Skořice se přidává do mnoha nápojů – káva, svařené víno, kakao, připravuje se s ní pečivo: například světoznámé skořicové závitky. Mnoho lidí si to spojuje s novoročními svátky nebo jednoduše s podzimní náladou. Ale kromě chuti má skořice také mnoho prospěšných vlastností. Jaké jsou přesně výhody, o kterých mluvíme, a kdy může být koření stále škodlivé, řekl odborník Lenta.ru.
- Skořice: historie použití
- Proces výroby skořice
- Zdravotní přínosy skořice
- Škodlivost skořice na zdraví
- Jak používat skořici?
Skořice: historie použití
Skořice není nic jiného než kůra stromů patřících do rodu Cinnamon, který zase patří do rodiny Laurel.
Druhy skořice
- Cejlon – tato skořice má sladkou vůni a sotva pálivou chuť a je ceněna více než všechny ostatní;
- Čínština — chuť je ostřejší než chuť cejlonské, sladší a zároveň trpce svíravá;
- Indie – méně aromatické než ostatní, v chuti není téměř žádná sladkost, ale je cítit hořkost a svíravost;
- pikantní — jak asi tušíte, jedná se o nejpálivější skořici, koření je cítit ve vůni i chuti.
Historie skořice jako koření používaného v jídle začala asi před čtyřmi tisíci lety. V té době se skořice dodávala pouze po jedné trase – z Číny do Egypta. Ve středověku se skořice začala dostávat do Evropy, ale oklikou, takže byla považována za poměrně drahý produkt, jako mnoho jiných dovážených koření.
Když byl v XNUMX. století objeven ostrov Cejlon, začala se skořice do evropských zemí dovážet přímo odtud a stala se dostupnější. A v dnešní době se skořicovníky pěstují téměř ve všech tropických zemích, takže s exportem nejsou žádné potíže.
Proces výroby skořice
Nejprve se skořicovník pěstuje dva roky a poté se odřízne u kořene. Stromu trvá další rok, než vytvoří nové výhonky – a nyní je z nich odříznuta kůra. Samotná kůra se při sušení sroluje jako svitek, který se následně nařeže na trubičky dlouhé pět až deset centimetrů.
Takže tyto „trubičky“, které vidíme v obchodech, jsou ve skutečnosti nejtenčí kůra, stočená do šesti až deseti vrstev. A čím tenčí kůra, tím jemnější vůně skořice.
Mimochodem, pro určení kvality skořice existuje dokonce speciální jednotka měření – ekelle. Co se týče mleté skořice, ta se většinou vyrábí z nejkvalitnější odrůdy.
Zdravotní přínosy skořice
Snižuje zánět
Skořice má antioxidační vlastnosti díky přítomnosti různých biologicky aktivních sloučenin: polyfenolů, flavonoidů, tříslovin a dalších, poznamenává v rozhovoru pro Lenta.ru odbornice na výživu a expertka z petrohradského zdravotního muzea Lana Naumová. Obsah těchto látek je podle ní ve skořici mnohem vyšší než v tymiánu, česneku nebo jablku.
Kromě toho je skořice bohatá na esenciální oleje, jako je cinnamaldehyd, které mají také antioxidační vlastnosti. Také dodávají skořici její charakteristickou vůni a chuť.
Výživová poradkyně Lana Naumová
Antioxidanty, jak vysvětluje Naumova, jsou užitečné látky, které pomáhají neutralizovat volné radikály nebo reaktivní formy kyslíku. „Faktem je, že volné radikály vyvolávají v těle rozvoj zánětlivých procesů. Volné radikály mohou napadnout lipidy, které tvoří buněčné membrány, což vede k narušení jejich struktury a funkce. To zase může ovlivnit propustnost membrány a vést k uvolnění zánětlivých mediátorů. Navíc poškozují cévy, ničí buněčné membrány, čímž ztrácejí vlhkost a další životně důležité prvky, což vede k předčasné smrti,“ vysvětluje nutriční specialistka.
Působení proti volným radikálům je dosaženo prostřednictvím antioxidačních systémů těla, které neutralizují tyto reaktivní molekuly a zabraňují jejich škodlivým účinkům. Některé antioxidační sloučeniny ve skořici, včetně cinnamaldehydu, by teoreticky mohly snížit produkci zánětlivých mediátorů v těle, jako jsou cytokiny a interleukiny, řekla Naumova. To zase může vést ke snížení zánětu.
Zvyšuje imunitu a posiluje srdce
„Skořice posiluje imunitní systém a pomáhá buňkám rychleji a efektivněji bojovat s infekcemi a nemocemi,“ říká odborník. — Tyto vlastnosti skořice jsou také nepostradatelné pro náš kardiovaskulární systém. Každodenní konzumace tohoto koření jim pomáhá udržet si zdraví a snižuje riziko srdečních chorob.“
Reguluje hladinu cukru v krvi
Některé studie však ukazují, že skořice pomáhá snižovat glykemický index potravin. „Glykemický index je měřítkem toho, jak rychle vám stoupne hladina cukru v krvi po konzumaci určitého jídla. Potraviny s nízkým glykemickým indexem přispívají ke stabilnější hladině cukru v krvi,“ vysvětluje Lana Naumova.
Skořice (a to polyfenoly, které obsahuje) podle ní působí na inzulín senzibilizující – tedy zvyšuje citlivost buněk k němu a pomáhá stimulovat buněčný metabolismus glukózy.
Výzkumy ukazují, že jedna z hlavních složek skořicového oleje je účinná při snižování hladiny glukózy v krvi. Zvyšuje expresi proteinů, které se podílejí na transportu glukózy a signalizaci inzulínu, a také reguluje metabolismus.
Zlepšuje trávení
Když je hladina cukru v krvi stabilní, chuť k jídlu je stabilní: nedochází k náhlým návalům hladu, takže není zbytečná touha po svačině. To zase pomáhá vyhnout se přejídání.
Přidání skořice do různých pokrmů jim může dodat sytější a zajímavější chuť. Je to také prebiotikum, které pomáhá normalizovat trávicí procesy a udržovat stav gastrointestinálního traktu (GIT).
Výživová poradkyně Lana Naumová
Škodlivost skořice na zdraví
Vysoká koncentrace kumarinu
Skořice obsahuje kumarin, přírodní sloučeninu vyskytující se v některých rostlinách. Kumarin může mít pozitivní i potenciálně negativní zdravotní účinky v závislosti na jeho konzumaci. „V malých množstvích může mít kumarin antioxidační a protizánětlivé vlastnosti, které mohou být zdraví prospěšné. Ale ve vysokých koncentracích může mít toxický účinek na játra a negativní dopad na zdraví obecně,“ varuje Lana Naumova.
Říká, že je důležité pochopit, že koncentrace kumarinu v různých odrůdách skořice se může výrazně lišit. V souladu s tím se hladina kumarinu v potravinách a pokrmech, které obsahují skořici, může lišit. „V žádném případě by se toto koření, stejně jako jakýkoli jiný produkt, nemělo nadužívat, neměli byste ho jíst po lžičkách,“ podotýká odborník.
Riziko alergických reakcí
Naopak alergie na skořici není tak častá jako u některých jiných potravin, přesto se může objevit. „Existuje riziko setkání s individuální intolerancí, která může zahrnovat svědění, rýmu, potíže s dýcháním a další příznaky. Pokud máte podezření na alergii na skořici, určitě se poraďte s alergologem. Lékař provede speciální testy, které odhalí alergie a pomohou určit, zda můžete skořici konzumovat a v jakém množství,“ říká nutriční specialistka.
Nežádoucí účinky na některé klinické stavy
Skořice (nebo spíše stejný kumarin ve svém složení) může interagovat s některými léky, zejména s antikoagulancii – léky na ředění krve, poznamenává Lana Naumova. To podle ní může zvýšit jejich účinek a ovlivnit srážlivost krve.
U některých lidí může konzumace skořice ve velkém množství způsobit podráždění žaludku a sliznic. Pokud tedy již máte trávicí nebo žaludeční potíže, pak je třeba s konzumací skořice opatrně
Výživová poradkyně Lana Naumová
Ve velkém množství může skořice ovlivnit hladinu hormonů a způsobit stahy dělohy. „Pokud jste tedy těhotná nebo kojíte, je nejlepší se před konzumací tohoto koření poradit se svým lékařem. Ale opět to může mít negativní vliv kvůli velkému dávkování. Malé množství skořice v pokrmech sice může pomoci zlepšit činnost trávicího traktu, zejména odstranit zácpu, která často postihuje těhotné ženy. Skořice může mít i analgetický účinek na různé bolesti, které se kvůli těhotenství nedají odstranit léky,“ podotýká Naumova.
Jak používat skořici?
- K přípravě dezertů, ale i teplých nápojů, zejména kávy, kakaa nebo svařeného vína. V tomto případě stačí jen pár špetek k dosažení požadovaného aromatizačního efektu.
- Přidejte do kaší nebo ovocných salátů.
- Častou kombinací je také přidání skořice do medu.
- Používá se do masitých pokrmů – to je obvykle typické pro recepty v asijské kuchyni.
- Použití na konzervování a marinády.
Bezpečná dávka skořice denně je přibližně půl čajové lžičky. To lze zase rozdělit na malé špetky. Měl by být skladován na suchém a tmavém místě
Skořice je koření získávané z vnitřní kůry několika druhů stálezelených aromatických stromů patřících do rodu Cinnamomum, které pocházejí z tropických a subtropických oblastí východní Asie, jihovýchodní Asie, jižní Asie, Australasie a Oceánie.
Za „pravou“ skořici se považuje koření vyrobené z kůry skořicovníku cejlonského (Cinnamomum verum), který roste v Bangladéši, Indii, Myanmaru a na Srí Lance. Tato skořice je asi desetkrát dražší a mnohem zdravější. Téměř všechny důležité vlastnosti pro lidský organismus, které jsou skořici připisovány, jsou v kasii přítomny v malých dávkách.
Většina komerčně vyráběné skořice pochází z jiných druhů a správněji se nazývá kasie:
- indonéská skořice,
- čínská skořice,
- saigonská skořice,
- Malabarská skořice.
Zajímavý fakt: Egypťané používali kasii a skořici k balzamování mumií a výrobě kyfi, komplexního kadidla používaného pro lékařské a náboženské účely.
Během středověku byl zdroj skořice pro západní svět záhadou a přísně střeženým obchodním tajemstvím. Koření se stalo běžnějším během věku objevů.
Dnes je skořice jedním z nejoblíbenějších koření na světě. Největšími světovými producenty skořice jsou Indonésie, Čína, Vietnam a Srí Lanka. Přestože si mnoho lidí spojuje její teplou a sladkou chuť především s pečivem a horkými nápoji, skořice je všestranné koření, které lze použít do sladkých i slaných jídel.
Zajímavý fakt: skořice se dobře hodí k dalšímu koření, jako je anýz, kardamom, hřebíček, koriandr, kmín, fenykl, pískavice řecké seno, zázvor, muškátový květ, máta, muškátový oříšek, pepř a kurkuma.
Skořice má svůj vlastní státní svátek, a to více než jeden.
- První se slaví 1. listopadu v USA. Vzniklo na oslavu jednoho z nejoblíbenějších koření na světě, které si mnoho lidí spojuje s teplem, štěstím a obdobím zimních dovolených. Svátek letos vytvořil McCormick Consumer, významný výrobce bylinek, koření, směsí, extraktů, marinád a omáček, aby oslavil všestrannost tohoto úžasného koření a samozřejmě ho propagoval.
- Druhý svátek se slaví 3. prosince. A tento konkrétní den je součástí kulinářských kalendářů.
Užitečné vlastnosti skořice
- Skořice posiluje imunitní systém, má protizánětlivé a hemostatické vlastnosti, zlepšuje paměť a pomáhá v boji proti Alzheimerově chorobě.
- Koření má pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému: snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a triglyceridů, zatímco „dobrý“ cholesterol zůstává stabilní; ředí krev a snižuje krevní tlak.
- Skořice je účinná jako antivirový a antibakteriální prostředek. Koření navíc zvyšuje koncentraci a zlepšuje vidění.
- Podle studie amerických neurovědců může skořice zlepšit schopnost učení a být účinná i při Parkinsonově chorobě. Skořice navíc chrání před rakovinou tlustého střeva.
Škodlivost skořice
- Nadměrná konzumace koření může způsobit ztrátu energie, silné bolesti hlavy a deprese.
- Kumarin obsažený v produktu ve velkých dávkách může způsobit poškození jater a ledvin. Skořice čínská – kasie – obsahuje mnohem více kumarinu než odrůda cejlonská.
Hlavní přínos skořice však spočívá v esenciálních olejích, z nichž polovinu tvoří skořicový aldehyd. Při zahřátí skořice na 210 stupňů tato látka ztrácí své vlastnosti, ale to se děje pouze v laboratorních podmínkách!
V běžném životě má koření „ochránce“ – látku zvanou eugenol. A díky ní jsou benefity a aroma skořice zachovány i po tepelné úpravě.
Skořici se připisují úžasné vlastnosti – zvedne vám náladu a pomůže zhubnout. TD LSE zaručuje lahodné pečivo s neuvěřitelnou vůní skořice. V zimním odpoledni je šálek čaje nebo kávy s nadýchanou houskou přesně to, co potřebujete pro lahodnou přestávku.
Článek se týká následujících témat: Category management, Fast food. Food courty. Řetězové restaurace
Sdílet tento příspěvek:
Přihlaste se k odběru našich zpravodajů a také k odběru kanálů Telegram, Vkontakte, Zen, abyste se jako první dozvěděli o hlavních zprávách Retail.ru.
Přidejte „Retail.ru“ ke svým zdrojům v Yandex.News
Skořice: výhody a poškození vašeho oblíbeného koření https://www.retail.ru
Skořice je koření získávané z vnitřní kůry několika druhů stálezelených aromatických stromů patřících do rodu Cinnamomum, které pocházejí z tropických a subtropických oblastí východní Asie, jihovýchodní Asie, jižní Asie, Australasie a Oceánie.
Za „pravou“ skořici se považuje koření vyrobené z kůry skořicovníku cejlonského (Cinnamomum verum), který roste v Bangladéši, Indii, Myanmaru a na Srí Lance. Tato skořice je asi desetkrát dražší a mnohem zdravější. Téměř všechny důležité vlastnosti pro lidský organismus, které jsou skořici připisovány, jsou v kasii přítomny v malých dávkách.
Většina komerčně vyráběné skořice pochází z jiných druhů a správněji se nazývá kasie:
- indonéská skořice,
- čínská skořice,
- saigonská skořice,
- Malabarská skořice.
Zajímavý fakt: Egypťané používali kasii a skořici k balzamování mumií a výrobě kyfi, komplexního kadidla používaného pro lékařské a náboženské účely.
Během středověku byl zdroj skořice pro západní svět záhadou a přísně střeženým obchodním tajemstvím. Koření se stalo běžnějším během věku objevů.
Dnes je skořice jedním z nejoblíbenějších koření na světě. Největšími světovými producenty skořice jsou Indonésie, Čína, Vietnam a Srí Lanka. Přestože si mnoho lidí spojuje její teplou a sladkou chuť především s pečivem a horkými nápoji, skořice je všestranné koření, které lze použít do sladkých i slaných jídel.
Zajímavý fakt: skořice se dobře hodí k dalšímu koření, jako je anýz, kardamom, hřebíček, koriandr, kmín, fenykl, pískavice řecké seno, zázvor, muškátový květ, máta, muškátový oříšek, pepř a kurkuma.
Skořice má svůj vlastní státní svátek, a to více než jeden.
- První se slaví 1. listopadu v USA. Vzniklo na oslavu jednoho z nejoblíbenějších koření na světě, které si mnoho lidí spojuje s teplem, štěstím a obdobím zimních dovolených. Svátek letos vytvořil McCormick Consumer, významný výrobce bylinek, koření, směsí, extraktů, marinád a omáček, aby oslavil všestrannost tohoto úžasného koření a samozřejmě ho propagoval.
- Druhý svátek se slaví 3. prosince. A tento konkrétní den je součástí kulinářských kalendářů.
Užitečné vlastnosti skořice
- Skořice posiluje imunitní systém, má protizánětlivé a hemostatické vlastnosti, zlepšuje paměť a pomáhá v boji proti Alzheimerově chorobě.
- Koření má pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému: snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a triglyceridů, zatímco „dobrý“ cholesterol zůstává stabilní; ředí krev a snižuje krevní tlak.
- Skořice je účinná jako antivirový a antibakteriální prostředek. Koření navíc zvyšuje koncentraci a zlepšuje vidění.
- Podle studie amerických neurovědců může skořice zlepšit schopnost učení a být účinná i při Parkinsonově chorobě. Skořice navíc chrání před rakovinou tlustého střeva.
Škodlivost skořice
- Nadměrná konzumace koření může způsobit ztrátu energie, silné bolesti hlavy a deprese.
- Kumarin obsažený v produktu ve velkých dávkách může způsobit poškození jater a ledvin. Skořice čínská – kasie – obsahuje mnohem více kumarinu než odrůda cejlonská.
Hlavní přínos skořice však spočívá v esenciálních olejích, z nichž polovinu tvoří skořicový aldehyd. Při zahřátí skořice na 210 stupňů tato látka ztrácí své vlastnosti, ale to se děje pouze v laboratorních podmínkách!
V běžném životě má koření „ochránce“ – látku zvanou eugenol. A díky ní jsou benefity a aroma skořice zachovány i po tepelné úpravě.
Skořici se připisují úžasné vlastnosti – zvedne vám náladu a pomůže zhubnout. TD LSE zaručuje lahodné pečivo s neuvěřitelnou vůní skořice. V zimním odpoledni je šálek čaje nebo kávy s nadýchanou houskou přesně to, co potřebujete pro lahodnou přestávku.
jídlo, restaurace, kavárna Skořice: výhody a škody vašeho oblíbeného koření
