Naše malá tržnice ve městě Kuban, sortimentem neuvěřitelně konzervativní, byla letos v létě kupodivu obohacena o dvě novinky: vietnamské melouny a dlouhé cowpea fazole. Vietnamské melouny si rekreanti často kupovali jako exotickou součást své dovolené. Místní dali přednost melounům Kuban, které mají co jíst.
U cowpeas je to přesně naopak: pro turisty to bylo nezajímavé, protože bylo potřeba ho vařit, ale místní ho velmi rychle vyzkoušeli. Prodavač cowpea byl jediný na trhu, byl hlídaný a zboží velmi rychle vyprodal. Závist sousedů, kteří jsou zde nuceni zůstat celý den. Při pohledu na takovou poptávku se v příští sezóně mnozí pravděpodobně obávají jejího růstu.
To je to, o čem bude článek o cowpea diskutovat: jaký to je a jak ho chutně jíst. Nebo krásné. Nebo užitečné. A pak ve všech směrech.
Jak je jiná
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, cowpeas nejsou fazole! Nekříží se ani s fazolemi. Cowpea je celý rod v rodině luštěnin a fava fazole je rod fazolí ve stejné rodině. Geograficky je nám vigna bližší, protože mnoho používaných druhů je asijského původu, na rozdíl od amerického fazolu obecného.
Vigna má velmi příjemné vlastnosti, které ji velmi odlišují od fazolí. Fazole nevyžadují namáčení před vařením a nezpůsobují aktivní tvorbu plynu ve střevech. Naklíčená semena cowpea se konzumují syrová, což se u fazolí přísně nedoporučuje.
Různé druhy cowpeas se používají v různých kapacitách:
- zeleniny. Kulinářsky mají velmi dobré dlouhé, masité, šťavnaté fazole bez hrubých vláken;
- cereálie. Tyto používají semena, obvykle malá, s vlastní, velmi příjemnou chutí;
- krmit Je využita celá nadzemní část;
- zelené hnojení. Zde obecně platí vše, vrcholy i kořeny;
- dekorativní. No, je to pro krásu. Častěji se používají krásně kvetoucí liánovité formy, ale altán lze obložit i dlouhoplodými rostlinami.
Rozmixované zelené a červené plody lahodí především oku. Existují také generalisté, kteří jsou dobří pro všechny.
Mezi dekorativními druhy vyniká zejména svými květy. Vigna caracalla, na stránkách je článek věnovaný jí osobně. Tady jí tedy nebude věnována žádná pozornost.
Existují i druhy s jedlými hlízami, ale ty jsou vzácné, takže o nich zatím nebudeme mluvit.
O Dlouhé luštěnině Cowpea
Toto je jen ze série, která se prodává na trhu. Vigna chřest nebo zelenina (Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis). Na stránkách je o tom i materiál, doplním jen o málo známých zajímavých odrůdách, které se dají sehnat v prodeji.
Rané (50-55 dní od vyklíčení) – thajská odrůda E BAS 55. Dorůstá do 3,5 metru, se zelenými masitými bezvláknitými fazolemi 50-55 cm. Čínský Ningjiang-3, dorůstající do 4 m, se světle zelenými fazolemi do 80 viz Čínská zelená nudle, čtyři metry vysoká s 50 centimetry hladkými a rovnoměrnými, relativně silnými fazolemi.
Středně rané (50-60 dní před dozráním): Čínské Ao Ku, čtyři metry vysoké s 80 centimetry zelenými fazolkami, masité a chutné. Bu Bai, 3,5 m, fazole do 100 cm, také zelené, lesklé. Xiao Wu Ye, 4 m, fazole až 90 cm dlouhé, světle zelené. Tato odrůda se vyznačuje mrazuvzdorností a odolností vůči chorobám. Odrůda z Thajska Mun Yau, vysoká 4 metry, se vyznačuje fialově červenými fazolemi dlouhými 60 centimetrů.
Střední sezóna (70 dní) Čínský Fengchen 28/2, 3 metry se zelenými fazolkami o délce až 80 cm, tepelně odolný.
Zeleninové cowpea fazole jsou velmi dobré v gruzínském lobio: stačí je povařit 3-5 minut a chuť je jemnější. Satsivi je také báječná v omáčce, zejména s kuřecím masem.
Kravské boby marinujeme s okurkami, v zimě se používají do salátů a vinaigrett místo zeleného hrášku. Toto je varianta 2 v 1. A do marinády přidejte stonky portulaky, vyjde to ještě chutněji.
Rostlinný cowpea je velmi produktivní
Vysoká popínavá cowpea dokonale zdobí nevzhledné povrchy. Provázek taháme často, každých 20 cm.Velmi efektně vypadá zelená stěna s dlouhými fazolemi různých barev a velikostí!
Černooký hrášek
Hrachor černooký nebo vavřín, popř vigna (Vīgna unguiculata) – jednoletá bylina s víceúčelovým využitím. Pravý Afričan. Cowpea, mimochodem, je jeho poddruh, ale byl izolován a pěstován v Číně.
Název odráží zvláštnost semen – fazole mají „oko“ různých barev, s okrajem nebo bez něj, což výrazně zdobí zrna fazolí.
Hrachor černooký nemá odpad: nezralé fazole se používají jako zelené fazole, mladé listy se používají do salátů, zralá semena se používají při vaření, sušené fazolové listy a natě mají léčebné využití. Pokud není co ošetřovat, používá se zelená hmota jako krmivo pro hospodářská zvířata nebo zelené hnojivo. Kořeny vigny jsou schopny fixovat svahy a také množí bakterie fixující dusík.
Na jihu je cowpeas výrazně lepší než fazole, pokud jde o nenáročnost na půdu, odolnost vůči chorobám a produktivitu.
Ve většině regionů ji lze pěstovat ve sklenících. Při teplotě +40 v létě se vine ve skleníku daří. Plnou úrodu tedy zajistí pěstování sazenic (výsev v polovině dubna) a výsadba do skleníku v polovině května. Je lepší zasadit hrách černooký, zhutňovat jiné plodiny – také obohacují půdu dusíkem.
Lze také nalézt odrůdy s různými dobami zrání:
Rané (60-70 dní): Brazilský Carrapico, nízký, až 1,2 m s 25 centimetrů dlouhými lusky pro caupi, ve kterých dozrává 16-18 světle hnědých semen;
Středně rané (75 dní): Mexické Carrientas, dva metry vysoké s 20 cm fazolemi a malými semínky malin, odolné proti chladu; Africký opičí ocas, 1,5 m vysoký, s 20 cm načervenalými fazolemi a žlutohnědými semeny; Italské Occhietello 2 m, fazole 17 cm krémově žluté s krémově bílými semínky;
Středně pozdní (75 – 90 dní): Botswana Grey Spacked Palapye, nízká, 60 cm, se smetanovými fazolemi 19 cm a světle hnědými semeny;
Pozdní (100-110 dní): Harikot Rouge z Burkiny Faso, 3 m., fazole 16 cm, tmavě červená semena.
Existuje možnost neobvyklé a chutné přípravy: semena cowpi, vařená v kokosovém mléce (ne více než 35 minut). Semínka jsou dobrá a neuvěřitelně zdravá naklíčená syrová v salátech. Jako příloha, vařené nebo dušené, se hodí k dýni a kukuřici. Jsou docela použitelné ve všech fazolových receptech, ale doba vaření je znatelně kratší a není třeba namáčet. Chuť je jemnější než fazole.
Azuki, Mash a Urd
Vigna angularis nebo adzuki (Vigna angularis) domestikovaný a používaný tak dlouho, že se již ve volné přírodě nevyskytuje. V Číně a Koreji se pěstoval před třemi tisíci lety. Nyní je tam o něco méně populární než sója.
Adzuki se pěstuje pro zrna semen. Jsou poměrně malé, do 5 mm, nasládlé s oříškovou chutí. Barva semen může být černá, bílá, šedá, pestrá, ale nejčastěji se pěstují červená. Používají se především ve formě sladkostí. Nejoblíbenější možností je anko, což jsou fazole uvařené na pastu spolu s cukrem nebo medem. Naklíčená semínka adzuki jsou vynikající v salátech.
Adzuki už koupíte v supermarketech. Vaří se rychleji než fazole, chuť je velmi příjemná, hodí se jak do přílohy, tak do sladkých jídel – v kuchyni můžete být kreativní. Můžete zkusit zasadit pár semínek pro sazenice a vypěstovat si vlastní keře. Jen je třeba počítat s tím, že k dozrání adzuki je potřeba 120 teplých dní po vyklíčení.
Adzuki má mnoho odrůd, ale v rozlehlosti Runet jsem narazil na jedinou – čínskou Jingping Hong, keřovou odrůdu s malinovými semínky.
Fazole mungo nebo mungo, popř zlaté fazole (Vigna radiata) náročnější na vláhu než předchozí druhy, proto se pěstuje pod závlahou. Ale také miluje teplo.
V Rusku může fazole mungo dozrát ve volné půdě od zeměpisné šířky Tula a dále na jih, ve sklenících se dá pěstovat kdekoli.
Tradičně se mungo fazole pěstuje ve střední Asii a je velmi dobré jako součást mashkichiri, verze pilafu s fazolemi mungo. Kombinace fazolí mungo s rýží je tak úspěšná, že kitchari, varianta vegetariánského pilafu s fazolemi mungo, je hlavním pokrmem ájurvédského vaření. Indická polévka dhal pyré s mungo fazolemi a kokosovým mlékem stojí za ochutnání pro každého.
Čínská funchóza, prodávaná také pod názvem „skleněné nudle“, se vyrábí ze škrobu z fazolí mungo. Naklíčené fazole mungo, stejně jako adzuki, jsou velmi oblíbené v jihovýchodní Asii.
V internetovém prodeji lze odrůdy fazolí mungo najít především na zahraničních webech. V ruském segmentu se určitá neosobní fazole mungo, bez jména nebo patronyma, prodává především jako semena. Také byl chycen pouze jeden: Lu Baoshi, keř se zelenými semeny. Můžete, stejně jako u adzuki, zkusit vypěstovat fazole mungo z napůl snědených naklíčených semínek ze supermarketu.
Urd nebo černá fazole mungo (Vigna múngo), nejpopulárnější v Indii a Pákistánu, zde ještě nezapustil kořeny. Pravděpodobně je radikálně černá barva v produktech (s výjimkou černého kaviáru) nějak neobvyklá. Pěstuje se a konzumuje se stejně jako fazole mungo. Prodává se i v supermarketech, takže si ho může vypěstovat každý. V prodeji je také jedna odrůda – Hei Luidou, keřová odrůda s černými semeny.
Léčivé vlastnosti
Po tolika letech pěstování byly samozřejmě objeveny léčivé vlastnosti vigny.
Odvar ze semen a listů suchých zralých fazolí působí močopudně, doporučuje se pít při cukrovce – obsahuje poměrně vysokou hladinu argininu.
Zařazení cowpea zeleniny do jídelníčku je velmi užitečné při dně, revmatických bolestech a zánětech ledvin. Při zánětu žaludku dobře pomáhá pyré ze zrn a semen.
Obklady na bázi mouky z cowpea semen jsou účinné při léčbě vředů.
Koláče z vařených semínek mungo s octem se přikládají na bolavá místa při neuralgii.
Alkoholové tinktury z naklíčených semen pomáhají tišit artritickou bolest.
Odvar z květů je účinný v počátečních stádiích urolitiázy a onemocnění močového měchýře. No a imunostimulant, jako obvykle.
To je něco, co je typické pro všechny typy, každý z nich má také své jedinečné vlastnosti.
Obecně si myslím, že je čas aktivně začlenit cowpeas do zahradnické komunity.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Náš chat v telegramu
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
- Top publikace
- Nové a zajímavé odrůdy
- Krásná krajinná řešení
