Preferuji čerstvé bylinky nebo mražený kořen, přesto jsem se rozhodl v nejbližším obchodě se smíšeným zbožím zkontrolovat, jak je to se sušenou petrželkou.

Prezentovaný sortiment mě potěšil. Naše nejběžnější zelenina je snadno dostupná v sušené formě pro každý vkus. Vzácnějším kořením je sušený estragon a tento sáček jsem vzal spolu s petrželkou.

Ve výsledku se ukázalo, že výrobce estragonu „zlaté kolekce“ (č. 5) ho nejen balí podváhou, ale zjevně do ceny započítává i příšerně lesklou tašku v domnění, že poslouží jako dobrá dárek pro Papuány. Nevím, jak jinak vysvětlit tak vysokou cenu. Další „ekonomický“ balič, značka Vkusnoteka (č. 1), se vyznačoval datem výroby v loňském roce, a tak byl tento pytel s cílovou páskou na obzoru zakoupen čistě pro hromadnou distribuci a přehlednost. Při pohledu dopředu řeknu, že splnil všechna očekávání.
Zbývající data výroby byla povzbudivá – alespoň věřme, že všechna petržel je právě teď ze zahrady.
Abychom se o tom ujistili, otevřeme tašky.

Číslo 1 na fotografii je produkt „Vkusnoteka“. Jak je vidět, 9 měsíců skladování v průsvitném sáčku neprospělo ani petrželce, ani nám. Šedavě nažloutlá barva zeleně svědčí o výrazné ztrátě barvy, nejen chuti a vůně. Možná však dosáhla úctyhodného věku dávno před balením a ve výsledku byla zveřejněna už v nepříčetnosti. To se ale nikdy nedozvíme.

Č. 4 na fotce je petržel z “Idigo”, naopak překvapivá tím, že i přes celkovou nažloutlost obsahu je přes seno cítit vůně s tóny celeru.

č. 3 na fotce výrobek “Kare” má normální zelenou barvu a slabou, ale charakteristickou petrželovou vůni, která nakonec vydržela nejdéle.

Č. 2 na fotce je petržel z čekanky. Jak vidíte, tato petržel na rozdíl od jiných obsahuje pouze listy bez náznaků kališních lístků, které jsou přítomny v předchozích vzorcích, ale je matoucí svou jasně zelenou barvou, naznačující barvivo. Vůně petrželky ze sáčku je velmi silná.

Je známo, že vůně petržele se zahříváním snadno zničí. A rozhodl jsem se to otestovat tak, že z každého sáčku spařím vroucí vodou trochu petrželky. Zázrak se samozřejmě nekonal, petrželka č. 1 bez vůně nic necítila. U petržele č. 3 a č. 4 slabá vůně okamžitě zmizela, ale petržel č. 2 se ukázala jako skutečný bojovník.
No za prvé na fotce je vidět, že jasně zelená petrželka č. 2 si stále drží barvu a nešpiní vodu, to znamená, že barva je přirozená. Její vůně se ale změnila: kořeněná petrželová vůně se po několika minutách změnila v „zeleninovou“ vůni, charakteristickou pro zeleninové vývary.
Tyto skutečnosti vysvětluji a) různým odrůdám petržele nebo b) různým způsobům přípravy koření. č. 3 a č. 4 je klasické sušení, č. 2 je lyofilizace, která lépe zachovává vlastnosti i tenkých bylinek.

ČTĚTE VÍCE
Jak roste cypřiš?

No a č. 5 je estragon, který dopadl moc dobře – aromatický, pálivý, vše jak má být. A dobře drželo aroma, když se spařilo vroucí vodou. Balení ale obsahovalo necelou polévkovou lžíci, což je při takové ceně za gram opravdu „zlaté“ a nedá se srovnávat s čerstvým estragonem dostupným na trhu.

Tags: тест