Celer (neboli celer vonný, pěstovaný celer) (lat. Apium graveólens) je dvouletá rostlina z čeledi Apiaceae. Jedná se o univerzální rostlinu: jedí se stonek, listy a kořen. Stonek dorůstá délky až jednoho metru.
Kalorie 12 kcal
Bílkoviny 0,9g
Tuk 0,1g
Sacharidy 2g
Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.
Glykemický index
Běžný alergen
Téměř každá potravina může způsobit alergie. Potraviny, které ji způsobují častěji než jiné, jsou běžné alergeny. Jsou to například ořechy, ryby, korýši. To, že produkt není na tomto seznamu, automaticky neznamená, že je pro vás bezpečný. Před konzumací produktu se ujistěte, že vy nebo vaši blízcí k němu nemáte individuální nesnášenlivost.
Ujistěte se, že nemáte individuální nesnášenlivost k tomuto produktu.
Příběh
Předpokládá se, že celer pochází ze středomořské pánve. Starověké písemné prameny obsahují zmínky o tom, že tato rostlina byla pěstována pro léčebné účely již před 9. stoletím před naším letopočtem. Esenciální olej z celeru se používá k léčbě nachlazení, chřipky, špatného trávení, různých typů artritidy a onemocnění jater a sleziny. Ve staroegyptských hrobkách byly nalezeny pletené girlandy z divokého celeru. Řecký spisovatel Homer nazval celer „selinonem“. Latinský název byl selinun a francouzské slovo celeri je podobné tomu, co používáme dnes.
Výhody a ublížení
Celer je bohatý na antioxidační fytonutrienty, které mají protizánětlivé vlastnosti. Je zdrojem kyseliny listové, draslíku, vlákniny a molybdenu. Obsahuje malé množství vitamínu C a vitamínu A. Dobrý zdroj vitamínu K: Jeden šálek celeru obsahuje asi 30 % doporučené denní dávky. Celerová vláknina snižuje hladinu cholesterolu, shromažďuje přebytečné sloučeniny cholesterolu ve střevech a vytlačuje je při vylučování. Možná alergie na celer. Celer obsahuje chemikálie zvané psoraleny, které při přímé aplikaci na kůži způsobují dočasnou zvýšenou citlivost na ultrafialové světlo. To znamená, že pokud se vám na kůži dostane šťáva z celeru a vyjdete na slunce, můžete dostat vyrážku.
Jak chutná kořen celeru?
Řapíkatý celer má jemnou i silnou chuť. Je kyselá, šťavnatá a plná vlhkosti. Mnoho lidí láká křupání řapíkatého celeru.
Jak to je
Řapíkatý celer lze konzumovat buď syrový, nebo vařený. Budou vynikajícím doplňkem smoothies, prvního a druhého chodu, salátů a svačin. Koho pletou vláknité části stonků, radí kuchaři blanšírovat – dát je na 5–10 sekund do vroucí vody, aby změkly. Šťáva z řapíkatého celeru je o něco sladší než řapíkatý celer. K zamaskování chuti celeru ve smoothies radí kuchaři přidat do něj banán nebo ananas.
Jak a kolik skladovat
Řapíkatý celer lze skladovat týden při pokojové teplotě nebo až 10 dní v chladničce. Celer lze i zmrazit. Po rozmrazení nebudou mít řapíkatý celer svou původní hustou strukturu, ale snáze se používají do smoothies nebo jiných pokrmů, které vyžadují sekání nebo šlehání. Například do pyré nebo polévek.
Zvědavá fakta
Italští zahradníci celer domestikovali v 17. století. Nať divokého celeru měla tendenci vytvářet duté stonky. Chovatelé zajistili, aby se stal šťavnatým a také odstranil hořkost.
Ve starém Římě bylo s celerem spojeno mnoho pověr. Věřilo se, že rostlina za určitých okolností přináší smůlu.
Celer by se měl sníst do týdne po nakrájení. Po sedmi dnech ztrácí značné množství antioxidantů.
Celer má pověst afrodiziaka. Madame de Pompadour, milenka francouzského krále Ludvíka XV., milovala celerovou a lanýžovou polévku.
Celer je jednou z nejkontroverznějších zelenin ve vaší lednici – někdo miluje křupání čerstvých stonků, jiný ho nenávidí pro chuť. Legendy o jeho prospěšných vlastnostech pro postavu se předávají z jedné dívky na druhou. Ukazuje se ale, že celer může být i zdraví škodlivý.
Křupavý, čerstvý a neuvěřitelně zdravý celer je nízkotučná, nízkokalorická zelenina, kterou lze jíst syrovou nebo vařenou. Zatímco celer má mnoho zdravotních výhod, má také vysoký obsah vlákniny a sodíku, což znamená, že pokud ho budete jíst ve velkém množství, můžete zaznamenat zažívací potíže. Ale začněme tím dobrým.
Výhody celeru
Podívejte se na tvrdá fakta. Sto gramů celeru je:
- 14 kalorie
- 1 gramů bílkovin
- 2 gramů vlákniny
- 80 mg sodíku
- 40 mg vápníku (asi 4 % DV)
- 263 mg draslíku (asi 6 procent DV)
- 3 mg vitamínu C (asi 5 % DV)
- 453 IU vitaminu A
- 30 mcg vitaminu K (asi 25 % DV)
Jak můžete vidět, celer má velmi nízký obsah kalorií a obsahuje antioxidanty, které jsou pro tělo prospěšné, včetně, podle studie na Ohio State University, apigeninu, sloučeniny, která podporuje odumírání rakovinných buněk. Ale je tu jedno „ale“. Doposud byla většina výzkumů antioxidantů v celeru provedena v Petriho miskách nebo na krysách, spíše než na lidech.
Po staletí se celer nepoužívá jako potravina, ale jako léčivá rostlina díky své enormní koncentraci antioxidantů, které hrají klíčovou roli v ochraně před metabolickým syndromem tím, že zlepšují zdraví střev, chrání před oxidativním stresem a snižují chronický zánět. Konzumace celeru a dalších potravin obsahujících antioxidanty může snížit riziko mrtvice, srdečních onemocnění a cukrovky 2. typu.
Celer je vynikajícím zdrojem vitaminu K. Jedna střední stonka představuje již 10 % vaší denní potřeby tohoto stopového prvku. Nezní to tak působivě, ale 1 stonek je malá porce na tak velké dávkování. Tento vitamín podporuje srážení krve, hojení ran a zdraví kostí.
Zajímavost: Celer obsahuje asi 95 procent vody, což znamená, že vám může pomoci zůstat hydratovaný. Navíc je dobrým zdrojem elektrolytů a spolu s vysokým obsahem vlákniny dělá z celeru vynikající potravinu pro stimulaci gastrointestinálního traktu.
Škody celeru
Přestože celer obsahuje prospěšné sloučeniny, musíte ho užívat s mírou, abyste se vyhnuli vedlejším účinkům, zejména pokud jde o šťávu. Když ho vylisujete z desítek stonků, získáte koncentrát všech stopových prvků, které obsahují. To může teoreticky znít skvěle, ale nevíme, jaká je optimální dávka, protože celer obsahuje také furanokumariny a psoraleny, které mohou způsobovat kožní problémy a vést k poškození jater vlivem meziproduktů rozkladu během metabolismu.
Další důležitý bod. Celerová šťáva může interagovat s některými léky, jako je vitamín K a ředidla krve. Pokud jej pravidelně konzumujete, poraďte se proto se svým lékařem.
Je třeba připomenout, že celer obsahuje velké množství vlákniny – 5–8 % doporučené denní hodnoty. To je na jednu stranu její výhoda, na druhou ale náhlé zvýšení množství vlákniny může způsobit zažívací potíže a bolesti břicha.
Podle Centra pro ekogenetiku a zdraví životního prostředí na University of Washington je celer uznáván jako jedna z potravin obsahujících nejvyšší hladiny reziduí pesticidů. V dostatečně velkém množství nebo při pravidelné expozici mohou tyto toxiny způsobit toxicitu pro mozek a nervový systém a zvýšit riziko hormonálních komplikací a rakoviny. (Zároveň, jak si pamatujeme, celer také pomáhá v prevenci rakoviny). Abyste se ale vyhnuli strachu z pesticidů, rozhodněte se pro bio produkty.
Jak správně vybrat a vařit celer
Při výběru celeru hledejte pevné, pevně sbalené trsy, stonky, které jsou jasně zelené, a listy, které vypadají „živé“, spíše než zvadlé nebo hnědé. Uchovávejte ji raději ve speciální přihrádce na zeleninu v lednici, nejlépe však ne déle než 2 týdny, pokud chcete, aby vydržela déle čerstvá, zmrazte ji, pak ji můžete spotřebovat do 12-18 měsíců.
Různé části řapíkatého celeru mají různé příchutě a musíte je používat moudře, abyste zajistili, že nepřebije ostatní ingredience. Vnější „žebra“ mohou být trochu vláknitá a mají výraznou, výraznou celerovou chuť a vůni – nejlépe se přidávají do vývarů a polévek. Vnitřní žebra jsou měkčí a mají jemnější chuť, takže jsou ideální do salátů a příloh.
Listovou část můžeme ponechat na dochucení salátů nebo podávání do stejných polévek. A ideální recept na celerovou šťávu se získá v kombinaci s limetkou a okurkou.
Zde je zajímavý nápad – použijte stonky jako špízy, navlékněte na ně zeleninu a smažte je na ohni nebo grilu na venkově. Dobře drží teplo a jsou jedlé, což znamená, že váš oběd bude bez odpadu.
Jíst nebo pít?
Jeden šálek celerové šťávy vyrobené z poloviny svazku středních stonků (4 až 5) bude obsahovat více živin než 1 šálek nakrájeného celeru, protože na výrobu šťávy se použije více produktu. Šťáva však neobsahuje stejné množství vlákniny, protože zůstává v dužině.
Pokud se ale přesto rozhodnete jíst, zde je nápad na párování. Celer a…arašídové máslo se skvěle doplňují. Ano, není to nejzdravější pár, ale rozhodně je to lepší než jíst kousek dortu.
