Sezóna tomelu je otevřena. V obchodech a na trzích je široká škála odrůd – od ázerbájdžánského a uzbeckého až po španělské a izraelské. A kupující si i v roce 2021 kladou věčnou otázku – jak vybrat sladký tomel, který nebude plést? “Gazeta.Ru” – o tom, jak nenaletět nekvalitním tomelům, co z nich vařit a kdo by je vůbec neměl jíst.
Jak si vybrat tomel
Všeobecně se uznává, že zralé kaki by měly být barevně zcela jednotné – od jasně oranžové až po červenohnědou. Pokud je plod blíže ke stonku světlejší nebo má nazelenalý nádech, pravděpodobně je tomel nezralý a bude se plést. Ale každá odrůda má své vlastní jemnosti.
Existují dva hlavní typy tomelů: správné tomel a tomel královský. Mnoho lidí dává přednost kingletu – věří se, že tato odrůda tomelu nikdy neplete. Kinglet je poměrně snadné poznat – jeho plody jsou kulatější, středně velké, uvnitř čokoládově zbarvené.
„Nikdy jsem neviděl nezralého krále. I když je ovoce zvenku nazelenalé, uvnitř bude sladké,“ říká pro Gazeta.Ru Albert Zakirov, moskevský podnikatel v zeleninovém byznysu.
Ale s jinými odrůdami to není tak jednoduché. Nejčastěji se v sezóně na trzích objevuje tomel ázerbájdžánský, uzbecký a abcházský. Ve velkých supermarketech najdete dovážené odrůdy – španělské nebo izraelské.
„Pokud mluvíme o ázerbájdžánském tomelu, pak by měl mít tmavě oranžovou barvu a dostatečně měkký, aby se dal jíst lžičkou,“ říká Albert Zakirov.
Ovoce z Uzbekistánu a Abcházie vypadá jinak – jsou zploštělé a tvarované jako „sedmikráska“ a uvnitř zralého ovoce by mělo být hnědé, jako králíček. „Tyto odrůdy jsou nejčastěji pletené, ale když je necháte odležet, dozrají a zesládnou. Dovážené odrůdy jsou dražší, ale téměř nikdy nepletou. Izraelský tomel je docela tvrdý, ale vždy sladký a také bez pecek,“ říká Albert Zakirov.
“Pro přípravu skutečného pilafu jsou důležité tři věci”
Maso, mrkev, cibule, rýže, koření a hlava česneku: to je vše, co potřebujete k přípravě pravého pilafu.
Podnikatel varuje Rusy před nákupem tomelů v pouličních stáncích v zimě. „V zimě můžete často narazit na nekvalitní tomel. Bezohlední prodejci nakupují „nekvalitní“ zboží za haléře ve velkoobchodech a pak je prodávají za slušné peníze. Jde o mražené plody, které v chladu ztvrdnou a vypadají krásně. Ale doma se tyto kaki zahřejí a změní se v kaši,“ vysvětluje Albert Zakirov.
Elena Doronkina, zakladatelka služby pro rozvoz ovoce, zeleniny a zdravé výživy GetVegetable.com radí při výběru kaki nesledovat krásu ovoce, ale naopak věnovat pozornost nedostatkům „vzhledu“. .“ “Proužky na slupce ukazují sladkost ovoce, takže se nebojte utrhnout jednu z těchto tomelů, pravděpodobně budou sladké,” říká. Doronkina také vyzývá, abyste věnovali pozornost listům a stonku. Podle jejího názoru by zralý nesvíravý plod pod listy na bázi měl být hnědý, nikoli oranžový a stopka by měla být zcela vysušená.
„Pokud stonek úplně nezaschne, znamená to, že tomel byl odebrán ze stromu nezralý a bude se plést,“ vysvětluje Elena Doronkina.
Co vařit z tomelu
Tomel se obvykle konzumuje syrový a prakticky se nepoužívá při přípravě složitých pokrmů. Ale marně – může se stát stejně cennou přísadou do pokrmu jako jiné ovoce.
Pro přípravu salátů a příloh doporučuje značkový šéfkuchař restaurace Noemova archa Sergej Navasartov zvolit tomel-korunku. „Je hutnější a dá se snadno tepelně upravit. Ale pro pěny a dezerty jsou lepší měkčí druhy,“ říká.
V restauraci šéfkuchař připravuje salát s tomelem a uzeným kuřecím masem. K přípravě budete potřebovat uzené kuře, míchaný salát, kaki, lehce sušený sýr suluguni, vejce, strouhanku a olej ze sušených rajčat. Kuře rozebereme na vlákna, promícháme s míchaným salátem a přidáme plátky tomelu. Suluguni namáčíme ve vejci, obalíme ve strouhance, opečeme na pánvi do zlatova, položíme navrch a přelijeme olejem. Salát určitě podávejte horký.
„V Gruzii se z kaki nejčastěji vyrábí džem, kompoty a sušené ovoce. Nejlepší a nejoblíbenější tomel pro Gruzínce je kinglet,“ říká Keti Svanadze, šéfkuchař v „Eat Khinkali, Drink Wine“.
Doporučuje přidávat čerstvé kaki do salátů a sušené kaki používat na vaření masa. „Pokud je tomel lepkavý, dejte ho na den do mrazáku – změkne, zesládne a viskozita zmizí,“ radí šéfkuchař. K přípravě gruzínského salátu podle originálního receptu Keti Svanadze budete potřebovat rukolu, velký neadstringentní tomel s hustou dužinou, granátové jablko, mléčný sýr Suluguni, vlašské ořechy, olivový olej, balzamikový ocet a sůl.
Na talíř položte rukolu, tenké plátky tomelu, suluguni v tenkých vrstvách, posypte semínky granátového jablka a vlašskými ořechy, předem opečenými v troubě na plechu. Zakápněte balzamikovým octem, solí a olivovým olejem.
Jak zakysat
Nakládání je nejstarší způsob konzervace zeleniny a ovoce. Na západě fermentované, tzn.
19. října 19:10
Jak přiznává šéfkuchař sočské restaurace DOM Ivan Stroitelev, nejvíce mu chutná odrůda tomel „Býčí srdce“. „S „Býčím srdcem“ nelze udělat chybu – zralé, měkké ovoce chutná XNUMX% sladce,“ je přesvědčen. Kaki se podle šéfkuchaře perfektně hodí k mladému zapečenému sýru – například k hermelínu s višňovou omáčkou. „A můžete klidně experimentovat přidáním kaki do salátů. Vezměte ten klasický s parmou, rukolou a balsamicem, přidejte tomel a stracciatellu – získáte dělo! Bude se hodit ke každému vínu,“ radí Ivan Stroitelev.
V Ázerbájdžánu se z tomelu vyrábějí přípravky, které se v zimě používají jako lék proti kašli, říká Albert Zakirov. „Kaki se dlouho vaří bez cukru, aby se odpařila voda a zůstala kašovitá dužina, a stočí se do sklenic. Ukazuje se, že je to živá vláknina, zásobárna vitamínů a jódu!“ říká podnikatel.
Šéfkuchař Shalom, bar! Konstantin Borisov věří, že tomel je nejlepší jíst čerstvé. Může být ale i ve formě marmelády. „Z kaki můžete udělat marmeládu a použít ji třeba do zvěřinového burgeru,“ dělí se šéfkuchař.
Kdo by neměl jíst tomel?
Plody kaki obsahují vitamíny C, PP, B1, B2, A, hodně betakarotenu a vlákninu. Konzumace dvou až tří druhů ovoce denně jako svačina zajistí vašemu tělu denní potřebu vitamínu C a beta-karotenu. Ale je lepší nejíst tomel v noci a jako dezert po obědě nebo večeři, aby nedošlo k tíži a nepohodlí v žaludku.
„Tomel obsahuje těžko stravitelnou vlákninu a také třísloviny (taniny), takže pokud je sekreční funkce žaludku nedostatečná, může se vytvořit fytobezoár – hustá koule rostlinných vláken,“ varuje endokrinoložka Polina Koroleva. nutriční specialistka v síti klinik Atlas.
Lékař také nedoporučuje kaki kvůli vysokému obsahu cukru zneužívat malým dětem a starším lidem a také lidem trpícím cukrovkou.
„V závislosti na odrůdě a konzistenci tomelu může mít různé účinky na hladinu krevního cukru: čím sladší a měkčí kaki, tím intenzivněji se vstřebá a zvýší hladinu cukru v krvi,“ varuje lékařka.
