Jakmile se květiny v zahradě rozhodly zjistit, kdo má nejsladší nektar, a jak víte, ukázalo se, že křesalát byl v popředí – tolik různých postav se pase na jeho nenápadných květech. To je ovšem pohádka, druhá pohádka před námi.
Letní salát si nelze představit bez řeřichy, která nám dodává chuť vitamínů. Řeřicha má nejživější chuť ze všech salátových zelenin a i malý přídavek dokáže oživit každý fádní salát. Čerstvě nakrájené ze zahrady nebo z květináče na parapetu, všechny vykazují pronikavou vůni a osvěžující, štiplavou chuť.
Vzhledem k tomu, že se tento druh řeřichy vyskytuje vždy u vody, používá se její vlastní název v mnoha jazycích s předponou označující vodu – pramen, jarní řeřicha, jako v italštině a angličtině, nebo fontána, jako v němčině a francouzštině. . Latinský název lichořeřišnice souvisí s lichořeřišnicí a znamená také „dráždivý nos“ (z nasus – nos a Torri – dráždit), což je spojeno s dráždivou, palčivou chutí celé rostliny.
Jméno Brunkress k nám pochází z německého jazyka. Ale u nás, jak se zdá, dříve moc nerozlišovali, jaký druh řeřichy se dává na talíř, jak o tom svědčí V.I. Dal v jeho slovníku se řeřicha a zahradní řeřicha lidově nazývala řeřicha, rezukha (rezhuha) nebo chodec.
Nenáročný a nenáročný řeřicha lékařská (Nasturtium officinale r. Br.) byl kdysi divoký a pak byl v Evropě a USA zaveden do pěstování a našel si cestu do slušné salátové společnosti. Jeho historie začala na počátku 19. století.
V té době byla řeřicha základní potravinou dělnické třídy – v dělnických rodinách se často snídala s chlebem – říkalo se jí „snídaňový chlebíček“. Pokud byla rodina tak chudá, že si nemohla dovolit ani chleba, jedli jen řeřichu. Proto se mu také říkalo „chléb chudých“. Řeřicha byla první salátová tráva pěstovaná na prodej v Anglii. Největší plantáže se nacházely v Hampshire, odkud se salát dopravoval speciálním vlakem na londýnský trh Covent Garden. Pouliční prodejci to už prodávali ve svazcích, zabalené do koláčů, jako kornouty zmrzliny. Její popularita byla tak rozšířená, že řeřicha byla zmíněna i ve slavném románu Charlese Dickense Oliver Twist.
Pro jiný druh řeřichy máme v zásobě ne tak libozvučná jména – štěnice, páchník. Na vině tak hanlivého názvu je Lepidium ruderale, plevel se silným nepříjemným zápachem, který se někdy používal jako lék na štěnice – odtud název celého rodu.
Ale samozřejmě se kulturní odrůdy této řeřichy nazývaly jinak – řeřicha zahradní, řeřicha setá (Lepidium sativum l.) a zacházeli s ním s respektem – tento salát velmi brzy dozrává a chuť listů je mnohem příjemnější. Pokud to první trochu připomíná ředkvičku, pak to druhé připomíná spíše křen.
Chcete-li s námi řeřichu vyzkoušet, budete se muset hodně snažit. Řeřichu téměř vůbec nepěstujeme, ale nenáročná řeřicha zahradní roste s minimální námahou a do týdne až dvou po výsadbě lze sklízet první sklizeň. Snadno si ji vypěstujete i bez letohrádku na vlastním okně. Aby vás čerstvá řeřicha potěšila kdykoli, dokonce i v zimě, můžete jí na okno přidělit několik květináčů a zasadit semínka v intervalech několika dnů. Moje skromná zkušenost:
Mladé zelené listy řeřichy se odřezávají dříve, než se objeví kvetoucí výhonky, protože později zelení zhrubne a zhořkne. Řezaná zelenina se skladuje velmi krátkou dobu – několik dní v chladničce ve sklenici vody. Divoce rostoucí řeřichy se přitom skladují lépe než pěstované a skleníkové.
Nemá smysl sklízet zelené řeřichy pro budoucí použití, protože. chuť, vůně a prospěšné vlastnosti se ztrácí. Pokud opravdu chcete, možná bude stačit příprava pikantního octa. Ale podzim je za dveřmi a s ním i čerstvý křen, nechme tedy léto létem a podzim podzimem.
Nejen saláty jsou polem použití řeřichy. Kamkoli přidáme jemné lístky, řeřicha promění každodenní pokrm v delikatesu. Dokonce i ta nejjednodušší jídla, jako jsou smažené brambory, se stanou pikantními a lahodnými s přidáním těchto kořeněných zelenin. Jejich listy jsou mimo jiné velmi dekorativní, pokud je ovšem nepoškodí brukvovité mouchy, a poslouží jako ozdoba každého pokrmu.
Řeřicha se přidává do sýrových a tvarohových směsí a salátů, které jim dodává pikantní chuť, do studených bylinkových polévek, botviny, ke zdobení rybích a masových pokrmů a studených omáček k drůbeži. Někdy se listy používají k posypání teplých jídel – omelety, zeleninové vývary a kaše.
V anglickém stylu se řeřicha podává například s nakrájenými pomeranči a zálivkou z vinaigrette a oleje jako skvělý salát. Nebo jednoduše vložit po staru mezi dva kousky chleba a máslo na okurku, rostbíf nebo lososové sendviče k čaji nebo obědu.
Francouzská kuchyně má zvláštní lásku k řeřiše. Francouzští šéfkuchaři dokonce vymysleli speciální termíny, které označují, že se pokrm podává s řeřichou: a la cressonniere. V mixéru rozšlehejte svazek řeřichy s ořechovým olejem a octem. Do omáčky přidáme nadrobno nakrájená vejce a podáváme s omeletami nebo vejci-poché.
Lístky řeřichy se obvykle nekombinují s jinými bylinkami, kromě jemných bylinek francouzské kuchyně, všechny dohromady nebo s každou z nich zvlášť.
A ještě jedno pravidlo, veškerá brukvovitá zelenina se nejlépe přidává do salátů, aniž by byla narušena jejich celistvost. Tak se z nich odpaří méně aromatické složky a jsou méně hořké. To je snadné, protože. Obvykle jsou mladé listy řeřichy a jiných brukvovitých rostlin velmi malé.
A tím končí druhý příběh „o těch, kteří zraňují nos“.
