Jak se vyrábí černá vejce?

Stoletá vejce jsou jednou z nejpodivnějších a nejneobvyklejších pochoutek. Toto čínské jídlo je mezi Evropany kontroverzní kvůli svému shnilému zápachu. Pojďme zjistit, jak se originální svačina připravuje, jak chutná a zda stojí za to ji vyzkoušet.

Delikatesa „čínská vejce“ – co to je?

Tato tradiční čínská svačina se také nazývá „stoletá vejce“. Člověku neznalému orientální kuchyně bude připadat více než originální. Předkrm se vyrábí z ptačích vajec – kuřecí nebo kachní. Po speciálním zpracování získávají vejce zvláštní barvu, chuť a vůni.

Svačina dostala přezdívku „Century Eggs“ kvůli své neobvykle dlouhé trvanlivosti. Ale to není nejneobvyklejší kvalita čínského jídla. Hlavním „vrcholem“ svačiny je její tmavá barva a nepříjemný zápach, pro který Evropané tuto pochoutku často nazývají „shnilá vejce“.

Podle americké televizní společnosti CNN jsou „stoletá vejce“ „nejstrašnější pochoutkou“. Čína byla tímto prohlášením pobouřena a požadovala od televizní společnosti oficiální omluvu.

Nemusíte jezdit do Číny, abyste si kupovali „stoletá vejce“, protože je můžete koupit v Rusku. Náklady na balení 6 vajec se pohybují od 600-1000 rublů.

Nutriční hodnota 100 g „černých vajec“:

• obsah kalorií – 133 kcal;
• tuky – 5 g;
• bílkoviny – 13 g;
• uhlohydráty – 8 g.

V Číně je tato originální pochoutka velmi oblíbená. Číňané to s úctou nazývají „imperiální vejce“. V jiných zemích tento exotický pokrm nezpůsobuje velkou radost. Zajímají se o to gurmáni a prostě zvědavci.

Historie pokrmu

Existuje několik verzí o původu „černých vajec“. Podle jednoho z nich se zpočátku o žádné lahůdce nemluvilo. Vejce byla pokryta alkalickou hlínou, aby se prodloužila jejich trvanlivost. Postupem času zmizela potřeba originální „konzervace“ a tradiční svačina se přesunula do kategorie lahůdek.

Podle druhé verze byl způsob přípravy vajec objeven úplnou náhodou – před 600 lety objevil jeden Číňan několik vajec v hašeném vápně zbylém po bílení. Z nějakého důvodu je zkusil a chuť se mu nečekaně zalíbila. Uvařil si ještě pár vajec a přidal sůl do limetky.

Tradiční název pro čínská vejce

V Číně se pochoutková vejce nazývají pinyin. V angličtině to zní jako pidan. Název se překládá jako stoletá nebo tisíciletá vejce.

Druhé jméno je Songhuadan. Tato svačina byla oceněna za drobný vzor na veverce, připomínající větvičku borovice. Doslova se „songhua“ překládá jako „borová barva“ a dan znamená „vejce“.

Jak vypadá čínské zkažené vejce?

Barva a konzistence stoletých vajec:

• Protein je hnědý, sklovitě elastický. Téměř průhledné.
• Žloutek je krémový, šedozelený nebo téměř černý se zeleným nádechem.

Vnější povrch proteinu přiléhající ke skořápce je pokryt „mrazivými vzory“.

Způsob přípravy pochoutky

V Číně existuje několik způsobů, jak tuto oblíbenou pochoutku připravit. Mezi nimi lze rozlišit dvě hlavní metody – tradiční a moderní. Liší se v nuancích technologie, ale chuť výsledného občerstvení je přibližně stejná.

Tradiční

Předkrm se většinou připravuje z kachních nebo slepičích vajec, zřídka z křepelčích. Číňané stále vaří „shnilá vejce“ podle starověkých receptů. Nové technologie se používají, pokud chtějí proces urychlit.

K přípravě svačiny podle tradičního receptu budete potřebovat následující ingredience:

• jíl;
• popel ze spáleného dubu;
• mořská sůl;
• oxid vápenatý.

Jak připravit pochoutku podle starodávného receptu:

• Čaj rozpusťte v horké vodě.
• Do výsledné tekutiny přidejte všechny připravené ingredience.
• Důkladně promíchejte a počkejte, až pasta zhoustne.
• Vzniklou směsí potřete vejce a poté je obalte ve slámových a rýžových slupkách.
• Vejce vložte do košíku a zahrabte je do země. Zde by měly ležet 1-2 měsíce.

Aby se zabránilo chemickým popáleninám, musí být všechny manipulace prováděny v rukavicích.

Moderní

Moderní metoda spočívá v namáčení syrových vajec v různých chemikáliích. Používá se zejména roztok kuchyňské soli, uhličitanu sodného a další. Vejce se namočí do roztoku po dobu 10 dnů. Poté se vyjmou a obalí hlínou. Zabalené ve fólii se nechají v roztoku několik týdnů „zrát“.

Při přípravě „shnilých vajec“ je hlavní věcí vytvořit prostředí bez vzduchu. Za tímto účelem jsou pohřbeny v zemi nebo zabaleny do filmu.

Existují tisíce receptů na výrobu této oblíbené čínské pochoutky. Liší se v nuancích, ale jejich podstata je stejná – pobyt v zásaditém prostředí bez přístupu vzduchu.

Mýtus o používání moči

Říká se, že „nejstrašnější pochoutka“ se připravuje máčením v koňské moči. S největší pravděpodobností tento mýtus vznikl kvůli zápachu moči, charakteristickém pro čpavek. Tato sloučenina se objevuje ve vejcích v důsledku chemické reakce, která probíhá během fermentace.

Číňané tvrdí, že při přípravě oblíbené svačiny nepoužívají žádnou moč. A zdůrazňují, že koňská moč, která je vysoce kyselá (pH 7,9), není vhodná pro „konzervaci“.

Co je Pidan a Songhuadan dnes?

V Číně neexistují pouze zvláštní tradice přípravy pidanu a sunhuadanu, nashromážděné po tisíce let. Nebeská říše má také oficiální technologie, zdokumentované a patentované, které potvrzují kvalitu a identitu autentické lahůdky.

Tisíciletá vejce lze zakoupit:

1. V obchodech. Produkt připravený potravinářským průmyslem se prodává v pěnových obalech. Obsahují vejce, oloupaná z vnější vrstvy. Spotřebitel je může pouze vyloupat ze skořápky.
2. Na trzích. Spolu s oficiálními produkty je na čínských trzích mnoho stoletých vajec připravovaných řemeslným způsobem podle starých tradičních receptur.

Jak chutná pochoutka?

Chuť čínské pochoutky je těžké popsat, protože v evropské kuchyni nemá obdoby. Původní chuť černých vajec prostě není s čím srovnávat. Voní ale podobně jako některé čisticí prostředky.

Můžeme popsat pouze jeho jednotlivé části:

• Protein je téměř bez chuti. Existuje názor, že jeho chuť a konzistence připomíná elastické želé s příchutí jakési „chemie“.
• Žloutek aktivně voní po čpavku a sirovodíku. Je trochu tekutý, chutí i konzistencí připomíná nějaký krém.

Jediný způsob, jak poznat chuť černých vajec, je koupit si je a vyzkoušet. Pravda, pokud si předem přečtete recenze na internetu, chuť sníst vyhlášenou pochoutku s největší pravděpodobností zmizí.

Jak jíst a s čím tuto pochoutku podávat?

Aby bylo možné sníst stoleté vejce, musí být vyloupané. Než to uděláte, musíte se ujistit, že nedošlo k jeho poškození. Pokud je skořápka naštípnutá nebo prasklá, vejce se považuje za zkažené.

Oloupané vejce by se nemělo držet v rukou. Měl by být umístěn na talíři asi 15 minut.Za tu dobu z něj trochu zmizí zápach čpavku. Poté se vejce nakrájí na 4 části a sní se.

„Nejstrašnější pochoutku“ si můžete vychutnat bez přílohy nebo ji můžete podávat s něčím, co je Evropanům známější.

• tofu;
• rýžová voda;
• vepřové
• čerstvé saláty.

V Číně se pochoutka nikdy nepodává samotná. Vejce nakrájená na kousky se většinou zalévají sójovou omáčkou s přídavkem zázvoru. V čínských restauracích se často podávají smíchané s vařenou rýží.

Čím rafinovanější a hutnější vzory na „tisíciletém vejci“, tím vyšší je jeho kvalita.

Recepty na přípravu pochoutky doma

Existuje mnoho receptů na výrobu „tisíciletých vajec“. V kombinaci s omáčkami a přílohami dostává jejich chuť nový význam.

Šanghajský styl

K přípravě „stoletých vajec“ v Šanghaji budete potřebovat následující ingredience:

• 2 vejce pidan;
• 0,5 st. l. cukr;
• 2 lžíce. l sójová omáčka.

1. Vejce omyjeme a oloupeme skořápky.
2. Vejce dejte na talíř a nakrájejte na 8 kousků. Číňané ho většinou krájí na 4 kusy, ale Evropané snáze jedí tenčí plátky. Při vykrajování používejte co nejtenčí nůž, tím se nejlépe prořízne máslovo-krémová konzistence žloutku.
3. Řezy krásně naaranžujte na talíř.
4. Plátky přelijeme omáčkou a posypeme cukrem.

Pokrm podávejte studený nebo teplý, jak chcete. Jako přílohu lze použít vařenou rýži.

severský nebo evropský styl

Pro tento recept budete potřebovat následující ingredience:

• 3-4 vejce pidan;
• 0,5 kg fazolového tvarohu (tofu sýr);
• 1 lžičky sezamový olej;
• 1 Art. l sojová omáčka;
• glutaman sodný – podle chuti (zvýrazňovač chuti přidaný podle potřeby).

1. Vejce omyjeme a oloupeme skořápky.
2. Nakrájejte je na plochém talíři na 8 kusů.
3. Slijte lák ze sýra. Nakrájejte ho na kostky 1×1 cm, propláchněte studenou vodou, aby všechen nálev vytekl.
4. Nakrájená vejce dejte do mísy a vmíchejte kostky tofu.
5. Směs zalijte sójovou omáčkou. Přidejte sezamový olej a podávejte.

Možná škoda

V průmyslové výrobě se používá oxid olovnatý. Toto připojení umožňuje výrazně urychlit proces vaření. Při nákupu pidanu a sunhuadanu doporučuji turistům, aby věnovali pozornost označení uvádějícím nepřítomnost olova.

Odborníci tvrdí, že množství olova ve vejcích je zanedbatelné a nepoškodí vaše zdraví.

Černá vejce obsahují zinek. Tělo ji potřebuje, ale při její nadměrné konzumaci může nastat nedostatek mědi.

Gastronomické tradice různých zemí se formovaly po staletí. S národními kuchyněmi exotických zemí je proto třeba zacházet opatrně. Ze zvyku může mnoho jídel způsobit nejednoznačnou reakci v trávicím systému, zatímco jiné způsobují silné znechucení. Některé lahůdky, a mezi ně patří i „shnilá vejce“, mohou u lidí s obzvláště jemným čichem dokonce vyvolat nevolnost.

Ne pro každého jsou „stoletá vejce“ oblíbeným jídlem. Ale je nemožné si nevšimnout tohoto světlého čínského jídla. Ve snaze pochopit chuťové preference jiných národů poznáváme rozmanitost národních kuchyní v celé jejich rozmanitosti.