze stromu dříve, než stihnou dozrát, s největší pravděpodobností budou hořké. To je způsobeno skutečností, že v amniové membráně ořechu je hodně jódu. V tomto případě můžete ovoce bezpečně jíst, když jste předtím odstranili hořkost pomocí jedné z metod, které budou uvedeny níže. Zároveň zůstanou zachovány příznivé vlastnosti produktu.
2. Nesprávné skladování
Dalším důvodem vzniku hořkosti je porušení podmínek skladování. Je důležité, aby ořechy byly skladovány na místě, kde je pro ně vhodná vlhkost a teplota.
Navíc je třeba dbát na to, aby vzduch dobře cirkuloval. Místo by mělo být dostatečně chladné. Ořechy by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření.
Nedodržení těchto podmínek vede ke zkažení plodů a jádra začnou chutnat hořce.
3. Nesprávná přeprava
Hořkou chuť může způsobit i nesprávná přeprava ořechů.
Odkud pochází hořkost?
Hořkost může pocházet buď z povrchového filmu; nebo olej přítomný v jádrech.
1. Film
Pokud jsou ořechy, které byly nasbírány poměrně nedávno, hořké, pak je vše ve skořápce. Hořkost je nejvýraznější u těch ořechů, které patří ke světlým odrůdám. Pokud máte při výběru možnost podívat se na jádra ořechů, pak byste to neměli zanedbávat. Přednost by měla být dána těm, které jsou pokryty tmavým filmem. Chutná mnohem méně hořce.
Důležité! A přestože ořechy s hořkým filmem nemusí chutnat příjemně, jsou pro zdraví naprosto bezpečné. Můžete je klidně jíst.
2. Olej
Ale často ořechy zhořknou ne kvůli filmu, který je pokrývá, ale kvůli oleji obsaženému v jádrech. Jako každý jiný olej může žluknout. A tento proces probíhá mnohem rychleji, pokud nejsou splněny podmínky skladování. Jádra vlašských ořechů jsou ze tří čtvrtin olej. To je dost vysoké číslo.
Proto proces žluknutí probíhá velmi rychle. Záležitost je komplikovaná tím, že ne vždy je možné určit, jak čerstvé jádro je podle vzhledu. Bude vypadat stejně, jako by byl nedávno utržen ze stromu; Totéž platí, pokud olej již žlukl.
Příčinu hořkosti ale můžete určit podle chuti. Pokud je zřetelně přítomna chuť zkaženého oleje, pak ořechy nejsou vhodné k jídlu. Proces žluknutí je navíc často doprovázen zatuchlostí. Časem se mohou objevit i viditelné známky, a to stopy plísně. Je lepší se takových plodů co nejrychleji zbavit.
Důležité! Na rozdíl od hořkého filmu, který pokrývá jádra ořechů, může být žluklý olej zdraví nebezpečný. Obsahuje oxidované mastné kyseliny. Je lepší se vyhnout konzumaci takových produktů.
Jak odstranit hořkost?
Naštěstí existují způsoby, jak odstranit hořkost a vrátit ořechům jejich pravou chuť. Podívejme se na některé z nich – na ty, které se, jak ukazuje praxe, ukázaly jako nejúčinnější. Ihned je třeba říci, že tyto metody jsou použitelné pouze v případě, že příčinou hořkosti je obal pokrývající jádro. Je známo, že zhořkne, pokud byly ořechy sbírány příliš brzy.
1. Praní
Hořkosti se zbavíte pouhým umytím ořechů. K tomu se používá obyčejná voda o teplotě asi 20 stupňů.
- Nejprve se ořechy vloží do hluboké misky a naplní se vodou.
- Po důkladném opláchnutí je potřeba vyměnit vodu.
- Nyní se jádra omyjí v nové vodě.
- Poté se voda opět vymění.
- Tyto dvě fáze – mytí ořechů a výměna vody – se opakují, dokud se nakonec hořký film neodstraní.
2. Plnění horkou vodou
Zde je další poměrně jednoduchý způsob, jak se zbavit hořké chuti ořechů. Jádra jednoduše zalijte horkou vodou a počkejte 20 minut. Po tomto jednoduchém postupu lze hořkou skořápku snadno odstranit. Pokud to nepomůže, možná byste měli počkat o něco déle – například 30 minut.
3. Plnění studenou vodou
Další metodou založenou na použití vody je dlouhodobé namáčení hořkých jader. K tomu se používá studená voda, jejíž teplota se blíží značce tuhnutí, to znamená 0 stupňů. A namáčení trvá asi 10 hodin. Můžete ji namočit a nechat přes noc, abyste nemuseli čekat.
Ráno zbývá jen vypustit vodu a jádra párkrát propláchnout, pro jistotu. Scezená voda bude mít tmavě žlutou barvu, ale samotná jádra se stanou mnohem světlejšími, než byla před namáčením. Navíc budou měkčí a křehčí, což povede k znatelně lepší chuti.
4. Použití cukru
Cukr, respektive jeho roztok, pomůže vrátit ořechům příjemnou chuť. Je třeba postupovat následovně.
- Cukr se rozpustí v horké vodě.
- Jádra se umístí do roztoku.
- To vše se položí na sporák a zahřeje se na 100 stupňů. Když se tekutina začne vařit, musí se okamžitě vypustit.
5. Pražení
Dalším způsobem, jak se zbavit hořkého filmu, je opražení ořechů. Můžete je dát do trouby nebo na pánev. Po tepelné úpravě se skořápka sama sloupne.
Důležité! Doporučuje se uchýlit se k metodě, jako je smažení, pouze jako poslední možnost. Faktem je, že v důsledku takové tepelné úpravy ořechy ztratí nejen svou hořkou chuť, ale také mnoho prospěšných vlastností.
Závěr
Pokud je cítit hořká chuť ořechů, ale nejsou žádné známky zatuchliny, můžete zkusit zlepšit jejich chuť. A nejlepším asistentem v této věci bude obyčejná voda. Ořechy do něj můžete jednoduše namočit. Doba trvání tohoto postupu závisí na teplotě vody.
Můžete si také připravit cukerný roztok a jádra v něm povařit. Dalším účinným způsobem je smažení. Ale v tomto případě se bohužel mnoho užitečných vlastností ztratí. Pokud jsou ořechy hořké, protože olej, který obsahují, žlukl, pak bohužel nelze situaci napravit. Měli byste se pokusit okamžitě zbavit takových ořechů.
