Kloboučky šafránového mléka se sbírají v srpnu až září v mladých jehličnatých lesích. Jedná se o houby první kategorie, chuťově jsou na druhém místě za slavnými hřiby, ale kazí se příliš rychle. Pro uchování nasbíraných hub je nutné je zpracovat ještě ten samý den nebo druhý den ráno. Někteří houbaři proto, když je to možné, solí čerstvé šafránové kloboučky přímo v lese, v dřevěných nebo plastových nádobách. To znamená, že každou vrstvu hub jednoduše posypou hrubozrnnou solí. Není potřeba je umývat, není to ani vhodné, stačí je očistit od nečistot a otřít hadříkem.
Solení: za studena a za tepla
Když není čas na zpracování, můžete čerstvé čepice šafránového mléka skladovat v lednici – maximálně den. Poté se umístí do nádoby s uzávěrem dolů a každou vrstvu posypou solí. Když je nádoba plná, umístí se na ni závaží na dřevěném kruhu a když se nakládané houby usadí, nádoba se doplní.
Dále by měly být lesní produkty soleny po dobu dvou týdnů při teplotě +10. +20°C. Poté se nasolené šafránové kloboučky na další měsíc a půl skladují v lednici nebo ve sklepě, kde je teplota +4. +5°C. Celý cyklus solení za studena tak trvá 2 měsíce.
Jak by měly být šafránové mléčné uzávěry skladovány po studeném moření?
Na chladném místě při teplotě +3. +7°C, skladovatelnost – do 1 roku.
Pro horké moření se sklizená plodina omyje a blanšíruje, to znamená, že se ponoří do vroucí vody po dobu 10-15 minut. Potom to vložili do cedníku a naplnili sklenice a každou vrstvu posypali solí, jako u studené metody. Poté se nádoby umístí na chladné místo, skladovatelnost je 1 rok. Pokud jsou sklenice srolované, konzervované slané uzávěry šafránového mléka se skladují 2–3 měsíce při pokojové teplotě.
[tds_note]Měli byste vědět, že při jakékoli metodě solení by solný roztok měl být průhledný, možná trochu zakalený. Pokud lák během skladování zčerná, pak se houby zkazily a nelze je jíst.[/tds_note]
Během období solení nebo skladování se může ve sklenicích objevit plíseň. Abyste se před ním ochránili, stačí na nálev nalít trochu rostlinného oleje – vrstvu o tloušťce asi 5 mm.
Marinování
Oblíbeným způsobem přípravy čepic šafránového mléka na zimu je nakládání. Nejjednodušší recept na marinádu obsahuje: vodu, sůl, kyselinu citronovou (nebo ocet) a koření – česnek, bobkový list, kuličky pepře. Pokud chcete, přidejte koriandr, hřebíček a kopr.
Omyté houby vložte do smaltované pánve, přidejte studenou vodu a přiveďte k varu. Vařte 15-20 minut a sceďte v cedníku. Poté se rozloží do sklenic, naplní marinádou, uzavřou a dají na chladné místo.
Jak dlouho lze nakládané čepice šafránového mléka skladovat? V uzavřených sklenicích je lze skladovat až 2 roky.
Mrazivé čepice šafránového mléka
Mražení je snad nejrychlejší a nejuniverzálnější způsob konzervace hub. Mohou být zmrazené syrové, nebo trochu vařené (10-15 minut), ale smažené šafránové čepice jsou obzvláště oblíbené na zimu. Mohou se lehce smažit nebo smažit až do vaření a po vychladnutí vložit do nádob a dát do mrazáku.
Čepice ze syrového šafránového mléka lze před zmrazením sušit v troubě na mírném ohni.
Sušení
Stejně jako všechny agarické houby jsou sušené šafránové kloboučky mírně hořké. Někteří houbaři proto tento způsob sběru nevyužívají, jiní si naopak sušení libují. Jak se říká, je to věc vkusu.
Před sušením se houby nemyjí, pouze čistí a otírají ubrouskem. Velké vzorky jsou rozřezány na kusy. Přibližně stejně velké kousky klademe na plech v jedné vrstvě a sušíme při teplotě +45°C s pootevřenými dvířky. Když se houby již nelepí, lze teplotu zvýšit na +75-80 °C a sušit do měkka.
Nyní víte, jak ukládat čepice šafránového mléka po studeném moření, jak je sušit a zmrazovat. Šafránové mléčné čepice jsou ceněné pro svou jedinečnou chuť a při dodržení pravidel skladování přinesou vůni letního lesa i v zimním dni.
