Hřib Muer (Auricularia auricula, lat. Auricularia auricula) patří mezi dřeviny hub. Jeho divoké druhy se vyskytují v Číně, Japonsku a na Dálném východě Ruska. Muer se vyskytuje v listnatých lesích a dobře roste na olši.
Jak si vybrat
Čerstvý muer vypadá jako uši, odtud jeho název – „dřevěné uši“. Barva hub je černá, ale existují i světlé odrůdy. Produkty vypěstované na houbařských farmách jdou na odbyt.
Obchodní řetězec nabízí sušené stromové houby balené v malých porcích. Navenek takový produkt připomíná zmuchlané kusy tlustého, zdánlivě opáleného tmavého papíru.
Při výběru kvalitního mueru byste měli věnovat pozornost:
• uvnitř balení by neměla docházet ke kondenzaci vody;
• barva plodnice je rovnoměrná;
• žádné malé bělavé nebo nazelenalé skvrny;
• povrch mueru je tenký a křehký.
Sušený produkt lze skladovat na chladném a suchém místě nejdéle pět let. Čerstvé nebo namočené houby by měly být uvařeny do dvou dnů.
Složení a výhody
Houby Muer jsou bohaté na bílkoviny a sacharidy a neobsahují tuk. Z hlediska složení aminokyselin mohou sloužit jako náhrada masa. Houba dřevitá obsahuje vitamíny B, D a mikroelementy, proto se doporučuje zařadit ji do jídelníčku lidí s oslabeným imunitním systémem.
Muer je užitečný při onemocněních srdce a cév. Použití stromových hub v potravinách pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, čímž zabraňuje tvorbě krevních sraženin v cévách. V této funkci je houba přirozenou náhradou za aspirin.
Muer obsahuje kyselinu nikotinovou, která má pozitivní vliv na regeneraci organismu po těžké nemoci nebo úrazu. Výtažky z mueru pomáhají při kožních onemocněních.
Kalorický obsah mueru je pouze 33 kcal na 100 g produktu, přičemž jeho složení obsahuje všechny potřebné látky, které přispívají k dostatečné lidské výživě. Odborníci na výživu doporučují konzumaci stromových hub starším lidem, pacientům trpícím obezitou, anémií a cukrovkou.
Použijte při vaření
Zájem o černé stromové houby vznikl na pozadí rostoucí popularity čínské kuchyně. V zemích jihovýchodní Asie se muer používá jako přísada do pokrmů z masa a ryb nebo jako hlavní složka salátů.
K přípravě pokrmu musí být houby připraveny předem. Brikety se sušeným muerem se namočí na 2 hodiny do teplé vody (na 20gramový sáček je potřeba vzít 1 litr vody). Otevřené houby se omyjí, odříznou se tvrdé stonky a nakrájí se na proužky. Nyní, aby se chuť plně rozvinula, musí být produkt naplněn vodou, uzavřen víkem a ponechán jeden den při pokojové teplotě.
Funchose salát s muer
• 150 g – rýžová funchóza;
• 1 balení (20 g) – houby muer wood;
• 200 g vařených kuřecích prsou;
• 1 PC. – cibule cibule;
• 1 PC. – střední mrkev;
• 2 stroužky česneku;
• 1 PC. – dlouhá okurka (kedlubnové zelí nebo mladá cuketa);
• koření (mletý koriandr, sušený zázvor, černý pepř, chilli paprička);
• 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje;
• sůl, cukr, sójová omáčka.
Rýžové nudle zalijte 15 minut vroucí vodou (nebo 5 minut povařte), sceďte přes cedník. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme připravené houby. Smažte směs na oleji po dobu 10 minut (dokud nebude připravena). Kuřecí prsa nakrájíme na kostičky nebo nudličky, připravíme okurku (nastrouháme jako u korejské mrkve), česnek nasekáme nadrobno nebo prolisujeme. Všechny ingredience dejte do salátové mísy, jemně promíchejte, přidejte koření, sůl, cukr a sójovou omáčku podle chuti.
Houby Muer neobsahují jedovaté sloučeniny, ale neměli by je konzumovat lidé s onemocněním jater, těhotné ženy a děti do 14 let.
