Celer je často nazýván produktem s negativním obsahem kalorií – na jeho trávení se údajně spotřebuje více kalorií, než tělu dodá. Ve skutečnosti je to mýtus a celer má nutriční hodnotu, ale je to skutečně jedna z nízkokalorických zelenin. Obsahuje sice jen 12-15 kcal, ale obsahuje vitamíny A, C, B, minerály a antioxidanty. Řekneme vám, jak jej správně skladovat, aby neztratil své blahodárné vlastnosti.
Co určuje trvanlivost
K jídlu jsou vhodné nať i kořen celeru: při vaření se používají stonky, kořeny a listy. Jeho trvanlivost však závisí nejen na části rostliny a její kvalitě, ale také na tom, jak byl celer sbírán.
Co je třeba zvážit:
Nejdéle vydrží kořen a nejrychleji se kazí olistění;
pro skladování vybírejte pouze čerstvé, nepoškozené rostliny;
Sbírejte listy přísně před květem;
Po odkvětu můžete vzít stonky a kořeny, ale listy již ztrácejí chuť.
Při nákupu celeru je důležité být ještě opatrnější. Ke sklizni jsou vhodné pouze čerstvé rostliny. Ujistěte se, že listy jsou bez známek vadnutí, kořeny jsou bez hniloby a stonky jsou pružné a husté.
Zda je stopka zevnitř prázdná, poznáte podle zvuku: stačí na ni klepnout prstem. Chcete-li zkontrolovat elasticitu, a tedy čerstvost stonku, zatlačte na něj.
Jak poznat zkažený celer
Ke skladování je vhodná pouze čerstvá zelenina – ať už stonky, kořeny nebo listy. U celeru listového jsou zažloutlé a zčernalé listy vyřazeny. Hlavní příznaky poškození stonků a kořenů:
stopy škůdců: plochy sežrané housenkami;
nerovnoměrné zbarvení, skvrny;
měkká, volná struktura: řapík nebo kořen je stlačen pod prstem;
zápach hniloby i bez jeho vnějších znaků;
mechanické poškození.
Může být škoda vyhodit celý kořen nebo stonek, pokud jsou stopy zkažení velmi nevýrazné. Ve skutečnosti nejsou všechny léze viditelné okem, takže pouhé odříznutí shnilé oblasti nestačí. Měli byste jíst pouze zdravou zeleninu bez stop hniloby, plísně atd.
Podmínky a způsoby skladování
Hlavními způsoby dlouhodobého skladování celeru jsou sušení, mrazení a konzervování. Výběr metody do značné míry závisí na části rostliny a existují určité triky. Řekneme vám o nich.
Listy nejsnáze sušíte na čerstvém vzduchu nebo v troubě. V prvním případě položte předem omytý celer na papírové ručníky a nechte zcela uschnout.
Celer nesušte na přímém slunci a pokud jej umístíte ven nebo na balkon, ujistěte se, že není vystaven dešti. Listy otočte každý den.
Sušení v troubě je rychlejší, ale mějte na paměti, že tento způsob mírně sníží nutriční hodnotu.
Pro sušení v troubě:
omyjte a osušte listy;
položte je v tenké vrstvě na plech pokrytý pergamenem;
zapněte troubu na nízkou teplotu;
vložte pánev do trouby a pomocí prázdné krabičky od sirek mírně otevřete dvířka;
sušte celer dvě až tři hodiny;
Po zaschnutí přikryjte plech papírem a nechte ho asi jeden den uležet a poté zeleninu rozsypte do sáčků nebo nádob na skladování.
Řapíky jsou univerzální: lze je sušit, zmrazit, srolovat do sklenic, naplnit marinádou a dokonce je uchovávat ve vodě. Pravidla sušení jsou stejná jako u olistění, s tím rozdílem, že stonky je potřeba napříč tence naříznout.
Pro krátkodobé skladování umístěte řapíkatý celer do nádoby s vodou, ale odřízněte spodek stonků. Poté ji umístěte do lednice dál od zadní stěny, jinak zmrzne. Rostlina v této podobě vydrží asi dva týdny. Vodu je lepší měnit každé dva až tři dny.
Pokud chcete uchovat užitečné stonky na celou zimu, zmrazte je:
omyjte stonky, odřízněte základnu;
Ohřejte vodu v hrnci, dokud se nevře, vložte do ní celer a držte dvě minuty;
odstraňte stonky a umístěte je pod studenou tekoucí vodu;
vložte celer do mrazicích sáčků nebo nádob a vložte do mrazáku;
Do salátů bude rozmražený celer měkký, ale v teplých pokrmech nahradí čerstvý.
Před zmrazením můžete celer nakrájet na malé kousky, později se rychleji uvaří. Mějte ale na paměti, že v této podobě stonky ještě více ztratí svou původní hustotu.
Kořeny celeru se dobře skladují čerstvé – ale pouze odrůdy pozdního a středního zrání. Po sklizni ořízněte listy a stonky, ale ne těsně, ale s okrajem několika centimetrů. Tímto způsobem je menší riziko, že kořenová plodina předčasně vyschne. Pokud máte sklep nebo sklep, super, tam se kořeny zachovají nejlépe. Celer skladujte v krabicích s pískem při teplotě minimálně 1°C a vlhkosti cca 90%. V bytě může prosklený balkon nebo lodžie nahradit sklep, ale budete muset dbát na to, aby teplota neklesla pod nulu.
Kořeny umístěte do truhlíků svisle tak, aby byly odkryté stonkové řízky. V zásuvkách vytvořte otvory pro ventilaci.
Rady pro skladování
Kromě obecných pravidel existuje mnoho jemností při skladování celeru. Zde je jen několik z nich:
Listový celer v přirozené formě, za použití jakékoli metody, se skladuje maximálně dva týdny, stopkatý – asi osm až devět týdnů. Kořen je považován za „dlouhověký“, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti: vydrží celou zimu.
Listy a stonky zabalte do fólie, aby déle vydržely v lednici.
Při skladování kořenové zeleniny v písku ji smíchejte s popelem: to navíc ochrání celer před hnilobou.
Nakládaný celer nevyžaduje žádné speciální triky. Dá se připravit i v receptech na nakládané okurky nebo cukety.
Co se dá dělat?
K sušení celeru použijte sušičku na zeleninu a ovoce. Sušení tímto způsobem je jednodušší než v troubě a prospěšné vlastnosti jsou lépe zachovány.
Jen líní nemluví o výhodách celeru. Čerstvě vymačkaná šťáva z řapíků je bohatá na vitamíny a podporuje hubnutí, zlepšuje pleť a má uklidňující účinek na nervový systém. Zelenina obsahuje karoten, bohatý na cenné aminokyseliny a stopové prvky. Pokud se vám podařilo vypěstovat tuto plodinu na místě, vyvstává otázka, kdy sklízet a jak skladovat řapíkatý celer, aby si zachoval své léčivé vlastnosti a přinesl maximální užitek.
Čas na sklizeň
Snem zahradníka jsou velké, šťavnaté, vybělené řapíky celeru, sladké, s kořenitou vůní, bez hořkosti. Aby se splnil, je nutné dodržet nejen technologii výsadby a ošetřování plodiny, ale také načasování sklizně celeru řapíkatého.
Tato zeleninová plodina je na rozdíl od kořenové odrůdy křehčí, citlivá na teploty pod 0⁰ C. Především to platí pro samobělící odrůdy, které se pěstují bez zahrabávání stonků do půdy nebo mulčovacího materiálu. Řezají se nejpozději v září, před prvním mrazem. Pokud byla rostlina pěstována zákopovým způsobem nebo je možné použít krycí materiál, může se doba sklizně celeru řapíkového o 3-4 týdny zpozdit.
Rada! Zkušení zahradníci radí podrobit růžici stonků speciálnímu postupu – bělení 2-3 týdny před sklizní. Řapíky se shromažďují ve svazku a spodní část se obalí pytlovinou, papírem a jiným neprůhledným, ale prodyšným materiálem. Budou tedy něžnější a bez hořkosti.
Ještě jedna rada. Rostlinu na zahradě nemůžete přeexponovat déle, než je doporučení pro zemědělskou techniku, zpravidla je to od 11 do 16 týdnů. Jinak řapíky zhrubnou, vláknité, horší chuti.
Řapíkatý celer je zcela vykopaný ze země, při sklizni jsou pouze odříznuty kořeny a tak odeslány ke skladování. U rostlin určených k delšímu skladování nebo pěstování se kořeny ponechají a poté se přidávají po kapkách do vlhkého písku ve sklepě nebo skleníku.
Poznámka! Odrůdy celeru mohou mít různou barvu řapíků. Zelené stonky se doporučují bělit, žluté jsou křehčí, samobělící, růžové (červené) odrůdy jsou nejodolnější vůči mrazu. Mohou být odstraněny později.
Způsoby skladování a zpracování
Existuje několik způsobů, jak skladovat a zpracovávat řapíkatý celer na zimu. Každý z nich má své pro a proti.
- V chladném sklepě zelenina leží bez ztráty vzhledu a živin, ale ne dlouho – až 2 měsíce.
- Výhodou lednice je možnost uskladnění řezaných řapíků připravených k použití, doba je však ještě kratší (2–3 týdny).
- Zmrazený celer leží až rok, ale čerstvý salát z něj nemůžete udělat, nemůžete vytlačit šťávu.
- Sušené řapíky mají ještě delší trvanlivost. Zachovají si spoustu užitečných látek, ale hodí se pouze jako aromatická přísada do pokrmů.
Horlivé hospodyňky využívají různé možnosti skladování a zpracování řapíkového celeru a dodávají rodině zdravou zeleninu na celou zimu.
V ledničce
Zelenina zakoupená nebo vypěstovaná ze sklepa pro běžnou spotřebu je uložena v lednici. Úkolem zároveň je, aby si stonky zachovaly pružnost a šťavnatost, ale nezačaly hnít. Před vložením do chladničky se umyjí, vysuší a poté se použije jedna z možností balení:
- zabalené ve fólii;
- zabalte svazek papírovou utěrkou a vložte do plastového sáčku;
- suchý produkt lze zabalit do potravinářské fólie.
Před konzumací se zaschlé okraje řapíků odříznou, jinak si zachovají původní kvalitu.
Sklep
Jak ukazuje praxe, pěstovanou úrodu celeru řapíkatého je nejlepší skladovat ve sklepě.
Ve vykopané rostlině se před spuštěním do suterénu odříznou listy, na dně se ponechá malý kousek oddenku (2–3 cm). Zásuvky jsou naskládány svisle v krabici, napůl pokryté pískem. Alternativně lze jednotlivé exempláře s kořeny zahrabat do vlhkého písku (rašeliny). Místo sklepa je vhodný nevytápěný balkon, studená veranda, zasklená lodžie, ale pouze pokud tam teplota vzduchu neklesne na 0⁰ C.
Možnosti zmrazení řapíků
Oblíbeným způsobem skladování je mražení řapíkatého celeru na zimu. Navzdory velkému množství receptů je zásadní rozdíl v jedné věci – podrobit zeleninu tepelné úpravě před zmrazením nebo ne.
První možností je zmrazení s blanšírováním produktu. Schéma je podobné jako při sklizni růžičkové kapusty, krok za krokem to vypadá takto.
- Řapíky se umyjí, odstraní se tvrdá vlákna (žilky), nakrájí se na malé kousky.
- Rozdrcená hmota se ponoří do vroucí vody po dobu 2-3 minut.
- Vyndejte děrovanou lžící do misky se studenou vodou nebo kousky ledu – pro rychlé zchlazení.
- Před zmrazením řapíkového celeru se položí v jedné vrstvě na látkový ubrousek, po vypuštění přebytečné vlhkosti – na plech pokrytý pergamenovým papírem.
- Odesláno do mrazáku.
- Po zmrazení přendejte do vzduchotěsného sáčku.
Nakrájené stonky nelze blanšírovat, ale okamžitě je umístit do sáčků nebo misek a poté zmrazit. V tomto případě se však životnost obrobku zkrátí na 2-3 měsíce.
Rada! Pokud jsou vařené a zmrazené celé řapíky, lze je použít k výrobě lehkých plněných svačin. Na náplň se hodí tvaroh s rozinkami, sýr s paprikou a bylinkami, mleté kuře s parmazánem.
Sušení a vaření koření
Časem osvědčený způsob skladování koření je sušení řapíkového celeru. Vybrané stonky se omyjí pod tekoucí vodou, opatrně odstraní písek, kousky zeminy a osuší hadříkem. Celé nebo nakrájené na velké kusy, položte na čistý list pergamenu, přikryjte další vrstvou papíru a nechte při pokojové teplotě, dokud úplně nevyschne. Vzhledem k šťavnatosti stonků to bude trvat asi měsíc. Sušené řapíky se skladují ve skleněné nádobě, podle potřeby se drtí. Můžete je okamžitě rozemlít v hmoždíři, rozemlít v mixéru nebo zkroutit mlýnkem na maso, použít jako koření.
Pro urychlení procesu se řapíkatý celer suší v troubě nebo elektrické sušičce. Princip je stejný – velké kusy (2-3 cm) se pokládají na mřížku, udržují se při teplotě 50-60⁰ C. Při manipulaci s troubou nezapomínejte mít pootevřená dvířka, aby vzduch cirkuloval a výrobek zaschne, nepřipeče se.
Pickling
Naše babičky používaly sůl ke skladování řapíkového celeru. Stonky nakrájené na kousky byly umístěny do skleněných nádob a štědře posypány solí. Na 1 kg řapíků je potřeba asi 200 g. Tento blank se používá k dochucení prvních a masových chodů, přidává se do pálivých omáček.
Sklizeň a skladování celeru řapíkatého:
