Objem výroby sójového oleje a moučky se za posledních 5 let zvýšil o 65 %. Téměř veškerý sójový olej se vyváží, zatímco moučka je žádaná jak na zahraničních trzích, tak v rámci země.
V reakci na rostoucí potřeby obyvatel planety po bílkovinných potravinách farmáři každoročně zvětšují plochu osázenou sójovými boby. Sója je zdrojem kompletních bílkovin, které mohou kompenzovat nedostatek masa, ryb, mléka nebo vajec ve stravě. Sójový šrot se používá jako krmivo s vysokým obsahem bílkovin v chovech hospodářských zvířat a drůbeže. A také jako surovina pro výrobu biopaliva. Vzhledem k výše uvedenému je poptávka po sójových bobech a jejich zpracovaných produktech v nadcházejících desetiletích nepochybná.
Na základě výsledků z roku 2015 se Ukrajina umístila na 8. místě na světě v pěstování sóji a na 6. místě ve vývozu. Výroba a prodej sójových bobů je vysoce ziskový obchod s rychlou návratností. To vysvětluje více než desetinásobný nárůst plochy této plodiny na Ukrajině za posledních 12 let. V Evropě je Ukrajina na prvním místě, pokud jde o produkci sóji, přičemž je výrazně horší než ostatní země, pokud jde o výnos: v průměru je to 17–19 c/ha, zatímco u evropských producentů je to 26 c/ha.
Mezi klíčovými spotřebiteli ukrajinské sóji prakticky neexistují evropské země, které by preferovaly geneticky nemodifikované produkty. Trh EU společně nakupuje asi 2/3 celkového objemu spotřebovaných sójových bobů. Ukrajina se nachází mnohem blíže evropským trhům než ostatní významní producenti této plodiny. Ale navzdory vzájemnému zájmu evropské země zatím nejsou uvedeny mezi hlavními dovozci ukrajinské sóji.
Vysvětlení pro to nespočívá v kvalitě fazolí, ale v rozporu mezi ukrajinskými normami a evropskými normami. Podle naší legislativy je používání GM sóji na Ukrajině zakázáno. Podle odborných odhadů však 50 % až 70 % u nás pěstované sóji tvoří transgenní odrůdy. V oficiálních registrech však takové údaje nelze nalézt. Na Ukrajině neexistuje žádná státní kontrola nad „čistotou“ produktů, navíc od roku 2007 nebyl vypracován jediný právní akt upravující pěstování a používání GMO. Toto uspořádání vede k potížím s dodávkami do Evropy, protože EU legálně zakazuje používání transgenních sójových bobů v potravinářském sektoru. Na Ukrajině se jen málokterý producent této plodiny může pochlubit certifikátem prokazujícím její geneticky nemodifikovaný původ.
Chcete-li získat certifikaci rostlin, musíte zavést transparentní systém uznávání sóji jako neGM produktu ve všech fázích její výroby: od pěstování až po příjem zpracovaných produktů a jejich prodej. Na Ukrajině však nejsou žádné výtahy ani zpracovatelská zařízení, která by byla certifikována jako výrobci geneticky nemodifikovaných produktů a produkovala sójový šrot s indexem čistoty přijatým v EU – 0,1. A aktuálně nepřijatelná 0,9.
Ukrajinští farmáři se zpracováním sójových bobů nijak nespěchají, protože zahraniční poptávka po surovinách zůstává vysoká. Zatímco existuje vysoká exportní poptávka po bobech, úroveň investic do rozvoje průmyslu zpracování sóji zůstává poměrně nízká. A přestože asi 90 podniků po celé zemi dokáže zpracovávat sójové boby, jejich kapacita je nevyužitá. V posledních letech však velké zemědělské podniky, jako je Astarta, MHP, Kernel, začaly aktivněji rozvíjet tuto oblast.
Na světových trzích je cena sójových bobů určována ve větší míře úrovní poptávky po mouce a sójovém oleji. Vývoz sójových produktů je mnohem výnosnější než samotné boby. Zvláště pokud se nejedná o GM produkty. Například po celý rok 2015 byly náklady na jídlo s vysokým obsahem bílkovin bez geneticky modifikovaných potravin o 50–70 EUR vyšší než náklady na jídlo s vysokým obsahem geneticky modifikovaných bílkovin.
Nejlepší je otevřít závod na zpracování sóji v regionech, kde se pěstuje.
Nejvýhodnější pro pěstování sóji jsou centrální oblasti, které se nacházejí v lesostepní zóně: Vinnitsa, Kyjev, Poltava, Cherkassy, Khmelnitsky a Kirovograd. Sója miluje teplé a vlhké podnebí, ale je citlivá na sucho.
Mezi hlavní zpracované produkty patří sójový olej, sójový šrot, sójové mléko
Převážná část surovin jde na výrobu oleje a šrotu a mnohem menší objemy na výrobu sójových mléčných výrobků. Sójový šrot se získává procesem extrakce oleje ze zploštělých sójových zrn. Používá se jako surovina pro potravinářský průmysl: sójová mouka, izolát a koncentrát se získávají ze šrotu.
Sójová mouka se používá jako částečná nebo úplná náhrada živočišných bílkovin, což může snížit náklady na výrobu uzenin, pekařských, cukrářských a dalších výrobků. Z odtučněné sójové mouky se vyrábí sójová textura – instantní produkt bohatý na bílkoviny. Používá se k přípravě vegetariánských a východoasijských jídel.
Sójový izolát je v podstatě protein a používá se ve sportovní dietě. Vhodné pro vegetariány. Sójový koncentrát je čištěný proteinový produkt obsahující až 65 % surového proteinu. Vhodné pro krmení všech druhů zvířat, ptáků a ryb.
Sójové mléko může sloužit jako náhrada běžného mléka, je však méně kalorické, bohaté na rostlinné bílkoviny, neobsahuje cholesterol a sacharózu. Vyrábějí se z něj dezerty, jogurty a dokonce i majonézy.
Sójový olej je bohatý na vitamíny a minerály a ve své rafinované formě může být skladován déle než slunečnicový olej. Používá se při výrobě margarínu, majonéz a pekařských výrobků.
Technologický proces zpracování sóji se skládá ze 4 hlavních fází.
1. Třídění a čištění sójových bobů od nečistot
Sklizeň sóji obsahuje nejen semena, ale také mnoho cizích nečistot: stonky, listy, skořápky plodů, semena plevelů, zeminu a poškozená semena. Přítomnost nečistot snižuje produktivitu procesního zařízení a zvyšuje opotřebení zařízení. Proces čištění probíhá na jednotkách a komplexech na čištění zrna, na průtokových linkách a na jednotlivých mobilních strojích na čištění semen – pomocí proudů vzduchu a sad sít. Vzhledem k tomu, že obal semene je křehký, měl by být velmi pečlivě čištěn. Po segregaci by měl být obsah kompletních semen alespoň 95 %.
2. Sušení surovin
Vlhkost sklizených sójových bobů je 17-20 %, někdy 30 %. Vlhké plody se špatně skladují a mohou se samovolně zahřívat, což vede ke zhoršení jejich kvality. Proto je důležité po čištění boby co nejrychleji vysušit na vlhkost 12-14%. Suší se pomocí aktivní ventilace nebo ohřátého vzduchu. Zvláštností procesu sušení sóji je, že slupka semen pomalu uvolňuje vlhkost a snadno se ničí. Semena je nejlepší sušit ve větraných nádobách. Semenný materiál se suší při teplotě 25-35°C, plody pro potravinářské a krmné účely se suší při 60-70°C. Suché a mokré sójové plody by se neměly míchat.
3. Příprava surovin pro těžbu ropy: mletí bobů a hydrotermální úprava
V pletivech sóji jsou zásoby oleje rozmístěny nerovnoměrně – hlavní část je soustředěna v jádře, zatímco obaly plodů a semen obsahují relativně malé množství oleje. Proto lze sójové boby loupat, čímž se oddělí méně hodnotná skořápka. Pro extrakci oleje ze semen sóji je nutné zničit jejich buněčnou strukturu. Olej tím přechází do stavu potřebného pro další technologické zpracování.Potřebného stupně mletí surovin se dosahuje drcením a zploštěním plodů. Výsledný materiál po mletí se nazývá máta. Charakteristickým rysem semen sóji je přítomnost inhibitorů trypsinu, které mohou způsobit hormonální poruchy. Obiloviny a máta jsou proto podrobeny hydrotermální úpravě nejen z technologických důvodů, ale také kvůli inaktivaci inhibitoru. K těmto účelům se využívá vlhkostní zpracování a smažení máty v kotlích nebo pekáčích, případně extruze.
Olej se z buničiny extrahuje lisováním nebo extrakcí organickými rozpouštědly. Mechanická metoda je lisování bez použití rozpouštědel, což pomáhá zachovat přirozené vlastnosti v plném rozsahu. V důsledku lisování se získává sójový olej a koláč, který se používá jako krmivo pro zvířata. Chemický způsob výroby ropy je ekonomičtější, ale vede k odmašťování surovin. Konečným výsledkem jsou dva produkty: vysoce kvalitní sójový olej a moučka (odtučněný zbytek s vysokým obsahem bílkovin).
Biopalivo lze vyrábět z odpadu ze zpracování sóji, čímž se výrazně ušetří objem plynu použitého při výrobě. Úspěšnou zkušenost má zemědělsko-průmyslový holding Astarta, který začal s využitím řepných řízků k výrobě bioplynu a nyní využívá i odpad z vlastního závodu na zpracování sóji. A investoři z Ázerbájdžánu hodlají investovat asi 50 milionů dolarů do zpracování sóji a výroby bioetanolu v regionu Sumy.
Domácí trh prodeje výrobků zpracovaných ze sójových bobů ještě není rozvinutý: sójový olej není na Ukrajině příliš populární, stejně jako sójové mléčné výrobky. A chovatelé hospodářských zvířat snažící se přežít v podmínkách nízké kupní síly obyvatelstva často šetří na drahém krmivu s vysokým obsahem bílkovin. Na zahraničních trzích je však situace jiná – neGM sója a její zpracované produkty jsou velmi žádané a poměrně rychle se jim vracejí prostředky investované do výroby. Velké zemědělské podniky již tuto mezeru zabírají, vyvážejí téměř všechny své produkty, využívají odpad ze zpracování k výrobě „zelené“ energie a připravují se na růst domácí poptávky.
